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中國地大物博,人口眾多,飲食文化歷史源遠流長,各個地域的飲食文化相互滲透而又保持各自的特色。中國的糕點手藝源自商周時期,距今已有4000多年的歷史。糕點作為中國的傳統(tǒng)美食,在歷史的發(fā)展中,經(jīng)過逐步改善精進,因為其口味鮮美、各有特色、外形精美、姿態(tài)萬千、選料精致、營養(yǎng)豐富,已經(jīng)成為當今食品工業(yè)中的大類食品,發(fā)展成現(xiàn)代龐大的糕點行業(yè)。
京式糕點流派。京式流派包含各種面團,如漿皮類面團、酥類面團、蛋糕類面團、酥皮類面團、硬皮類面團等等。稻香村是京式糕點流派最有代表性的糕點品牌之一,其企業(yè)掌舵人池總本學(xué)的是傳統(tǒng)文化與國學(xué)歷史,所以京式流派糕點的最大特色就是極具中國傳統(tǒng)文化,充滿古色古香。她利用中國傳統(tǒng)元素印模;純手工制作;它涵蓋所有24節(jié)令時令產(chǎn)品;京味十足、包裝囊括中國傳統(tǒng)元素色彩,糅合滲透古色古香的中國傳統(tǒng)文化。
粵式糕點流派。廣東位于祖國南方,主要作物是大米,所以大部分的食物都是米制品,不像北方盛產(chǎn)小麥,利用小麥粉制作各類美味糕點。但廣東沿海,廣州作為最早的通商口岸,大量的西式面包和糕點傳入,所以廣式糕點偏西式化。廣式糕點造型美觀,用料重糖輕油,皮薄餡厚,口味香甜油潤,酥餅分層飛酥之態(tài)勢。
滬式糕點流派。上海糕點屬于吳越流派糕點之精華,上海在清朝是個小漁村,是個魚米之鄉(xiāng),所以其糕點的主要原材料也是稻米,上海糕點是根據(jù)當?shù)貏趧尤嗣耧L(fēng)俗習(xí)慣結(jié)合北方糕點而自成一派的糕點流派。上海的高橋酥餅、青團、德慶酥是上海糕餅代表。
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