雞蛋糕包裝紙 雞蛋糕的做法

冰箱冷藏里能放雞蛋糕嗎

冰箱冷藏可以放雞蛋糕，但是時(shí)間最好不要超過(guò)2天。

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時(shí)間之后會(huì)更好吃，適宜2-7℃冷藏。不過(guò)，即使放在冰箱冷藏，也不要超過(guò)2天。因?yàn)榉诺臅r(shí)間越長(zhǎng)細(xì)菌越多口感越差，色澤也不好。有的蛋糕保質(zhì)期更短，像慕斯蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時(shí)間最好不要超過(guò)1天。

冰箱存放蛋糕小訣竅：

1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋??；

2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可；

3、把蛋糕放里原包裝盒中；

4、然后再放入冰箱冷藏。

雞蛋糕的做法

超簡(jiǎn)單的牛奶蛋糕

原料配方雞蛋5只面粉250克奶粉50克豬油少許

制作方法 1.將雞蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起來(lái),與桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時(shí)，緩緩放入面粉，奶粉，輕輕拌勻，餳置10

分鐘左右待用。

2．取10個(gè)小碗，分別抹豬油少許，倒入攪好的蛋糊，上面抹平。

3．將小碗裝入籠內(nèi)，蓋上蓋，置于沸水鍋上，用旺火蒸約15分鐘。視熟將碗取出，把蛋糕從碗里倒出即可。

蒸出來(lái)的蛋糕松軟香甜哦！

材料>二個(gè)份

全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡.

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.

注意事項(xiàng)

制作蛋糕的秘訣：

想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。

烤箱蛋糕

圓形蛋糕烤盤(pán)食品加工機(jī)玻璃碗深鍋廚師刀打蛋器木匙涂刷小刀金屬碗小篩烤板刮鏟鐵絲架牛油紙闊方頭刀鐵絲架榛子果仁蛋白細(xì)砂糖櫻桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白

牛油和面粉適量榛子果仁250克細(xì)砂糖300克粟粉2湯匙蛋白6個(gè)糖霜和牛油奶油適量水150毫升細(xì)砂糖150毫升蛋黃6個(gè) 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

制作次序

1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預(yù)備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

——事前準(zhǔn)備——

蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。由于它質(zhì)軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

另加最少1小時(shí)冷凍時(shí)間

1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬

1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤(pán)反轉(zhuǎn)扣在烤板上，用手指沿糕盤(pán)邊勾畫(huà)一圈。

2、把榛子果仁放進(jìn)烤箱內(nèi)烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細(xì)砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進(jìn)食品加工機(jī)中。

3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒連糖放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加入粟粉。

5、蛋白放進(jìn)金屬碗盆內(nèi)，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪打至直身，加入其余細(xì)砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6、加進(jìn)1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱預(yù)熱至130℃(250�，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預(yù)備好并畫(huà)過(guò)圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個(gè)。

2、把烤板放進(jìn)爐內(nèi)烤，時(shí)而轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時(shí)40～50分鐘。

3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤(pán)，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。

3、預(yù)備油牛油奶油

1、先用水把細(xì)砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測(cè)試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。

2、在溶化糖漿時(shí)，用電攪拌器把蛋黃攪勻。

3、慢慢地把熱糖漿倒進(jìn)蛋黃液中，加以攪拌。

4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

5、在碗內(nèi)加入牛油，用電動(dòng)攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應(yīng)攪至軟滑吐奶油狀。

6、慢慢地把牛油加進(jìn)已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。

7、加進(jìn)3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。

4、組合蛋糕

1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過(guò)來(lái)的蛋糕盤(pán)盤(pán)底上，才擺上蛋白餅。

2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。

3、疊上第三塊后，把整個(gè)蛋糕涂上剩余的牛油奶油

5、裝飾

1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實(shí)，最少需1小時(shí)。

水果蛋糕

材料：(1)低筋面粉100公克,奶油100公克(2)糖粉100公克,鹽1/2小匙(3)蛋2個(gè)(4)牛奶20公克(5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個(gè)

作法：

(1)材料(5)一起拌勻備用。

(2)低筋面粉過(guò)篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒(méi)有顆粒。

(4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。

(5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調(diào)味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1

做法:

1調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無(wú)齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤(pán)上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。

2調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。

3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕

材料:

牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉

調(diào)味料:

制奶黃淇淋牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。

糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。

做法:

（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。

(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡(luò)。然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。

（3）凝固后脫模，用水果裝飾

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動(dòng)物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。

做法

1.將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。

2.將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。

3.低筋面粉與可可粉混合過(guò)篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。

4.加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。

5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片，備用。

6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細(xì)刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油。

7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動(dòng)作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可

本場(chǎng)長(zhǎng)崎風(fēng)蜂蜜蛋糕

★材料蛋中型8個(gè)（大型的話7個(gè)）砂糖300g蜂蜜大匙4熱水（或溫MILK）50cc

上面両種混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g烤盤(pán)紙的模型（約20＊20cm）橡皮刮刀直徑約23cm的碗盆（BOWL）手提打蛋器

★作法

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動(dòng)均勻地打至起泡。

2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。

3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時(shí)注意不要打出大氣泡來(lái)、也不要留下粉球團(tuán)。

4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫(xiě)一個(gè)日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時(shí)考箱預(yù)熱170℃～180℃。

5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現(xiàn)的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過(guò)程要重復(fù)幾次。

6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5）的要領(lǐng)切泡、再度放入考箱、這大概重復(fù)両次程度。之后考8～10分鐘、至表面有點(diǎn)焦色。

7這時(shí)把天板移動(dòng)到下段、考箱設(shè)定150℃～160℃、大約考60分鐘。

8表面均等的考成濃茶色之后取出。

9立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網(wǎng)上、剝下側(cè)面的呂箔紙。

1張開(kāi)大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開(kāi)、在熱熱的時(shí)后用玻璃紙全部包起來(lái)。

抹茶紅豆蛋糕卷

材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個(gè)，砂糖50g，紅豆沙200g

★作法

1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過(guò)篩両、三次。

2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開(kāi)、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態(tài)。

3）半量的砂糖分両次放進(jìn)蛋白打至硬性發(fā)泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態(tài)）

4）把3）放入2）裏、粉類一點(diǎn)一點(diǎn)地加入、注意不要使發(fā)泡消卻地混合。

5）考盤(pán)上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預(yù)熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒(méi)黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤(pán)下面那面作內(nèi)側(cè)、涂上紅豆沙、卷起來(lái)就完成。

菠蘿蛋糕

材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油

調(diào)味料:制杏仁糖團(tuán)：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做法:

(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進(jìn)蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團(tuán)。

(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。

(3)用白脫油調(diào)成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點(diǎn)于表面，尖頭用巧克力白脫油點(diǎn)上。杏仁糖團(tuán)摻少量綠色素制葉子裝飾。

(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團(tuán)搓成的長(zhǎng)條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。

糕胚：白脫油=4：6。

輕乳酪蛋糕

配方（A）蛋4個(gè)，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許

配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

配方（C）蛋黃7個(gè)，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7個(gè)，砂糖220g，塔塔粉少許

制程（蛋糕體）

1蛋＋砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻

2奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻

3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤(pán)→抹平

4烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分

5切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用

制程（乳酪體）

1牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過(guò)80℃，酪蛋白會(huì)變性）

2蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過(guò)篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）

3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）

4加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過(guò)濾

5蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時(shí)表面會(huì)爆炸裂開(kāi)。

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時(shí)間起泡，慢速使氣泡細(xì)致柔軟）

6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）

7入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤(pán)內(nèi)加冷水，高1cm）

8烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）

9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。

（旋轉(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開(kāi)鐵片）

10表面涂抹鏡面膠

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚(yú)膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油：魚(yú)膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。

做法：

咖啡海綿蛋糕：

1、預(yù)熱焗爐220度；

2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用；

3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)；

4、烤盤(pán)先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤(pán)，放入已經(jīng)預(yù)熱的焗爐中焗35-40分鐘。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個(gè)，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個(gè)，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量

做法:

方型模內(nèi)涂上少許牛油,并灑上少許面粉.焗爐預(yù)熱180℃.

香蕉去皮后用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻,隔熱水?dāng)嚾?

雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入面粉和發(fā)粉,用打蛋器打勻,并打至起泡.

倒入模型中,表面刮平,焗30分鐘.可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；

2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻；

3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬；

5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤(pán)邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；

6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。

無(wú)糖蛋糕

材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

2．調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免蛋糊起筋。

3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。

4．烘烤：將烤盤(pán)放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品

咸蛋糕

材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個(gè)*低筋面粉3/2杯*細(xì)糖3/2杯*玻璃紙1張

調(diào)味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進(jìn)絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻，即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鐘)，即可篩入面粉，和勻成面糊。

3、玻璃紙鋪于蒸具內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分鐘取出，撒上內(nèi)餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出

奇異果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4只，面粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少許

做法

焗爐預(yù)熱220度。

蛋打起，加入蜂蜜打發(fā)備用。

將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。

將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤(pán)，焗40分鐘。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克，細(xì)砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

作法：

1.將木框準(zhǔn)備好(包紙)

2.面粉過(guò)篩備用

3.將全蛋、糖、鹽一起放入缸內(nèi)打至濕性發(fā)泡(類似海綿蛋糕的作法)

4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)

5拌入(面粉+奶粉)

6倒入木框7~8分滿，且烤盤(pán)與木框底部之間墊上4層白報(bào)紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)

7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊

8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤(pán)，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。此動(dòng)作約重覆作3次。(若省略此動(dòng)作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會(huì)有一些較大的氣泡)

9於4.5分鐘后，將烤箱調(diào)到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤(pán)覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。

布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕)

布丁部份：

(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克(2)牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個(gè)

l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。

2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調(diào)勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾2次，倒入凝結(jié)的焦糖上。

*注意事項(xiàng)：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。

蛋糕部份：

(a)蛋黃2個(gè)、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克.泡打粉1／4茶匙

(b)蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖100克

1.將材料（a）中面粉與泡打粉先混合過(guò)篩，加入液體材料拌勻。

2.蛋白打發(fā)，分2次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至挺立狀。取l／2打發(fā)的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1／2的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。

3.烤箱先預(yù)熱至170℃，烤模放在加水的烤盤(pán)上(水約烤模1／3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時(shí)，再倒扣脫模。

晶晶亮檸檬蛋糕

面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個(gè)，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個(gè)（檸檬皮搓碎，檸檬汁備用）

做法： 1.將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻

2.加入面粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻后到入容器

3.爐溫220度，烘烤約15~20分鐘（沒(méi)有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鐘高火微波，然后5-10分鐘燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦）

4.在檸檬汁里加入一點(diǎn)糖，用小火融化成糖汁

5.將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黃3個(gè)，牛油200克，糖120克，發(fā)粉3/4茶匙，蛋白4個(gè)，面粉180克，黑芝麻粉40克

做法:

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黃(一個(gè)一個(gè)放入)，將已經(jīng)篩好的面粉、芝麻粉及發(fā)粉加入攪拌

蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中

倒入模內(nèi)用180C焗15分鐘(muffin) 30分鐘長(zhǎng)形蛋糕

難忘的黃金蛋糕

材料：4個(gè)雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發(fā)酵粉、250克果醬(杏)、3個(gè)橙子、200克冰糖、125克黃油。

制作：

—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現(xiàn)白色泡沫；

—將橙子切成薄片；

—把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；

—混合部分面粉、玉米粉、發(fā)酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻；

—把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤(pán)里，再將冷卻好的面的放在上面；

—中火烤40分鐘左右；

—我們可以利用烤蛋糕的這段時(shí)間，把果醬里的雜質(zhì)過(guò)濾后，留下濃濃的汁；

—加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻；

—蛋糕烤好后，從烤盤(pán)中取出；

—橫著把蛋糕切成平分的兩半；

—在蛋糕中間加入一層已準(zhǔn)備好的果醬。

香蕉蛋糕1

<材料>1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g

<制作流程>

1.首先將酥油和糖粉部份打至稍發(fā)。

2.將全蛋全部加入拌勻。

3.最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4.烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

雞蛋糕配方

北方雞蛋糕做法：

1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦！

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫?，讓鹽完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開(kāi)鍋，淋香油，醬油。

雞蛋羹做法技巧及注意事項(xiàng):

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：

1.溫度

用溫水?dāng)嚨耙?，開(kāi)鍋后用中火蒸。

2.時(shí)間

開(kāi)鍋后再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦！

強(qiáng)列推薦雞蛋糕的做法

雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜肴。

說(shuō)一下做法。

食量：4人份

1準(zhǔn)備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒(méi)有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。

2雞蛋3個(gè)（基本上200cc）,鮮姑一個(gè)或兩個(gè)，（沒(méi)有的話隨便一種蘑菇了。。），大蝦4個(gè)，香菜4片，胡羅卜一點(diǎn)。

3把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好后切幾個(gè)小段，一起放進(jìn)蒸皿中。待用。

4把蛋液打散，注意不要起泡泡。

5把400cc的水，一點(diǎn)醬油，雞精之類的調(diào)料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進(jìn)4里面。所有的容量大約600cc.

6如果想要雞蛋羹細(xì)膩，可以把上述蛋液用漏勺過(guò)濾?？诟斜容^好。

7水燒開(kāi)，再把蒸皿放上去蒸，注意蓋要留一點(diǎn)縫隙。

大約7分鐘后就好了。蒸好后，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。

做法比較簡(jiǎn)單，口感圓潤(rùn)細(xì)膩，小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數(shù)不太喜歡吃蔬菜，可以把蔬菜切適當(dāng)大小，做成雞蛋羹，孩子大多沒(méi)有抵抗感。

微波爐的雞蛋糕的做法

材料：面粉 100克干酵粉5克砂糖30克黃油45克牛奶1大勺奶油香精數(shù)滴

1：首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺(jué)得有厚重感了就可以了

2：將面粉，發(fā)酵粉黃油（事先用微波爐加熱融化）牛奶和奶油香精一起放進(jìn)蛋液用力攪拌均勻

3：把攪拌好的面糊倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍才不會(huì)沾底）表面抹平然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時(shí)的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體就表明已經(jīng)烤成功了

4：取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。

牛奶沒(méi)有也行，用水代替即可，口感有差別。

再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。

葡萄干有沒(méi)有都行，別的小干果都可以。答案補(bǔ)充家庭桃酥的制作方法（以下用料為制作15個(gè)小桃酥所用）

一.用料

1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可視個(gè)人口味酌情增減),鮮雞蛋2個(gè),小蘇打一小勺(約為家用湯勺1/6),泡打粉2小勺(約為家用湯勺1/3),核桃仁少許(去衣切碎),黑白芝麻少許

二.制作方法

1.將一個(gè)雞蛋打勻,另一個(gè)雞蛋敲出蛋清,留黃打勻待用

2.將糖,油,雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣?/p>

3.放入面粉,小蘇打,泡打粉,用手拌勻(千萬(wàn)不要用筷子攪拌,以免面粉發(fā)死起筋)

4.分成15塊,略揉至球形,壓扁成餅(以餅邊出現(xiàn)裂紋為佳)

5.在每個(gè)餅胚中央壓出一個(gè)小圓凹

6.刷上蛋黃液,沾上核桃仁,灑上黑白芝麻

7.入烤箱烘烤,控制爐溫150度,烘烤至金黃色答案補(bǔ)充宮庭桃酥

原料配方特粉25公斤川白糖粉12.5公斤化豬油(或麻油)12.5公斤小蘇打150克臭粉125克鮮雞蛋3公斤食鹽20克

制作方法 1.拌料：將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。然后再下特粉，充分拌合。

2.制型：用鐵制的穿筒成型。穿筒口可制成圓形、正方形或長(zhǎng)方形，使產(chǎn)品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。

3.烘焙：用鐵盤(pán)盛著制品烘焙，爐溫130～160℃，時(shí)間8～10分鐘，見(jiàn)桃酥呈谷黃色，表面呈現(xiàn)自然裂紋時(shí)即成熟。冷卻后進(jìn)行包裝。

4.本品配料略加變動(dòng)，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為咸味。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：圓形、方形或長(zhǎng)方形，直徑或邊長(zhǎng)3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。答案補(bǔ)充水桃酥(滬式)

原料配方特制粉10千克白糖粉3.5千克熟豬油3.5千克小蘇打80克雞蛋500克

制作方法

1.先將干面粉放在操作臺(tái)上，攤成盆狀，再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制時(shí)不松發(fā)和松發(fā)不勻)。

2.然后將擦透的半制品放入圓形木模內(nèi)用力擦壓，使其在模內(nèi)成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再將模內(nèi)的水桃酥生坯敲出裝盤(pán)，即可烘制。

3.烘制時(shí)要注意爐溫不宜過(guò)高，以免烘焦或不松發(fā)，一般爐溫為200℃為好。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：呈厚圓形，塊形整齊，不破不裂，每千克在50塊左右。

色澤：表面呈淡黃色，不生不焦。

組織：質(zhì)地松酥、油潤(rùn)。

口味：香甜可口。答案補(bǔ)充白油桃酥的配方和制作方法

原料配方富強(qiáng)粉24公斤白糖11.5公斤雞蛋2.25公斤白油12公斤桂花1.25公斤桃仁2.5公斤碳酸氫銨、水適量

工藝流程配料→和面→切劑→磕模→碼盤(pán)→烤制→冷卻→成品

制作方法 1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌均勻，最后加入富強(qiáng)粉和制，但和制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止面團(tuán)上勁。

2.切劑：將和好的面團(tuán)分塊，分別切成長(zhǎng)方形條，再將其揉成長(zhǎng)圓條，切定量的面劑，然后鋪撒干面。

3.磕模：將面劑放入模內(nèi)，用手按嚴(yán)削平，然后磕出，生坯要求模紋清晰，成型規(guī)整。

4.碼盤(pán)：將磕出的生坯，按一定距離碼入烤盤(pán)內(nèi)，以防止烘烤時(shí)成品相互粘連。

5.烤制：將盛有生坯的烤盤(pán)送入烘烤溫度為130～140℃，出爐溫度為280～290℃的烤爐內(nèi)，約經(jīng)10分鐘的烤制，即可出爐。

6.冷卻和成品：出爐后的產(chǎn)品，烤盤(pán)要交錯(cuò)重疊碼放，待手摸產(chǎn)品不熱即可將成品裝箱入庫(kù)。桃酥

配方：色拉油187克，糖120克，雞蛋一個(gè)，面粉300克，小蘇打3克，泡打3克。%20做法:1.把糖和油和勻后加入雞蛋再和勻，再然后再稱面粉和蘇打泡打再和勻就可以了，（不要和的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣做出來(lái)的就不好了）2.分小份搓圓，手指頭按一點(diǎn)黑芝麻，在圓球上弄一個(gè)孔，這樣就行了。3.烘焙，溫度180度，上層.顏色差不多就好了.原料

雞脯肉300克。桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。

做法

桃仁用溫水泡10分鐘撈起撕去皮，瀝干，放入五成熱油（約125℃）調(diào)鍋中炸酥，撈出剁細(xì)。雞脯、肥膘分別捶茸，去筋后與蛋清制成雞慘，并加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤(pán)內(nèi)刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕。取出晾冷后，改成一字條，裹上細(xì)干豆粉。炒鍋置火上，下油燒至180℃。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時(shí)，撈出裝盤(pán)，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。原料：

雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。

制法：

①將取洗凈擦干的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內(nèi)；面粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調(diào)成稠漿狀；烤盤(pán)洗凈擦干水漬，盤(pán)底墊上一張刷好油的紙，烤爐預(yù)熱至七成左右。

②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內(nèi)快速攪打約10分鐘，然后將紙上面粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。

③將烤盤(pán)中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開(kāi)，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤(pán)的一邊，另一半蛋漿則加入調(diào)好的可可粉迅速拌勻，然后倒入烤盤(pán)的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐。

④將蛋糕退出烤盤(pán)，再用刀從中間切開(kāi)成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最后將果醬涂在可可色蛋糕上，然后將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對(duì)切成4塊，每塊對(duì)角切成三角形蛋糕即可。

特點(diǎn)：

本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明?？诟刑鹣丬浕?，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點(diǎn)答案補(bǔ)充材料：

特制粉5千克白砂糖2千克白糖粉1千克糖漿1千克核桃仁(去衣切碎)400克熟豬油2.75千克鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克欖仁500克碳酸氫銨50克碳酸氫鈉20克

制作方法：

1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

2.分成200塊，搓成扁圓形，放進(jìn)餅盤(pán)。

3.在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

特點(diǎn)：金黃色、松酥、清甜。香醇雞蛋糕

雞蛋 3個(gè)白砂糖 80g溫牛奶 1大匙低筋面粉 90g~100g

杏仁粉 1~2大匙溶化無(wú)鹽奶油 30g蘭姆酒 1大匙

小朋友喜歡的:葡萄乾(把葡萄乾加至蓋過(guò)的熱水，或蘭姆酒泡軟、再瀝乾)

作法:

1.把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。再用電動(dòng)打蛋器，打至發(fā)泡(勾起有明顯的彈性)

2.打好后，加入溫牛奶攪均勻，再放入過(guò)篩的低筋面粉，攪拌均勻

(必須要輕而快的拌)

3.再拌入杏仁粉(顆粒較大所以不用過(guò)篩)

4.拌入溶化奶油(隔熱水溶化)，再把少許的面糊、調(diào)入奶油，再拌入整體面糊中

5.再拌入蘭姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸發(fā)所以只留有特殊香氣)

6.雞蛋糕模型預(yù)熱后，擦點(diǎn)含鹽奶油，擦均勻后，倒入面糊等至半凝固時(shí)，

放入2~3粒葡萄乾，再以兩邊模型的蛋糕，合起來(lái)即可