超大卷紙?jiān)趺从梅奖阋曨l 年糕要怎么做好吃呢

年糕的做法

制作工具：果汁機(jī)、大鐵盆、面粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、

材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米

做法：

三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止，洗浸后還必須浸泡八小時(shí)左右，使米充份泡開，倒乾水后必須再清洗一次。

將洗凈泡好的米分?jǐn)?shù)次放入果汁機(jī)中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手?jǐn)D壓出部份水份。

再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水后的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個(gè)人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進(jìn)大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時(shí)左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用傳統(tǒng)蒸籠，但必須時(shí)時(shí)注意外鍋的水隨時(shí)加入冷水補(bǔ)充，以免發(fā)生危險(xiǎn)，大約一個(gè)小時(shí)以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。

甜年糕冷卻結(jié)成硬塊之后，必須仔細(xì)涂上一層食用油以防止發(fā)霉。

八寶年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

做法

1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3、在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。

夾心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

做法

1、將1000克糯米冼凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。

2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。

炸白條糕

原料：糯米1000克、油500毫升。

做法

1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。

2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時(shí)，即可撈出。

炸花年糕

原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

做法

1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。

2、將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3、在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團(tuán)放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。

4、涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

貼士

有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，故吃起來不夠軟糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料。

湯年糕

原料：年糕，紅豆，銀耳.

做法：

1.銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時(shí).

2.加一碗水燉半小時(shí)。

3.半小時(shí)后加入銀耳開始煮，再燉半小時(shí).

4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

豆沙年糕湯

1、鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加熱等待第二部工序。愿意吃得筋道一點(diǎn)的，可以把年糕切厚一些。

2、將豆沙在碗中象調(diào)面粉一樣地加水調(diào)稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調(diào)勻，根據(jù)各人口味加一些糖，就okay了。

青菜肉絲炒年糕

原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕

做法：

一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進(jìn)去拌好；青菜切成合適的長度

二、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點(diǎn)鹽，炒好撈出備用

三、再放油，下年糕，快炒，并不斷加點(diǎn)水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點(diǎn)鹽，雞精，可再加點(diǎn)水，等湯基本收干起鍋。

脆炸年糕紫菜卷

材料：年糕適量、紫菜數(shù)張、炸漿適量

做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然后用紫菜包裹，沾上炸漿，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。

貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。

年糕糖水

材料：雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

貼士：甜度可因自己喜好而調(diào)校。煮年糕時(shí)間不宜太長。

脆炸吉列馬蹄糕

材料：馬蹄糕適量、面包糠適量、雞蛋 1只、生粉適量

做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

貼士：可沾上茄汁一同進(jìn)食，令其無油膩的感覺。

粵港風(fēng)味年糕

材料：各式年糕適量、食用油適量

做法：

1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細(xì)膩香滑。

提個(gè)醒

年糕不但味道香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。據(jù)化驗(yàn)，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

如果想要NBC的版本，可以在網(wǎng)上下載，自己刻錄也很方便，地址參考別人的答案<a href="" target="_blank">;各種都有

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CCTV與NBC版全面橫向?qū)Ρ龋ㄞD(zhuǎn)）

世界矚目的開幕式結(jié)束，預(yù)計(jì)網(wǎng)上是一片叫好之聲，誰知映入眼簾的第一個(gè)帖子便是“CCTV，你毀掉了開幕式”。大家都承認(rèn)張藝謀奉獻(xiàn)了一場前無古人的視覺盛宴，只怪CCTV許多無聊的鏡頭與導(dǎo)播低水準(zhǔn)的剪切致使本應(yīng)酣暢淋漓的觀感變成了憋屈的悶氣。本想把這次演出作為經(jīng)典收藏的網(wǎng)友也因?yàn)樵S多鏡頭上的“硬傷”放棄了買碟的計(jì)劃，甚至希望老謀子能親自操刀剪輯出一個(gè)真正的完美版來。北京時(shí)間8月9日上午，美國奧運(yùn)會(huì)轉(zhuǎn)播商N(yùn)BC電視臺(tái)播出了開幕式.NBC的此次轉(zhuǎn)播很快被網(wǎng)友口耳相傳神化成了“最完美的開幕式版本”，引起了我的強(qiáng)烈好奇心。這個(gè)版本真的是最棒的嗎？

在談?wù)摪姹緝?yōu)劣之前，先說說為什么各國的播出版本會(huì)有區(qū)別。我們都知道中央電視臺(tái)是奧運(yùn)會(huì)在大陸的唯一轉(zhuǎn)播商，一般人很少知道央視背后還有個(gè)更高級(jí)別的電視信號(hào)提供商BOB（思路里當(dāng)然大家都知道了呵呵）。開幕式的電視演出信號(hào)就是由BOB為各國媒體提供的，但BOB并不是他們的唯一選擇，比如央視就在現(xiàn)場架有十幾臺(tái)高清攝像機(jī)，奧運(yùn)會(huì)期間這些攝像機(jī)在為央視提供更多的鏡頭選擇。

那么，我們來猜猜，CCTV的直播中，究竟哪些是央視自家拍的鏡頭呢？

一、領(lǐng)導(dǎo)人。除了**總書記外，其他政要的鏡頭基本都是央視拍的（顯然BOB不會(huì)將注意力放在中國大大小小其他官兒身上），因此咱們的電視才會(huì)在精彩的表演中突然被切到國內(nèi)某領(lǐng)導(dǎo)的特寫，或是江夫人或小布什等的興味索然的鏡頭（實(shí)在不明白這樣的鏡頭有什么意義）。

二、觀眾。給觀眾畫面是必須的，但面對(duì)如此一個(gè)精心籌劃，每分每秒都薈萃精華的開幕式。CCTV卻認(rèn)為表現(xiàn)觀眾堅(jiān)守座位的鏡頭也同樣重要（春晚留下的老黃歷？），所以直播中大家很容易看到一群人熱得要命不停扇扇子的毫無意義的鏡頭，這些鏡頭時(shí)間還很長，某段落中觀眾畫面竟然持續(xù)了幾十秒，要知道那時(shí)正是表演途中……

三、特寫。特寫才是最受詬病的，開幕式是群體演出，廣場藝術(shù)，大畫面才能產(chǎn)生大魄力。毫無意義的特寫是我后半程感到無聊的主因，剪輯技術(shù)實(shí)在是國內(nèi)老大自居的CCTV最需要放下身段學(xué)習(xí)歐美的技術(shù)。

寫完這段方覺都快把CCTV踩在地下了，其實(shí)也不盡然?，F(xiàn)在，讓我為你緩緩打開開幕式直播的卷軸吧……

一、開幕前奏。央視從廣告直接切入開幕式現(xiàn)場信號(hào)，而NBC版先是播放了幾分鐘長的短片，回顧中國申奧歷程，簡短展示中國歷史和人文景觀，介紹運(yùn)動(dòng)精神，穿插一些中國著名運(yùn)動(dòng)員（比如劉翔、郭晶晶）的征戰(zhàn)宣言。短片結(jié)束后切入NBC在北京的直播演播室（嚇?biāo)牢乙玻巴獗尘熬谷皇莟ian~an-door，估算演播室應(yīng)該是在大會(huì)堂的位置，NBC級(jí)別也太高了吧？！后來仔細(xì)對(duì)比辨別發(fā)現(xiàn)是毫無瑕疵的摳像技術(shù)，利用“窗戶”制造了一個(gè)絕妙的視覺錯(cuò)覺）。

二、缶陣倒計(jì)時(shí)。這是引爆觀眾情緒的第一根導(dǎo)火索。注意在千人缶陣點(diǎn)亮前有一個(gè)煙火在鳥巢的“碗邊”環(huán)繞一周的過程，央視的鏡頭是在場內(nèi)仰視觀看，NBC用航拍表現(xiàn)的，我認(rèn)為該鏡頭央視的要好很多，氣氛更足。缶陣點(diǎn)亮之前“碗邊”有一個(gè)日晷的畫面，作為缶陣要展現(xiàn)的主題，NBC給日晷的鏡頭非常倉促，鋪墊不足。

日晷點(diǎn)亮之后兩個(gè)電視臺(tái)鏡頭側(cè)重點(diǎn)開始發(fā)生變化，除了都有的特寫之外，CCTV的遠(yuǎn)景只有正面一個(gè)角度，而NBC的遠(yuǎn)景有多個(gè)角度?？紤]到倒計(jì)時(shí)那一刻數(shù)字的顯現(xiàn)才是重點(diǎn)，私以為央視的單一角度表現(xiàn)力同樣很強(qiáng)。

三、千人缶陣“有朋自遠(yuǎn)方來”。這一部分其實(shí)很簡單，就是突出個(gè)“齊”字，整齊劃一的視覺效果很強(qiáng)烈。前半段央視給的鏡頭非常好，特別是隨著節(jié)奏三次切換近、中、遠(yuǎn)景的鏡頭，非常具有張藝謀電影特色，估計(jì)是張導(dǎo)演親自指點(diǎn)的，接著鏡頭就轉(zhuǎn)向了領(lǐng)導(dǎo)人……表現(xiàn)“領(lǐng)導(dǎo)人觀看”的鏡頭就拍十幾秒……然后幾個(gè)表演的鏡頭，然后又是領(lǐng)導(dǎo)人和觀眾的長達(dá)十幾秒的鏡頭……我就不明白導(dǎo)播腦子里灌的什么水，我們也沒小氣到不準(zhǔn)你上官兒的畫面，可人家領(lǐng)導(dǎo)坐那兒姿勢(shì)都沒變過，五秒的鏡頭絕對(duì)夠了你要拖老長……后來看NBC版，乖乖，原來那么多表演鏡頭沒看到！好似在看全新的表演一樣，我竟然錯(cuò)過了那么多精彩的瞬間！NBC版的鏡頭沒有老謀子的烙印，但整場表演一氣呵成，看得人酣暢淋漓。

四、煙火腳印和五環(huán)展示。煙火腳印的短片非常壯觀，但是像是預(yù)渲染的而非實(shí)拍（NBC解說的主持人也在懷疑），五環(huán)展示中CCTV不但沒給飛天仙女們高質(zhì)量的特寫，對(duì)五環(huán)一個(gè)自作聰明的大特寫也很沒勁。這段本該是如夢(mèng)如幻的啊……

五、“歌唱祖國”和升國旗。五十六個(gè)民族的孩子們，多好的畫面啊，央視一個(gè)特寫都沒，我只能在NBC上看到孩子們天真爛漫的笑臉。NBC還大特寫了中國軍人們，看著他們堅(jiān)挺的身姿剛毅的面孔，不由得抱怨你CCTV為啥不拍軍人，你之前千人缶陣時(shí)不是忙著瞎給特寫嗎，現(xiàn)在怎么只給遠(yuǎn)景了，我們要遠(yuǎn)景作甚？

六、中國畫。卷軸展開之前，現(xiàn)場播放一段短片描述了中國畫的制作，包括文房四寶的展現(xiàn)和中國特色的卷軸方式。這個(gè)片子的主題——“中國畫”和“卷軸”——無疑是整個(gè)開幕式表演的思想核心，甚至也是火炬點(diǎn)燃方案的本源。如此重要的一個(gè)片子，NBC竟然沒有播放，絕對(duì)是剪輯的嚴(yán)重考慮不周，打零分。之后表演部分由于突出的是個(gè)體動(dòng)作，鏡頭很容易給，兩家電視臺(tái)鏡頭都很好。

七、活字印刷。字體剛“活”起來時(shí)，央視給的是近景，和觀眾席爆發(fā)的掌聲契合得很好，相反N臺(tái)給的遠(yuǎn)景，電視機(jī)前看得沒那么清楚可能會(huì)疑惑為什么鼓掌，仔細(xì)才發(fā)現(xiàn)是“活字”，感染力弱了些。其他部分都還成，NBC用了更多角度來表現(xiàn)字體的活動(dòng)，央視角度比較單一。

八、航海圖和指南針。央視好小氣，幾個(gè)大魄力場景它卻恨不得鏡頭里人越少越好。遠(yuǎn)景還是給得很適宜的。最后部分N臺(tái)拍畫布上的男舞者的特寫恰到好處，而CCTV放特寫時(shí)舞者已經(jīng)跳完動(dòng)作了，鏡頭沒啥意義。

九、京劇木偶。唯一出彩點(diǎn)就是木偶（其實(shí)也沒什么值得喝彩的），不難拍。NBC壓根沒有這段，估計(jì)外國人看得困惑，反正我是一到京劇就

忍不住打呵欠。有位網(wǎng)友評(píng)價(jià)得好，這段就是用來安慰電視機(jī)前觀眾的——咱好歹能看見個(gè)去現(xiàn)場看不清楚的演出了。

十、春江花月夜。昆曲和女聲讓人沉醉于中國飄逸輕柔的寫意神韻，卻被老美剪掉了，該打屁股。CCTV自己架的高清攝像機(jī)在這一段大顯神威，先是一個(gè)很有技術(shù)含量的抖動(dòng)鏡頭，其角度之歪斜讓人驚艷，接著再來個(gè)觀眾的“扇子舞”。真不愧是國家大臺(tái)，處處彰顯自己的大氣，切觀眾的鏡頭毫不吝惜時(shí)間，恨不得長鏡頭一個(gè)接一個(gè)。

十一、現(xiàn)代中國。基本上都不錯(cuò)，央視多了幾個(gè)小女孩一臉無聊表情的鏡頭。這個(gè)小孩相當(dāng)大牌啊，一副不耐煩的樣子，還被旁邊的朗朗哥哥嚇了一跳，哈哈。NBC里的小女孩鏡頭都是質(zhì)量挺高的，考慮到畢竟這種鏡頭不好切，后者又是錄播，我倒不怪CCTV了。

十二、太極前奏：自然元素。從網(wǎng)上照片來看當(dāng)時(shí)的大全景相當(dāng)漂亮的，可惜兩家都基本局限在中景了，實(shí)在可惜啊。

十三、千人太極。開幕式絕對(duì)的高潮，超大場面、超大魄力，看得人熱血沸騰！這段真的很難選鏡頭啊，近景顯示精湛的太極拳法，遠(yuǎn)景突出千人整齊劃一的震撼力。CCTV的近鏡頭多了一些，NBC版安排更加錯(cuò)落有致，老美看著這一段定然豎起大拇指大贊我中國KONG FU。

十四、“你和我”。萬張兒童的笑臉是很早就傳出的噱頭，相信也是導(dǎo)演此處表現(xiàn)的重心——不過不是央視版的重心。央視的鏡頭給了煙花，N視的鏡頭給了孩子——人權(quán)吶，人權(quán)……

十五、運(yùn)動(dòng)員入場。按說這種沒有側(cè)重點(diǎn)的畫面兩家應(yīng)該都用BOB的原始信號(hào)，可是轉(zhuǎn)播兩個(gè)細(xì)節(jié)凸顯差別。細(xì)節(jié)之一：運(yùn)動(dòng)員都要在廣場中心的中國畫留下腳印，這是張藝謀號(hào)稱“最大規(guī)模行為藝術(shù)”的最后一筆。NBC表現(xiàn)了運(yùn)動(dòng)員是怎么沾上墨跡踩過去的，而CCTV我只看到運(yùn)動(dòng)員腳部的大特寫，叫人好生摸不著頭腦。細(xì)節(jié)之二：隨中國隊(duì)棋手一同出場的是9歲的汶川抗震救災(zāi)小英雄林浩，小大人一般，非?？蓯鄣暮⒆印CTV解說員只用了兩句話兩個(gè)遠(yuǎn)景便打發(fā)了，而NBC不但介紹了他的具體事跡，還給了這個(gè)小家伙非常多的特寫，之后點(diǎn)火炬時(shí)也一直在拍這個(gè)小家伙。我可以接受汶川元素缺席開幕式表演，畢竟國家的傷痛并不適合放到全民奧運(yùn)的大舞臺(tái)，但是既然請(qǐng)了小英雄為國家隊(duì)助陣，就理應(yīng)給予他更多的關(guān)注。

十六、主火炬點(diǎn)燃。李寧升上空中時(shí)有一個(gè)細(xì)節(jié)：他的背后有兩個(gè)拉環(huán)，拉下第一個(gè)、身體與碗邊屏幕垂直呈90度，開始做跑步動(dòng)作；接近火炬臺(tái)時(shí)拉下第二個(gè)拉環(huán)、身體恢復(fù)直立狀態(tài)。兩個(gè)拉環(huán)拉下時(shí)都有較大的顫動(dòng)。張藝謀說這個(gè)設(shè)計(jì)容易被人挑刺兒，而央視的鏡頭完美地回避了這個(gè)瑕疵。隨著音樂漸漸結(jié)束，鏡頭緩緩帶向卷動(dòng)的畫幅，畫幅卷到主火炬臺(tái)處把火炬臺(tái)點(diǎn)亮——將碗邊作為主火炬臺(tái)的延展，是導(dǎo)演組一個(gè)大膽的創(chuàng)意。央視的鏡頭幾近完美地詮釋了導(dǎo)演組的原始構(gòu)想，而NBC臺(tái)盡管用更大聲的背景音樂渲染得我百感交集，鏡頭卻沒有抓住這個(gè)重點(diǎn)。