奶油藍(lán)包裝紙 淡奶油可以冷凍嗎

怎樣打發(fā)奶油不易消泡

推薦語(yǔ)

經(jīng)常有同學(xué)疑惑打發(fā)的奶油一會(huì)兒就化了，怎么打了兩三下就成了豆腐渣，打的奶油怎么油水分離了。。。在各式奶油中，淡奶油最難伺候，打發(fā)要謹(jǐn)慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪費(fèi)啦！

一、概念辨析

1.鮮奶油和淡奶油的區(qū)別

二者都由鮮奶而來(lái)，不同之處在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油則是35-50%。如果要給淡奶油下個(gè)定義，那就是淡奶油一般指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

2.植物奶油和動(dòng)物奶油：

（1）來(lái)源不一樣

動(dòng)物奶油是從牛奶當(dāng)中提煉而來(lái)的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之間，不一樣的品牌含量有一定的差別，這種奶油不含有其他的復(fù)雜成分在里面，充分的保證了牛奶當(dāng)中的鈣質(zhì)和相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在其中，而植物性奶油則是通過(guò)植物油做氫化而來(lái)的，其成分主要包含的是一些氫化成分，其營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有動(dòng)物性的奶油營(yíng)養(yǎng)好。

（2）顏色不同。

植物奶油是白色，像白紙一樣的白。而動(dòng)物奶油是天然的奶白色，微微有些發(fā)黃。

（3）口感不一樣

動(dòng)物奶油因?yàn)闆](méi)有放糖漿在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面來(lái)看動(dòng)物奶油給人的感覺(jué)更為清爽一些，而且還伴隨著一些牛奶的清香氣息在里面呢，相反，植物奶油則給人一種比較膩的口感。

（4）穩(wěn)定性不同。

動(dòng)物奶油穩(wěn)定性較弱，必須放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型穩(wěn)定，不融化。而植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng)，造型裱花層次分明，而且可以在常溫下保持堅(jiān)挺的造型，所以被很多商家青睞。

（5）價(jià)格不同。

動(dòng)物奶油屬于純天然的，所以價(jià)格偏高。而植物奶油含一些添加劑，所以價(jià)格較低。按照目前市場(chǎng)價(jià)來(lái)說(shuō)，買1L動(dòng)物奶油的價(jià)錢可以買2瓶植物奶油了。

二、選購(gòu)

（品牌推薦）

藍(lán)風(fēng)車淡奶油鐵塔淡奶油

總統(tǒng)淡奶油安佳淡奶油

三、打發(fā)

Step1:

在無(wú)水無(wú)油的在干凈的打蛋盆中加入淡奶油，并且根據(jù)口味加入糖粉，增加淡奶油穩(wěn)定性

Step2:

中速攪打，淡奶油奶油逐漸濃稠

打發(fā)程度與用途：

六分發(fā)：當(dāng)出現(xiàn)花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動(dòng)，這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)適合做慕斯。

Step3:

繼續(xù)打發(fā)，花紋更加立體，但光澤度下降

打發(fā)程度與用途：

中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時(shí)不會(huì)移動(dòng)，這個(gè)奶油適合抹面(簡(jiǎn)單的面)。

Step4:

繼續(xù)攪打到奶油不能流動(dòng)為止，大功告成

打發(fā)程度與用途：

干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為干性打發(fā)，適合抹面，但打到這個(gè)程度的鮮奶油會(huì)看起來(lái)組織粗糙不細(xì)膩沒(méi)有光澤

×如果繼續(xù)攪打，淡奶油就會(huì)打發(fā)過(guò)頭，呈現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，感覺(jué)像豆腐渣一樣

問(wèn)題集錦

▲注意事項(xiàng)：

1、淡奶油冷藏12個(gè)小時(shí)以上，專業(yè)的烘焙師甚至講究半退冰狀態(tài)，就是奶油中有細(xì)小的冰碴，但是一般冷藏12小時(shí)以上，使奶油從內(nèi)到外冷透就可以了；

2、打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時(shí)以上；

3、選用深一點(diǎn)的打蛋盆，淡奶油要沒(méi)過(guò)打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離；

4、打蛋盆必須無(wú)水無(wú)油；

5、準(zhǔn)備一盆冰水，在打發(fā)的時(shí)候把打蛋盆坐在冰水里，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)；

6、盡量不要使用十二線打蛋頭，容易打過(guò)。

▲怎么樣才能保證淡奶油打發(fā)不會(huì)成豆腐渣?

當(dāng)?shù)逃统霈F(xiàn)紋路以后，需要頻繁的檢查奶油的打發(fā)狀態(tài)。

▲如何看打發(fā)狀態(tài)?

淡奶油打發(fā)過(guò)程中，將打蛋頭放入打蛋盆中一半深時(shí)再提起，看看打蛋頭的奶油是呈什么狀態(tài)的。

▲動(dòng)物淡奶油容易化、不立體怎么辦？

動(dòng)物淡奶油穩(wěn)定性較差，對(duì)溫度要求高，最適宜溫度在4度。所以這類型奶油總是容易化，解決辦法是：

可以加入適量的吉利丁，具體放多少，要看你購(gòu)買的吉利丁的凝固力了。首先將吉利丁片融成液體，差不多放量到手溫或者更低的時(shí)候就可以倒入淡奶油打發(fā)了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘，時(shí)間由自己控制，然后拿出來(lái)手動(dòng)攪拌均勻，這時(shí)候的奶油狀態(tài)就是非常好的了。

▲淡奶油從冰箱拿出來(lái)就油水分離了，這是為什么?

但在淡奶油的儲(chǔ)存過(guò)程中，如果溫度過(guò)低就會(huì)造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。其解決辦法是：

添加全脂奶粉：在出現(xiàn)油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然后再用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，油水分離現(xiàn)象就會(huì)消失了，奶油和水分會(huì)再次重新結(jié)合一起。但這種奶油會(huì)呈慕斯糊那樣的濃稠狀態(tài)，可以用來(lái)制作慕斯或者冰激凌。

▲淡奶油因打發(fā)油水分離怎么辦？

這是一個(gè)非常需要耐心的辦法：可以找一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的碗把分離出來(lái)的水倒進(jìn)去，只剩下一點(diǎn)，然后打蛋器最低檔打奶油，這個(gè)時(shí)候分離出來(lái)的水慢慢就不見(jiàn)了，沒(méi)有了，奶油也開(kāi)始稠密了，然后再倒入一點(diǎn)分離出來(lái)的水進(jìn)去，繼續(xù)最低檔打發(fā)。就這樣，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當(dāng)所有分離出來(lái)的水都融入奶油之后就挽救成功啦！

四、保存

1.按類型分

安佳：最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)冷藏，以免被凍傷了，因冰箱的內(nèi)三壁制冷，溫度較低。

藍(lán)風(fēng)車：乳脂含量38%，也是常見(jiàn)的一種，同樣需要冷藏保存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。

鐵塔，總統(tǒng)，同樣需要冷藏保存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。

2.已開(kāi)封的淡奶油

1.淡奶油在使用時(shí)盡量將開(kāi)口開(kāi)的越小越有利于長(zhǎng)期保存，開(kāi)口后應(yīng)保持開(kāi)口干凈且保證開(kāi)口處密封（開(kāi)口處用錫紙包緊后用夾子夾緊），然后冷藏保存。

2.擠壓2邊，把包裝里多余的氣體排出，然后開(kāi)口這里折3折，夾上封口夾，然后放在一個(gè)密封袋里，同樣也是把空氣排空，密封起來(lái)冷藏。

淡奶油可以冷凍嗎

淡奶油一般都是只動(dòng)物奶油，這種奶油在使用之前是要經(jīng)過(guò)充分打發(fā)才能夠成型的。而且淡奶油也是在制作冰淇淋和蛋糕等甜品的時(shí)候常使用的奶油，所以自己在家里想要制作甜品，這些的話可以買一些淡奶油回家。但是淡奶油的保存方法也十分獨(dú)特，保存不當(dāng)?shù)脑捑腿菀赘瘔?，那么淡奶油可以冷凍保存?

一、淡奶油的介紹

淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來(lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟。

二、淡奶油可以冷凍嗎

1、奶油是萬(wàn)萬(wàn)不要冷凍

油水分離之后淡奶油沒(méi)有絲滑的口感

1)所有的植物性淡奶油冰箱冷凍存放，使用前12小時(shí)轉(zhuǎn)冰箱冷藏回溫。開(kāi)封使用后依然冰箱冷凍存放。

2)大部分動(dòng)物性淡奶油冷藏存放，開(kāi)封直接使用無(wú)需回溫，使用后密封起來(lái)冰箱冷藏存放，一周內(nèi)使用完畢。變質(zhì)的動(dòng)物性淡奶油會(huì)變臭變苦，一旦聞起來(lái)有異味就直接丟棄吧。推薦藍(lán)風(fēng)車、鐵塔。但素!雀巢淡奶油很獨(dú)特，未開(kāi)封前陰涼處室溫存放，開(kāi)封使用后冰箱冷藏存放，再次使用前室溫2小時(shí)回溫。雀巢淡奶油不適合裱花!!!

2、奶油保存方法

1)如果購(gòu)買的是雀巢淡奶油，未開(kāi)封前是無(wú)需冷藏的，常溫保存即可。

2)如果購(gòu)買的是進(jìn)口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了(冰箱冷藏溫度在2℃-8℃)。

3)1L的淡奶油在使用時(shí)盡量將開(kāi)口開(kāi)的越小越有利于長(zhǎng)期保存，開(kāi)口后應(yīng)保存開(kāi)口干凈且保證開(kāi)口處密封(開(kāi)口處用錫紙包緊后用夾子夾緊、或?qū)㈤_(kāi)口處折好后用保鮮膜包裹牢)低溫保存，保存得當(dāng)可冷藏一個(gè)月左右。

4)淡奶油使用前務(wù)必確認(rèn)使用量，盡量使用多少就打發(fā)多少。

5)動(dòng)物淡奶油切勿冷凍，冷凍后奶油析出，無(wú)法使用。

6)淡奶油升溫后(≥8℃)不僅變得濃稠、不容易從包裝中取出，并且打發(fā)量低甚至完全不能打發(fā)，使用效果會(huì)大大降低。

用不完的淡奶油怎么辦

問(wèn)題一：淡奶油用不完怎么辦淡奶油打開(kāi)后要盡快用掉，但對(duì)于平時(shí)工作生活比較忙碌的人來(lái)說(shuō)，保存淡奶油還是一個(gè)技術(shù)活。

首先淡奶油保存要求避光，隔絕空氣。淡奶油剪開(kāi)一個(gè)口，倒出所需淡奶油即可。

第二步，把在盒子口那里殘留的奶液用紙巾擦干凈，要盡量擦凈。如果你家有酒精棉球，也可以配合使用。我家沒(méi)有，就用紙巾擦。邊擦邊擠出盒子里的空氣，制造一種接近真空的環(huán)境出來(lái)。

第三步，把盒子邊緣折回，防止空氣再次跑入。

第四步，用夾子把盒口夾住?；蛘咄瑫r(shí)夾一塊干凈的廚房紙巾，保證奶液不會(huì)再次流出，最后放入冰箱冷藏保存。但仍然建議用不完的，就買小包裝，省得整出心病來(lái)。

問(wèn)題二：請(qǐng)教各位高手，淡奶油一次用不完，該怎么處理方法一：

淡奶油+白巧克力，放一起煮沸，然后等冷卻后放冰箱冷凍。等用的時(shí)候拿出來(lái)，尚未完全化時(shí)（有部分冰渣）時(shí)打發(fā)。巧克力的用量大概是淡奶油的重量*15%

這樣保存不影響口感，也許是加了白巧的原因，更加醇香。而且在夏天也很好打發(fā)。

方法二：

先準(zhǔn)備好材料：醫(yī)用酒精、棉花球、錫紙、夾子、小刀或剪刀、密實(shí)袋一個(gè)。

方法：清潔雙手，淡奶油的開(kāi)口處、小刀、夾子都要先用酒精消毒；

倒剩的奶油要擠扁，盡量擠出多余的空氣。再用浸有酒精的棉花包住開(kāi)口處，酒精量以不易擠出為準(zhǔn)。再用一層錫紙封口夾緊如圖：

最后，放到密實(shí)袋中，再加幾個(gè)浸有酒精的棉球，封好再放入冰箱保存

問(wèn)題三：淡奶油，一次用不完，怎么儲(chǔ)存方法一：淡奶油+白巧克力，放一起煮沸，然后等冷卻后放冰箱冷凍。等用的時(shí)候拿出來(lái)，尚未完全化時(shí)（有部分冰渣）時(shí)打發(fā)。巧克力的用量大概是淡奶油的重量*15%

這樣保存不影響口感，也許是加了白巧的原因，更加醇香。而且在夏天也很好打發(fā)。

方法二：

先準(zhǔn)備好材料：醫(yī)用酒精、棉花球、錫紙、夾子、小刀或剪刀、密實(shí)袋一個(gè)。

方法：清潔雙手，淡奶油的開(kāi)口處、小刀、夾子都要先用酒精消毒；

倒剩的奶油要擠扁，盡量擠出多余的空氣。再用浸有酒精的棉花包住開(kāi)口處，酒精量以不易擠出為準(zhǔn)。再用一層錫紙封口夾緊如圖：

最后，放到密實(shí)袋中，再加幾個(gè)浸有酒精的棉球，封好再放入冰箱保存

問(wèn)題四：淡奶油用不完怎么保存？我試過(guò)開(kāi)封后兩個(gè)半月都不壞的。

開(kāi)封前，要開(kāi)封的口和剪子都要用醫(yī)用酒精消毒。開(kāi)封時(shí)，盡可能的開(kāi)一小口，倒出要的份量并且擠出包裝盒內(nèi)的空氣，立即用醫(yī)用脫脂棉沾醫(yī)用酒精清潔開(kāi)口周余留的淡奶油殘留物。封口：將封口對(duì)拆，然后用一團(tuán)沾酒精的醫(yī)用脫脂棉封住對(duì)折的開(kāi)口，接著再用保鮮薄膜剪一小口覆蓋在有棉花團(tuán)的對(duì)折開(kāi)口上。完成這些后，還要用消毒過(guò)的普通夾子夾住開(kāi)口位置的覆蓋材料。最后整個(gè)裝入密實(shí)保鮮袋，淋上少許醫(yī)用酒精。封口后冷藏（不是冷凍）。每周還要加淋一次少量的酒精。注：每次使用時(shí)都要如此操作，這樣可以兩個(gè)半月不壞，仍能打發(fā)。

如果你一開(kāi)始時(shí)開(kāi)口就沒(méi)清潔，而且開(kāi)口也大，那么補(bǔ)救的方法也還是擠出原包裝內(nèi)多余的空氣并用醫(yī)用酒精沾脫脂棉清潔開(kāi)口周邊，然后接下來(lái)的步驟參照上面的。大概也可放在冰箱冷藏保存一周半。

問(wèn)題五：大家用不完的淡奶油怎么儲(chǔ)存放恒溫的冰箱里，恒溫一般在 5- 10度左右

問(wèn)題六：做動(dòng)物性奶油時(shí)用不完的淡奶油怎么辦首先淡奶油保存要求避光，隔絕空氣。淡奶油剪開(kāi)一個(gè)口，倒出所需淡奶油即可。

第二步，把在盒子口那里殘留的奶液用紙巾擦干凈，要盡量擦凈。如果你家有酒精棉球，也可以配合使用。我家沒(méi)有，就用紙巾擦。邊擦邊擠出盒子里的空氣，制造一種接近真空的環(huán)境出來(lái)。

第三步，把盒子邊緣折回，防止空氣再次跑入。

第四步，用夾子把盒口夾住?；蛘咄瑫r(shí)夾一塊干凈的廚房紙巾，保證奶液不會(huì)再次流出，最后放入冰箱冷藏保存。但仍然建議用不完的，就買小包裝，省得整出心病來(lái)。

問(wèn)題七：淡奶油剩下了怎么辦 1,將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。

2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。重點(diǎn)：每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來(lái)的布丁才會(huì)香滑！

3,面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。

4,取出，揉成面團(tuán)，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點(diǎn)：面團(tuán)軟硬要掌握適度！

5,選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。

6,將模具放進(jìn)籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30―40分鐘即可。

7,將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個(gè)小時(shí)。

問(wèn)題八：安佳的淡奶油用不完放冰箱能放多久懂得說(shuō)不懂繞道由于動(dòng)物淡奶油的特殊性質(zhì)，一般都是要冷藏保存（雀巢的可以不用冷藏、常溫保存即可），且注明開(kāi)封后最好要在三天―七天內(nèi)用完。但是一般的淡奶油都是1L裝的包裝，家庭用確實(shí)很難在規(guī)定日期內(nèi)用完

有這樣的保存方法，實(shí)踐過(guò)后真的滿有效，有效保存安佳的淡奶油一個(gè)月沒(méi)有壞~

1.沒(méi)有開(kāi)封的淡奶油~

2.折起一個(gè)角

3.用剪刀剪開(kāi)一個(gè)小孔。其實(shí)在這步之前還應(yīng)該用酒精棉球搽試淡奶油的剪開(kāi)的部分，做到滅菌的作用，我偷懶了~不嫌麻煩的可以增加一步哈~

4.剪開(kāi)的小孔很小很小哈~

5.如圖所示把淡奶油擠出來(lái)，注意孔不要減大了哈~

6.用完淡奶油，繼續(xù)吧里面的空氣排干凈，也是用擠的~

7.用錫紙包好剪開(kāi)的小孔

8.然后折起來(lái)，折個(gè)三四折，最后用密封夾夾好放冰箱門上面。

PS：還可以纏個(gè)保鮮膜上去。因?yàn)槲疫@一盒是近期都要用的，所以我沒(méi)有弄~

PPS：記住放進(jìn)冰箱后沒(méi)事就不要拿淡奶油晃，不然也是會(huì)變壞的~

其實(shí)也蠻簡(jiǎn)單的，最重要的是消毒，剪小孔把淡奶油擠出來(lái)，擠完記得排干凈盒子里面的空氣，做到盡可能密封保存~因?yàn)榈逃偷暮凶觾?nèi)壁也是錫紙材質(zhì)的，所以在里面可以盡量保存真空的狀態(tài)不變質(zhì)

問(wèn)題九：雀巢烹調(diào)淡奶油一時(shí)用不完就壞了，怎么辦不是壞了，是溫度低的原因，低溫下?tīng)顟B(tài)會(huì)有所變化。家用冰箱冷藏開(kāi)得較低達(dá)到了雀巢淡奶油凝固點(diǎn)所以變成固體。雀巢淡奶油成固體了可以吃的，巢淡奶油在保質(zhì)期內(nèi)，開(kāi)封后冷藏保存一周之內(nèi)都可以使用。雀巢淡奶油是動(dòng)物性奶油，凝固點(diǎn)比普通液體高，里面的白色點(diǎn)點(diǎn)是油脂與水分離形成的。這樣的奶油打發(fā)的幾率微乎其微了，只有用來(lái)做不用打發(fā)的糕點(diǎn)或菜品了

問(wèn)題十：淡奶油沒(méi)用完可以放在冰箱里嗎現(xiàn)在大家做家庭烘焙買淡奶油來(lái)用的越來(lái)越多，但關(guān)于淡奶油你究竟了解有多少？該如何保存？如何打發(fā)？...對(duì)于現(xiàn)如今市面上許多品種的淡奶油，我也不是專業(yè)的，只是學(xué)習(xí)別人的，簡(jiǎn)單總結(jié)些，有不準(zhǔn)確的請(qǐng)指正哈!

先講一個(gè)常識(shí)的東西：很多人問(wèn)什么是冷藏什么是冷凍？好吧，通俗一點(diǎn),冷藏就是你家冰箱的保鮮，溫度一般在5攝氏度左右；冷凍就是結(jié)冰的那一層了,溫度一般是-18攝氏度。

一、關(guān)于淡奶油常見(jiàn)的一些問(wèn)題

1、凍傷。如果你打開(kāi)一盒奶油準(zhǔn)備打發(fā)，沒(méi)兩分鐘發(fā)現(xiàn)濃稠了、硬了，或者一打就出現(xiàn)油水分離結(jié)粒樣，那就是凍傷了。

2、變質(zhì)。未開(kāi)封的淡奶油保質(zhì)期一般都是半年，如果打開(kāi)的話就只有一個(gè)星期了。打開(kāi)一盒淡奶油木有用完，又沒(méi)有保存好的話，很容易變質(zhì)的。

二、幾種不同品牌的淡奶油存放

（1）雀巢

雀巢是市面上很常見(jiàn)的淡奶油之一，通常在大超市都買得到。它也是相對(duì)來(lái)說(shuō)較容易保存的淡奶油――如果從沒(méi)有進(jìn)冰箱冷藏過(guò)的,那么它只要放在陰涼處保存就好了。包裝上注明了：儲(chǔ)存環(huán)境是6-25度內(nèi),也就是室溫,夏天就是在陰涼的室內(nèi)就可以的。但是需要注意的是，一旦這個(gè)奶油進(jìn)過(guò)一次冰箱在用掉之前就得永遠(yuǎn)都在冰箱里了?。∪绻M(jìn)過(guò)冰箱又拿出來(lái)放室溫，就不能長(zhǎng)期保存，很容易壞掉。

雀巢在冰箱保存的溫度不能低于4度。這里就有個(gè)問(wèn)題了：家里的冰箱溫度不是很穩(wěn)定的，有些部位（比如靠著冰箱內(nèi)壁）溫度會(huì)很低甚至零下，這樣可能出現(xiàn)放進(jìn)冷藏室了結(jié)果奶油還是凍壞了...解決辦法就是：拿個(gè)毛巾將奶油包起來(lái)放冰箱靠門這外面，不要放在最里面，因?yàn)楸渥罾锩娴暮蟊谏鲜侵评涞牡胤?，那個(gè)地方最冷，最容易凍傷。

（2）歐登堡淡奶油

這種淡奶油比雀巢含脂更高，可以長(zhǎng)效冷藏保存9個(gè)月，奶味也比雀巢濃。其它方面和雀巢差不多。我沒(méi)用過(guò)，不曉得別人的介紹是否可靠，就不亂說(shuō)了哈。

（3）安佳/友好淡奶油

這兩種淡奶油基本上性質(zhì)都一樣。一是必須要冰箱冷藏保存，但一定要包上毛巾、放在靠門這邊，因?yàn)樵诩矣帽淅洳厥覂?nèi)，通常會(huì)使淡奶油內(nèi)部溫度過(guò)低（2度），從而使奶油凍壞。

（4）藍(lán)風(fēng)車/紫風(fēng)車

藍(lán)風(fēng)車乳脂含量38%，基本高于市面上任何一款淡奶油。紫風(fēng)車乳脂含量35%。都不含穩(wěn)定劑，冷藏保存，為避免凍傷還是建議放在靠近冰箱門的一邊。

（5）總統(tǒng)

我只用過(guò)一次，不太穩(wěn)定，打發(fā)后很容易軟掉，沒(méi)有細(xì)研究，也木有見(jiàn)到哪里有介紹，就不說(shuō)了哈。

三、使用

沒(méi)冰過(guò)的雀巢在用前最好要冷藏上12個(gè)小時(shí)使它冷透心了，再用。安佳、友好、歐登寶、藍(lán)風(fēng)車、紫風(fēng)車這些本就冷藏保存的就不說(shuō)了，打發(fā)時(shí)奶油溫度也是很低的。打發(fā)時(shí)最好隔著冰塊水打發(fā)。打發(fā)的速度必須要慢速(也就是電動(dòng)打蛋器的最慢一檔，否則容易出現(xiàn)油水分離)，打的過(guò)程一定要記得加糖（因?yàn)樗旧硎遣缓鹞兜模?。另外，雀巢淡奶油本身就不是一款裱花奶油，它打發(fā)之后的硬度是不足以支持蛋糕裱花的。

打發(fā)雀巢的時(shí)間有些長(zhǎng)，需要有點(diǎn)耐性。開(kāi)慢檔泡冰慢慢打哈，不要急的，等有點(diǎn)濃度了再加糖粉進(jìn)去打。用糖粉的原因是：動(dòng)物性淡奶油化糖的能力不是太好，如果砂糖太粗會(huì)出現(xiàn)，奶油達(dá)到了足夠的硬度了可糖還沒(méi)化開(kāi)，再打又會(huì)打過(guò)頭油水分離。所以用糖粉最合適。當(dāng)然，如果你圖省事兒就用細(xì)砂糖也未嘗不可，吃進(jìn)嘴巴里顆顆粒粒的糖也是一種別樣的感覺(jué)呢。

打發(fā)安佳如果是用舊款的祁和936A打蛋器最小檔的話是2分鐘加糖,再打10分鐘才到完全打發(fā)的狀態(tài)（體積基本超過(guò)1:2）。安佳1L或是友好1KG都是可以裱3個(gè)6寸蛋糕。

藍(lán)風(fēng)車和紫風(fēng)車差不多也是十來(lái)分鐘。據(jù)說(shuō)藍(lán)風(fēng)車可以在室溫打發(fā)且保持的很穩(wěn)定，我沒(méi)試過(guò)，一直隔冰水打發(fā)的。藍(lán)風(fēng)車的......>>