果凍模包裝紙 夕霧果凍膜包裝紙是什么

果凍制作問題

一、選料作果凍的原料各種水果均可以，如山楂、蘋果、桃、李以及加工廠的廢料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新果為佳。

二、預(yù)煮：先將果實(shí)洗凈，切碎或搗碎（柑桔類果實(shí)不用切碎，但必須去皮），然后將原料倒入不銹鋼鍋內(nèi)，根據(jù)原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實(shí)變軟。

三、制以汁液：將煮軟后的果實(shí)送入壓液機(jī)進(jìn)行壓榨，然后用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個(gè)雞蛋清進(jìn)行澄清處理，先將蛋清（不可帶有蛋黃）攪拌成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜置7-8小時(shí)，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。

四、果汁調(diào)整：取上述果汁15毫升，與15毫升95%的酒精在試管中混合，并搖動(dòng)試管，此時(shí)若有大量絮狀白色沉淀物出現(xiàn)，說明果汗果膠含量在1%以上，可用于制作果凍；若絮狀物稀少，說明果膠含量少，應(yīng)往上述澄清的果汁添加果汁量1%的瓊脂或3.5%的果凍粉。加瓊脂時(shí)，應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時(shí)后撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠后，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.1-3.5之間。

五、濃縮：往調(diào)整后的果汁中加入濃度 50%、溫度 95度的糖液（糖液量為果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內(nèi)使混合液上升達(dá)106度，這時(shí)即為濃縮終點(diǎn)。

六、烘烤：將已濃縮好了的果凍漿隨時(shí)倒入平底一盤中，厚度為1.5-2厘米，冷卻后即為透明的凝膠塊。然后切成小塊，置于烤房?jī)?nèi)烘烤，應(yīng)控制烤房溫度 65度以下，待制品含口量為20%以下時(shí)即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品。

1.春天的花之果凍

材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、干玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達(dá)能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個(gè)。

制法： 1、用開水一碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，干玫瑰花苞時(shí)間長(zhǎng)一些）可以用微波爐加熱以便節(jié)省時(shí)間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。 2、用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。 3、用不銹鋼容器開水一碗，置于開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。 4、糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。 5、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 6、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請(qǐng)品嘗！

2.夏天的清涼音符

材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍(lán)色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達(dá)能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個(gè)，碟子6個(gè)）。

1、用開水一碗置于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、其它果凍粉照1進(jìn)行。 3、菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。 4、音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。 5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。 6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。*適合patty、聚會(huì)。

秋天的浪漫

材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達(dá)能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個(gè)）。

1、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。 2、用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。 3、紫羅蘭花液照2進(jìn)行，可以根據(jù)愛好加入椰絲適量。 4、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 5、果凍凝固后，排入水晶杯冬天的圣誕節(jié)。倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請(qǐng)品嘗秋天的浪漫。

紅葡萄酒果凍

材料4人量）魚膠片 12克紅葡萄酒 1/2杯砂糖 3/2湯匙水 1杯準(zhǔn)備工作：將魚膠片一片一片地加到攪動(dòng)著的水中，泡漲15分鐘左右。鍋中放水和砂糖，文火加熱并攪拌，砂糖溶解后加入紅葡萄酒煮開，放冷后置于冰箱中冷卻。

做法： 1、制作果凍底料鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后離開火，利用余熱的將魚膠煮溶；待魚膠完全溶化后將魚膠液過濾（這是為了制作高度透明的果凍）； 2、加入紅葡萄酒將紅葡萄酒加到魚膠液中充分?jǐn)嚢杌旌希罌觯?3、用冰箱冷卻，裝盤完成倒入內(nèi)側(cè)已過了水的果凍模內(nèi)，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時(shí)；果凍固化后將模外側(cè)置于溫水中溫一下，將果凍取出盛于器皿中，澆上果汁并用水果裝飾。

甜橙果凍（一）

材料：甜橙10個(gè)*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

作法： 1、甜橙對(duì)切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘?jiān)?，果皮留用?2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切塊裝盤。烹調(diào)指南： 1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。 2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會(huì)沾黏住。

甜橙果凍（二）

原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、細(xì)砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型

制法:（1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細(xì)砂糖，煮至80度，待細(xì)砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點(diǎn)綴，即成為秀色可餐的甜品了。

鳳梨（菠蘿）檸檬果凍

材料：

鳳梨 100公克

檸檬 1/2個(gè)

果凍粉 10公克

細(xì)砂糖 10公克

水 20cc

作法：

1.鳳梨切丁，放入果汁機(jī)中打成汁后過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。

2.果凍粉與細(xì)砂糖拌勻備用。

3.檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入并攪拌均勻，加入鳳梨丁后，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。

青檸果凍

將青檸粉溶入熱水中，并加入與熱水相當(dāng)?shù)谋鶋K，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱擱置成凍后取出。根據(jù)口感偏好，加入適量酸奶和水果即可。

POINT 1青檸粉

青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時(shí)溶入熱水和冰塊，大有能將水火共容的獨(dú)特氣勢(shì)。所以凝成的果凍也別有風(fēng)味。

POINT 2各種水果

各種水果，只要你喜歡，都可以添置在青檸果凍里。為了增添食用時(shí)的柔滑感，別忘了在鋪上你愛吃的水果之前，先加入適量酸奶，讓你的果凍更精彩

草莓果凍

原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。

步驟：

1.將草莓果汁隔水加熱。

2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。

3.將調(diào)好的草莓果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏成型即可。

4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點(diǎn)綴。

Tips:果凍制作訣竅：

1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調(diào)制成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調(diào)制。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當(dāng)別論。

2.魚膠粉有國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口之分，價(jià)格有一定差距，但價(jià)格與質(zhì)量是成正比的。

3.制作時(shí)要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會(huì)出水可以適當(dāng)減少水量。

4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會(huì)結(jié)成冰。

5.取出果凍的方法很簡(jiǎn)單，將凝結(jié)好的果凍連同模具在一盆開水中放置幾秒即可。

人參松子果凍

原料：松子果凍10g，水2大勺,松子20g,人參2根,牛奶和鮮

奶酪各50cc，沙糖20g

烹飪方法:

泡膠狀物用雙重祝熱的方式把它解凍。把松子和人參用攪拌器來攪成末，和膠狀物混合起

來，把牛奶和鮮奶酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各種材料放在一起裝冰箱里凝

固1個(gè)小時(shí)左右

葡萄牛奶果凍

原料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。

步驟：

1.將葡萄汁隔水加熱。

2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。

3.液體晾涼后取一半放入模型內(nèi)，冷藏成型。

4.然后將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。

5.將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。

6.將調(diào)好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進(jìn)冰箱凝固即可。

菠蘿果凍

原料：菠蘿果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。

步驟： 1.將菠蘿果汁隔水加熱。 2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱菠蘿汁中。 3.將調(diào)好的菠蘿果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏成型即可。 4.最后可在果凍上抹適量淡奶油，擺上橘子瓣作點(diǎn)綴

哈密瓜果凍

原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、檸檬1顆、魚膠粉40g、水200ml、哈密瓜果球少許。

步驟： 1.將水和砂糖一同煮沸，然后倒入白葡萄酒。 2.將魚膠粉隔水加熱融解，與步驟1中的液體混合。 3.液體冷卻后加入檸檬汁，然后將一半液體倒入模具中冷藏成型。 4.將哈密瓜果球置于已成型的模具內(nèi)，再后倒入另一半液體，放進(jìn)冰箱凝固即可。

什錦果凍

原料：桔子250克，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個(gè)，白糖100克，瓊脂25克。

將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內(nèi)加水，加一兩白糖，文火直到水即將全部蒸發(fā)，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。將水果倒在盤中擺成花型。將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，然后倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻后即可凝成透明固體。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；此菜為藝術(shù)萊，屬?zèng)霾祟?，感觀美、甜味、食后涼爽舒適。有多種維生素及無機(jī)鹽。

芒果櫻桃果凍

材料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁。魚膠粉（或瓊脂）， 1.芒果切成果粒 2.櫻桃切成兩半，去核。 3.準(zhǔn)備一些瓊脂。 4.拿個(gè)小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。 5.布丁冷餐一會(huì)兒凝固后，一分鐘就能*杯了。 6。*杯后放在鋪好的水果上，再澆上點(diǎn)冰牛奶就大功告成啦！

酸奶草莓果凍

原料：（A）酸奶150克、冷開水150克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細(xì)砂糖50克模型：心形果凍模型（?。?個(gè)、心形果凍模型（大）1個(gè)

制法:（1）從冰箱拿出的酸奶先放置室溫下回溫；將材料（A）的的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用。（2）冷開水加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最后加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型后扣出備用。（3）將材料（B）的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用。（4）鮮奶加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，后加入泡軟的吉利丁煮至融化。（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時(shí)，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成為雙層心形的漂亮果凍

薰衣草果凍

原料：（A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、細(xì)砂糖90克（B）干燥熏衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細(xì)砂糖78克模型：花底花邊模型約5個(gè)

制法:（1）將材料A的水煮至沸騰，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。（2）細(xì)砂糖與吉利T干拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。（3）將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。

怎么做果凍

春天的花之果凍

材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、干玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達(dá)能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個(gè)。

制法： 1、用開水一碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，干玫瑰花苞時(shí)間長(zhǎng)一些）可以用微波爐加熱以便節(jié)省時(shí)間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。 2、用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。 3、用不銹鋼容器開水一碗，置于開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。 4、糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。 5、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 6、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請(qǐng)品嘗！

夏天的清涼音符

材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍(lán)色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達(dá)能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個(gè)，碟子6個(gè)）。

1、用開水一碗置于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、其它果凍粉照1進(jìn)行。 3、菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。 4、音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。 5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。 6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。*適合patty、聚會(huì)。

秋天的浪漫

材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達(dá)能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個(gè)）。

1、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。 2、用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。 3、紫羅蘭花液照2進(jìn)行，可以根據(jù)愛好加入椰絲適量。 4、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 5、果凍凝固后，排入水晶杯冬天的圣誕節(jié)。倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請(qǐng)品嘗秋天的浪漫。

紅葡萄酒果凍

材料：（4人量）魚膠片 12克紅葡萄酒 1/2杯砂糖 3/2湯匙水 1杯準(zhǔn)備工作：將魚膠片一片一片地加到攪動(dòng)著的水中，泡漲15分鐘左右。鍋中放水和砂糖，文火加熱并攪拌，砂糖溶解后加入紅葡萄酒煮開，放冷后置于冰箱中冷卻。

做法： 1、制作果凍底料鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后離開火，利用余熱的將魚膠煮溶；待魚膠完全溶化后將魚膠液過濾（這是為了制作高度透明的果凍）； 2、加入紅葡萄酒將紅葡萄酒加到魚膠液中充分?jǐn)嚢杌旌?，晾涼?3、用冰箱冷卻，裝盤完成倒入內(nèi)側(cè)已過了水的果凍模內(nèi)，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時(shí)；果凍固化后將模外側(cè)置于溫水中溫一下，將果凍取出盛于器皿中，澆上果汁并用水果裝飾。

甜橙果凍（一）

材料：甜橙10個(gè)*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

作法： 1、甜橙對(duì)切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘?jiān)ち粲谩?2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切塊裝盤。烹調(diào)指南： 1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。 2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會(huì)沾黏住。

甜橙果凍（二）

原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、細(xì)砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型

制法:（1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細(xì)砂糖，煮至80度，待細(xì)砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點(diǎn)綴，即成為秀色可餐的甜品了。

鳳梨（菠蘿）檸檬果凍

材料：

鳳梨 100公克

檸檬 1/2個(gè)

果凍粉 10公克

細(xì)砂糖 10公克

水 20cc

作法：

1.鳳梨切丁，放入果汁機(jī)中打成汁后過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。

2.果凍粉與細(xì)砂糖拌勻備用。

3.檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入并攪拌均勻，加入鳳梨丁后，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。

青檸果凍

將青檸粉溶入熱水中，并加入與熱水相當(dāng)?shù)谋鶋K，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱擱置成凍后取出。根據(jù)口感偏好，加入適量酸奶和水果即可。

POINT 1青檸粉

青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時(shí)溶入熱水和冰塊，大有能將水火共容的獨(dú)特氣勢(shì)。所以凝成的果凍也別有風(fēng)味。

POINT 2各種水果

各種水果，只要你喜歡，都可以添置在青檸果凍里。為了增添食用時(shí)的柔滑感，別忘了在鋪上你愛吃的水果之前，先加入適量酸奶，讓你的果凍更精彩。

草莓果凍

原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。

步驟：

1.將草莓果汁隔水加熱。

2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。

3.將調(diào)好的草莓果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏成型即可。

4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點(diǎn)綴。

Tips:果凍制作訣竅：

1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調(diào)制成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調(diào)制。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當(dāng)別論。

2.魚膠粉有國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口之分，價(jià)格有一定差距，但價(jià)格與質(zhì)量是成正比的。

3.制作時(shí)要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會(huì)出水可以適當(dāng)減少水量。

4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會(huì)結(jié)成冰。

5.取出果凍的方法很簡(jiǎn)單，將凝結(jié)好的果凍連同模具在一盆開水中放置幾秒即可。

人參櫻桃果凍

材料:

櫻桃果凍膠狀物10g，水2大勺,櫻桃6個(gè),櫻桃湯50g人參汁30g

烹飪方法:

將膠狀物放進(jìn)水中約10分鐘，使其變成液體狀。把櫻桃湯和人參汁混合起來，倒進(jìn)已準(zhǔn)備

好的膠狀物，并均勻地?cái)嚢?，把櫻桃放在漂亮的盤子里，倒膠狀物后放到冰箱里，將它凝

固大約1個(gè)小時(shí)左右

人參松子果凍

原料：松子果凍10g，水2大勺,松子20g,人參2根,牛奶和鮮

奶酪各50cc，沙糖20g

烹飪方法:

泡膠狀物用雙重祝熱的方式把它解凍。把松子和人參用攪拌器來攪成末，和膠狀物混合起

來，把牛奶和鮮奶酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各種材料放在一起裝冰箱里凝

固1個(gè)小時(shí)左右

葡萄牛奶果凍

原料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。

步驟：

1.將葡萄汁隔水加熱。

2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。

3.液體晾涼后取一半放入模型內(nèi)，冷藏成型。

4.然后將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。

5.將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。

6.將調(diào)好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進(jìn)冰箱凝固即可。

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回復(fù):超精美果凍制作方法

kalon-mackbay發(fā)表評(píng)論于2005-10-17 20:44:42

菠蘿果凍

原料：菠蘿果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。

步驟： 1.將菠蘿果汁隔水加熱。 2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱菠蘿汁中。 3.將調(diào)好的菠蘿果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏成型即可。 4.最后可在果凍上抹適量淡奶油，擺上橘子瓣作點(diǎn)綴。

哈密瓜果凍

原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、檸檬1顆、魚膠粉40g、水200ml、哈密瓜果球少許。

步驟： 1.將水和砂糖一同煮沸，然后倒入白葡萄酒。 2.將魚膠粉隔水加熱融解，與步驟1中的液體混合。 3.液體冷卻后加入檸檬汁，然后將一半液體倒入模具中冷藏成型。 4.將哈密瓜果球置于已成型的模具內(nèi)，再后倒入另一半液體，放進(jìn)冰箱凝固即可。

什錦果凍

原料：桔子250克，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個(gè)，白糖100克，瓊脂25克。

將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內(nèi)加水，加一兩白糖，文火直到水即將全部蒸發(fā)，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。將水果倒在盤中擺成花型。將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，然后倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻后即可凝成透明固體。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；此菜為藝術(shù)萊，屬?zèng)霾祟?，感觀美、甜味、食后涼爽舒適。有多種維生素及無機(jī)鹽。

芒果櫻桃果凍

材料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁。魚膠粉（或瓊脂）， 1.芒果切成果粒 2.櫻桃切成兩半，去核。 3.準(zhǔn)備一些瓊脂。 4.拿個(gè)小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。 5.布丁冷餐一會(huì)兒凝固后，一分鐘就能脫杯了。 6。脫杯后放在鋪好的水果上，再澆上點(diǎn)冰牛奶就大功告成啦！

酸奶草莓果凍

原料：（A）酸奶150克、冷開水150克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細(xì)砂糖50克模型：心形果凍模型（小）1個(gè)、心形果凍模型（大）1個(gè)

制法:（1）從冰箱拿出的酸奶先放置室溫下回溫；將材料（A）的的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用。（2）冷開水加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最后加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型后扣出備用。（3）將材料（B）的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用。（4）鮮奶加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，后加入泡軟的吉利丁煮至融化。（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時(shí)，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成為雙層心形的漂亮果凍。

薰衣草果凍

原料：（A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、細(xì)砂糖90克（B）干燥熏衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細(xì)砂糖78克模型：花底花邊模型約5個(gè)

制法:（1）將材料A的水煮至沸騰，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。（2）細(xì)砂糖與吉利T干拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。（3）將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。

梅子醋果凍

原料：吉利T18克、細(xì)砂糖150克、冷開水700克、梅子醋120克、玻璃紙1大張

制法:（1）將吉利T與細(xì)砂糖干拌混合，加入冷開水拌勻，用小火加熱至細(xì)砂糖與吉利T完全溶解，再加入梅子醋攪拌均勻。（2）將做法（1）的果凍液，趁熱倒入玻璃紙中，下面可用小茶杯支撐，用緞帶綁成球狀，可用夾子架起夾住，使底部不變形，等冷卻后，即可放入冰箱內(nèi)冷藏。

香橙山藥果凍

原料：山藥150克、柳橙汁1000克、吉利T25克、細(xì)砂糖130克、高腳杯約10個(gè)

制法:（1）山藥洗凈削皮，切成小丁，放入滾水中氽燙后，泡冰水備用。（2）柳橙洗凈榨汁，過濾備用。（3）將吉利T與細(xì)砂糖干拌混合，加入柳橙汁攪拌均勻，用小火加熱至80度，吉利T完全溶解后，隨即熄火。（4）將做法（3）果凍液倒入高腳杯中約7分滿，等到呈半凝固時(shí)，再將山藥丁放入，待完全冷卻后，即可放入冰箱冷藏。

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回復(fù):超精美果凍制作方法

kalon-mackbay發(fā)表評(píng)論于2005-10-17 20:47:36

雙色西瓜果凍

原料：紅色西瓜100克（去皮）、小玉西瓜500克（去皮）、吉利T20克、細(xì)砂糖100克、咖啡杯約4個(gè)

制法:（1）兩種西瓜分別榨成汁備用。（2）細(xì)砂糖先與吉利T干拌混合，分成兩等份分別加入紅、黃西瓜汁中拌勻，再以小火加熱至80度，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可（加熱時(shí)要不停攪拌，吉利T才不會(huì)結(jié)塊）。（3）將做法2的兩種果凍液，趁熱分別倒入咖啡杯中約5分滿，待冷卻后扣出即可食用。

桂圓紅棗果凍

原料：桂圓50克、去籽紅棗30克、水600克、吉利T15克、細(xì)砂糖80克、冰淇淋盒子、蓋子約2組

制法:（1）將桂圓與紅棗稍微洗凈，加水用小火煮約30分鐘，至湯汁變成琥珀色即可。（2）吉利T與細(xì)砂糖干拌混合，加入煮好的桂圓紅棗茶中拌勻，續(xù)煮至砂糖與吉利T完全溶解。（3）將做法（2）的果凍液趁熱倒入模型中，待冷卻后放入冰箱冷藏。（4）取出后將杯蓋的果凍放入杯中即可。

鮮奶果凍

原料：吉利T10克、細(xì)砂糖80克、鮮奶500克

制法:（1）吉利T與細(xì)砂糖先干拌混合，再加入鮮奶拌勻，用小火加熱至80度，至砂糖與吉利T完全溶解即可。（2）將果凍液趁熱倒入模型中，等完全冷卻凝固后，即可扣出食用。

薄荷蘆薈果凍

原料：蘆薈果肉100克、薄荷葉適量、吉利丁片、細(xì)砂糖100克、水600克、牛奶紙盒約5個(gè)

制法:（1）將水煮沸，加入薄荷葉浸泡1分鐘，過濾備用。（2）吉利丁片用冰開水泡軟，瀝干備用。（3）將細(xì)砂糖加入做法（1）的薄荷茶中，用小火加熱煮至砂糖完全溶解，再加入泡軟的吉利丁煮融拌勻，趁熱倒入牛奶紙盒中。（4）將蘆薈果肉切成小丁，加入做法（3）的果凍液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出后可切成三角形。

蕃石榴蒟蒻果凍

原料：椰奶凍材料：椰果30克、冷開水200克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖50克、椰漿100克蕃石榴凍材料：蒟蒻果凍粉23克、細(xì)砂糖35克、蕃石榴汁450克。模型：小茶杯約7個(gè)，大茶杯約7個(gè)

制法:（1）先將椰果切成小丁，放入小茶杯中備用。（2）將椰奶凍材料的蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入冷開水中拌勻，再以小火加熱至砂糖與果凍粉完全溶解即可熄火。（3）將椰漿倒入做法（2）的鍋中攪拌均勻，趁熱倒入做法（1）的小茶杯內(nèi)，待完全冷卻后，扣出備用。（4）將蕃石榴凍材料的蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，再倒入蕃石榴汁中拌勻，以小火加熱至砂糖與果凍粉完全溶解即可熄火。（5）趁熱倒入大茶杯中，等半凝固時(shí)，再將做法（3）的椰奶凍放入，待完全冷卻后，移入冰箱冷藏即完成。

葡萄柚果凍

原料：

上層材料：蒟蒻果凍粉25克、細(xì)砂糖90克、葡萄柚汁500克下層材料：葡萄柚1顆、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖50克、冷開水300克模型：豆腐盒約2個(gè)

制法:（1）將上層材料中的蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入葡萄柚汁中拌勻，以小火加熱至80度，煮至砂糖與果凍粉完全溶解即可。

（2）趁熱倒入模型中1/3滿，放置常溫冷卻備用。

（3）葡萄柚剝?nèi)ネ馄づc薄膜，果肉切成小丁備用。

（4）將下層材料的蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入冷開水中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與果凍粉完全溶解，再加入葡萄柚丁即可。

（5）趁熱倒入做法（2）的模型中，待完全冷卻后扣出，就完成這道兩層的美麗果凍了。

酸梅果凍

原料：

酸梅汁300克、洛神花30克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖50克、白巧克力30克、棉花糖3個(gè)、心形金莎巧克力盒1個(gè)

制法:（1）酸梅汁加洛神花一起煮約15分鐘，放涼備用。

（2）蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入做法（1）的酸梅汁中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與果凍粉完全溶解即可熄火。

（3）趁熱倒入模型中，待冷卻后扣出備用。

（4）將白巧克力切成細(xì)碎，隔水加熱至50度融化，趁溫?zé)釙r(shí)，利用擠花袋在扣出的酸梅果凍上裝飾，再放上切薄的棉花糖，這樣就成為表達(dá)心意的最佳禮物了。

脆李果凍

原料：

脆李50克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖50克、冷開水300克、品茶用小磁杯約6個(gè)

制法:（1）蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入冷開水中拌勻，再加入脆李，以小火加熱，煮至砂糖與果凍完全溶解即可熄火。

（2）趁溫?zé)釙r(shí)倒入小磁杯中，待冷卻后扣出即完成。

蜂蜜菊花果凍

原料：

水300克、黃金菊30克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖30克、蜂蜜15克、塔皮模型約6個(gè)

制法:（1）將水煮沸，加入黃金菊續(xù)煮約5分鐘，熄火過濾掉黃金菊，放涼備用。

（2）蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，加入做法（1）的菊花茶中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與果凍粉完全溶解，再加入蜂蜜拌勻即可熄火。

（3）趁溫?zé)釙r(shí)，倒入模型中，待冷卻后扣出即完成。

葡龍荔果凍

原料：鮮葡萄100克，鮮龍眼肉100克，鮮荔枝肉100克，鮮桑椹20克，金櫻子10克，復(fù)盆子10克，黃精10克，麥冬10克，山茱萸10克，瓊脂15克，白糖50克，櫻桃10粒。

制法：①將金櫻子、復(fù)盆子、黃精、麥冬、山茱萸洗凈，熬取藥汁400克。澄清去沉淀。鮮葡萄、鮮桑椹洗凈，，壓取汁。鮮龍眼肉、鮮荔枝肉切成四瓣。瓊脂洗凈切成短節(jié)，櫻桃對(duì)剖開。②凈鍋置中小火上，摻清水約200克加入藥汁瓊脂熬化，放入白糖溶化，傾入桑椹，葡萄汁。用20個(gè)干凈小酒杯，每個(gè)酒杯放半粒櫻桃。傾入冰汁半杯，再放上龍眼肉，荔枝肉，然后再澆上凍汁，置冰箱內(nèi)凝結(jié)。結(jié)凍后取出，擺入盆內(nèi)成形。并可澆上冰糖汁入筵席。

效用：具補(bǔ)五臟虛損，瀉實(shí)，美發(fā)的功效。適用于腰腿酸軟，性功能失調(diào)、不孕、遺精、陽痿等癥。

說明：龍眼、荔枝、葡萄、黃精補(bǔ)養(yǎng)心、脾、腎；麥冬即滋心、脾、腎之陰，又清熱除虛火；金櫻子、山茱萸補(bǔ)腎，收攝精氣。成凍藥后，有補(bǔ)五臟之虛，瀉實(shí)，生長(zhǎng)毛發(fā)之功效。〔注意〕①每人每天可食2次，3天食之。家庭烹制凍時(shí)，傾人鈉精盒內(nèi)，撒入荔枝、龍眼肉和凍汁，再撒上櫻桃瓣，凍后劃成塊食之。②熱天食品，冬季不用瓊脂。

綠豆仁果凍

原料：

綠豆仁80克、水500克、洋菜粉6克、細(xì)砂糖40克、煉乳30克、燭臺(tái)約3個(gè)

制法:（1）綠豆仁洗凈，加水煮滾后，改小火煮約10分鐘，將綠豆仁瀝干，綠豆湯留下備用。

（2）洋菜粉先用少許綠豆湯調(diào)勻備用。

（3）將細(xì)砂糖與做法（2）的洋菜粉倒入綠豆湯中加熱，煮至洋菜粉完全溶解，呈無顆粒狀，再將綠豆仁與煉乳加入攪拌均勻。

（4）將做法（3）做好的果凍液倒入燭臺(tái)中，放置常溫下即可凝固，成為獨(dú)具風(fēng)格的果凍。

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回復(fù):超精美果凍制作方法

kalon-mackbay發(fā)表評(píng)論于2005-10-17 20:49:32

小麥草果凍

原料：小麥草汁500克、水300克、洋菜粉10克、芒果丁100克、細(xì)砂糖150克、淺盤1個(gè)、餅干模型數(shù)個(gè)

制法:（1）洋菜粉與細(xì)砂糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈無顆粒狀，再將小麥草汁加入拌勻。（2）將做法（1）的小麥草果凍液過篩后，倒入淺盤中，厚約1厘米，待完全冷卻凝固后，用餅干模型壓出形狀即可。（3）將小麥草果凍與椰奶西米露及芒果丁加在一起食用，也別有一番滋味。

胡蘿卜果凍

原料：胡蘿卜300克、蘋果汁100克、洋菜粉8克、麥芽糖30克、水100克、三明治塑料袋約5個(gè)、橡皮筋約5條

制法:（1）胡蘿卜榨汁備用。（2）洋菜粉與麥芽糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈無顆粒狀，再將榨好的胡蘿卜汁與蘋果汁加入拌勻。（3）待做法（2）的果凍液稍涼后，倒入三明治塑料袋中，用橡皮筋綁成胡蘿卜狀，冷卻后再打開塑料袋，就成為健康有可愛的胡蘿卜果凍了。

紅茶凍

原料：水500-600克、紅茶果凍預(yù)拌粉120克

制法:（1）將水煮滾即馬上轉(zhuǎn)小火，加入果凍預(yù)拌粉后須快速攪拌均勻，并再煮沸1-2分鐘后熄火。（2）趁熱倒入模型中，待完全冷卻凝固成型后才可扣出，即成為好吃的紅茶凍。

咖啡布丁

做法：5克果凍粉用冷水化開，加糖適量與250毫升牛奶混合攪拌均勻，加熱至沸騰離火。兩小勺咖啡用適涼水化開，加入奶液中攪拌均勻，倒入果凍模中，凝住后扣出?？蔁崾常部衫洳睾笫秤?。

杏仁蘋果凍

做法：5克果凍粉用冷水化開，加蘋果汁250毫升攪拌均勻，加熱至沸騰離火，倒入果凍模中。杏脯切碎加入模中。等凝住后扣出，放容器中入冰箱冷藏。

紅豆牛奶布丁

做法：5克果凍粉用冷水化開，加入適量糖和250毫升牛奶攪拌均勻加熱，沸騰后離火。果凍模中放入蜜豆，然后倒入熱好的奶液。凝住后扣出。蜜豆的甜和牛奶的香完美的結(jié)合。

水晶火龍果凍

做法： 5克果凍粉用冷水化開，根據(jù)個(gè)人口味加適量糖和適量檸檬汁，與250毫升水混合攪拌均勻，加熱至沸騰離火，倒入果凍模中?；瘕埞〕龉馇谐尚《〖尤肽Ｖ小Ｄ『罂鄢觥＠洳睾笫秤?，酸甜適口

這個(gè)問題已經(jīng)由“夢(mèng)從遠(yuǎn)來”回答過了，

由“yang72”轉(zhuǎn)載

夕霧果凍膜包裝紙是什么

它是一種用來包裝花束的半透明霧面紙防水鮮花包裝紙藝玫瑰包花材料。

常用到的花束包裝紙，根據(jù)材質(zhì)、用途、色彩、風(fēng)格等不同，大致有以下3種：

1.玻璃紙（防水材質(zhì)）

幾乎所有的花束都需要用到玻璃紙，它的主要功能之一是用作花束的防水層（貯水層），用它來包裹花束的底部，便可注入少量的水，以便花束保鮮。

2.雪梨紙

雪梨紙材質(zhì)單薄、白色半透明，容易揉搓成團(tuán)制造蓬松感，一般作為花束的”內(nèi)襯“，再在其外搭配其他色彩的包裝紙。給花束加上“內(nèi)襯”，添加了花束的高貴、純潔之感，像精致的少女。

3.霧面紙（防水材質(zhì)-半透明）

霧面紙具有像玻璃紙那樣的防水性和不易損壞性，呈半透明，表面像蒙上了一層朦朧的霧，朦朧、柔和。