茶樹菇包裝紙 茶樹菇保存方法

茶樹菇保存方法

想要保存好這一種美味的食材，其實(shí)還得掌握保存技巧。曬干后的茶樹菇最忌潮濕的環(huán)境，所以在保存的時(shí)候一定要保持干燥。可以用紙巾包起來，然后將其裝在密封袋中保存，也可以直接用塑料袋裝起來，然后放入冰箱當(dāng)中冷藏。有許多美食愛好者十分喜歡吃新鮮的茶樹菇，新鮮茶樹菇的保存期相對(duì)于干茶樹菇的保存期較短，而它只需要放入冰箱當(dāng)中冷藏即可。讓其放入冰箱時(shí)不要放置過久，放置時(shí)間過久的話口感不會(huì)太好。

在保存的時(shí)候一定要控制好冰箱當(dāng)中的溫度，不能使其受潮，如果受潮就會(huì)變質(zhì)來自于腐爛，這樣就不能食用了。此外茶樹菇受潮，發(fā)生霉變之后不能食用。霉變過后的茶樹菇含有有毒的物質(zhì)，食用過后對(duì)人體也有巨大的影響。盡管購(gòu)買的干茶樹菇很貴，也不要做此冒險(xiǎn)的方法，否則會(huì)得不償失。茶樹菇本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及微量元素，這些微量元素對(duì)于人體有極大的好處。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還表示經(jīng)常食用茶樹菇不僅能夠提升味蕾的享受，還能夠起到養(yǎng)生的作用。小孩子在成長(zhǎng)發(fā)育時(shí)使用了茶樹果，對(duì)于成長(zhǎng)發(fā)育也能夠起到很好的幫助。

新鮮茶樹菇：新鮮的茶樹菇短期保存只需要用干凈的盤子裝好，放進(jìn)冰箱中冷藏即可，注意：不能沾水，不能用保鮮膜覆蓋和包裹。若是比較多還可以風(fēng)干保存。

干制茶樹菇：干制的茶樹菇建議在曬干后的第二天密封保存，也可以放在通風(fēng)低溫干燥處保存，也可以包裝好之后放在冰箱中冷藏，注意：做好防潮措施。

茶樹菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

茶薪菇又名茶樹菇，其香味濃郁，味道鮮美，菇體含有18種氨基酸和多種礦物元素，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。茶樹菇高產(chǎn)栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1、栽培環(huán)境條件

茶薪菇菌絲生長(zhǎng)溫度為3~35℃，最適生長(zhǎng)溫度為23~28℃。溫度在30℃以上，菌絲長(zhǎng)勢(shì)減弱甚至停止。子實(shí)體分化發(fā)育溫度為23~26℃，最適溫度為18~24℃，溫度較高或較低都會(huì)推遲原基分化。據(jù)試驗(yàn)，溫度在20℃左右時(shí)出菇最好，從現(xiàn)蕾至成熟約10 d.茶薪菇在菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料適宜含水量為60{bf}~65{bf}.菌絲生長(zhǎng)時(shí)的空氣相對(duì)濕度以65{bf}~70{bf}為好。菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，過分明亮的散射光對(duì)菌絲生長(zhǎng)起抑制作用。茶薪菇為好氧菌，對(duì)CO2十分敏感。通風(fēng)不良，CO2含量過高，菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋發(fā)育受阻，易開傘或致畸形。菌絲體可在pH值4~7范圍內(nèi)生長(zhǎng)，以pH值4.5~5.5生長(zhǎng)最好，pH值低于4或高于7時(shí)菌絲均會(huì)生長(zhǎng)不良。

2、栽前準(zhǔn)備

茶薪菇有室內(nèi)層架立袋出菇、脫袋覆土出菇、菌墻式袋栽法等栽培模式。春栽一般在2月下旬至3月上旬制袋接種，4-5月出菇；秋栽于8月底和9月初制袋接種，10-11月出菇。茶薪菇袋栽通常在室（棚）內(nèi)出菇。選擇地勢(shì)較高、通風(fēng)向陽、交通方便、近水源、周圍無污染的場(chǎng)所建造簡(jiǎn)易菇房，結(jié)構(gòu)以磚瓦結(jié)構(gòu)為最好。在菇房或菇棚內(nèi)可設(shè)置床架。豐縣通用的培養(yǎng)料配方為雜木屑40{bf}、棉籽殼30{bf}、麥麩16{bf}、玉米粉8{bf}、菜籽餅粉4{bf}、石膏1{bf}、白糖0.5{bf}、磷酸二氫鉀0.4{bf}、硫酸鎂0.1{bf}.

3、菌袋制作

按常規(guī)稱量配料，調(diào)含水量60{bf}左右，料水比約1.0∶1.2,滅菌前pH值7左右。待水分滲透均勻后及時(shí)裝袋。臥袋栽培通常采用規(guī)格為15.00 cm×55.00 cm×0.04 cm的低壓聚乙烯筒膜袋裝料，每袋裝干料700 g.高溫滅菌的具體操作為：開氣閥加熱，待壓力上升到0.8~1.1 kg/cm2、排出的氣體達(dá)107℃時(shí)，控制2~3 h,保證鍋內(nèi)的熱量有足夠時(shí)間穿透料袋，袋內(nèi)外的溫度一致后再加溫，使壓力上升到1.5~1.7 kg/cm2、保持105~120 min.開始升火時(shí)，燒大火猛攻，要求點(diǎn)火后2 h袋內(nèi)中心溫度達(dá)97~100℃，然后保持15~18 h[1-2].中途不能?；穑荒芙禍?，保持文火，保持100℃。培養(yǎng)好的原種和栽培種，菌絲粗壯濃白，待料溫冷卻到28℃時(shí)在菌袋兩端接種。也可在滅菌后，將打孔、接種同步進(jìn)行。接種后用透明膠帶貼封接種孔。每瓶菌種可接種25袋。

4、發(fā)菌管理

接種后前3 d,室溫調(diào)節(jié)到25~27℃，使菌絲生長(zhǎng)健壯。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到料深的1/2時(shí)，其生長(zhǎng)開始變慢，此時(shí)松動(dòng)袋口扎口繩，或在菌絲生長(zhǎng)前方的1.0~1.5 cm內(nèi)穿刺1~2行微孔增氧。發(fā)菌階段室內(nèi)空氣相對(duì)濕度宜控制在70{bf}左右。且不可有過分明亮的光照，門窗要遮光。

5、催蕾管理

室外菇棚排袋方法如下：將場(chǎng)地整理成寬30 cm、高15 cm的畦床，床上鋪1層砂土，再鋪2層薄膜，將菌袋兩端袋口割開堆放到畦床上。菌袋堆放的方向，應(yīng)與菇棚的門窗方向一致。割袋與排袋同時(shí)進(jìn)行。菌袋開口前，用34{bf}石炭酸液或溴氰菊酯（敵殺死）3 000倍液、樂果2 000倍液對(duì)菌袋消毒和場(chǎng)地滅蟲處理。用鋒利小刀沿扎口繩將袋口薄膜割掉[3].割袋之后，隨著菌絲體褐化時(shí)間的延長(zhǎng)和顏色的加深，袋口周圍表面會(huì)形成1層棕褐色的菌皮。轉(zhuǎn)色正常的菌皮呈棕褐色和銹褐色，具光澤，出菇正常。結(jié)合菌袋轉(zhuǎn)色，連續(xù)3~7 d拉大溫差，使晝夜溫差達(dá)8~10℃，直到出現(xiàn)許多白色粒狀物，并分化成菇蕾。

6、出菇管理

出菇期間菇棚溫度保持在15~26℃，以20~24℃最好。原基形成后，要增加噴水次數(shù)，使空氣相對(duì)濕度保持在85{bf}~90{bf}.前期主要是向空間和地面噴水，中后期可直接向子實(shí)體噴水。子實(shí)體生長(zhǎng)期間呼吸作用旺盛，在出菇期間，要加大菇棚通風(fēng)，保持空氣新鮮[4].出菇時(shí)光照度保持在500~1 000 lx,在生長(zhǎng)期間不要隨意移動(dòng)菌袋，也不可使菇棚的光源紊亂。茶薪菇可連采3~4潮菇。每采完1潮菇，將袋用塑料薄膜蓋好，停水7~10 d,保持空氣相對(duì)濕度70{bf}~75{bf},采菇處創(chuàng)面愈合后，再按上述方法進(jìn)行催蕾。

7、采收及保鮮

當(dāng)菌蓋顏色由暗紅褐色變?yōu)闇\肉色、菌膜尚未破裂時(shí)，為采收適期。采收時(shí)要求整叢或單株一次性采下，隨即切削菇腳。將鮮菇放在15~20℃的空調(diào)房?jī)?nèi)風(fēng)干至8成干，然后用塑料袋或泡沫塑料箱包裝，在袋口或箱口用4~6層吸水性好的衛(wèi)生紙蓋好，密封冷藏，保存溫度為5~10℃。在運(yùn)輸過程中，將菇體適當(dāng)壓緊，防止在包裝容器內(nèi)震動(dòng)。