功克力包裝紙 糖果包裝發(fā)展歷史

糖果包裝發(fā)展歷史

世界糖果包裝現(xiàn)狀分析

糖果、巧克力的包裝主要有三個作用，一是保護(hù)產(chǎn)品應(yīng)有的光澤、香味、形態(tài)且可延長貨架壽命；二是防止微生物和灰塵污染，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性；三是精美的產(chǎn)品包裝可以提高消費者的購買欲望和商品價值。

目前，國內(nèi)糖果、巧克力的包裝形式主要有扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結(jié)式包裝是最古老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，不僅可以通過高速、自動化的包裝機來完成，也可以通過手工操作完成；枕式包裝在國際上流行于上世紀(jì)70年代，國內(nèi)從80年代開始流行。由于枕式包裝機比較普及，目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝。而折疊式包裝，多用于巧克力產(chǎn)品，糖果適宜做成卷包、條包、合裝，這種包裝形式對包裝設(shè)備和包裝材料有較高要求。我國糖果、巧克力的包裝水平與發(fā)達(dá)國家相比還有較大差距，主要問題是包裝裝備水平低、包裝材料種類少、包裝質(zhì)量不高。要想縮小這個差距，只有走技術(shù)革新之路，所以國內(nèi)糖果、巧克力包裝應(yīng)朝著包裝機的高速自動化、一機多能化及包裝設(shè)計特色化方向發(fā)展。

近年來，國內(nèi)糖果技術(shù)專家在引進(jìn)合作、自主獨創(chuàng)方面取得了可喜成績，在糖果設(shè)備方面先后推出充氣奶糖生產(chǎn)線、膠體軟糖自動線、超薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產(chǎn)線等；包裝機械有單扭結(jié)包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等。巧克力設(shè)備方面有多功能花色巧克力澆注線、巧克力復(fù)合制品自動線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機等。

多功能是新設(shè)備開發(fā)的一個重要趨勢，因為糖果品種花樣多、更新快，生產(chǎn)廠家對設(shè)備的要求是多功能、適應(yīng)性強。如新開發(fā)的巧克力復(fù)合制品自動線就具有生產(chǎn)糖果、復(fù)合巧克力及涂層產(chǎn)品的多功能。整線生產(chǎn)中，可生產(chǎn)具有各種糖芯及不同疊層的高品質(zhì)復(fù)合巧克力，如只用前端的成型部分，能生產(chǎn)牛軋?zhí)?、太妃糖、瑞士糖、奶糖等矩形品種，如使用后端的涂層部分，則可適應(yīng)各種產(chǎn)品的表面涂層要求。

此外，現(xiàn)在新推出的設(shè)備大都采用伺服電機、光電跟蹤等新技術(shù)，使其自動控制能力大大提高。如巧克力復(fù)合制品自動線，全線由近20臺機組構(gòu)成，由于不同品種工藝要求的差異，不但有各機組本身調(diào)整的問題，更有運轉(zhuǎn)過程中各機組之間的速度協(xié)調(diào)問題，該機組采用一臺總變頻器來控制各機組的調(diào)速變頻器。

糖果、巧克力制造商在對標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品進(jìn)行包裝時，一般都需要高速、自動化的包裝機，以追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)的包裝成本優(yōu)化。因此，近年來包裝機制造商研制開發(fā)出適合不同類型產(chǎn)品的高速、自動化糖果、巧克力包裝機，例如針對傳統(tǒng)枕式包裝和一些適合雙扭結(jié)類產(chǎn)品用的扭結(jié)包裝機等。在這類包裝機上，制造商采用了最新技術(shù)，如伺服電機、光電跟蹤、高速攝像等，以達(dá)到包裝機效能，目前已有每分鐘包1500～2000粒的高速枕式硬糖包裝機。高速巧克力枕式包裝機則應(yīng)更多地從設(shè)備與冷風(fēng)包裝膜相配等方面研制，以達(dá)到高速且不影響內(nèi)在巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，與巧克力包裝機連接的傳送帶的自動轉(zhuǎn)向、整理、急停、加速也被廣泛應(yīng)用。其次，對于非標(biāo)準(zhǔn)化或季節(jié)性的產(chǎn)品，包裝機應(yīng)設(shè)計靈活、輕便和小巧。該類型設(shè)備不追求速度，而是尋求個性化的包裝和靈活性。另外，獨具匠心的包裝設(shè)計也可以迎合商品競爭，不斷創(chuàng)新，給人視覺沖擊力的效果，如市場上的瓶裝木糖醇口香糖，由于包裝改進(jìn)后更適合年輕人的消費心理，產(chǎn)品十分暢銷。

總之，糖果、巧克力的包裝形式應(yīng)隨市場而定，包裝技術(shù)應(yīng)隨產(chǎn)品特性而定。如果產(chǎn)品定位為高端禮品，那么包裝形式就要吸引人，設(shè)計高檔，如紙制、木制或金屬的包裝盒都是上選。對于大眾消費類產(chǎn)品，包裝形式則應(yīng)相對簡單，如枕式袋的包裝就頗受商家青睞，其形式簡單、技術(shù)成熟、包裝效率高、且價格便宜。另外，有的產(chǎn)品采用的包裝技術(shù)還應(yīng)取決于產(chǎn)品本身特性。如巧克力產(chǎn)品在較高溫度時會產(chǎn)生脂肪析出，影響質(zhì)量和外觀，因此包裝巧克力的枕式袋一般采用冷封技術(shù)。

而目前糖果的外包裝形式主要有枕式袋和立式袋（巧克力較多）兩種，其中，立式袋除了吉百利使用西班牙博薩的自動包裝設(shè)備外，其他糖果企業(yè)，如雀巢、好時、金帝等都是采用預(yù)制袋再進(jìn)行手工包裝。

果包裝盒的設(shè)計與防偽

精美的包裝不僅能夠提升產(chǎn)品的品味，更具有促進(jìn)商品宣傳的重要功能，增加廣大消費者的購買熱情，因此包裝設(shè)計備受重視。以下談?wù)劙b設(shè)計軟件的選擇以及防偽在包裝中的應(yīng)用。

1.盒型設(shè)計軟件的選擇

設(shè)計一個既實用又美觀的包裝是每個設(shè)計師的目標(biāo)。為此，盒型設(shè)計軟件的選擇非常關(guān)鍵，現(xiàn)在常有的是專業(yè)盒型設(shè)計軟件供應(yīng)商Barco公司的Artios CAD軟件。該盒型設(shè)計軟件具有強太的繪圖功能，有隨時可請調(diào)配的盒型庫和強大的信息回饋功能，同時可直接向客戶展現(xiàn)設(shè)計樣品的3D影像。

2.防偽包裝的設(shè)計

隨著防偽技術(shù)的發(fā)展和用戶對包裝防偽要求的提高，防偽包裝成為包裝印刷企業(yè)和包裝用戶談?wù)摰迷絹碓蕉嗟脑掝}。防偽包裝從最初加貼防偽標(biāo)識正在向包裝材料本身和包裝設(shè)計防偽、防偽印刷轉(zhuǎn)變。目前包裝防偽方式主要有以下幾種：

包裝盒上加貼防偽標(biāo)簽。如激光全息防偽標(biāo)識熒光防偽標(biāo)識熱敏偽標(biāo)識，電話防偽編碼標(biāo)識等。幾乎所有具有防偽功能的標(biāo)識標(biāo)簽均在包裝上有所應(yīng)用。

防止開啟包裝盒。通過加貼防偽防揭封條／封口簽來實現(xiàn)防偽。包裝盒外使用激光全息薄膜封裝，采用的薄膜材料主要為PVC、PET、BOPP等激光全息鍍鋁膜、激光全息透明上光膜、激光全息燙印膜等，顏色有金、銀、紅、藍(lán)、綠黑等，廣泛應(yīng)用于包裝印刷行業(yè)。

糖果包裝——新創(chuàng)意永遠(yuǎn)的寵兒

糖果行業(yè)公開承認(rèn)自己是傳統(tǒng)主義者，主要的糖果品牌輕松控制市場，因為世界各地的消費者無論從心理還是從口味上都早已認(rèn)同了這些產(chǎn)品。但就包裝而言，一個品牌越穩(wěn)定，就越缺乏去拓展新市場的動力。而變革緩慢的主要原因是糖果行業(yè)對生產(chǎn)線效率的不斷追求，這對糖果市場的包裝設(shè)計產(chǎn)生了重要影響。但由此產(chǎn)生的后果便是，商店里出現(xiàn)了越來越多外表看上去大同小異的包裝。典型的解決辦法就是要采用能立即識別出品牌的圖案設(shè)計，以及用金屬箔片作的包裝材料來刺激即興購買。幸運的是，糖果市場已經(jīng)注意到了冷凍食品、方便食品和休閑食品市場出現(xiàn)的新動向；而這些市場都在對自己產(chǎn)品包裝進(jìn)行更新，以滿足飲食習(xí)慣正在發(fā)生改變的社會需要。

現(xiàn)在，不同產(chǎn)品間的區(qū)別界限正日漸模糊，已經(jīng)很難單憑包裝分辨出哪些是糖果，哪些是其它食品了。傳統(tǒng)的糖果市場已經(jīng)開始采用策略，推出不同的系列產(chǎn)品來滿足每個“需求狀態(tài)”。比如雀巢公司把它的“聰明豆”（Smarties）糖果品牌細(xì)分成了迷你（Mini）和大包裝（Giant）兩個系列，并用筒式包裝輔以離奇的表面圖案，為糖果消費提供了新的選擇。重新設(shè)計的迷你“聰明豆”采用棱角分明的四面體包裝，而這一創(chuàng)意就是從休閑食品那里汲取來的靈感。

Lawson Mardon公司具備為硬式包裝提供箔片材料的經(jīng)驗，其中包括為Phileas Fogg Tortillachips提供的金字塔包。打開該包裝后，可以使消費者輕松掏取里面的糖果。80微米厚的透明聚丙烯薄片層壓在白色聚丙烯箔片上以提供必要的強度，同時也保證了包裝良好的密封性，且便于孩子們開啟。

RPC Container公司利用包裝的結(jié)構(gòu)設(shè)計為品牌實現(xiàn)增值。他們?yōu)閺?fù)活節(jié)期的銷售高峰期開發(fā)了一種蛋形容器。在貨架上，這種蛋形容器與復(fù)活節(jié)彩蛋進(jìn)行著激烈競爭，它的容量既可以同人分享，也可以一個人大飽口福。其嫩黃色的注塑成形聚丙烯容器中有鉸鏈，很容易取到里面的糖果。為避免糖豆積聚在容器底部；一個鉸鏈連接的蓋子可以保證糖果均勻分布在蛋形容器的上半部分。該包裝外的熱收縮套標(biāo)采用六色印刷，由吉百利公司成功應(yīng)用。

如果糖果業(yè)想進(jìn)入全新的食品市場，吸引全新的顧客群，就必須在糖果包裝上下一番功夫。傳統(tǒng)的功克力制造商Elizabeth Shaw率先采取行動：為吸引年齡更小的顧客，專門推出了一種史塔利伏特加酒心巧克力系列。這種159克重的圓柱形銀色螺紋口硬紙筒包裝盒上印有紅黑兩色圖案，保持著傳統(tǒng)的俄羅斯風(fēng)格，但同時也進(jìn)一步突出了產(chǎn)品的現(xiàn)代感。

在糖果包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計上，Lawson Mardon公司更多地將硬式耐用包裝袋逐漸取代了傳統(tǒng)的立式包裝。這種包裝袋可以重新密封，且也為糖果包裝的進(jìn)一步多樣化提供了機會。和傳統(tǒng)糖果包裝相比，這種新的包裝形式更為可?。撼擞∷⑺膫€突出的表面品牌標(biāo)志外，這種包裝還因無需使用額外托盤而大大節(jié)省貨架空間。同時新采用的印刷油墨也通過產(chǎn)生具有熱變色效果的包裝而增加產(chǎn)品附加值。

優(yōu)質(zhì)的包裝讓糖果與心情合拍

日本，塑料盒或特制盒的包裝廣泛用于功能性糖果。塑料包裝在款式和顏色上幾乎沒有限制，可為市場提供大量不同的包裝形式。日本Morinaga公司對其無糖咖啡糖果采用了一種非同尋常的包裝，把糖果包裝在通常用來包裝酸奶的塑料杯里。這種包裝除了形狀特殊外，深色的背景加上咖啡豆圖案，有力突出了咖啡產(chǎn)品生動的感覺，不同尋常的包裝也促進(jìn)了該產(chǎn)品的銷售。

瑞士的一種巧克力以“一邊走、一邊吃”為賣點，突出產(chǎn)品的便利和與眾不同。這種產(chǎn)品是100克的片狀巧克力，它不是整個一片，而是被平均分成八份的一口裝圓棍形。產(chǎn)品裝在一拉即可打開的獨立包裝中，外包裝的紙盒有點像香煙的包裝盒，具有便利、結(jié)實、易開合的特點，這種包裝清楚傳達(dá)出里面裝有可以“在路上”食用的食品。

包裝小型化的發(fā)展趨勢也沒有放過像古米熊（Gummi bears）這類糖果名牌，這種產(chǎn)品最近又推出了嶄新的迷你型包裝。袖珍的扁平長方體塑料袋代替四面體袋，在包裝材質(zhì)和容量都沒有改變的情況下，新型包裝變得更加結(jié)實，用一只手快速有力地按住袋子，它會砰的一聲在接縫處爆開。

如此說來，類似于優(yōu)雅小手提包外形被選作巧克力的新包裝也并非偶然，這種裝有獨立包裝巧克力的圓形折疊紙盒針對喜愛甜食的目標(biāo)群體。用六色印刷、涂有兩層金色壓花浮雕效果，使包裝盡顯高檔氣質(zhì)。這類包裝巧妙地將可“在路上”食用和“款待自己”的兩種糖果產(chǎn)品特點結(jié)合起來。

另一方面，原材料也可為包裝創(chuàng)新提供更大空間。用于“款待自己”的產(chǎn)品，使用過去兩三年流行的透明和半透明塑料包裝最合適不過了，這就是Femina品牌的16種“只融在口”巧克力使用半透明PET盒包裝的原因。這種矩形盒以微微傾斜的盒壁和多種色彩的印刷為特色，產(chǎn)品被放在兩個透明、深長的PET托盤中，甚至每個分割層都由透明PET組成。

澳大利亞雀巢公司推出了Soothers透明果味止咳果糖，也是包裝在高質(zhì)量的塑料鋁箔袋中，這種袋子上有一條拉鏈，便于消費者在開啟后重新密封。為了適應(yīng)消費者快捷方便的需求，歐洲一些領(lǐng)先的糖果制造商如Dr．soldan公司和 Vivil公司先后開發(fā)出鋁層紙袋，這種30克的“VivilFun＋Energy”袋主要用以包裝由益壽糖制成的無糖糖果。

在一些注重生態(tài)環(huán)境的國家，一種名為FlipTOP的紙盒非常流行。這種紙盒在裝滿無糖硬糖果或口香糖后，可以免除單個包裝的需要。這種包裝的吸潮性小，即使打開后糖果也不會粘在一起。所有FlipTOP紙盒都帶有一個可鉤住紙盒的蓋子，以防糖果溢出，其包裝大小約為25～50克，便于放在展示臺上或收款臺上促銷。

德國Kalfany公司推出了精美高貴的馬口鐵盒包裝的SpaceFresh薄荷糖。這種馬口鐵盒以藍(lán)色為底色，襯托出產(chǎn)品及品牌的現(xiàn)代氣息。除了包裝圖案誘人外，公司還借助一種復(fù)雜的開啟和封合構(gòu)件，使包裝只須按壓蓋子中心，盒子便能自動打開，食用后按壓蓋子的邊緣，能再次將包裝密封起來。

韓國的糖果包裝設(shè)計總是獨具匠心，給人以強烈的視覺沖擊。比如一種擠著吃的泡泡糖，外包裝看上去與牙膏幾乎毫無差別，使用的材料是塑料軟管，選用的卡通形象活潑可愛，其獨特的設(shè)計很符合9～13歲或13歲以上的少男少女。且擠著吃的設(shè)計也避免了將糖送入口中時被手上的細(xì)菌所污染。還有一種為成年人設(shè)計的擺在辦公桌上的白領(lǐng)糖果，在設(shè)計上用矮矮的圓形白色HDPE瓶裝，瓶蓋采用易取出產(chǎn)品的拉鉸鏈蓋，色彩沉穩(wěn)大方極具現(xiàn)代感，以冰冷的黑色為瓶身主色調(diào)，突出了該糖果提神醒腦的功效。

易撕糖果紙盒正流行

食品企業(yè)為應(yīng)對越來越激烈的競爭，總是千方百計通過不斷創(chuàng)新紙盒的結(jié)構(gòu)來提升企業(yè)形象，促銷企業(yè)產(chǎn)品，如開窗紙盒、帶提手紙盒、異型盒等，而紙盒的開口處采用易撕線設(shè)計也越來越盛行。易撕開口設(shè)計在紙盒上的應(yīng)用優(yōu)勢顯而易見：如方便消費者使用、防盜、防偽、開啟后仍可保留紙盒的美觀性等。

好麗友食品公司推出的“好麗友蘑古力”，在紙盒包裝的正面采用“易開啟線”。該產(chǎn)品的紙盒內(nèi)有一層塑料內(nèi)包袋，包裝袋上設(shè)計了很漂亮的卡通圖案，消費者在輕松打開紙盒包裝的易撕線后，內(nèi)包裝袋上漂亮的卡通圖案能完全展現(xiàn)在消費者眼前。

雀巢公司的“雀巢咖啡”紙盒的頂部同樣設(shè)計了“易撕線”，消費者通過包裝上“易撕線”很容易就能將包裝打開。這種包裝設(shè)計在開啟后對包裝具有破壞作用，在某種程度上防止了包裝重復(fù)運用，有效阻止了一些假冒產(chǎn)品重復(fù)利用包裝的現(xiàn)象。該包裝最為創(chuàng)新的一點是撕下易撕條后盒蓋可以插入一個事先設(shè)計好的插孔中，且圖案能夠從表面上重新組成一個完整的產(chǎn)品，在一定程度上保持了包裝的完整性。

如何制作巧克力的問題

自己制作巧克力

一、制作巧克力的原料

在超市里，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那么它們都是怎樣制作出來的呢？

制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國內(nèi)常見的巧克力原料品牌很多，其中

較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力

原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受

人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧

克力�因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。

二、怎樣制作巧克力

1�怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧

克力時既可用微波爐�用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也

可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧

克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度

高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克

力切得很碎融化時反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融

化巧克力時千萬不可沾水。

2�制作巧克力的溫度

制作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求

較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶�泛白、不易脫

模等現(xiàn)象?！翱ì敗薄ⅰ叭鹗可彙比诨?，待冷卻到用嘴唇能感覺到?jīng)龅臅r候，即可用于

制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至

冷卻?！翱ì敗?、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。

與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融

化后冷卻到溫?zé)岬臅r候即可用于制作，且易于脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些

?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。

3�巧克力餡心的制作

巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克

制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其

攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外

面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。

4�用模具制作巧克力

除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次

可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、

花形的，以及各種動物形狀的。

用模具制作巧克力時，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具

中，然后將多余的巧克力倒出�并將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內(nèi)壁均勻地沾上

一層巧克力，形成一個巧克力空殼�但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將

剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷

藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放

入冰箱中，等到巧克力脫模�巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力

倒出來了。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西

。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。

此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等

。

5�立體空心巧克力的制作

在復(fù)活節(jié)的時候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣誕節(jié)的時候，又要制作巧

克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那么

，怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢？

先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，

有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。

制作時先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適

當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉(zhuǎn)過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模

具內(nèi)壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內(nèi)壁

上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現(xiàn)氣泡。然后將模具放在網(wǎng)架

上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干時，

用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心

的巧克力還是薄一些的好，當(dāng)然也不能太薄。因此，如果模具內(nèi)壁的巧克力層掛得太薄，

就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克

力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。

這里順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、

巧克力網(wǎng)、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。

巧克力的制作是一門精深的藝術(shù)，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的制作發(fā)展很

快，雖然現(xiàn)在所用的設(shè)備已經(jīng)越來越先進(jìn)，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力

的口味也發(fā)生了很大變化，因為傳統(tǒng)口味的巧克力已經(jīng)過時，而新型的口味，如茶葉味、

香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發(fā)展和變化，巧克力總是

以它精致細(xì)膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們制作甜點的廚師，掌握

一些制作巧克力的常識，對今后的工作肯定是有幫助的。

[b]精制巧克力制作[/b]

制造過程非常繁復(fù)?？煽啥剐枰?jīng)過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、

灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克

力精華，而制作過程至少需要經(jīng)歷20幾個步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿

就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個制作過程必須在緊密的控

溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過程傷腦

筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬

（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克

力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再

取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。

5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分

。

6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再

沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

制作巧克力制造過程非常繁復(fù)?？煽啥剐枰?jīng)過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經(jīng)歷20幾個步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個制作過程必須在緊密的控溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。

5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。

6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

生產(chǎn)糖果包裝機

世界糖果包裝現(xiàn)狀分析

糖果、巧克力的包裝主要有三個作用，一是保護(hù)產(chǎn)品應(yīng)有的光澤、香味、形態(tài)且可延長貨架壽命；二是防止微生物和灰塵污染，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性；三是精美的產(chǎn)品包裝可以提高消費者的購買欲望和商品價值。

目前，國內(nèi)糖果、巧克力的包裝形式主要有扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結(jié)式包裝是最古老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，不僅可以通過高速、自動化的包裝機來完成，也可以通過手工操作完成；枕式包裝在國際上流行于上世紀(jì)70年代，國內(nèi)從80年代開始流行。由于枕式包裝機比較普及，目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝。而折疊式包裝，多用于巧克力產(chǎn)品，糖果適宜做成卷包、條包、合裝，這種包裝形式對包裝設(shè)備和包裝材料有較高要求。我國糖果、巧克力的包裝水平與發(fā)達(dá)國家相比還有較大差距，主要問題是包裝裝備水平低、包裝材料種類少、包裝質(zhì)量不高。要想縮小這個差距，只有走技術(shù)革新之路，所以國內(nèi)糖果、巧克力包裝應(yīng)朝著包裝機的高速自動化、一機多能化及包裝設(shè)計特色化方向發(fā)展。

近年來，國內(nèi)糖果技術(shù)專家在引進(jìn)合作、自主獨創(chuàng)方面取得了可喜成績，在糖果設(shè)備方面先后推出充氣奶糖生產(chǎn)線、膠體軟糖自動線、超薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產(chǎn)線等；包裝機械有單扭結(jié)包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等。巧克力設(shè)備方面有多功能花色巧克力澆注線、巧克力復(fù)合制品自動線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機等。

多功能是新設(shè)備開發(fā)的一個重要趨勢，因為糖果品種花樣多、更新快，生產(chǎn)廠家對設(shè)備的要求是多功能、適應(yīng)性強。如新開發(fā)的巧克力復(fù)合制品自動線就具有生產(chǎn)糖果、復(fù)合巧克力及涂層產(chǎn)品的多功能。整線生產(chǎn)中，可生產(chǎn)具有各種糖芯及不同疊層的高品質(zhì)復(fù)合巧克力，如只用前端的成型部分，能生產(chǎn)牛軋?zhí)?、太妃糖、瑞士糖、奶糖等矩形品種，如使用后端的涂層部分，則可適應(yīng)各種產(chǎn)品的表面涂層要求。

此外，現(xiàn)在新推出的設(shè)備大都采用伺服電機、光電跟蹤等新技術(shù)，使其自動控制能力大大提高。如巧克力復(fù)合制品自動線，全線由近20臺機組構(gòu)成，由于不同品種工藝要求的差異，不但有各機組本身調(diào)整的問題，更有運轉(zhuǎn)過程中各機組之間的速度協(xié)調(diào)問題，該機組采用一臺總變頻器來控制各機組的調(diào)速變頻器。

糖果、巧克力制造商在對標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品進(jìn)行包裝時，一般都需要高速、自動化的包裝機，以追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)的包裝成本優(yōu)化。因此，近年來包裝機制造商研制開發(fā)出適合不同類型產(chǎn)品的高速、自動化糖果、巧克力包裝機，例如針對傳統(tǒng)枕式包裝和一些適合雙扭結(jié)類產(chǎn)品用的扭結(jié)包裝機等。在這類包裝機上，制造商采用了最新技術(shù)，如伺服電機、光電跟蹤、高速攝像等，以達(dá)到包裝機效能，目前已有每分鐘包1500～2000粒的高速枕式硬糖包裝機。高速巧克力枕式包裝機則應(yīng)更多地從設(shè)備與冷風(fēng)包裝膜相配等方面研制，以達(dá)到高速且不影響內(nèi)在巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，與巧克力包裝機連接的傳送帶的自動轉(zhuǎn)向、整理、急停、加速也被廣泛應(yīng)用。其次，對于非標(biāo)準(zhǔn)化或季節(jié)性的產(chǎn)品，包裝機應(yīng)設(shè)計靈活、輕便和小巧。該類型設(shè)備不追求速度，而是尋求個性化的包裝和靈活性。另外，獨具匠心的包裝設(shè)計也可以迎合商品競爭，不斷創(chuàng)新，給人視覺沖擊力的效果，如市場上的瓶裝木糖醇口香糖，由于包裝改進(jìn)后更適合年輕人的消費心理，產(chǎn)品十分暢銷。

總之，糖果、巧克力的包裝形式應(yīng)隨市場而定，包裝技術(shù)應(yīng)隨產(chǎn)品特性而定。如果產(chǎn)品定位為高端禮品，那么包裝形式就要吸引人，設(shè)計高檔，如紙制、木制或金屬的包裝盒都是上選。對于大眾消費類產(chǎn)品，包裝形式則應(yīng)相對簡單，如枕式袋的包裝就頗受商家青睞，其形式簡單、技術(shù)成熟、包裝效率高、且價格便宜。另外，有的產(chǎn)品采用的包裝技術(shù)還應(yīng)取決于產(chǎn)品本身特性。如巧克力產(chǎn)品在較高溫度時會產(chǎn)生脂肪析出，影響質(zhì)量和外觀，因此包裝巧克力的枕式袋一般采用冷封技術(shù)。

而目前糖果的外包裝形式主要有枕式袋和立式袋（巧克力較多）兩種，其中，立式袋除了吉百利使用西班牙博薩的自動包裝設(shè)備外，其他糖果企業(yè)，如雀巢、好時、金帝等都是采用預(yù)制袋再進(jìn)行手工包裝。

果包裝盒的設(shè)計與防偽

精美的包裝不僅能夠提升產(chǎn)品的品味，更具有促進(jìn)商品宣傳的重要功能，增加廣大消費者的購買熱情，因此包裝設(shè)計備受重視。以下談?wù)劙b設(shè)計軟件的選擇以及防偽在包裝中的應(yīng)用。

1.盒型設(shè)計軟件的選擇

設(shè)計一個既實用又美觀的包裝是每個設(shè)計師的目標(biāo)。為此，盒型設(shè)計軟件的選擇非常關(guān)鍵，現(xiàn)在常有的是專業(yè)盒型設(shè)計軟件供應(yīng)商Barco公司的Artios CAD軟件。該盒型設(shè)計軟件具有強太的繪圖功能，有隨時可請調(diào)配的盒型庫和強大的信息回饋功能，同時可直接向客戶展現(xiàn)設(shè)計樣品的3D影像。

2.防偽包裝的設(shè)計

隨著防偽技術(shù)的發(fā)展和用戶對包裝防偽要求的提高，防偽包裝成為包裝印刷企業(yè)和包裝用戶談?wù)摰迷絹碓蕉嗟脑掝}。防偽包裝從最初加貼防偽標(biāo)識正在向包裝材料本身和包裝設(shè)計防偽、防偽印刷轉(zhuǎn)變。目前包裝防偽方式主要有以下幾種：

包裝盒上加貼防偽標(biāo)簽。如激光全息防偽標(biāo)識熒光防偽標(biāo)識熱敏偽標(biāo)識，電話防偽編碼標(biāo)識等。幾乎所有具有防偽功能的標(biāo)識標(biāo)簽均在包裝上有所應(yīng)用。

防止開啟包裝盒。通過加貼防偽防揭封條／封口簽來實現(xiàn)防偽。包裝盒外使用激光全息薄膜封裝，采用的薄膜材料主要為PVC、PET、BOPP等激光全息鍍鋁膜、激光全息透明上光膜、激光全息燙印膜等，顏色有金、銀、紅、藍(lán)、綠黑等，廣泛應(yīng)用于包裝印刷行業(yè)。

糖果包裝——新創(chuàng)意永遠(yuǎn)的寵兒

糖果行業(yè)公開承認(rèn)自己是傳統(tǒng)主義者，主要的糖果品牌輕松控制市場，因為世界各地的消費者無論從心理還是從口味上都早已認(rèn)同了這些產(chǎn)品。但就包裝而言，一個品牌越穩(wěn)定，就越缺乏去拓展新市場的動力。而變革緩慢的主要原因是糖果行業(yè)對生產(chǎn)線效率的不斷追求，這對糖果市場的包裝設(shè)計產(chǎn)生了重要影響。但由此產(chǎn)生的后果便是，商店里出現(xiàn)了越來越多外表看上去大同小異的包裝。典型的解決辦法就是要采用能立即識別出品牌的圖案設(shè)計，以及用金屬箔片作的包裝材料來刺激即興購買。幸運的是，糖果市場已經(jīng)注意到了冷凍食品、方便食品和休閑食品市場出現(xiàn)的新動向；而這些市場都在對自己產(chǎn)品包裝進(jìn)行更新，以滿足飲食習(xí)慣正在發(fā)生改變的社會需要。

現(xiàn)在，不同產(chǎn)品間的區(qū)別界限正日漸模糊，已經(jīng)很難單憑包裝分辨出哪些是糖果，哪些是其它食品了。傳統(tǒng)的糖果市場已經(jīng)開始采用策略，推出不同的系列產(chǎn)品來滿足每個“需求狀態(tài)”。比如雀巢公司把它的“聰明豆”（Smarties）糖果品牌細(xì)分成了迷你（Mini）和大包裝（Giant）兩個系列，并用筒式包裝輔以離奇的表面圖案，為糖果消費提供了新的選擇。重新設(shè)計的迷你“聰明豆”采用棱角分明的四面體包裝，而這一創(chuàng)意就是從休閑食品那里汲取來的靈感。

Lawson Mardon公司具備為硬式包裝提供箔片材料的經(jīng)驗，其中包括為Phileas Fogg Tortillachips提供的金字塔包。打開該包裝后，可以使消費者輕松掏取里面的糖果。80微米厚的透明聚丙烯薄片層壓在白色聚丙烯箔片上以提供必要的強度，同時也保證了包裝良好的密封性，且便于孩子們開啟。

RPC Container公司利用包裝的結(jié)構(gòu)設(shè)計為品牌實現(xiàn)增值。他們?yōu)閺?fù)活節(jié)期的銷售高峰期開發(fā)了一種蛋形容器。在貨架上，這種蛋形容器與復(fù)活節(jié)彩蛋進(jìn)行著激烈競爭，它的容量既可以同人分享，也可以一個人大飽口福。其嫩黃色的注塑成形聚丙烯容器中有鉸鏈，很容易取到里面的糖果。為避免糖豆積聚在容器底部；一個鉸鏈連接的蓋子可以保證糖果均勻分布在蛋形容器的上半部分。該包裝外的熱收縮套標(biāo)采用六色印刷，由吉百利公司成功應(yīng)用。

如果糖果業(yè)想進(jìn)入全新的食品市場，吸引全新的顧客群，就必須在糖果包裝上下一番功夫。傳統(tǒng)的功克力制造商Elizabeth Shaw率先采取行動：為吸引年齡更小的顧客，專門推出了一種史塔利伏特加酒心巧克力系列。這種159克重的圓柱形銀色螺紋口硬紙筒包裝盒上印有紅黑兩色圖案，保持著傳統(tǒng)的俄羅斯風(fēng)格，但同時也進(jìn)一步突出了產(chǎn)品的現(xiàn)代感。

在糖果包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計上，Lawson Mardon公司更多地將硬式耐用包裝袋逐漸取代了傳統(tǒng)的立式包裝。這種包裝袋可以重新密封，且也為糖果包裝的進(jìn)一步多樣化提供了機會。和傳統(tǒng)糖果包裝相比，這種新的包裝形式更為可取：除了印刷四個突出的表面品牌標(biāo)志外，這種包裝還因無需使用額外托盤而大大節(jié)省貨架空間。同時新采用的印刷油墨也通過產(chǎn)生具有熱變色效果的包裝而增加產(chǎn)品附加值。

優(yōu)質(zhì)的包裝讓糖果與心情合拍

日本，塑料盒或特制盒的包裝廣泛用于功能性糖果。塑料包裝在款式和顏色上幾乎沒有限制，可為市場提供大量不同的包裝形式。日本Morinaga公司對其無糖咖啡糖果采用了一種非同尋常的包裝，把糖果包裝在通常用來包裝酸奶的塑料杯里。這種包裝除了形狀特殊外，深色的背景加上咖啡豆圖案，有力突出了咖啡產(chǎn)品生動的感覺，不同尋常的包裝也促進(jìn)了該產(chǎn)品的銷售。

瑞士的一種巧克力以“一邊走、一邊吃”為賣點，突出產(chǎn)品的便利和與眾不同。這種產(chǎn)品是100克的片狀巧克力，它不是整個一片，而是被平均分成八份的一口裝圓棍形。產(chǎn)品裝在一拉即可打開的獨立包裝中，外包裝的紙盒有點像香煙的包裝盒，具有便利、結(jié)實、易開合的特點，這種包裝清楚傳達(dá)出里面裝有可以“在路上”食用的食品。

包裝小型化的發(fā)展趨勢也沒有放過像古米熊（Gummi bears）這類糖果名牌，這種產(chǎn)品最近又推出了嶄新的迷你型包裝。袖珍的扁平長方體塑料袋代替四面體袋，在包裝材質(zhì)和容量都沒有改變的情況下，新型包裝變得更加結(jié)實，用一只手快速有力地按住袋子，它會砰的一聲在接縫處爆開。

如此說來，類似于優(yōu)雅小手提包外形被選作巧克力的新包裝也并非偶然，這種裝有獨立包裝巧克力的圓形折疊紙盒針對喜愛甜食的目標(biāo)群體。用六色印刷、涂有兩層金色壓花浮雕效果，使包裝盡顯高檔氣質(zhì)。這類包裝巧妙地將可“在路上”食用和“款待自己”的兩種糖果產(chǎn)品特點結(jié)合起來。

另一方面，原材料也可為包裝創(chuàng)新提供更大空間。用于“款待自己”的產(chǎn)品，使用過去兩三年流行的透明和半透明塑料包裝最合適不過了，這就是Femina品牌的16種“只融在口”巧克力使用半透明PET盒包裝的原因。這種矩形盒以微微傾斜的盒壁和多種色彩的印刷為特色，產(chǎn)品被放在兩個透明、深長的PET托盤中，甚至每個分割層都由透明PET組成。

澳大利亞雀巢公司推出了Soothers透明果味止咳果糖，也是包裝在高質(zhì)量的塑料鋁箔袋中，這種袋子上有一條拉鏈，便于消費者在開啟后重新密封。為了適應(yīng)消費者快捷方便的需求，歐洲一些領(lǐng)先的糖果制造商如Dr．soldan公司和 Vivil公司先后開發(fā)出鋁層紙袋，這種30克的“VivilFun＋Energy”袋主要用以包裝由益壽糖制成的無糖糖果。

在一些注重生態(tài)環(huán)境的國家，一種名為FlipTOP的紙盒非常流行。這種紙盒在裝滿無糖硬糖果或口香糖后，可以免除單個包裝的需要。這種包裝的吸潮性小，即使打開后糖果也不會粘在一起。所有FlipTOP紙盒都帶有一個可鉤住紙盒的蓋子，以防糖果溢出，其包裝大小約為25～50克，便于放在展示臺上或收款臺上促銷。

德國Kalfany公司推出了精美高貴的馬口鐵盒包裝的SpaceFresh薄荷糖。這種馬口鐵盒以藍(lán)色為底色，襯托出產(chǎn)品及品牌的現(xiàn)代氣息。除了包裝圖案誘人外，公司還借助一種復(fù)雜的開啟和封合構(gòu)件，使包裝只須按壓蓋子中心，盒子便能自動打開，食用后按壓蓋子的邊緣，能再次將包裝密封起來。

韓國的糖果包裝設(shè)計總是獨具匠心，給人以強烈的視覺沖擊。比如一種擠著吃的泡泡糖，外包裝看上去與牙膏幾乎毫無差別，使用的材料是塑料軟管，選用的卡通形象活潑可愛，其獨特的設(shè)計很符合9～13歲或13歲以上的少男少女。且擠著吃的設(shè)計也避免了將糖送入口中時被手上的細(xì)菌所污染。還有一種為成年人設(shè)計的擺在辦公桌上的白領(lǐng)糖果，在設(shè)計上用矮矮的圓形白色HDPE瓶裝，瓶蓋采用易取出產(chǎn)品的拉鉸鏈蓋，色彩沉穩(wěn)大方極具現(xiàn)代感，以冰冷的黑色為瓶身主色調(diào)，突出了該糖果提神醒腦的功效。

易撕糖果紙盒正流行

食品企業(yè)為應(yīng)對越來越激烈的競爭，總是千方百計通過不斷創(chuàng)新紙盒的結(jié)構(gòu)來提升企業(yè)形象，促銷企業(yè)產(chǎn)品，如開窗紙盒、帶提手紙盒、異型盒等，而紙盒的開口處采用易撕線設(shè)計也越來越盛行。易撕開口設(shè)計在紙盒上的應(yīng)用優(yōu)勢顯而易見：如方便消費者使用、防盜、防偽、開啟后仍可保留紙盒的美觀性等。

好麗友食品公司推出的“好麗友蘑古力”，在紙盒包裝的正面采用“易開啟線”。該產(chǎn)品的紙盒內(nèi)有一層塑料內(nèi)包袋，包裝袋上設(shè)計了很漂亮的卡通圖案，消費者在輕松打開紙盒包裝的易撕線后，內(nèi)包裝袋上漂亮的卡通圖案能完全展現(xiàn)在消費者眼前。

雀巢公司的“雀巢咖啡”紙盒的頂部同樣設(shè)計了“易撕線”，消費者通過包裝上“易撕線”很容易就能將包裝打開。這種包裝設(shè)計在開啟后對包裝具有破壞作用，在某種程度上防止了包裝重復(fù)運用，有效阻止了一些假冒產(chǎn)品重復(fù)利用包裝的現(xiàn)象。該包裝最為創(chuàng)新的一點是撕下易撕條后盒蓋可以插入一個事先設(shè)計好的插孔中，且圖案能夠從表面上重新組成一個完整的產(chǎn)品，在一定程度上保持了包裝的完整性。