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做法一
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉條:紅薯淀粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗稱(chēng)“打熟芡”。)
調(diào)料:蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細(xì)粉,加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi),加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi),用手掌拍粉團(tuán)使之成線(xiàn)條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟,再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”?!八崂狈邸闭{(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類(lèi):“酸辣粉”所用澆紹,如同面條澆紹一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等,其中尤以“肥腸紹”最為著名?!胺誓c紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?;蛘叨耍ㄋ拇ǖ囊环N蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。
具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、新鮮豌豆尖即可。
做法二
原料
胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖,如果沒(méi)有,卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎?。㈥惔?、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說(shuō),湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮,熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯熬好以后,把上邊說(shuō)的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時(shí)候,放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊,否則煮爛了),好了就可以出鍋了~!記得灑上大頭菜。
做法三
原料
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過(guò)程
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟,將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用,燒熱油鍋,花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開(kāi)。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法四
涼拌海帶酸辣粉的做法
制作原料:
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法:
第一步、海帶絲100克洗凈,蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開(kāi)水中燙至八成熟,過(guò)3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼,以防粘連。
第三步、海帶絲入開(kāi)水焯熟,撈出瀝干水,放涼備用。
第四步、取一小碗,把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個(gè)盆裝在一起,將第四步調(diào)好的味汁倒入其中,挑拌均勻入味,撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
如果在家做涼拌海帶酸辣粉,用重慶酸辣粉絕密紅油來(lái)制作涼拌酸辣粉,風(fēng)味更加別致,營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
做法五
簡(jiǎn)易版酸辣粉的做法
制作原料:
主料:苕粉(先泡軟)
配料:紅油豆瓣醬花生碎及花生米芝麻蒜茸榨菜粒香蔥肉湯(或清水)
調(diào)料:花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。
制作方法:
1、將調(diào)料里包含的所有調(diào)味品拌勻,做成調(diào)味汁待用。
2、芝麻炒香,花生米用油炸好(取幾粒搗成花生碎)備用。
3、鍋內(nèi)放少量油,爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里。
4、將之前做好的調(diào)味汁也倒入裝了面條的碗中,加入蒜茸,蔥花,花生米和花生碎,芝麻即可??梢约由闲┫悴烁?。
此款酸辣粉比較簡(jiǎn)單適合喜歡吃的酸辣粉,又嫌麻煩的人自己動(dòng)手做。
方法六
材料
紅薯粉條,油菜,香菜,花生,黃豆,辣椒油,生抽,醋,白胡椒粉,豬骨湯,水。
方法
1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍,然后泡至無(wú)硬心;香菜洗凈切碎,油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用,黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。
4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油,放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水,放入平底鍋內(nèi),中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
7-9.開(kāi)始調(diào)酸辣粉的汁,碗內(nèi)放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋,和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻;再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前一天煲的骨頭湯,沒(méi)有的話(huà)用水代替也可以),調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡,覺(jué)得味道不夠的話(huà)再酌情加調(diào)味料。
10-12.另起鍋,開(kāi)一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無(wú)硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時(shí)將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水,然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi),撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
提示
1.花生和黃豆在炸的時(shí)候所需的火不同,時(shí)間也不太一樣,所以我分開(kāi)炸了。如果想省事一次炸的話(huà),建議先放黃豆,中小火炸到黃豆差不多變酥的時(shí)候再放花生,然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前一天煲的豬骨湯,如果沒(méi)有高湯的話(huà)可以用水代替,但味道會(huì)略差一些。
做法七
主料:棒骨、雞架、紅薯粉
輔料:蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽
1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時(shí),熬成高湯。
2.紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中,鍋里放油,將1小片紫草放入鍋中,放火上燒熱后,倒入放有辣椒的碗中,炸成紅油。
3.炒鍋中放一大勺油,放入花生,然后開(kāi)小火,不斷翻炒花生,等到花生顏色變紅,即可撈出放涼。
4.黃豆清洗干凈后,晾干水分,然后將黃豆平鋪在一盤(pán)子里,在黃豆表面刷少許油,撒入適量鹽,然后微波爐高火3分鐘即可。
5.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘,然后燒開(kāi)一鍋水,將泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出,另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
6.取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺紅油,加入大半碗的高湯,將煮熟的紅薯粉放入,撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒蔥末裝飾
1、從理論上講,衛(wèi)生紙一般是不會(huì)堵馬桶的,但目前國(guó)內(nèi)下水管道還達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平,因此,為防止衛(wèi)生紙堵馬桶,大部分家庭都會(huì)在衛(wèi)生間里準(zhǔn)備紙簍,雖然說(shuō)不太衛(wèi)生,紙放久了會(huì)有味,這也是無(wú)奈的選擇。當(dāng)然,有相當(dāng)一部分人會(huì)將衛(wèi)生紙直接扔進(jìn)馬桶沖走。
2、如果衛(wèi)生紙導(dǎo)致馬桶輕度堵塞,只要使用皮搋子(皮揣子)等簡(jiǎn)單疏通工具就可以了。值得注意的是,皮搋子的使用是有技巧性的,它不是從上至下硬揣,而是需要利用水的壓力,先將馬桶里放一些水,把皮搋子的橡膠頭部分按住下水口后,使勁往上拔,形成一股真空,一般就會(huì)疏通。
3、當(dāng)然,如果您不想在衛(wèi)生間里放紙簍,又不想衛(wèi)生紙堵馬桶,建議您安裝智能座便潔身器,那樣就不用使用衛(wèi)生紙了,既解決了衛(wèi)生問(wèn)題,又不怕衛(wèi)生紙堵馬桶了。智能座便潔身器俗稱(chēng)智能馬桶蓋,是安裝在普通馬桶上面的“智能蓋”,具有便后沖洗烘干功能,一般2000元左右就可買(mǎi)到品牌產(chǎn)品,非常實(shí)用。
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