早餐店的大卷紙是什么 手抓餅是怎么產(chǎn)生出來的

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于中國地區(qū)。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。

手抓餅至今一直風(fēng)靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、、糧心香腸、藤椒雞排、、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

——【制作步驟】——

1.準(zhǔn)備500克面粉放上5克食鹽，然后用300克溫水和面，邊倒邊攪，水要少量多次的加，因為面粉的吸水量不同，分次加容易掌握面的軟硬度。把面粉全部攪成面絮狀之后下手揉成光滑的面團，第一次做最好按照這個比例來和面，成功率會高一些。然后后蓋上蓋子餳20分鐘。

2.面餳好后不用揉，直接房在案板上搓上長條，分成大小均勻的劑子，再把每個劑子分別揉圓備用。

3.調(diào)點油酥。碗中加入少量面粉，倒入面粉兩倍的熟油，攪勻，調(diào)成稀油酥備用。

4.從第一個劑子開始做，按扁后搟成長方形的薄片，刷上一層油酥，像疊扇子一樣折疊起來，從一頭卷起，邊抻邊卷，最后尾部用搟面杖搟開，收在下邊，用手按壓形成餅胚。

5.全部做好之后還是從第一個餅胚開始做，搟成圓形薄餅。因為第一個劑子最早做，延展性已經(jīng)餳好，搟的時候不容易回縮。

6.電餅鐺選擇薄餅?zāi)Ｊ筋A(yù)熱好，把餅放進去，30秒餅變色就可翻面，再烙30秒就可以出鍋了，這個餅非常薄所以很快就熟，如果想吃口感酥脆的可以多烙一會兒。

這樣做出來的手抓餅非常的柔軟，因為咱們是高溫快速烙制，鎖住了餅里邊的水分，涼了也不會硬，分層還特別的多。可以一次多做一點，把餅和保鮮膜間隔摞放好，放在冰箱冷凍室，早上起來不用解凍，直接上鍋烙就行，兩分鐘搞定，直接這樣吃或者是抹上醬卷上自己喜歡吃的菜香腸什么的，一頓早餐就解決了，非常方便。

果脯、茯苓餅,這些東西連北京人自己都不吃北京烤鴨:最出名了，一定買全聚德的，市面上假的太多，到他的飯店(和平門店、前門店、王府井店去買真空包裝的，連他的荷葉餅也是真空包裝的，還有他專門的烤鴨醬，回家把鴨子放微波爐里燒烤一下，荷葉餅上鍋蒸一下，自己切一些蔥絲，沾上烤鴨醬，卷上餅吃。良鄉(xiāng)板栗:不錯，超市里就有袋裝的、禮盒裝的，方便攜帶和保存。北京的醬菜:超市里有袋裝和瓶裝的，種類也很多。以六必居和天源醬園最為著名，本人認為天源的更勝一籌，天源的麻仁金絲棒極了，甜醬甘露也不錯。北京炸醬面：多買幾代干黃醬，給家里人嘗嘗北京炸醬面。也是六必居和天源醬園最著名，味最正的是北京桂馨齋的，現(xiàn)在被六必居吞了，但是還做自己的干黃醬，商標(biāo)是六必居的，名字還是桂馨齋，和六必居的醬是兩個味，真正的老北京都愛吃他的醬，一般超市里不太容易見得到。糖葫蘆：超市里有小袋裝的

北京鴨梨、京白梨、白雞、燒鴨、油雞、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夾餅、北京酥糖、六必居醬菜、北京織毯、北京雕漆、景泰藍、北京玉器、內(nèi)畫壺、北京葡萄酒、北京白鳳龍、安宮牛黃丸、虎骨酒、京繡、桃補花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盤柿、密云金絲小棗、少峰山玫瑰花、門頭溝大核桃。其中有一些知名特產(chǎn)一直為北京人津津樂道,包括10大名吃: 1.爆肚馮的爆肚 2.小腸陳的鹵煮火燒 3.天興居的炒肝 4.錦馨的豆汁/焦圈 5.白魁老號的白水羊頭 6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃 8.全聚德的烤鴨 9.東來順的涮羊肉 10.天福號的醬肉 1.北京特產(chǎn)之北京烤鴨北京烤鴨有"天下第一美味"之稱，也是北京特產(chǎn)風(fēng)味的代表作，具有色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色。北京烤鴨最出名的當(dāng)屬“全聚德烤鴨店”，這家店創(chuàng)建于130年前，如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經(jīng)營鴨子算起，那又要上推30年。全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候。火欠則生，火過則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩?？就甑镍喿颖粡N師切成薄薄的片狀，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后擺在桌面上，旁邊是面餅，大蔥，面醬等簡單而味美的配料。 2.北京特產(chǎn)之桂花陳酒桂花陳酒在封建朝代，只有御膳房掌握其配方及釀制技術(shù)，其酒“于八月桂花飄香時節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開胃、怡神之功效”。釀制出來的酒稱作“桂花陳酒”，專供皇宮、王府的帝王和達官貴人享用，一般官吏和百姓都難得一見。 3.北京特產(chǎn)之茯苓夾餅茯苓夾餅原是清朝末年的宮廷食品，現(xiàn)代的茯苓夾餅采用新老工藝結(jié)合選料考究，做工精細。精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、海藻茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。實為深受人們歡迎的北京風(fēng)味小吃。相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，這可難壞了御膳房。廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧食后，十分滿意。 4.北京特產(chǎn)之內(nèi)畫壺內(nèi)畫壺亦稱鼻煙壺，內(nèi)畫壺是料器(我國以前對玻璃的稱呼)的一類，也有水晶質(zhì)地的，因數(shù)量多，影響大，單列一類，是清代末年發(fā)展的民族工藝品，與滕氏布糊畫一樣都享有極高的藝術(shù)品價，以前西方人根本不相信是直接畫的,直到工藝公開，制作場所可以參觀。內(nèi)畫壺一開始只是裝飾鼻煙壺，后來逐漸發(fā)展成為工藝品，內(nèi)畫壺一般用半透明料器制造，比如玻璃，高級的也有用水晶、瑪瑙、翡翠等制作的。內(nèi)畫壺作為精致的小擺設(shè)、馳名中外。 5.北京特產(chǎn)之大磨盤柿北京郊區(qū)盛產(chǎn)柿子，品種也很多,但最有名氣的要數(shù)大磨盤柿,屬于北京特產(chǎn)。這種柿子個頭大，一般重250克左右，大的一只就有500克。大磨盤柿味美適口，營養(yǎng)豐富。還具有降血壓、止血、潤腸等功效。 6.北京特產(chǎn)之北京面人北京面人也稱面塑，是一種制作簡單但藝術(shù)性很高的民間工藝品，捏面藝人根據(jù)所需，先是用面粉、糯米粉為主要原料，再加上色彩、石蠟、蜂蜜等成分，經(jīng)過防裂防霉處理，制成柔軟的各種顏色面團，用這些面團在手中幾經(jīng)捏、搓、揉、掀，用小竹刀巧妙的點、切、刻、劃，塑成身、手、頭面，披上發(fā)飾和衣裳，頃刻之間，各種各樣的藝術(shù)形象便脫手而成，有婀娜多姿、衣裙飄逸的美女，有天真爛漫的兒童，有各種神話故事、戲劇中的角色和歷史人物。北京，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，富于東方特色和濃郁"京味兒"的工藝品及文物使北京的工藝品比較集中的體現(xiàn)了中華民族工藝之精華。景泰蘭、牙雕、玉器、雕漆被稱為北京工藝品"四大名旦"；北京的面人、泥人、絹人、臉譜、風(fēng)箏、剪紙也是一絕；北京的樂器也有極高制作水平，不少客人選購物中國民間樂器、或?qū)W彈奏或作裝飾；傳統(tǒng)的中國家具近年也頗受青睞；各種密餞果脯和京味點心，及中藥滋補品也很受歡迎