鳳梨酥包裝紙 鳳梨酥是怎么做出來(lái)的

鳳梨酥是怎么做出來(lái)的

鳳梨酥

材料：

白脫、奶油各1/2杯,蛋2個(gè),低筋面粉3杯,糖粉1/2杯,發(fā)粉1小匙,鹽少許,奶粉2大匙,鳳梨餡12兩。

作法：

1、白脫、奶油放入盆里和勻，慢慢加入糖粉，續(xù)打至絨毛狀，再放進(jìn)鹽、奶粉，最后加蛋拌勻（加蛋后要輕輕拌勻，不可用力攪拌）。

2、面粉、發(fā)粉過(guò)篩，拌入作法（1）料揉成面團(tuán)，醒10分鐘。

3、將面團(tuán)分成35小塊，每塊包入鳳梨餡，用模型壓出形狀排入烤盤(pán)中，入烤箱以攝氏350度火力烤15分鐘（要兩面翻烤）。

塔皮的制作方法

原料：黃油100克，面粉200克，雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖60克

做法：

1）面粉過(guò)篩。黃油在室溫放軟，然后切小粒，與面粉混合揉搓均勻。

2）將砂糖與面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面團(tuán)。

3）冰箱冷藏餳20分鐘后取出備用（室溫比較低的話也可以常溫）

超級(jí)啰嗦：

**此款派皮的制作比較簡(jiǎn)單，屬于混酥類(lèi)西點(diǎn)，常見(jiàn)有甜味和咸味的。甜派皮適合做各種水果、堅(jiān)果、巧克力和奶油奶酪等派底用。咸味的可以配合各種海鮮、肉類(lèi)和蔬菜等做成咸口的派底。

**派皮面團(tuán)只要干濕材料充分混合成團(tuán)即可，揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烤出的派底會(huì)不酥松；

**如果面團(tuán)超過(guò)1天不用，可以存放在冷凍室，用之前在室溫回溫即可使用。

餅干

原料配方

1.甜酥餅干標(biāo)準(zhǔn)粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.2公斤砂糖20公斤精鹽0.15公斤香蘭素8克植物油5公斤小蘇打0.3公斤

2.桔蓉餅干標(biāo)準(zhǔn)粉50公斤植物油5.5公斤小蘇打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.15公斤飴糖2公斤精鹽0.3公斤桔子香精油80毫升

3.巧克力餅干標(biāo)準(zhǔn)粉50公斤奶粉1.5公斤香蘭素38克淀粉2.5公斤磷脂0.5公斤抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時(shí)放抗氧化劑，其余時(shí)間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克砂糖16.5公斤精鹽0.25公斤檸檬酸0.8克飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤可可粉5公斤植物油8.35公斤碳酸氫銨0.2公斤蕉糖1.5公斤

4.椰蓉餅干特制粉50公斤磷脂0.8公斤椰子香精油25毫升砂糖17公斤精鹽0.3公斤飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤抗氧化劑2克椰子油10公斤碳酸氫銨0.15公斤檸檬酸1克

5.奶油餅干特制粉50公斤豬油11.5公斤碳酸氫銨0.15公斤淀粉3.25公斤奶粉2.5公斤黃油香精油35毫升砂糖17.5公斤精鹽0.5公斤抗氧化劑2.3克飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤檸檬酸1.15克

6.葵花餅干特制粉50公斤蛋粉0.4公斤橙子香精油9毫升淀粉2.3公斤精鹽0.15公斤香蘭素28克砂糖18.5公斤小蘇打0.25公斤抗氧化劑2.2克豬油11公斤碳酸氫銨0.15公斤檸檬酸1.1克奶粉1.5公斤

制作方法

1.面團(tuán)調(diào)制：面團(tuán)調(diào)制是餅干生產(chǎn)中關(guān)鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產(chǎn)工藝不同，調(diào)制面團(tuán)的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團(tuán)是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團(tuán)是采用熱粉韌性操作法。

酥性餅干的酥性面團(tuán)是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團(tuán)。酥性面團(tuán)配料中油、糖含量高于韌性面團(tuán)，酥性面團(tuán)的水分含量低，溫度低，攪拌的時(shí)間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調(diào)制成為有一定結(jié)合力，可塑性強(qiáng)的酥性面團(tuán)。調(diào)劑酥性面團(tuán)要求嚴(yán)格控制加水量和面團(tuán)溫度、攪拌時(shí)間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時(shí)間稍長(zhǎng)等都能破壞酥性的結(jié)構(gòu)。

酥性面團(tuán)的調(diào)制方法先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機(jī)內(nèi)均勻攪拌形成乳濁液，然后將面粉、淀粉倒入和面機(jī)內(nèi)，調(diào)制6～12分鐘左右。香精要在調(diào)制成乳濁液的后期再加入，或在投入面粉時(shí)加入，以便控制香味過(guò)量的揮發(fā)。

夏季因氣溫較高，攪拌時(shí)間縮短2～3分鐘左右。

面團(tuán)溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團(tuán)，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調(diào)制面團(tuán)，以降低面團(tuán)溫度。

如面粉中濕面筋含量高于40%時(shí)，可將油脂與面粉調(diào)成油酥式面團(tuán)，然后再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分面粉，換入同量的淀粉。

2.面團(tuán)滾軋：酥性面團(tuán)滾軋的目的是要得到平整的面片，但長(zhǎng)時(shí)間滾軋，會(huì)形成面片的韌縮。由于酥性面團(tuán)中油、糖含量多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次滾軋，更不要進(jìn)行90°轉(zhuǎn)向，一般以3～7次單向往復(fù)滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。

酥性面團(tuán)在滾軋前不必長(zhǎng)時(shí)間的靜置，酥性面團(tuán)軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團(tuán)的面片為厚，這是由于酥性面團(tuán)易于斷裂，另外酥性面團(tuán)比較軟，通過(guò)成型機(jī)的軋輥后即能達(dá)到成型要求的厚度。

3.成型：經(jīng)滾軋工序軋成的面片，經(jīng)各種型號(hào)的成型機(jī)制成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚(yú)形、兔形、馬形和各種花紋圖案。

4.烘烤：面團(tuán)經(jīng)滾軋、成型后形成餅干坯，制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品。

面筋受熱開(kāi)始變性凝固，并排除其中的結(jié)合水。當(dāng)溫度上升至80℃時(shí)，餅干坯中面筋全部變形凝固。在面筋中膨松劑也隨之分解而產(chǎn)生大量氣體，面筋網(wǎng)絡(luò)就形成大量細(xì)致的氣泡，因而形成多孔性的結(jié)構(gòu)。

烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時(shí)間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅干的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅干和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時(shí)間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。

總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當(dāng)?shù)乜s短烘烤時(shí)間。爐溫過(guò)低過(guò)高都能影響成品質(zhì)量，如過(guò)高容易烤焦，過(guò)低使成品不熟，色澤發(fā)白等等。

5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內(nèi)溫低，溫度散發(fā)遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，必須冷卻后再包裝。

烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷卻后成品的水分含量。剛出爐的餅干質(zhì)地較軟，在冷卻過(guò)程中，餅干內(nèi)部的溫度繼續(xù)下降，餅干內(nèi)部水分也隨之蒸發(fā)，漸漸地達(dá)到內(nèi)外一致。如果餅干出爐后不經(jīng)冷卻，在余熱未放出前即進(jìn)行包裝，不僅餅干水分不易蒸發(fā)，餅干內(nèi)的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發(fā)生霉變而不能食用。

在夏、秋、春的季節(jié)中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風(fēng)，但空氣的流速不宜超過(guò)2.5米/秒。假定冷卻速度過(guò)快，水分蒸發(fā)過(guò)快，易產(chǎn)生破裂現(xiàn)象。

冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內(nèi)相對(duì)濕度是70～80%。

6.包裝：包裝的目的有三個(gè)：一是防止餅干在運(yùn)輸過(guò)程中破碎；二是防止被微生物污染而變質(zhì)；三是防止餅干的酸敗、吸濕或脫水以及“走油”等。

包裝的形式，可根據(jù)顧客的要求包成500克裝、250克裝。長(zhǎng)途運(yùn)輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證制品質(zhì)量，都采用包裝箱內(nèi)使用瀝青紙作內(nèi)襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。

7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照的場(chǎng)所。庫(kù)溫應(yīng)在20℃左右，相對(duì)濕度不超過(guò)70～75%為宜。

求文檔: 徐福記鳳梨酥的作文

徐福記創(chuàng)始于1978年，創(chuàng)辦者徐氏兄弟，曾分別在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)徐記食品、徐福記食品、安可食品、巧比食品及蜜餞等知名品牌

被譽(yù)為二十年金字招牌，是中國(guó)最大的糖果品牌和糖點(diǎn)企業(yè)之一。該集團(tuán)主要生產(chǎn)糖果、糕點(diǎn)、沙琪瑪、巧克力、果凍等休閑糖點(diǎn)。而我最?lèi)?ài)的還是徐福記鳳梨酥！

今天姥爺回來(lái)時(shí)，給我?guī)Я嗽S多小吃，其中有一個(gè)名叫“鳳梨酥”。包裝很淡雅，含有許多韻味，我懷著無(wú)比激動(dòng)的心情打開(kāi)它。

我不知“鳳梨”是個(gè)什么東西，看小包裝紙上畫(huà)了一個(gè)“菠蘿”我才明白。問(wèn)媽媽?zhuān)瓉?lái)大陸這邊也經(jīng)常把“菠蘿”說(shuō)成“鳳梨”。“鳳梨”是個(gè)多么有詩(shī)意的名字！我撕開(kāi)包裝紙，咬上一口“mm”不知是因?yàn)榈谝淮纬赃€是本來(lái)滋味的緣故，我覺(jué)得異常好吃。

可是，在我咬開(kāi)第二口鳳梨酥的時(shí)候，我認(rèn)出它了。它就是千百年前誕生在華夏大陸，為家人們團(tuán)圓時(shí)所準(zhǔn)備的月餅。

關(guān)于《鳳梨酥》的一篇是這樣寫(xiě)的：“鳳梨即菠蘿，乃臺(tái)灣三大水果之一，尤以南投縣的產(chǎn)量最高。臺(tái)中地處南投的咽喉要道，自然成為南投鳳梨的集散地，于是鳳梨酥便在此應(yīng)運(yùn)而生，成為一道頗有名氣的甜點(diǎn)。

“鳳梨酥的前身叫鳳梨糕，半個(gè)多世紀(jì)前就已成名，不過(guò)當(dāng)時(shí)是由搗碎的鳳梨攪和麥芽糖制成的實(shí)際上就是現(xiàn)在鳳梨酥的內(nèi)餡?？箲?zhàn)勝利后，祖國(guó)大陸到臺(tái)灣的甜點(diǎn)師傅對(duì)鳳梨糕幾經(jīng)改良，制出了鳳梨酥。它外皮酥脆，噴發(fā)著濃香的奶油味；鳳梨內(nèi)餡則特別軟腴，甜而不膩；而且餅形小巧玲瓏，很受大眾喜好。

“鳳梨酥的內(nèi)餡具有蜜餞耐存的特性，加上外皮又干，因而不放防腐劑也能存放較長(zhǎng)的時(shí)間。鳳梨酥的制作頗為特別：它的烘烤全用手工，機(jī)器無(wú)法代替，而且得兩面反復(fù)烘烤，才能達(dá)到又酥又韌的水準(zhǔn)……”

海峽兩岸，同生于一個(gè)母親，即便分離許久，內(nèi)心，也不會(huì)改變。不管再過(guò)幾百年，還是幾千年。

鳳梨酥是哪個(gè)地方的特產(chǎn)

在日常生活中，很多人喜歡吃鳳梨酥。鳳梨酥味道甜軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。那么鳳梨酥哪個(gè)牌子好吃?鳳梨酥是哪里的特產(chǎn)？鳳梨酥怎么做？下面小編將為大家解答，希望對(duì)大家有幫助！

鳳梨酥哪個(gè)牌子好吃微熱山丘

獲選第一名的微熱山丘發(fā)源于南投八卦山上，利用當(dāng)?shù)丶t土地質(zhì)栽種出土鳳梨制作，鳳梨酥也因采收、制作的時(shí)間不同而酸甜略有差異，且皮薄奶酥味重，口味微酸不膩口，頗具特色且享譽(yù)國(guó)際;除了在臺(tái)北、上海、新加坡、東京皆有門(mén)市之外，未來(lái)連香港中環(huán)也即將進(jìn)駐。最重要的是來(lái)到店家，微熱山丘總會(huì)附上一杯熱茶，熱茶的甘苦巧妙的與鳳梨酥的微酸作搭配，品一口茗再吃一口土鳳梨酥，這就是充滿臺(tái)灣在地人情味的幸福滋味。

獲選第一名的微熱山丘發(fā)源于南投八卦山上，利用當(dāng)?shù)丶t土地質(zhì)栽種出土鳳梨制作，鳳梨酥也因采收、制作的時(shí)間不同而酸甜略有差異，且皮薄奶酥味重，口味微酸不膩口，頗具特色且享譽(yù)國(guó)際;除了在臺(tái)北、上海、新加坡、東京皆有門(mén)市之外，未來(lái)連香港中環(huán)也即將進(jìn)駐。最重要的是來(lái)到店家，微熱山丘總會(huì)附上一杯熱茶，熱茶的甘苦巧妙的與鳳梨酥的微酸作搭配，品一口茗再吃一口土鳳梨酥，這就是充滿臺(tái)灣在地人情味的幸福滋味。

佳德糕餅鳳梨酥佳德糕餅是比賽的常勝軍，曾榮獲過(guò)原味鳳梨酥冠軍、最佳創(chuàng)意鳳梨酥冠軍等等的殊榮。店面創(chuàng)立于，一直深受大家的喜愛(ài)，再加上不斷的創(chuàng)新，現(xiàn)在以臺(tái)灣第一家獨(dú)創(chuàng)傳統(tǒng)鳳梨餡融入西方食材，巧妙制作的「蔓越莓鳳梨酥」重新打響名號(hào)，獲選本次評(píng)比第二名。

李制餅家

從基隆發(fā)跡的李制餅家獲選本次評(píng)比第三名。李制餅家發(fā)跡自基隆的一間老店鋪，有著地道的傳統(tǒng)制法，連外包裝也是采用傳統(tǒng)的防油紙，數(shù)十年來(lái)堅(jiān)持手工制作，每日還有產(chǎn)量限制，顧客吃到就像現(xiàn)做一般，且價(jià)格非常誘人，一顆僅需16元，廣受歡迎。

查理布朗

以雞蛋布丁等甜點(diǎn)在臺(tái)灣打下名號(hào)的查理布朗，不只在西式甜點(diǎn)上有所著墨，查理布朗特別針對(duì)時(shí)下健康飲食的觀念，采用減糖減油的做法，吃起來(lái)滿口清香，不甜不膩，其店家販?zhǔn)鄣镍P梨酥也曾獲臺(tái)北市優(yōu)選大賞，因此受到許多年輕人的喜愛(ài)，獲選本次評(píng)比第四名。

陽(yáng)光九九

獲選第五名是來(lái)自南投草屯的陽(yáng)光九九。陽(yáng)光九九隨著時(shí)代變遷，不斷的創(chuàng)新口味，但還是堅(jiān)持采用最天然的素材，摒棄有害健康的添加物，最具特色的就是他們獨(dú)一無(wú)二創(chuàng)新的口味，包含芒果、紅酒、蔓越莓、草莓、芒果、桂花、玫瑰、起司等多種口味鳳梨酥，吸引許多民眾嘗鮮。

臺(tái)北犁記餅店

百年老店「犁記」獲選本評(píng)比第六名。老字號(hào)臺(tái)北犁記販?zhǔn)鄣镍P梨酥采用本土特選鳳梨研制，香甜適度、濃香清爽、順口不膩，而酥松的餅皮，透露出頂級(jí)奶油的香醇，更有畫(huà)龍點(diǎn)睛的功效。

旺來(lái)春秋鳳梨酥專(zhuān)賣(mài)店

「旺來(lái)春秋」從南投埔里發(fā)跡，且今年才剛獲選「2014南投十大伴手禮」的最佳殊榮，嚴(yán)選臺(tái)灣土鳳梨制成內(nèi)餡，加上創(chuàng)新且獨(dú)特的口感，可吃到整顆鳳梨的纖維，酸甜適中，皮薄餡多，深得評(píng)審及網(wǎng)友的一致好評(píng)與認(rèn)同，獲選第七名。

麥園鳳梨酥

位在臺(tái)北木柵不起眼的小店「麥園」憑藉著扎實(shí)地技術(shù)、飽滿的手作功夫、與時(shí)俱進(jìn)的健康餡料，制造出令人回味再三的美味鳳梨酥，即使位在不起眼的市郊，仍藉由好口碑獲選第八名的殊榮