炸雞柳包裝紙 商用炸雞柳的腌制配方

炸雞柳的家常做法

炸雞柳，大街小巷常見的小吃，而且雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，今天我們就來學習這種小零食，做法很簡單。家常香炸雞柳，烹調(diào)技法主要為炸（拍粉、拖蛋、拍面包糠、炸），味型屬于咸鮮。

原料

主料：雞胸肉

配料：土豆、面包糠、雞蛋

輔料：黃瓜、圣女果、牙簽、吸油紙

調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、椒鹽、番茄沙司、蔥、生姜

制作流程：原料加工--切配--腌味--拍粉--拖蛋--拍面包糠炸制--裝盤

制作流程：

1、先將雞胸肉清洗去掉筋膜切成筷子條放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥片、姜片腌味，土豆清洗去皮切條備用；

2、將腌好的雞柳按拍粉、拖蛋、拍面包糠的順序加工好放入3-4成熱的寬油中炸制成熟后，升高油溫至6-7成復(fù)炸至金黃酥脆撈出，放到吸油紙片刻，土豆條焯水后放入油鍋中炸制金黃色撈出吸油，將輔料做成盤飾配椒鹽碟、沙司醬上桌即可。

成菜特點：色澤金黃、口感酥香、咸鮮味美、營養(yǎng)豐富

成菜關(guān)鍵：刀工均勻、油溫把握

注意事項：1.原料加工仔細 2.拍粉、拖蛋、拍面包糠要均勻 3.點綴裝盤確保實用性。

商用炸雞柳的腌制配方

商用炸雞柳的腌制配方

原料

新鮮雞大胸肉；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。

基本配方

雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風味可在這個風味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。

工藝流程

雞大胸肉（凍品）解凍切丁切條（加入香辛料，冰水）真空滾揉腌漬上漿裹屑油炸速凍包裝入庫

具體步驟

1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。

4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。

6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先對油炸機進行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。

空氣炸鍋專用紙怎么用

空氣炸鍋專用紙怎么用

空氣炸鍋專用紙怎么用，空氣炸鍋是很不錯的一種小家電，它可以起到很好的烹飪效果，可以在家里面制作各種各樣的美食小吃，炸雞翅、炸薯條、炸雞柳等都是非常美味的。那么空氣炸鍋專用紙怎么用？

1、如果不是空氣炸鍋專用的吸油紙一般需要根據(jù)空氣炸鍋的鍋底裁剪出合適的大小，以盛裝食物，保持炸鍋內(nèi)壁清潔，而空氣炸鍋專用的吸油紙是已經(jīng)裁好的尺寸，可直接放入炸鍋中使用。

2、然后將空氣炸鍋吸油紙平鋪在烤盤或炸籃里。

3、根據(jù)食物所需的烹飪時間和溫度調(diào)整好時間和溫度按鈕，最后等待食物熟透即可。

空氣炸鍋用錫紙好還是用吸油紙好

錫紙更好。

錫紙不僅具有吸油紙的防油、耐高溫等特點，而且錫紙包裹空氣炸鍋的食物，還能保持食物鮮味、保留食物的水分，借助其吸熱的特性，讓熱度均勻的散發(fā)到食物上，加快食物的熟透速度。

同時錫紙還有保溫作用，如果空氣炸鍋烤好后，不著急吃，可以用錫紙把盤子包住，從而對食物起到很好的保溫效果。

但要注意

1、避免錫紙包裹的.食物和調(diào)味料中含有過強的酸性物質(zhì)并長時間接觸錫紙，以免有害物質(zhì)溶出。

2、不要直接接觸明火，可能造成有毒物質(zhì)溶解在食物上，對健康造成危害。

空氣炸鍋下面需要墊什么紙

需要墊耐高溫的錫紙或吸油紙。

空氣炸鍋，是一種通過高溫加熱機器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，然后用風機將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物的機器，使用可以不放油達到食物煎炸的效果，里面的炸籃一般是不粘涂層的，可以不放紙直接烹飪食物，但為了清潔方便，一般會墊錫紙或吸油紙使用。

墊錫紙或吸油紙可以使食材受熱更加均勻，鎖住食物水分，防止被烤焦，同時還可以防止炸鍋鍋壁和食籃底部粘上食物和醬料，方便使用后清理。

一、空氣炸鍋錫紙放上邊還是下邊

一般都是放在炸籃上邊。

空氣炸鍋可以用錫紙做。如果食物用錫紙包起來，油炸的食物會更加美味可口。吃起來也很好吃。很多人經(jīng)常用它來炒肉。爆破效果與普通鍋不同。它不容易操作，而且很容易油炸。這對我們來說非常重要，所以如果我們想在空氣炸鍋里炸食物，我們可以用錫紙。

空氣炸鍋是現(xiàn)在流行的工具。這也是因為它可以使各種美味的食物更好，它可以更好的選擇像油炸食品。所以它是比較流行和常用的。

如果你在做蛋撻或甜點，你可以穿上一些，錫紙不會受到影響。但一定要注意它的使用，尤其不要在甜點里放錫紙，或者一些好的食物。

二、空氣炸鍋放錫紙好不好

一般情況下，用錫紙做空氣炸鍋是不方便的。天太熱了，燙不著你的手。如果你戴手套，戴手套是安全的。使用錫紙后，可避免食物燃燒和糊糊。洗起來也很方便?？梢灾苯觼G棄。

使用錫紙后會更方便，因為錫紙的導(dǎo)熱性很好，所以可以縮短食物所需的時間。但服用時要注意安全。天氣很熱，避免燙傷。如果你擔心不能使用它，你可以看看它的操作手冊。

三、空氣炸鍋如何清洗

1、煎鍋用完后，不要忘了及時清洗煎鍋，方便下次使用，有效保證食品安全。煎鍋用完后，將煎鍋殼與煎鍋分開。

2、外殼內(nèi)部和煎鍋內(nèi)部通常必須清潔。先用濕布蘸洗潔精水，清洗外殼內(nèi)部，然后用浸有清水的布擦拭。清潔后，通風干燥。請注意不要用水直接沖洗底部，要用紙巾擦凈油污。

3、接下來，清潔空氣炸鍋的炸鍋。通常，把它放在去污水中就足夠了。如果可能的話，可以在水中加入一些酶粉，有效去除油漬，輕松去除殘留的食物殘渣，最后用清水沖洗。

4、值得注意的是，由于空氣炸鍋中的煎鍋比較易碎，不直接用鋼球擦拭，容易損壞保護層，影響加熱效果。建議購買海綿、抹布和豬鬃進行清潔。

空氣炸鍋吸油紙有毒嗎

沒有。

空氣炸鍋吸油紙實際上就是硅油紙，是一種常見的包裝紙，有耐高溫、防潮、防油的特點，主要用于食品的包裝，通常食品級的吸油紙是很安全的，正規(guī)的食品級硅油紙會在原紙上涂抹一層無機硅離型硅油，這樣產(chǎn)生的硅油紙穩(wěn)定性比一般的硅油紙要高，耐高溫，安全性好，并不會對人體產(chǎn)生有毒物質(zhì)，都是食品級的材料，所以在高溫的情況下是沒有毒的，可以放心的使用。

空氣炸鍋的多種功能

1、空氣炸鍋烤雞翅：把腌制好的雞翅，放入預(yù)熱好的空氣炸鍋內(nèi)，溫度調(diào)160度，約烤十分鐘后，拿出來翻面，再烤10分鐘即可。還可以烤雞，不過雞最好斬塊，不要整個，整個比較難熟。

2、空氣炸鍋烤薯條：將土豆切條，用清水沖洗掉多余的淀粉，然后放冰箱急凍2小時；然后把凍好的薯條拿出來，滴幾滴花生油，攪拌均勻；溫度調(diào)180度，烤10分鐘，然后翻一下薯條再烤十分鐘即可。

3、空氣炸鍋烤蛋撻：把準備好的蛋撻液倒入蛋撻殼中，然后放入炸鍋內(nèi)；溫度調(diào)200度，烤15分鐘。蛋撻即可了。除此之外，空氣炸鍋還可以烤披薩，蛋糕，做法也是一樣。

4、空氣炸鍋烤番薯：把番薯洗干凈，放入空氣炸鍋內(nèi)，問題調(diào)200度，烤15分鐘后，把番薯翻一下再烤15分鐘即可。特別注意根據(jù)番薯大小選擇時間，如果番薯小就不用太長時間。

5、空氣炸鍋烤各種各樣的.肉：把肉切好，腌制好，然后放入炸鍋內(nèi)，根據(jù)肉的厚薄，選擇溫度，以及時間，通常溫度選擇160度，如果肉切的薄時間就選擇短點，中間要翻一下。

6、空氣炸鍋烤獼猴桃干：見獼猴桃去皮，然后切片，厚薄要均勻，然后放入空氣炸鍋內(nèi)，溫度調(diào)180度，烤12分鐘后，翻面再烤10分鐘即可?？諝庹ㄥ佭€可以烤其他水果干，比如說，香蕉，蘋果，干果等等食物。

炸雞柳用多高的油溫比較合適

油溫八成熱。

準備用料：雞胸肉400g、面包糠50g、番茄沙司30ml、鹽3g、胡椒粉5g、淀粉15g、雞蛋25g、料酒5ml

1、將雞胸肉洗凈擠干水分，將厚的雞胸肉片成兩片，用刀背砸松雞肉。

2、將雞胸切成手指粗細長短的條，放入碗中，加入胡椒粉。

3、倒入料酒。

4、加入鹽。

5、將雞肉的調(diào)料抓勻腌半小時。

6、將面包糠倒在盤中備用。

7、肉腌好后加入雞蛋液和淀粉抓勻。

8、將抓好糊的雞柳均勻的粘上面包糠。

9、將油倒入鍋中，八成熟。

10、油熱好后把雞柳放在油中炸至金黃浮起。

11、將雞柳撈出后放在吸油紙上吸油后食用。