包裝紙小黃魚 冰凍小黃魚怎么做好吃

如何挑選黃花魚

問題一：怎樣挑選新鮮的黃花魚？挑選新鮮的黃花魚方法：

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2.新鮮優(yōu)質(zhì)的黃花魚眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

問題二：如何挑選船凍黃花魚優(yōu)質(zhì)黃花魚

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質(zhì)及有毒黃花魚

1.眼睛發(fā)白，價(jià)格低于正常價(jià)格，可能是變質(zhì)的。

2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

問題三：如何在市場上選購黃魚買魚不管是咸水和淡水，看魚眼睛就是了，新鮮一點(diǎn)的魚的眼睛是黑的和光亮的（深海魚就不清楚，因長時(shí)間生活在深海，眼睛可能不一樣），眼睛有點(diǎn)發(fā)白就是不很膽鮮的（當(dāng)然價(jià)錢會便宜一點(diǎn)，賣魚的人心知肚明）

問題四：小黃魚怎么挑選一般看魚鱗，如果外面發(fā)亮的就比較新鮮

問題五：怎樣挑選新鮮的魚如何挑選新鮮魚

1.觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

問題六：怎樣挑選新鮮的黃花魚？開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎么挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎(chǔ)，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調(diào)味，也只能勉強(qiáng)掩飾壞味道，變不出好味道來，走進(jìn)市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！訣竅1：按一按拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)形狀，不會留下按過的壓痕。訣竅2：聞一聞雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時(shí)候魚雖然離水沒有很長的時(shí)間，魚身的彈性也還不錯(cuò)，但因?yàn)檫\(yùn)送時(shí)的環(huán)境不好，也會因?yàn)樽躺?xì)菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。訣竅3：翻一翻這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉后血液不再循環(huán)，時(shí)間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉后的時(shí)間越久，顏色越鮮紅當(dāng)然就是越新鮮的好魚！訣竅4：看一看這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應(yīng)該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時(shí)候，最好用的辨識方法喔！

問題七：如何挑選擇冷凍的黃花魚？色澤鮮亮魚肉結(jié)實(shí)身體無異味魚眼鮮亮有光感身體完好

問題八：如何分辨冰鮮黃魚是否新鮮在凍上的情況下，魚本身的新鮮度還是能判斷的，先看魚眼，眼球飽滿凸起，新鮮明亮的好;再看魚身，色澤鮮亮，魚鱗無缺的好;最后看***，完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色的好。另外，冰鮮與凍鮮，看起來挺像，區(qū)別很大。凍鮮，一般見于遠(yuǎn)洋魚類或者蝦類，遠(yuǎn)洋捕撈船撈上來魚蝦之后，在船里加工、冷凍、裝箱。冰鮮是用冰塊保鮮，不冷凍，近海捕撈的水產(chǎn)品一般用這種方法保鮮。所以選魚的時(shí)候需要提高點(diǎn)警惕。

問題九：如何選購新鮮的小黃魚開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎么挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎(chǔ)，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調(diào)味，也只能勉強(qiáng)掩飾壞味道，變不出好味道來，走進(jìn)市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！訣竅1：按一按拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)形狀，不會留下按過的壓痕。訣竅2：聞一聞雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時(shí)候魚雖然離水沒有很長的時(shí)間，魚身的彈性也還不錯(cuò)，但因?yàn)檫\(yùn)送時(shí)的環(huán)境不好，也會因?yàn)樽躺?xì)菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。訣竅3：翻一翻這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉后血液不再循環(huán)，時(shí)間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉后的時(shí)間越久，顏色越鮮紅當(dāng)然就是越新鮮的好魚！訣竅4：看一看這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應(yīng)該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時(shí)候，最好用的辨識方法喔！

問題十：怎么挑選新鮮的海鮮？海鮮不僅營養(yǎng)豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據(jù)統(tǒng)計(jì),發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時(shí),必須動眼,動手,動鼻,謹(jǐn)慎小心.

※動眼:仔細(xì)看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態(tài),表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應(yīng)完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤,肢體硬體實(shí)有彈性,魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

※動手:用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

※動鼻:用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避復(fù)免購買。

食用魚類的基本知識

1.魚可分哪幾類？

東莞魚類批發(fā)的種類很多，分類方法也很多。按魚的開頭魚可分為棱形魚類、扁形錢類和長殂魚類；按魚的生物學(xué)我；可分為硬骨魚類和軟骨魚等。在飲食行業(yè)，習(xí)慣將魚分為海產(chǎn)魚和淡水魚兩大類。

2.常用魚分哪些品種

海產(chǎn)魚類有1000多種，飲食業(yè)常用的海產(chǎn)魚有小黃魚、大黃魚、帶魚、鰳魚、鯊魚、鮐魚、鱸魚、墨魚、鲅魚、海鰻魚等。由內(nèi)陸江、河、湖、泊和池塘中所產(chǎn)的魚統(tǒng)稱為淡小魚，約有500多種。常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、鰱魚、草魚、鱖魚、銀魚、鳊魚、黑魚等。

3.怎樣鑒別魚的質(zhì)量好壞－東莞海鮮配送

鮮活或剛死的魚，用手握頭時(shí)，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，列粘液和污垢臭味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮花魚還有一種特有的鮮花腥味。陳腐的魚，體色蛻淡無光，粘液混凝土法語或于燥；鱗片松，易說落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松馳，鰓魚粘液增多，色呈現(xiàn)灰線或灰紫色，有顯著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉軟軟，列彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。

4.怎么保管活魚

保管主要放在池盆中小羊，水溫以4-6攝氏度之間為宜。注意換水，不讓酸堿物質(zhì)、油脂和煙灰入內(nèi)，以減少活魚死亡，優(yōu)質(zhì)鮮活。如果在池盆中設(shè)置充氧器，則效果更佳。使活魚鑫活幾于的呂一個(gè)有效辦法是，在每條活魚嘴里和鼻也里滴上白灑，便其麻酸，動作遲鈍，然后把盛魚的容器放在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的蓋。這樣，即使在夏天，魚也能多活幾天。

5.怎樣根據(jù)魚的新鮮程度確定烹調(diào)方法

魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、為不太新鮮程度來確定烹調(diào)方法。新鮮的魚，可用于氽湯、清蒸方法，烹調(diào)方法，烹制出的菜肴，可體現(xiàn)魚肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。亦可以運(yùn)用于軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來烹制，同樣可使菜肴色澤光潤、風(fēng)味佳美。次新鮮的魚，采用干燒、紅燒、紅燜、茄汗烹制為宜。不太新鮮的魚（并不是腐敗變質(zhì)的魚），宜采用糖醋、焦炸等方法，通過佐料和色深來消除異味，使食用者不易產(chǎn)生不愉快的感覺。

怎么辨別基圍蝦和白蝦？

基圍蝦的尾巴是彩色的，展開非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。選基圍蝦一定要選青色的和微微發(fā)紅的，那是最好的，如果商家賣給你的發(fā)黑，千萬別買，那是品質(zhì)很不好的基圍蝦。

2.怎么挑肉肥的螃蟹？

訣竅就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好。

3.怎么挑出黃兒多的螃蟹？

對著燈光或太陽看螃蟹殼尖尖的部位有沒......>>

冰凍小黃魚怎么做好吃

紅燒：

先將小黃魚解凍，清洗干凈。

準(zhǔn)備佐料：蔥，姜，蒜，花椒，陴縣豆瓣，老抽，鹽，糖一點(diǎn)，胡椒粉。

小黃魚洗凈擦干水分，用大蔥，姜片和少許白酒腌漬一下。配料準(zhǔn)備好。

腌好的魚挑去蔥姜，再次擦干。放入油鍋煎至兩面金黃。

煎好的魚盛出，鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥姜蒜花椒和干辣椒（不喜辣可?。?/p>

出香味后放入適量陴縣豆瓣炒出紅油，然后加入適量的水，放入剛煎好的魚。

倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)胡椒粉，適量鹽。輕輕晃動鍋?zhàn)幼屨{(diào)料充分溶解混合。

中小火慢慢燉燉，讓魚充分吸收調(diào)味汁。水收到7成干的時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁。

差不多就可以出鍋啦~~~撒上蔥花，真的好吃哎……

雪菜、烤、炸、干燒、香辣、糖醋

雪菜燒小黃魚

原料：

小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。

制作：

1、小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。

烤小黃魚

小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。

烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。

也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。

香炸小黃魚

先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內(nèi)臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點(diǎn)也不錯(cuò)，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個(gè)小時(shí)，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實(shí)，這樣炸魚的時(shí)候面粉才不會散開落入油中。

把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時(shí)候要注意翻動，以著色均勻。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。

干燒小黃魚

原料：

小黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜節(jié)25克蒜瓣20克姜顆10克豆瓣醬40克泡紅辣椒茸50克蔥節(jié)60克料酒30克紅醬油10克白糖、味精、食醋各少許食用油1000克（約耗125克）

制法：

1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩干魚體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時(shí)撈出瀝油；另將五花肉切成?。凰馀钠?。

2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，炒至油紅香辣時(shí)，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調(diào)入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時(shí)，撒入青椒塊、蔥節(jié)、芹菜節(jié)略燒，出鍋裝盤即成。

香辣小黃魚

先把小黃花魚洗凈,瀝干水份,或用紙巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少許、姜絲（片）、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精，燒開備用。起油鍋，把小黃花魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸在燒好的鹵汁里。一會取出，待食。

糖醋小黃魚

把小黃花魚洗凈，去頭臟，用料酒鹽及蔥姜漬味，掛全蛋糊炸熟，放入盤中，熬糖醋汁澆勻即可。

清蒸貌似是最簡單的，也是我在國內(nèi)經(jīng)常吃到的做法

洗干凈后，均勻撒上姜絲，鹽，少許糖和油，清蒸20分鐘左右。

香酥小黃魚

材料

小黃魚 500克

香蔥 2棵

生姜 1小塊

花椒適量

面粉 250克

調(diào)料

食用油 500克（實(shí)耗60克）

料酒 1/2大匙

椒鹽少許

辣椒粉少許

精鹽 3小匙

味精 1/2小匙

做法

1.將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；

2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí)；

3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻；

4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；

5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；

6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

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怎么炸小黃魚干,又香又酥又脆

個(gè)人建議：第一步：處理小黃魚。先將小黃魚的魚鱗、魚鰓、和內(nèi)臟都去除干凈，用清水清洗一遍之后加入適量的料酒、蔥段和姜片攪拌均勻，腌制大約半個(gè)小時(shí)左右。

在處理小黃魚的時(shí)候相信大家都有將魚鰓和內(nèi)臟去除干凈的習(xí)慣，但是很多人都忘記了將魚鱗也弄掉，這就是我很多人做出來的炸小黃魚比較腥的原因。當(dāng)然，用料酒、蔥、姜等調(diào)料腌制一下可以有效的去掉小黃魚當(dāng)中的腥味，味道會更好哦。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，在大盤子當(dāng)中撒上適量的面粉。將腌制好的小黃魚挑出來并擠掉水分之后在大盤子上面滾上一圈，讓每一條小黃魚都均勻的包裹上面粉。小黃魚上面包裹面粉有兩點(diǎn)好處。第一點(diǎn)是防止小黃魚在炸的過程中互相粘連在一起，第二點(diǎn)是可以吸附掉小黃魚表面的水分，炸出來的口感也就更加的酥脆爽口了。

第三步：鍋里面放入適量的油，等到油熱之后調(diào)到小火的位置，將小黃魚一條一條的下入到鍋中防止下黃花魚的時(shí)候?yàn)R油以及粘連在一起。炸到表面金黃的時(shí)候就可以撈出來了到一旁了，撈出來的時(shí)候控一控油。

第四步：繼續(xù)開大火將油溫升高一些。把之前炸好的小黃魚再一次倒入到油鍋當(dāng)中復(fù)炸一下，復(fù)炸的時(shí)間不要太長，幾秒鐘就可以了，這樣會讓炸出來的小黃魚更加酥脆好吃。

提示：這就是本文所說的關(guān)鍵的一步，正是因?yàn)槎嗉恿诉@一步，炸出的小黃魚才能又酥又脆，吃起來更香。