火燒肉包裝紙 叉燒肉怎么保存

叉燒肉怎么保存

叉燒肉雖然好吃，但是若是做多了吃不完不宜久放。那么，叉燒肉可以放多久？叉燒肉怎么保存？

叉燒肉可以放多久

叉燒肉用保鮮膜封好放冰箱保鮮，放三到四天沒(méi)問(wèn)題的，要是不放冰箱只能放二天。

叉燒肉怎么保存

真空包裝，再冷凍。

放在干燥陰冷的地方。不要直接放冷藏。更不能裹著保鮮膜什么的。那樣用不了二天就會(huì)發(fā)粘長(zhǎng)白膜。

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叉燒肉可以放多久？叉燒肉怎么保存

做叉燒該選什么部位的肉

做叉燒首選梅頭肉，然后腿肉，里脊肉。下面介紹蜜汁叉燒肉的做法。

主料：豬里脊肉1條

調(diào)料：蔥2根、姜1小塊、蜂蜜4湯匙、江米酒20毫升、叉燒醬1瓶蜜汁叉燒肉的做法：

1.買回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

2.取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

3.蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

4.腌制好后取出，在烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤(pán)上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤(pán)換一張干凈的錫紙。

5.將烤盤(pán)放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

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叉燒肉可以放多久？叉燒肉怎么保存

6.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

拆燒和叉燒的區(qū)別是什么

拆燒是江南地區(qū)的叫法!是一種紅色醬肉，全精肉，一般當(dāng)冷盆使用，味道甜，食用地區(qū)(上海，蘇南，浙北，其它地方還真沒(méi)有!)

叉燒是廣東地區(qū)的叫法!是一種燒制肉類，五花肉，一般當(dāng)菜或當(dāng)飯澆頭食用，味道不甜!食用地區(qū)(南方六省皆有，北京也有)

兩種肉類制作方法不一樣，口感不一樣，味道不一樣，拆燒是全甜的(紅色醬)，叉燒是使用叉燒醬!

求浙江正宗紅燒肉做法

要看是什么肉。不同的肉做法也不同。

以豬五花肉為例，可以將肉切成幾塊，冷水下鍋大火煮到水沸，將浮沫撇去，加姜片和蔥片，不要加別的調(diào)味料，調(diào)小火繼續(xù)煮到筷子可以扎透肉為止。

將肉取出晾涼，切成薄片整齊地?cái)[在盤(pán)中，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，入蒸鍋蒸15分鐘即可。

特點(diǎn)：肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。

調(diào)味汁做法：蒜蓉，生抽醬油少許，如果有條件再滴幾滴美極鮮醬油就更完美了

1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

≮美食特色≯

色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

2:鹵豬頭肉

原料:豬頭1個(gè)，蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

制法:（1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。

（2）鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤(pán)，澆上少許鹵汁即成。

特點(diǎn):肉色紅潤(rùn)，

3:白豬頭肉

白豬頭肉是長(zhǎng)治一帶群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說(shuō)，古時(shí)潞安府（今長(zhǎng)治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時(shí)卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺(jué)時(shí)，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來(lái)用涼水沖泡，想找一個(gè)補(bǔ)救的辦法。如果再放上醬油鹵制，時(shí)間短了上不了色，時(shí)間長(zhǎng)了肉就會(huì)脫骨并化成肉糜。他們坐在那里一天一夜也沒(méi)能想出一個(gè)好辦法。第二天一大早，師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟，表皮起光發(fā)亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨(dú)特。后來(lái)，孫家就在長(zhǎng)治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營(yíng)生，一二代一代傳了下來(lái)。現(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū)。在1960年山西省晉東南地區(qū)財(cái)貿(mào)技術(shù)比武大會(huì)上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了“頭蹄、下水鹵制品”項(xiàng)目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開(kāi)，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝?nèi)?，放在冷水中浸泡，最后將豬頭各處的細(xì)毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調(diào)料，煮兩小時(shí)即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時(shí)，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚(yú)肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內(nèi)，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即可食用。其特點(diǎn)是：肉白質(zhì)脆，片薄如紙，辛辣爽口。

4:豬頭肉特點(diǎn)：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。

制法：

1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。

2.煮時(shí)要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時(shí)，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子。

3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調(diào)料，加鍋蓋醬制。

4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開(kāi)始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時(shí)加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時(shí)，動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確，否則會(huì)把肉搞碎。醬制時(shí)間一般為4小時(shí)左右。

5.出鍋時(shí)要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

5:制作方法： 1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個(gè)頭不大，重50千克左右皮薄肉嫩，沒(méi)有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進(jìn)開(kāi)水中去掉松香，然后將豬頭下頦的肉皮挑開(kāi)，打開(kāi)牙板骨，將骨頭劈開(kāi)，泡在清水中過(guò)一夜，刮洗干凈后，用開(kāi)水燙洗，去掉小毛和