巧克粉包裝紙 巧克力的品類有哪些

如何煮巧克力高分

1�怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧

克力時既可用微波爐�用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也

可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧

克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度

高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克

力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融

化巧克力時千萬不可沾水。

2�制作巧克力的溫度

制作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求

較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶�泛白、不易脫

模等現(xiàn)象?！翱ì敗?、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于

制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至

冷卻?！翱ì敗?、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。

與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融

化后冷卻到溫熱的時候即可用于制作，且易于脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。

ps:制作巧克力

一、制作巧克力的原料

在超市里，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那么它們都是怎樣制作出來的呢？

制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中

較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力

原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受

人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴格意義上的巧

克力�因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。

二、怎樣制作巧克力

1�怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧

克力時既可用微波爐�用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也

可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧

克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度

高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克

力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融

化巧克力時千萬不可沾水。

2�制作巧克力的溫度

制作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求

較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶�泛白、不易脫

模等現(xiàn)象?！翱ì敗薄ⅰ叭鹗可彙比诨?，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于

制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至

冷卻?！翱ì敗薄ⅰ叭鹗可彙边m合制作各種口味的巧克力及裝飾物。

與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融

化后冷卻到溫熱的時候即可用于制作，且易于脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些

?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。

3�巧克力餡心的制作

巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克

制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其

攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外

面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。

4�用模具制作巧克力

除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次

可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、

花形的，以及各種動物形狀的。

用模具制作巧克力時，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具

中，然后將多余的巧克力倒出�并將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內壁均勻地沾上

一層巧克力，形成一個巧克力空殼�但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將

剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷

藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放

入冰箱中，等到巧克力脫模�巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力

倒出來了。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西

。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。

此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等

。

5�立體空心巧克力的制作

在復活節(jié)的時候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣誕節(jié)的時候，又要制作巧

克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那么

，怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢？

先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，

有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。

制作時先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適

當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模

具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁

上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現(xiàn)氣泡。然后將模具放在網架

上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干時，

用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心

的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，

就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克

力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。

這里順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、

巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。

巧克力的制作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的制作發(fā)展很

快，雖然現(xiàn)在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力

的口味也發(fā)生了很大變化，因為傳統(tǒng)口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、

香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發(fā)展和變化，巧克力總是

以它精致細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們制作甜點的廚師，掌握

一些制作巧克力的常識，對今后的工作肯定是有幫助的。

[b]精制巧克力制作[/b]

制造過程非常繁復?？煽啥剐枰涍^挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、

灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克

力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優(yōu)質巧克力的制作，光是攪拌可可漿

就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個制作過程必須在緊密的控

溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦

筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬

（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克

力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再

取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。

5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分

。

6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再

沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

如何做巧克力醬

1.如何做巧克力

如何做巧克力如何做巧克力？

方法一、精制巧克力制作制造過程非常繁復。

可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優(yōu)質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。

同時，整個制作過程必須在緊密的控溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。

把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。

選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡單。

讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。方法二、巧克力制作原料：塊裝COOKING CHOC(white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一個片狀攪拌器，大碗，削片器。

做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化，削巧克力碎磨可按個人需要分量來削。2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中，然后開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會比較省時間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鐘，拿出來后要充分攪拌，再放入再加熱10秒鐘再攪拌，如此類推差不多弄個1,2分鐘就差不多了，（注意，不要為了省事而一次性加熱1,2分鐘那樣你的巧克力將會焦胡掉），待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會使其立即凝固，然后趁熱倒如模具中。

3、成型。放入模具后盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。

4、冷卻。最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發(fā)硬。

方法三、巧克力制作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節(jié)準備工作可可粉：可以在家樂?；螓湹侣〕匈I到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個食品原料店（這個店里一定有模具賣）。

牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。如果一定要強求牌子，意大利的Cioco Delice這個牌子應該屬于頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。

可可脂：應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。

但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了（植物牛油一樣的）。可可脂最好買代脂，吃多了不會胖。

白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！果仁：南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。

花生應該最好買，當然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1。

松仁：砂糖：這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。牛奶：超市里面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些家里都有吧？如果沒有請參考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家里做冰塊的冰格吧！具體步子：將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。

找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。

將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。

有點像倒番茄沙司那樣）將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻后即可。

3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。方法四：夾心巧克力制作方法大全1、烘烤些堅果，視自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之類的堅果。

2、使用微波爐與[耐微波塑料盒]來做巧克力3、巧克力切成脆屑狀，越碎越好，將巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火，先微波2分鐘，取出將巧克力攪拌。PS：因為中間巧克力比較不易溶化~攪拌調合一下5、再微波約，1分半鐘—2分鐘，視情況調整微波時間。

6、將溶好的巧克力直接倒入（或是用三角紙）填入模子，再將模子輕輕敲幾下，將氣泡敲出。7、再將烤好的堅果放。

巧克力怎么做？

自己制作巧克力一、制作巧克力的原料在超市里，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。

那么它們都是怎樣制作出來的呢？制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。

巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴格意義上的巧克力因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。

二、怎樣制作巧克力 1ر怎樣融化巧克力要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。

融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。

將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

2ر制作巧克力的溫度制作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶泛白、不易脫模等現(xiàn)象。

“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。

“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融化后冷卻到溫熱的時候即可用于制作，且易于脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。

“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。 3ر巧克力餡心的制作巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。 4ر用模具制作巧克力除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。

巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。

用模具制作巧克力時，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出并將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。

等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力倒出來了。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。

如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

如何制作巧克力？

巧克力，心型模子，一個自封袋（zip lock bag。中文是這個吧？反正需要角），溫度計

巧克力需要隔水加熱，要不會糊的.

下邊是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力會很難吃的）：

第一個方法：

先把一部分巧克力加熱到 45C，火開小，把巧克力溫度降至27C。在下來慢慢加熱到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力）。

第二個方法：

融化巧克力，加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）

第一種方法可能麻煩點，但做出來比較好吃

temper完了，倒入模子，放入冰箱。

等巧克力變硬了，拿出來備用

另外融化巧克力（我覺得白巧克力比較好，明顯。你可以用白巧克力加入粉狀的顏料來弄。）這次不用temper巧克力，用微波爐弄化了就成，但注意不要太稀或者太濃。而且用微波爐化的時候要注意每隔10秒左右就要攪拌一次，糊了就麻煩了，化了之后，放入塑料袋。把塑料袋的角開一個非常小的孔，在巧克力上寫字就成了。

上邊的是最普通的硬巧克力，如果你想把它弄得更好吃的話。估計會比較麻煩。你可以補充問題，等我看到了就會告訴你。

如果你第一次temper巧克力沒成功的話，重新化了再試就成了（除非你直接加熱巧克力把它給弄糊了，要不根本沒關系）

加油??！

怎么制作巧克力？？

做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化（如圖顯示）削巧克力碎磨可按個人需要分量來削，圖中只做為例子而已。

2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放如一碗中再將放有巧克力的碗迭放如此碗中如圖示，然后開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用專用巧克力融化鍋融化，此方法會比較省時間且效果最佳，按分量將巧克力碎裝入奶鍋融化，并適時攪拌，差不多融化約20分鐘（約1KG）就差不多了，然后趁熱倒如模具中。3、成型。

放入模具后盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。4、冷卻。

最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發(fā)硬。一種是加威士忌+奶油+苦巧克力一種是苦咖啡的一、加威士忌做法：苦巧克力200克（黑巧克力也行），打碎奶油 100克，燒開從火上拿開，然后加入苦巧克力，等巧克力融化后，加4勺威士忌，兩勺放軟的黃油，攪拌均勻，就可以裝在模子里，上面再蓋上裝飾果仁。

這個作出來比較好看二、加苦咖啡做法：微苦200克巧克力融化（可以用微波爐，也可以用熱水浴法）黃油100克，用攪拌機打成 cream狀，加入巧克力，4勺很濃的放涼的苦咖啡，糖粉75克（不喜歡甜的，可以少放）攪拌均勻，裝在模子里。我只找到這兩個！別的再找找！盡量在情人節(jié)之前找多一些巧克力制作方法制作巧克力時，最重要的是選擇適當?shù)那煽肆Υu。

市售的巧克力磚通常有牛奶、純巧克力、檸檬、草莓等口味，通常在大型的超市、DIY販賣店中可以找到。牛奶、純巧克力磚可用來加入核果或沾黏巧克力粉；而檸檬、草莓等口味的巧克力磚則適合制作成純的巧克力。

制作方法如下：1.使用乾凈的菜刀和鉆板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。2.將鍋子裝滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。

輕輕攪拌碗內的巧克力，直到碗內的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。3.巧克力溶解之后，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。

4.再以40℃的熱水加以溶解，當巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。如果想要在巧克力的造型上做變化，那么只需使用市售的心型、熊寶寶、小狗狗等模型，把調和好的巧克力放入冷卻即可。

喜歡有特殊內容的情人也可以在巧克力中至入核桃、杏仁片、水果等物，或是等巧克力風乾硬化之后，再灑上彩色巧克力粉或者用擠花袋擠上文字圖案，都能讓你的巧克力與眾不同。

怎樣自己做巧克力

其實手工制巧克力的制作方法很簡便：

1.先把從外邊買的巧克力用小刀切碎。【具體巧克力的牌子隨便，雪莉還是比較喜歡德芙的黑巧克力。】巧克力切成一塊塊的就行了，不用太碎。

2.接著把巧克力放到那種透明的一次性杯子里。

3.在比較大的碗里放些熱水，最好是那種燒開的。

4.然后把塑料杯放到碗里?！咀⒁庀?，水必須沒過巧克力，但是水不可以滴到巧克力?！?/p>

5.用筷子攪拌，要多多的攪拌。

6.等巧克力塊融成巧克力醬，放點生奶油。如果沒有也沒關系。

7.把巧克力醬倒在模具里。簡單的模具就是小果凍殼，那種心形的好看些。

8.然后等待，巧克力凝固后，可以把巧克力放到冰箱里，哪一層都可以。

9.放一會后拿出來，把剩余的巧克力醬滴在上邊，可以滴些圖案。最后，巧克力就做好了。

自己在家里怎么做巧克力？

自己動手自制情人節(jié)巧克力

請檢查你是否具備以下前提，否則會影響你的巧克力進程

有自動燃氣熱水器、巧克力模型、用來壓平和其他用途的專用巧克力錫紙：）

工具主要是一個不銹鋼的小盆和一把不銹鋼的平滑餐刀和幾根牙簽

原料是一些純的巧克力塊（我用的是德芙的牛奶巧克力和幾片白巧克力）

最好家里有冰箱呵呵用在最后的定型還要有保鮮膜

備注：

巧克力模型來源于某些成品巧克力的內層放置巧克力的架子，要的就是那個形狀

（我這次的買的是一家比利時的巧克力的寵物模型的，專門選了兔子的，為什么

選擇這個肯定是和我和我gg之間有關系的了呵呵）

巧克力錫紙也是現(xiàn)成的拔下來的 hoho。沒辦法沒看見有賣這個東西的：P

1.自動燃氣熱水器在這里的作用是源源不斷的供應40度左右的熱水

因為巧克力融化的溫度在40度，高于這個溫度過多的時候巧克力會有

焦的味道會很難吃：O也主要是我沒有溫度計，所以隔水融化巧克力

來說，控制溫度最安全的辦法就是一直用大概這個溫度的熱水

2.先把工具都準備好，巧克力弄成很小的碎粒放在不銹鋼的小盆里待用

準備好一個洗菜盆（比洗臉的小好多），沒有的話用其他盛水容器應該也可以

先燒一鍋開水，用隔水蒸盆的方法先把巧克力初步的化開，之后馬上拿到

另外一個已經裝滿熱水的盆里，最好這個水盆的溫度能有流動的熱水保持溫度

（把熱水器開開紐到第4檔就是會燙手的感覺的水溫就差不多了）

這樣保證隔盆蒸巧克力的溫度絕對不會超過不合適的溫度的。

3.用餐刀試一下巧克力的融化程度，幾乎沒有明顯顆粒的感覺就對了

4.最后的部分就是澆鑄了，把巧克力液體澆進你準備好的模型里

別太滿，差不多就好了，拿餐刀把表面弄平，拿巧克力的錫紙把表面壓平

如果你想做果仁的巧克力，可以在最后澆鑄的過程中，把準備好的碎果仁

均勻的弄下去，之后就好了：）

5.小心翼翼的拿著做好的東東放進冷藏室，等巧克力凝固哈哈*^^*

6.凝固之后拿出來，用保鮮膜把要用的手指包起來，要不不覺得有些e么呵呵

用餐刀小心把巧克力取出模型，之后就修整一下形狀，之后拿著牙簽開始刻表面

的花紋，刻的時候可以深一些，夸張一些，之后把幾片白巧克力片熱成液體之后

用小勺均勻的澆在表面

之后令你欣喜的自己做起來的巧克力就做出來了~

祝福一切已經在一起和即將在一起的人情人節(jié)快樂

自己能做巧克力嗎？怎么自制？用什么原料？

可以的，只要有原料就可以的，如下：原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波爐、大碗、模具果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶做法：1、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。

2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。

將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。

有點像倒番茄沙司那樣） 3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻后即可。

怎么自己做巧克力？

要準備的東西：果仁兒，果凍，徐福記金幣巧克力，巧克力彩針，銀珠糖，椰蓉粉，糖，油紙杯，保鮮袋，禮盒.硬卡紙一張。

因為做的是N人份，所以用的徐福記金幣，融化后合進果仁粒，味道類似dove家的榛果巧克力；當然要是做一人份的話可以準備貴一點的dove或費列羅神馬的；模具最好用果凍杯，比買的模具好看而且方便（要洗干凈），保鮮袋用家里冰箱那種就行，我是買材料的時候順的。

這里說說介些材料，隨意在哪家蛋糕店or糖果店都有的，可以任意搭配，而且價格相當便宜，如果家里附近沒有這些店，可以上TB買，我搜了下比在外面買要便宜.這些材料是我在學校附近買的， N多店里都有。（油紙杯，果凍，椰蓉粉，彩針，銀珠糖，果仁）

要準備的工具：雙面膠，剪刀，小刀；卡紙一張，禮物盒（可自己挑ta喜歡色） ok準備工作就到這， Now let's do it

步驟神馬的：1.先用勺子把果仁碾碎 2.將材料倒進小器皿里備用。

3.將金幣剝了放杯子里（這里說說怎樣溶巧克力，巧克力的熔點很低，只要將杯子放在暖氣片上馬上就能夠融化，沒有條件的可以將杯子放在溫水上.）大約5分鐘就化了[編輯]

4.撒些果仁粒在其中一些模具里.（醬紫巧克力上面一層就都是榛果了） 5.將碾碎的果仁倒進巧克力里，攪勻.（好香的說..）

6.將巧克力倒進模具里.（注意別倒太滿，省著點..不然到后面準杯具.）

7.可以將糖輕輕放入巧克力里，巧克力密度比較大糖不會沉下去，再diy一下什么的。 [編輯]

8.等阿等阿等阿。要等10分鐘左右巧克力才會凝固。

9.將巧克力倒進保鮮袋，在角角剪一個小口（別太大）。隨心所欲diy。愛雜擠雜擠。

他的博客里有照片，一看就明白，而且很漂亮，我已經做出了很漂亮的巧克力了，相信你也行的。

做巧克力要什么材料？怎么做？

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節(jié)準備工作可可粉：可以在家樂?；螓湹侣〕匈I到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。

也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個食品原料店（這個店里一定有模具賣）。牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。

如果一定要強求牌子，意大利的Cioco Delice這個牌子應該屬于頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）?？煽芍簯摽梢酝ㄟ^相同途徑得到。

買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了（植物牛油一樣的）。

可可脂最好買代脂，吃多了不會胖白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！果仁：南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。

花生應該最好買，當然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1松仁：砂糖：這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。

牛奶：超市里面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些家里都有吧？如果沒有請參考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家里做冰塊的冰格吧！將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。找一個蒸鍋，放水，加熱。

然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。

直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。

將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。

倒入模具，自然冷卻后即可。 3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行'===================================二、制作巧克力的原料在超市里，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。

那么它們都是怎樣制作出來的呢？制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。

巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴格意義上的巧克力？因為沒有加入可可粉？，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。

三、怎樣制作巧克力 1？怎樣融化巧克力要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐？用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度？，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。

融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。

將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

2？制作巧克力的溫度制作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶？泛白？、不易脫模等現(xiàn)象。

“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。

“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融化后冷卻到溫熱的時候即可用于制作，且易于脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。

“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。 3？巧克力餡心的制作巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖 4？用模具制作巧克力除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。

用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。用模具制作巧克力時，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出？并將模具周圍的巧克力刮干凈？，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼？但未封底？。

等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克。

巧克力的品類有哪些

1.Tablette chocolate【版型巧克力】

一般都是純巧克力，有些會往白巧克力里混入抹茶等口味調味，或者添加堅果碎粒/玫瑰/香蕉干/樹莓干等等。

我個人覺得這類有點雞肋，白巧調味類幾乎不用買，味道都很奇怪。而純的添加堅果的我覺得意義不大，完全可以自己買100g的散裝巧克力，再買袋堅果一起嚼....至于grand cru大產區(qū)類，普通人送禮其實嘗不出來

2.Truffle【松露巧克力】

傳統(tǒng)松露巧克力一般做成黑巧克力/卡布奇諾/威士忌，越是濃烈的口味和外層裹的苦可可粉搭配越美味~現(xiàn)在也有很多清酒，白蘭地，柚子等口味了，有些紅莓果口味的會用紅色的甜菜粉代替表面可可粉。

3.bonbon chocolate/ganache chocolate

直譯叫【巧克力糖果】（也是林嘎啦最愛的一款），講構成就是【夾心巧克力】，內陷是由奶油/水果汁/烈酒/果蔬蓉（如板栗開心果）/果蔬粉（如番茄粉我知道很多人看見這個口味開始頭疼了--）與巧克力混合成的甘納許。

如果你有看過日劇《失戀巧克力職人》，那你一定對這款印象非常深了，因為松本潤一天到晚都在做這個，而美麗的十元也最愛這款，哇哈哈哈！截圖字幕上寫的[蹦蹦巧克力]是想指bonbon chocolate的音譯，不過bonbon發(fā)音沒有對應的漢字，我們直接當拼音念就好，是一樣的~

4.Rocher chocolate【巖石巧克力】

里層是甘納許，外層由烤杏仁碎粒+巧克力裹住。

最典型的就是費列羅，似乎現(xiàn)在很多人看見Rocher就覺得它是費列羅，其實Rocher是一個品種，而費列羅是一個品牌名。

這種巧克力內陷絕大部分是榛子醬口味（praline），外層是烤過的杏仁碎粒混合牛奶/黑巧克力裹上的外殼?？谖断喈敐夂?，是法國人最愛的口味！現(xiàn)在很多地方rocher已經做成圓柱體，而不僅僅是球形。

5.orangette【橘皮巧克力】

口味一般有橘子/西柚/檸檬的果皮條，是一種非常傳統(tǒng)的巧克力，由純巧克力（或混了可可碎粒的純巧克力）裹住一根糖漬果條，果條經過熬制會略有粘糯，具有厚實感而決不會有澀味，清新果香被包裹在濃郁的巧克力中，達到很好的酸甜平衡！

6.mendiant chocolate【堅果四拼巧克力】

話說mendiant在法國里是乞丐的意思，就是一開始用做剩的堅果組成這款巧克力，卻意外的發(fā)現(xiàn)很好吃！跟西多士面包一樣,法語叫pain perdu（指丟棄的面包），原本發(fā)硬的面包粘上蛋液與黃油煎一煎，又是那么滴好吃了~也是窮苦老百姓的美食發(fā)明~