魚罐頭包裝紙 超市新鮮魚類包裝方法

超市新鮮魚類包裝方法

1.國外最新的水產品包裝保鮮法

對于小批量、低產量的高檔水產品，開發(fā)其保鮮包裝更具有增值價值。目前，國際上對水產品的保鮮包裝比較重視，新的保鮮包裝方法較多。

1.1魚類保鮮

美國發(fā)明了一種魚類保鮮法：將剛捕到的魚裝入塑料袋，袋內注入混合氣體（其中二氧化碳60%、氧氣21%、氮氣19%），密封包裝后，放入普通倉庫內。4個星期后，魚類的外觀和味道都沒有改變，就像剛捕到的一樣。

1.2活魚罐頭

日本市場上新出現(xiàn)了一種活魚罐頭，做法是將活魚用一種麻醉液浸泡至昏迷狀態(tài)后裝入罐頭，兩天之內不會死。烹調前，只要取出罐頭內的魚放入清水中，10分鐘左右魚就會蘇醒。這種活魚罐頭攜帶方便，清潔衛(wèi)生，味道鮮美。

1.3魚蝦速凍真空包裝

緬甸一家食品廠制作出魚蝦速凍產品。該產品經真空密封殺菌等處理，耐久存、衛(wèi)生、可口。豆瓣魚、麻辣魚因價錢便宜，是緬甸家庭中的必備之物。但如果加工處理方法不當，不但味臭，還會令人毫無食欲。目前引進國外實物料理裝罐技術，先經凈化處理，再配料制作，殺菌真空包裝，可算是替代罐頭食物的速食品。真空包裝不僅為廠家及消費者省去成本，還能抵制空氣侵入，達到長時間的保存效果，具有廣闊的市場。

1.4鯖魚片包裝技術

美國皇冠控股有限公司最近研制出一種新的鯖魚片包裝技術——熱封可揭罐蓋技術。在飲料生產中，為了滿足消費者的方便要求，拉環(huán)被廣泛使用在食品行業(yè)?；使诠究山疑w新技術的可揭蓋帶有一層薄鋁箔，熱封在硬鋼或鋁環(huán)上，通常這是一個卷邊環(huán)以適應雙層封口工藝。蓋上有一個小拉環(huán)，很容易揭起罐蓋。拉環(huán)外層鋁箔同內層聚丙烯薄膜的復合材料表面可上光印字。這種可揭罐蓋開蓋迅速、容易、安全。

1.5德國的水產品包裝

德國的水產品在超市中品種各異，其包裝也五花八門。德國人吃水產品以魚為主，還有少量的蝦，一般的魚類包裝按常溫、冷藏和冷凍等分為三類。常溫以馬口鐵魚罐頭包裝為主。

冷藏類的水產品還是以魚為主體，但多為經過處理加工可以直接食用的成品。以扁的圓柱體塑料盒最為常見，并配有套合嚴密的塑料蓋。冷凍類的魚蝦品種最多。一種是德國人喜歡吃的炸魚塊，這是一種半成品，選用無刺的優(yōu)質魚肉塊，外裹一層帶佐料的面粉或面包渣，用油簡單炸后冷卻，然后裝入白紙板紙盒內冷凍起來。第二種是把加工清洗過的切斷的大魚塊或幾條較小的魚直接裝入較厚的塑料袋內，熱封后放入冷凍柜進行銷售。德國超市的冷凍蝦以大蝦居多，其包裝也分為兩種，一種是直接把清洗處理過的大蝦裝入印刷精制的紙盒內冷凍；另一種是把大蝦裝入塑料袋熱封后冷凍。

魚罐頭沒有拉環(huán)怎么打開

準備工具：菜刀、罐頭。共分為3個步驟，以下是開罐頭的詳細操作：

1、刀根置于罐頭蓋最邊緣處。刀根是刀刃上最厚的部位，確保刀子穩(wěn)定不滑動。

2、移動刀子壓出破洞。當壓開一個小孔后，貼著邊緣移動幾厘米，用同樣的方法接著開孔。

3、不斷繼續(xù)，直到繞著罐頭蓋開一圈的孔即可打開。

罐頭魚用什么魚做的

1、原料魚：用于加工罐頭的海水魚、淡水魚質量應符合NY/T 842的規(guī)定。

2、輔料：食用油和食用鹽分別符合NY/T 751和NY/T 1040的規(guī)定，其他輔料應符合相應標的規(guī)定。

3、食品添加劑：食品添加劑品種及其使用量應符合GB2760規(guī)定。

淡水魚

淡水魚

生產工藝編輯

小魚罐頭

1、原料處理選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性的新鮮小魚，擠凈內臟，充分漂洗，盡量洗去小鱗片。

2、鹽漬晾曬每100公斤小魚加食鹽1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均勻后放置10分鐘左右，翻動1～2次。鹽漬后立即取出，瀝去鹽水，用清水淘洗1次，放陽光下晾曬至八成干。

3、油炸將曬好的小魚投入油鍋炸，油溫180～200℃，時間2～5分鐘，投入量約為鍋內油量的1/12。輕輕翻動，當小魚呈淺黃色時撈出。

罐頭魚

罐頭魚

4、湯液配制調味液配方：砂糖150克、味精45克、精鹽3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明膠粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、蔥180克、醬油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。將生姜、蔥、蒜瓣洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒、大料一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開。然后停止加熱，濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻備用。

5、裝罐排氣將小魚用筷子夾入罐頭瓶中，每罐裝小魚350克，加湯汁150克。將裝好的罐頭放入排氣箱中，排氣時要求罐中心溫度75～80℃，時間10分鐘。如采用真空壓蓋機，可免去排氣工序，直接抽空壓蓋。

6、密封殺菌采用普通封口機或真空壓蓋機進行密封，然后放入高壓鍋內殺菌。要求15分鐘內將高壓鍋溫度升至118℃，維持這個溫度65分鐘進行殺菌。然后經20分鐘降溫冷卻至40℃以下，擦凈罐身，罐蓋涂防銹油，貼標簽入庫貯藏。

海魚罐頭

工藝流程：原料選擇→前處理→脫腥調味→油炸（烤制）→二次調味（或不二次調味）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫。

工藝要點：

1、原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。

2、前處理。剔除腐敗變質的魚，去除魚身上不可食用的部分，將魚清洗干凈待用。

3、脫腥調味。將處理好的魚用黃酒、白醋、香辛料、鹽、糖、調味料、腌制劑等拌和均勻放置低溫的環(huán)境下腌制一定的時間。

海魚

海魚

4、油炸（烤制）。將腌制好的魚用一定溫度的植物油油炸處理，有的產品進行烤制不用油炸。

5、二次調味。在油炸好的魚中加入不適合高溫油炸的調味物料，拌和均勻。

6、包裝。

7、滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。

8、冷卻、檢驗成品。

熏魚罐頭

1、原料處理將新鮮或冷凍良好的青魚、草魚或鯉魚洗凈或解凍后洗凈，去鱗、去頭尾、去鰭，剖腹去內臟，用流動水洗凈腹腔內的黑膜及血污，然后切成1.2～1.5厘米厚的魚塊。1公斤以上的魚可切成2厘米厚的魚塊，過大的魚應去除脊骨，塊形應整齊，按魚體部位分別裝盤。

2、鹽漬每100公斤魚塊加食鹽0.92公斤和白酒100克，拌和均勻，鹽漬時間為10分鐘，撈出瀝干。

3、調味汁的配制

香料水的配制：將配料放入夾層鍋內，熬煮2小時過濾成總量為7.5公斤的香料水。

調味汁的配制：在夾層鍋內加入除味精、黃酒以外的各種配料，煮沸溶解，出鍋前加入味精和黃酒，過濾備用。

4、油炸及調味油溫為180℃，魚塊按大小及腹肉分開油炸，炸至呈茶黃色，脫水率為52%～54%。將炸后的魚撈出趁熱浸沒于調味汁中1～2分鐘，取出瀝干，增重率約為20%。魚塊較厚而未炸透的應挑出再于150℃油中進行第二次油炸。

熏魚

熏魚

5、調味油的配制先將香辛料放入夾層鍋內，加水加熱微沸1小時，至水近干，加入精制植物油，繼續(xù)加熱至香氣濃郁時出鍋，過濾備用。

6、裝罐采用抗硫涂料罐953號，凈含量為198克?？展藿浨逑聪竞?，裝魚塊190克，每罐裝4～7塊，搭配均勻，排列整齊，加調味油8克。

7、排氣及密封裝罐后先預封或加專用蓋進行熱排氣，排氣溫度為95℃，排氣時間為10分鐘，趁熱密封。采用真空封罐時，真空度為0.04兆帕。

8、殺菌及冷卻殺菌公式(熱排氣)：15～65～反壓冷卻/118℃。將殺菌后的罐冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。

豆豉魚和豆豉鯪魚罐頭的差別

豆豉魚和豆豉鯪魚罐頭在魚的種類、口感、風味和制作材料上存在明顯的差別。

1.魚的種類：豆豉魚罐頭中的魚通常使用草魚、鰱魚等魚類制作，而豆豉鯪魚罐頭則使用草鯪魚制作。

2.口感和風味：豆豉魚罐頭中的魚肉通常較為鮮嫩，口感滑潤，且豆豉的味道很好地融入到了魚肉中，使得魚肉具有獨特的豆豉香味。而豆豉鯪魚罐頭中的鯪魚口感則更加韌勁十足，且因為使用豆豉和鯪魚搭配，使得其具有獨特的咸香味和鮮香味。

3.制作材料：兩種罐頭在制作過程中使用的原材料也有所不同。豆豉鯪魚罐頭主要使用豆豉和鯪魚，而豆豉魚罐頭則使用豆豉和多種不同種類的魚類。

總的來說，豆豉魚和豆豉鯪魚罐頭在魚的種類、口感、風味以及制作材料上存在明顯的差異，因此可以根據(jù)個人口味偏好進行選擇。