冷鮮肉包裝紙 冷鮮肉多少溫度冷藏合適

冷鮮肉下面墊的是什么

冷鮮肉下面墊的是吸水紙，冷藏生鮮肉類包裝，下面墊紙片是用來吸濕氣或者是生鮮肉的血水，用于冷鮮肉保鮮的抑菌墊及其制備方法。冷鮮肉從原料檢疫，屠宰，快冷分割到剔骨，包裝，運(yùn)輸，貯藏，銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0攝氏度至的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。

冷鮮肉介紹

冷鮮肉，又叫冷卻肉，排酸肉，冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫冷卻排酸肉。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0至4攝氏度，并在后續(xù)加工，流通和銷售過程中始終保持0至4攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉。

它克服了熱鮮肉，冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。

冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。

冷鮮肉可以空運(yùn)嗎

1、冷鮮肉可以空運(yùn)。冷鮮肉不屬于空運(yùn)禁收貨物。也在特殊規(guī)定的部分貨物范圍中。

2、冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

3、空運(yùn)air transport；airfreight；airlift；air transportation用飛機(jī)或其他航空器作為載體的一種運(yùn)輸方式。也叫空中運(yùn)輸。一般是比較急用的貨物，公路運(yùn)輸不能符合客戶要求的時(shí)效的情況下客戶會選擇空運(yùn)。空運(yùn)以其迅捷，安全。準(zhǔn)時(shí)的超高效率贏得了相當(dāng)大的市場，大大縮短了交貨期，對于物流供應(yīng)鏈加快資金周轉(zhuǎn)及循環(huán)起到了極大的促動作用。各大航空公司相繼投入大量航班分取貨運(yùn)這塊蛋糕。但空運(yùn)相對海運(yùn)成本較高。

4、禁收貨物：威脅航空飛行安全的物品，在航空運(yùn)輸中，可能明顯地危害人身健康、安全或?qū)ω?cái)產(chǎn)造成損害的物品

或物質(zhì)。主要有以下幾類殊貨物的運(yùn)輸

小而貴重的物品：現(xiàn)金，證券，匯票，信用卡，珠寶，相機(jī)。急用物品：藥品，鑰匙，護(hù)照，旅行支票，商務(wù)文件。不可取代的物品：手稿，祖?zhèn)魑?，易碎品：眼鏡，玻璃容器，液體。上述物品應(yīng)隨身攜帶，或放在可置于座位下面的隨身攜帶的行李中。航空公司對托運(yùn)行李內(nèi)夾帶上述物品的遺失或損壞按一般托運(yùn)行李承擔(dān)賠償責(zé)任。旅客不得攜帶管制刀具乘機(jī)。管制刀具以外的利器或鈍器應(yīng)隨托運(yùn)行李托運(yùn)，不能隨身攜帶。

需要相關(guān)部門開具相關(guān)的證書后方可運(yùn)國際航線的行李規(guī)定。

5、部分貨物的特殊規(guī)定

1.粉狀貨物

用袋盛裝的，最外層應(yīng)使用塑料涂膜紡織袋作外包裝，保證粉末不致漏出，單件貨物毛重不得超過50千克；用硬紙桶、木桶、膠合板桶盛裝的，要求桶身不破、接縫嚴(yán)密、桶蓋密封、桶箍堅(jiān)固結(jié)實(shí)；用玻璃裝的，每瓶內(nèi)裝物的重量不得超過1千克。用鐵制或木制材料作外包裝，箱內(nèi)用襯墊材料填實(shí)。單件貨物毛重以不超過25千克為宜。

2.液體貨物

容器內(nèi)部必須留有5-10%的空隙，封蓋必須平密；不得溢漏。用玻璃容器盛裝的液體，每一容器的容量不得超過500毫升。單件貨物毛重以不超過25千克為宜。箱內(nèi)應(yīng)使用襯墊和吸附材料填實(shí)，防止晃動或液體滲出。

3.不怕碰壓的貨物

可以不用包裝，如輪胎等；不易清點(diǎn)件數(shù)、形狀不規(guī)則、外形與運(yùn)輸設(shè)備相似或容易損壞飛機(jī)的貨物，應(yīng)使用繩、麻布包扎或外加包裝。

4.精密易損，質(zhì)脆易碎貨物

單件貨物毛重以不超過25千克為宜，可以采用以下方法包裝：

①懸吊式包裝：即用幾根彈簧或繩索，從箱內(nèi)各個(gè)方向把貨物懸置在箱子中間。

②多層次包裝：即貨物—襯墊材料—內(nèi)包裝—襯墊材料—運(yùn)輸包裝（外包裝）。

③玻璃器皿的包裝：應(yīng)使用足夠厚度的泡沫塑料及其他襯墊材料圍裹嚴(yán)實(shí)，外加堅(jiān)固的瓦楞紙箱或木箱，箱內(nèi)物品不得晃動。

④防倒置包裝：即底盤大、有手提把環(huán)或屋脊式箱蓋的包裝；不宜平放的玻璃板，檔風(fēng)玻璃等必須使用此類包裝。

5.大型貨物

體積或重量較大的貨物底部應(yīng)有便于叉車操作的枕木或底托。

冷鮮肉多少溫度冷藏合適

冷鮮肉在0~4℃冷藏合適。如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質(zhì)，肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，僵硬狀態(tài)會被解除，肉會變得松弛柔軟，同時(shí)會產(chǎn)生一些堿性物質(zhì)，可中和之前的乳酸。這個(gè)過程被稱為“成熟”，會產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風(fēng)味物質(zhì)。

冷鮮肉的最佳保存溫度

冰箱里的0度功能很好用，不會結(jié)冰，但又比冷藏保存的時(shí)間久。

冷鮮肉長時(shí)間保存方法：

放冷凍，可以保存半年以上；

沒有冰箱時(shí)的鮮肉保存：

（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。

（2）將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油里，可保存較長時(shí)間。

（3）將鮮肉切成6.5厘米左右寬的塊，在肉面上涂一層蜂蜜，用線串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間。

（4）將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時(shí)間保存。

（5）用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時(shí)，取出后放干凈容器里，在常溫下可保鮮兩天。

鮮肉怎么冷凍好

最好先進(jìn)行分裝儲存。若從市場上購買的鮮肉或凍肉體積太大，最好先分割成適量小塊，用食品塑料袋分裝以隔絕氧氣，及時(shí)置于家庭冰箱冷凍室儲藏；夏天氣溫較高，從市場購買鮮肉或凍肉后，最好用保溫袋或帶冰袋的保溫箱儲藏帶回家里，再及時(shí)將小包放在-18℃下凍藏。

冷凍肉在儲藏過程中，要盡量減少溫度波動次數(shù)和幅度。另外，切忌反復(fù)解凍，研究表明，經(jīng)過3次及以上凍融循環(huán)的冷凍肉，肌肉保水性和肉的風(fēng)味口感會變差，營養(yǎng)價(jià)值也會明顯降低。

最后，冷凍肉在冰箱中應(yīng)擺放合理，預(yù)留循環(huán)風(fēng)道，堆放應(yīng)適當(dāng)間隔并定時(shí)清理冰箱。

最重要的是：鮮肉在0℃～4℃的冷藏室，一般可保存5～7天。要定期檢測冰箱冷凍室和冷藏室的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度未達(dá)要求，應(yīng)及時(shí)調(diào)整。