金針菇包裝紙 金針菇怎么保存

金針菇怎么保存時(shí)間長(zhǎng)

1、冷藏保存

可以直接用廚房用紙包起來，放入冰箱冷藏保鮮，廚房紙可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法簡(jiǎn)單又方便。

2、冷凍保存

金針菇如果實(shí)在需要保存更長(zhǎng)時(shí)間，可以用水放鹽焯一下，濾干水份后放在冰箱的冰凍層，可以放1-2個(gè)月，當(dāng)然口感沒有新鮮的好。

3、保鮮袋保存

天氣比較涼的情況下，可以把金針菇放在常溫下保存。當(dāng)然并不是直接放于地上，而是需要放入保鮮袋當(dāng)中，那么由于天氣比較涼，室內(nèi)外的溫差有一些大，所以有可能會(huì)起水霧，因此需要在保鮮袋上面扎上幾個(gè)孔，保持它的透氣透水性，這樣在常溫下通風(fēng)處可以保存上3~5天。

4、鹽水浸泡后保存

新鮮的金針菇在常溫下非常容易腐敗，主要是因?yàn)榻疳樄綄儆诰?，在采摘的時(shí)候，上面會(huì)有很多的微生物，很容易發(fā)生變質(zhì)腐爛，因此可以用適量的鹽水把金針菇浸泡一下，然后再用吸水紙把金針菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了。用鹽水經(jīng)過的金針菇冷藏的時(shí)間會(huì)更久，一般一周左右。

白金針菇的包裝運(yùn)輸

一、保證質(zhì)量：為了提早上市取得好的經(jīng)濟(jì)效益，菇農(nóng)的栽培出菇時(shí)間越來越早，一般11月上旬就開始進(jìn)入收獲季節(jié)。在采收之前要對(duì)整棚的鮮菇進(jìn)行選擇，首先要查看菇棚內(nèi)的溫度，因?yàn)榘咨疳樄匠龉缴a(chǎn)期間的溫度直接影響其貨架壽命。一般要求2-6℃。超過此溫度，溫度越高，菇體越軟越黃，貨架壽命越短。同時(shí)還出現(xiàn)黑根黑心現(xiàn)象。除濕度外影響商品貨架壽命的另一重要因素就是濕度，主要看棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度及菌蓋的顏色，如菌蓋不是雪白色而具水浸狀或部分成水浸狀就不能采收，須經(jīng)通風(fēng)至菌蓋變白才能采收菌蓋含水量越大保鮮貯存及貨架壽命就越短。如果選擇低溫度條件下生長(zhǎng)的金針菇運(yùn)至深圳后室溫下可保鮮貯存10天，放入冷庫可保鮮貯存20天不變質(zhì)。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌蓋長(zhǎng)短及大小均勻一致，柄長(zhǎng)要求13cm，菌蓋要求1cm左右。

二、加工包裝：采收后的鮮白金針菇，剪去老化根后及時(shí)進(jìn)行加工包裝，外包裝用紙箱，每箱凈重24公斤左右：內(nèi)包裝分大袋和小袋，大袋每袋裝菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑料袋，每袋凈重150-200克，抽真空后裝箱打包，裝箱后的金菇要放在冷屋內(nèi)貯存待運(yùn)。不能放在露天以免產(chǎn)品出現(xiàn)凍傷。

三、運(yùn)輸：①火車快件托運(yùn)：它的特點(diǎn)是：運(yùn)輸費(fèi)用低而快捷方便，其缺點(diǎn)是：包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經(jīng)逐漸淘汰。

②空運(yùn)：從1994年開始逐漸大批量采有空運(yùn)，目前國(guó)內(nèi)各航空公司競(jìng)爭(zhēng)激烈，運(yùn)價(jià)從1991年的4元/公斤降至目前的1．6元/公斤，且承運(yùn)人服務(wù)周到甚至連短途運(yùn)輸也包括進(jìn)去。河北大批量鮮白金針菇運(yùn)到北京國(guó)際機(jī)場(chǎng)然后空運(yùn)至廣州白云機(jī)場(chǎng)。有時(shí)一天空運(yùn)量竟達(dá)70多噸。

③冷藏汽車運(yùn)輸：這是浙江及福建普遍采用的運(yùn)輸方式。一般是鮮金針菇和其它食用菌或蔬菜同一車直接運(yùn)至目的地。其優(yōu)點(diǎn)是省去了多次裝卸，包裝不易破損。

四、銷售

品質(zhì)與價(jià)格：同一個(gè)市場(chǎng)，不同產(chǎn)地的金菇因品質(zhì)不同價(jià)格相差很大。標(biāo)準(zhǔn)化菇房金針菇，菇體整齊均勻一致，菌柄稍粗而菌蓋相對(duì)較小，菌柄下半部淡褐色，纖維含量少，口感較好。因此它的價(jià)格高：10元/公斤左右。北方戶外金菇，菇體潔白，保鮮貯存時(shí)間最長(zhǎng)，但菇柄粗細(xì)不均，口感較差，價(jià)格居中。南方戶外金菇菇體微黃貨架壽命短，價(jià)格最低。

金針菇的市場(chǎng)價(jià)格很不穩(wěn)定，一年之中9-11月份價(jià)格較高，特別10月份戶外菇下來之前價(jià)格最高。此外氣溫對(duì)金菇的價(jià)格及銷售數(shù)量影響較大。冬季比夏季銷售數(shù)量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空氣南下，銷量及價(jià)格隨之增大及升高。

金針菇怎么保存

金針菇猶如一把小傘，顏色潔白，均勻整齊，菌柄挺直、根部不呈現(xiàn)褐色的最佳。金針菇是菌類食物中的“蛋白質(zhì)庫”，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。剛買的金針菇如何保鮮才能保證安全延長(zhǎng)保鮮期呢？

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真空包裝放冰箱

買回時(shí)的金針菇如果是真空包裝又不會(huì)立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個(gè)小洞，以保持空氣流通。

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散裝金針菇如何保存

如果買回來的是散裝金針菇，應(yīng)該把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。

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報(bào)紙包裝保存

散裝金針菇也可以用報(bào)紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報(bào)紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個(gè)星期左右。

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化學(xué)保鮮法

采用對(duì)人畜安全，無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達(dá)到延長(zhǎng)金針菇新鮮的目的。可用于金針菇保鮮的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

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鹽水浸泡保存

將金針菇根部的雜物除凈，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

金針菇要洗嗎

我們買的金針菇都是成把的，所以說在買回來以后要把金針菇根部切掉，然后把金針菇散開來，仔細(xì)的清洗，清洗的方法也比較簡(jiǎn)單，應(yīng)該用流水沖洗，這樣能夠洗掉一些雜質(zhì)和病菌，然后再用淡鹽水稍微浸泡一下，最后就是用開水焯一下，這樣金針菇就徹底洗干凈了。

金針菇一定要認(rèn)真洗

金針菇一定要認(rèn)真洗，不能隨便洗。一般菇類在那個(gè)小傘狀的部位都存在很多臟東西，要將臟東西洗干凈才能下鍋，避免臟東西下肚。要徹底扒開來洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。

金針菇怎么洗才干凈

第一步：根部切掉

將買回來的鮮金針菇，把細(xì)小部位和有臟東西的根部用刀切掉。根是不能要的。

注意：直接切的話，會(huì)把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內(nèi)。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會(huì)包裹住那些泥巴。

第二步：清水沖洗

接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋里的金針菇即可。先稍微捏松散點(diǎn)，均勻的散開有利于下一步的清洗工作。然后用手握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些污垢沖洗而出。大概30-40秒后，將袋內(nèi)的臟水清洗而出，再放入金針菇轉(zhuǎn)小水慢慢的沖洗，大概一分鐘即可。

注意：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然后弄得金針菇滿地都是。而這樣放入一個(gè)塑料袋里，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會(huì)洗得亂七八糟的哦。

第四步：浸泡

將清洗好的金針菇從包裝袋里取出，放到備用的盆子或者盤子里。再在清水里泡上幾分鐘比較好。浸泡在淡鹽水里，或用淘米水浸泡，會(huì)更好。

第五步：焯水

最后就是用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分會(huì)減少,能夠減少烹制時(shí)間,防止?fàn)I養(yǎng)被破壞。

從味道、安全等各個(gè)方面看,金針菇等蘑菇類焯水后更科學(xué)健康,雖然會(huì)流失少許營(yíng)養(yǎng),但是對(duì)安全而言,那些都是不足為題的,并未也會(huì)更好吃。絕對(duì)好處多于壞處。

金針菇壞了怎么看出來

金針菇是否壞了辨別方式是：看氣味、看顏色、看質(zhì)地、看是否有小黃斑。

1、新鮮的金針菇具有淡淡的清香味，如果金針菇已經(jīng)變質(zhì)，那么聞起來一般有明顯的酸味或酸腐味。

2、新鮮的金針菇顏色為淡黃色，或?yàn)槿榘咨?，如果金針菇顏色為深黃色，甚至有黑色斑點(diǎn)，那么也可以說明金針菇已經(jīng)壞了。

3、新鮮金針菇質(zhì)地比較硬，用手觸摸感到干爽，如果金針菇變得軟塌塌，摸上去還有點(diǎn)粘手，也可以說明金針菇已經(jīng)壞了。

4、此外，如果金針菇的菌帽上有小黃斑，最好不要購買，這類金針菇可能是噴過水的，也不夠新鮮。

金針菇保存技巧

金針菇可以密封裝好放冰箱冷藏室保存。如果是真空包裝的沒開封的金針菇，可以直接放冷藏室保存，如果是已經(jīng)開封的，可以先用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后瀝干水分，再用保鮮袋密封裝好放冰箱冷藏。

常溫保鮮。采收后的新鮮金針菇經(jīng)整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處（自然氣溫20℃以下），一般可保鮮1-2天。簡(jiǎn)易包裝后低溫保藏。新采收的金針菇經(jīng)整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（袋膜厚20毫米）分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內(nèi)，1℃-3℃低溫冷藏?？杀ｕr13天左右。