火腿肉包裝紙 火腿腸外面的皮是什么

火腿怎么保存

火腿保存的方法：

火腿最好整體保存，掛在空氣流通的陰涼處?；鹜炔灰死洳?，因?yàn)榈蜏貢?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。用刀切過的火腿，存儲(chǔ)時(shí)在切口部涂一層植物油，用保鮮膜貼好，再吃的時(shí)候，把最外邊一層發(fā)黃的肉去掉即可，這樣能避免火腿見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。

保存在冰箱里：有不少餐廳存放條件有限，沒有恒溫室，因而選擇了冰箱里存放，這樣也可以，但火腿的口感會(huì)有影響?；鹜乳_封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調(diào)房，這樣的水分和油脂不會(huì)很快流失，保持了火腿的口感和質(zhì)感。

火腿保存具體細(xì)節(jié)

1、防止緊壓和跌損，懸掛于干燥通風(fēng)處。如每隔一段時(shí)間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

2、在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內(nèi)，上蓋一層咸干菜，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

3、將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

4、如發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛或蟲子，只需要用食用油涂抹即可，對(duì)食用無害。

5、不宜存于冰箱，否則會(huì)使氧化反應(yīng)速度大大加快，質(zhì)量明顯下降，縮短貯存期。

6、也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此保存時(shí)間更長(zhǎng)。

7、常溫20度左右，可整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。

火腿用前怎么處理方法

問題一：金華火腿買來之后怎么處理？這是一個(gè)做浙菜的朋友教的方法

一、用溫水泡3、4小時(shí)，目的方便清洗和逼出一部分咸味。

二、焯水，加料酒、姜片焯水，去異味。

三、蒸，把火腿放一盤子里加黃酒或者料酒和糖蒸2小時(shí)。

四、處理好的火腿就可以用于下一步烹飪了罰

PS：火腿適合燉，不適合炒、紅燒菜肴。

問題二：如何保存火腿？？火腿的保存方法：整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割后，切口部位涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。正常溫度20℃，保存期為 6個(gè)月。刀切過的地方用保鮮膜貼住，下次吃的時(shí)候，把最外邊發(fā)黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分后，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長(zhǎng)時(shí)間。比如冬瓜上市時(shí)，切幾片火腿燒冬瓜湯，很好喝。哈喇不要緊，吃的時(shí)候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少，不吃不切，因?yàn)樽钔庖粚涌偸且凕S的，黃的地方就哈喇，不能吃。

問題三：切火腿的方法 1、此時(shí)以鋸代刀就比較方便了，用鋼鋸1把，將火腿置于小木凳上，按住火腿，一手用鋸，按需要的大小段，約1分鐘便可鋸下一段，且斷面平整。

2、為了省事，可以切下巴掌大一塊集中處理：先將火腿放入清水中浸泡一夜，泡到能看出肉的原色，去掉雜質(zhì)后再上鍋蒸，蒸完后再將火腿切片，此時(shí)切片已經(jīng)很容易了，多余用不了的放回冰箱冷藏。

3、火腿比較咸，每次千萬不要多放，最好切薄片。火腿片大多用來煲湯或燉菜，一鍋白菜放一兩片提味即可，多了味就惡了。

【小貼士】

1、整只的火腿最好打開包裝懸掛在通風(fēng)處，不要放到冰箱里，否則口味會(huì)差許多。

2、從整只火腿上切下一塊后，可用葡萄酒將暫不食用的那塊切面涂一下，火腿就不易變質(zhì)。

問題四：火腿盡快解凍的方法?一般就水解凍和自然解凍，用0攝氏度的水最好.因?yàn)槟菚r(shí)的水吸熱最快,解凍最快了.好象沒有更好的方法了...

問題五：火腿食用方法金華火腿食用方法：

1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿至于盤中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分，再文火燜5分，若去火腿皮蒸的，約蒸30分，再文火燜5分；若用蒸籠蒸，需蒸40分，燜5分；若用蒸汽蒸，約蒸25分，燜5分。不宜用高壓鍋蒸。 c、蒸好后取出，去湯（湯克另用），涼透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫紋切，片越薄越好。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50克），魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、甲魚等，洗凈后稍摸點(diǎn)鹽，將火腿片蓋在魚上，塞一些在魚肚內(nèi)，將魚蒸熟即可

3、燉食： a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等。火腿洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，加鹽適量燉燒燜透。 b、火腿塊放沙鍋內(nèi)，用文火燉煮成熟，橫紋切片。 c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，用沙鍋燉。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚頭等

5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火燉煮。

6、做火鍋底料。特別提示：1、食用前須將發(fā)黃肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用紅燒、醬炙、鹵制等方法燒煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調(diào)料

問題六：金華火腿去皮的方法 20分誰說皮不能吃的啊？只要吧表面的黃白的東西切掉就行?；鹜惹卸危胚M(jìn)水里煮一下，撈出，放在水里浸泡，再用刀刮啊切啊，隨便你。

問題七：金華火腿怎么保存 1.金華火腿是發(fā)酵食品，便于攜帶和貯藏。但消費(fèi)者買回后要使腿質(zhì)不變，火腿不能長(zhǎng)期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄熏處或潮濕的地方，通常應(yīng)懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)干燥而清潔的地方。

2.火腿肉面上的發(fā)酵層，不但不會(huì)影響火腿肉質(zhì)和香味，反而能起防腐、防蟲、防干裂、防污染等保護(hù)作用，平時(shí)不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。

3.陳年火腿肉質(zhì)堅(jiān)硬，不易燉爛，在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛；用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

4.火腿存放時(shí)，應(yīng)在封口處涂上植物油，防止脂肪氧化；再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入。

5.烹調(diào)火腿菜，與刀工處理有極密切的關(guān)系。火腿料可切片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，可切成各種圖案花形，作菜肴裝飾之用。瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向切就容易散碎。

問題八：火腿的制作工藝？？浙江“金華火腿”選用新鮮釬腿用鹽和各種佐料腌制加工而成的。火腿的品種按生產(chǎn)季節(jié)有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季腌制的，這時(shí)天氣寒冷，產(chǎn)品不易變質(zhì)故加工中用鹽較少，胯出的火腿味淡而鮮美，春腿是在春暖時(shí)腌制的，這時(shí)天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，為防火腿變質(zhì)，制時(shí)用鹽較多，鹽中還拌入硝石，因煤春味咸而不夠鮮美，從每年“霜降”到“清明”之間是制作火腿的黃金時(shí)期。

1、選料：選用毛重為120―140斤的豬，取其皮薄骨細(xì)瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5―丹1斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個(gè)腿重量以5公斤左右，大小適中）。

2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。

3、腌制：用鹽和硝石進(jìn)行腌制。以10斤鮮腿為準(zhǔn)。

（1）第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12―14層，可疊在大桶中，天冷時(shí)可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋后壓上重物。

（2）第二鎰上鹽（鹽中可摻入的硝石增至20%），第一次上鹽的兩、三天后，進(jìn)行翻腿并同時(shí)進(jìn)行第二次上鹽，每腿上鹽量為5兩左右。上鹽前再次擠除淤血，氣溫高時(shí)還可在三箋頭上撒些硝酸鉀，上完鹽將腿整齊堆疊。三箋頭是火腿表面肌肉最厚的三個(gè)部分，因此應(yīng)注意加重這些部位的敷鹽量，最后，每隔三天翻一次腿。

（3）復(fù)三鹽：在第二次上鹽的1―2周內(nèi)進(jìn)行，用鹽量每腿2―3兩，復(fù)鹽時(shí)要注意檢查三箋頭的多余鹽多少和腿質(zhì)軟硬程度。

（4）復(fù)四鹽：復(fù)三鹽后第7天進(jìn)行，在三箋頭鹽已大部分溶化時(shí)，可再撒鹽1.5丙左右，并抹去腿皮上的粘鹽。復(fù)五、復(fù)六鹽中間也是隔7天，檢查敷鹽溶化程度和上下倒堆調(diào)節(jié)溫度。一般地說，制春腿復(fù)鹽的間隔天數(shù)要少一些，制冬腿復(fù)鹽的間隔時(shí)間可稍長(zhǎng)些。

4、洗曬及整形：最后通牒一次復(fù)鹽腌制半個(gè)月后，根據(jù)加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時(shí)間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個(gè)小時(shí)，浸泡過的腿用清水洗刷干凈后，晾曬風(fēng)干約8個(gè)小時(shí)即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側(cè)往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀后再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內(nèi)外堅(jiān)實(shí)，表皮油潤(rùn)，皮下脂肪潔白，肌肉紫色時(shí)即可結(jié)束曝曬。整形需連續(xù)2―3天。

5、掛曬及發(fā)酵：為達(dá)到足夠的干燥和色味香更為完善，將腿逐個(gè)掛在木架上，相距7―8厘米，進(jìn)行掛曬和發(fā)酵，一般掛曬四、五天，然后貯藏發(fā)酵2―3個(gè)月，根據(jù)干燥程度，逐個(gè)落架即為成品。此時(shí)，應(yīng)注意掛處的通風(fēng)效果。

成品特點(diǎn)：風(fēng)味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿，形似柳（竹）葉，紅潤(rùn)似火，色味香形俱佳。

火腿以顏色鮮紅，氣味芳香的為上等品，質(zhì)量稍差的呈暗紅色，味咸而不香，甚至有油脂味。要鑒別火腿的質(zhì)量可采用如下方法：

用一片竹簽插地量支完整的火腿中，然后抽出竹簽嗅一嗅。新制成的火腿應(yīng)是無味的，如果新腿有味或異味，就不能久存。新腿過了夏季才有香，這時(shí)發(fā)吸臭味則已變質(zhì)

問題九：金華火腿怎么吃用什么方法去掉哈喇味兒肉類出現(xiàn)哈喇味兒說明油脂已變質(zhì)，建議不要食用。火腿吃起來有哈喇味的這種火腿就不能吃了，因?yàn)槔锩娴娜庥行┳冑|(zhì)了，存放時(shí)間過長(zhǎng)!

問題十：火腿放時(shí)間長(zhǎng)了.有些走油.能有辦法解決嗎把外面的削掉

火腿腸外面的皮是什么

火腿腸的外包裝皮叫什么啊？

叫PVDC腸衣

具有高阻隔性能；

火腿腸外面的皮是什么做的

親，大多數(shù)是用植物蛋白做的。

一般火腿的那層薄皮能吃嗎？？

一、火腿：火腿分兩層包裝，外邊是塑料薄膜包裝，內(nèi)部是玻璃紙或纖維腸衣包裝，這兩種腸衣都不能食用。首先你打開外包裝取出火腿，然后在剝?nèi)?nèi)包裝，大多數(shù)火腿都用的是玻璃紙做內(nèi)包裝。我是做火腿的，所以請(qǐng)相信我。

二、烤腸：烤腸包裝分為，蛋白腸衣、動(dòng)物腸衣（動(dòng)物腸衣分為兩種，一個(gè)是天然的一種是合成的）兩大種，這兩種腸衣是可以食用的。我是做肉制品的研發(fā)人員，對(duì)火腿和烤腸的包裝都很了解。

外面賣的金鑼的腸什么的,外面一般有褐色的皮兒,這是什么?怎么做的？有的火腿腸說是無淀粉,真的一點(diǎn)淀 20分

加了添加劑唄

外面黃色的皮，里邊是肉，像腸一樣的，那是什么腸

淮安捆腸

里面像火腿肉，外面包一層像透明腸粉一樣的東西叫什么

材料

粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，水，牛奶，油，鹽，胡椒粉，淀粉，蝦仁，蔥花

做法

1、準(zhǔn)備蒸鍋，我不用什么白布，就用做披薩的盤子。鍋里放水煮開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)，盤子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄會(huì)不均勻的，盤子先蒸暖一下，刷子刷層油，這樣粉皮容易脫落，后面做就不用再刷了。做之前先把蝦仁腌制一下，料酒、胡椒粉、鹽、淀粉，腌制15分鐘就可以了。

2、用勺子舀2到3勺差不多覆蓋盤底就可以大火蒸了，每次只能蒸一張，我就用了兩個(gè)鍋?zhàn)犹鎿Q蒸，凝固的時(shí)候放上蝦仁再蒸一會(huì)，看見粉皮起泡泡的時(shí)候就可以了，大約3至4分鐘吧。

3、拿出來慢慢卷起，披撒盤很好用，也不粘底，再說我也沒有工具就直接用手卷了，手上功夫還不錯(cuò)吧，鮮蝦的果然味道不一樣，蘸料我也沒有特意去調(diào)制，就用了李錦記蝦味鮮辣醬料，因?yàn)榉帕它c(diǎn)牛奶，口感更滑爽了，吃起來很Q，喜歡的朋友也可以在家試試。

我不小心吃了火腿腸外面的塑料皮怎么辦

吃下的面積要是不大就沒有什么事情的！自然的新陳代謝就能排出體外！

前幾天去外面吃了火鍋很好奇這個(gè)火腿腸的皮到底是什么做的？硬邦邦的。很脆！

就叫脆皮腸哦！皮大多是豬腸做的，放心吃吧！沒害的

雙匯火腿腸外皮是什么塑料

PE塑料。

火腿腸塑料皮是什么材料做的？

好的火腿腸腸衣由羊，豬的小腸制成，人造腸衣主要是動(dòng)物膠熬制成的,主要是膠原蛋白交連而成,性質(zhì)和天然腸衣類似。也有用纖維素類物質(zhì)制作的。這類腸衣是可食用的,沒有什么危險(xiǎn)性?；鹜饶c之類,則是塑料質(zhì)腸衣,這個(gè)當(dāng)然不能吃…