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手抓餅是從蔥抓餅演變而來,起源于中國地區(qū)。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內(nèi)層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每位食客來不及等待,抓起就吃。
手抓餅至今一直風(fēng)靡全國,可搭配雞蛋、豬肉叉燒、、糧心香腸、藤椒雞排、、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料,也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料,香酥可口,老少皆宜。
——【制作步驟】——
1.準(zhǔn)備500克面粉放上5克食鹽,然后用300克溫水和面,邊倒邊攪,水要少量多次的加,因為面粉的吸水量不同,分次加容易掌握面的軟硬度。把面粉全部攪成面絮狀之后下手揉成光滑的面團,第一次做最好按照這個比例來和面,成功率會高一些。然后后蓋上蓋子餳20分鐘。
2.面餳好后不用揉,直接房在案板上搓上長條,分成大小均勻的劑子,再把每個劑子分別揉圓備用。
3.調(diào)點油酥。碗中加入少量面粉,倒入面粉兩倍的熟油,攪勻,調(diào)成稀油酥備用。
4.從第一個劑子開始做,按扁后搟成長方形的薄片,刷上一層油酥,像疊扇子一樣折疊起來,從一頭卷起,邊抻邊卷,最后尾部用搟面杖搟開,收在下邊,用手按壓形成餅胚。
5.全部做好之后還是從第一個餅胚開始做,搟成圓形薄餅。因為第一個劑子最早做,延展性已經(jīng)餳好,搟的時候不容易回縮。
6.電餅鐺選擇薄餅?zāi)J筋A(yù)熱好,把餅放進去,30秒餅變色就可翻面,再烙30秒就可以出鍋了,這個餅非常薄所以很快就熟,如果想吃口感酥脆的可以多烙一會兒。
這樣做出來的手抓餅非常的柔軟,因為咱們是高溫快速烙制,鎖住了餅里邊的水分,涼了也不會硬,分層還特別的多。可以一次多做一點,把餅和保鮮膜間隔摞放好,放在冰箱冷凍室,早上起來不用解凍,直接上鍋烙就行,兩分鐘搞定,直接這樣吃或者是抹上醬卷上自己喜歡吃的菜香腸什么的,一頓早餐就解決了,非常方便。
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