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義烏市春節(jié)習(xí)俗

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迎春

根據(jù)華人的計(jì)時(shí)方法，新的一年及生肖是晚上11點(diǎn)鐘開始，因此傳統(tǒng)的迎春時(shí)間多在晚上11時(shí)正。不過，現(xiàn)代大多數(shù)人是在午夜12時(shí)正迎春。

一般華人仍有迎接財(cái)神爺?shù)牧?xí)俗，人們也在這一天涌到寺廟去許愿或祈求平安。

飲食是人類本能的需求，也是人類文明的體現(xiàn)。中國飲食，獨(dú)樹一幟，舉世公認(rèn)。對于中國這個(gè)最講究吃的國度來說，飲食的重要性遠(yuǎn)在男女之上。春秋時(shí)有人因?yàn)槌圆坏疆愇抖鴼⒘俗约旱膰?，歷史上那么多的人一頓飯花費(fèi)萬錢，在歷史上的一些時(shí)代，飲食簡直就是中國人全部的生活。

臘月初八，我國人民有吃臘八粥習(xí)俗。據(jù)說臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。“臘八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。

“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放以前各地佛寺作浴佛會(huì)，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事，用香谷、果實(shí)等煮粥供佛，稱“臘八粥”。并將臘八粥贈(zèng)送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新?！睋?jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲(chǔ)藏剩飯的“棧飯樓”平時(shí)寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈(zèng)信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽?？梢姰?dāng)時(shí)各寺僧愛惜糧食之美德。

臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’”。至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗，廣東地區(qū)已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養(yǎng)，確實(shí)能增福增壽。

一、面點(diǎn)的始源

面點(diǎn)，即正餐以外的小份量食品，它有廣義與狹義之分。廣義的面點(diǎn)，包括主食、小吃、點(diǎn)心和糕點(diǎn)；狹義的面點(diǎn)，則將比較粗放的主食、部分小吃排除在外。從面點(diǎn)演變規(guī)律看，是先有主食、小吃、后有點(diǎn)心、糕點(diǎn)；從主食進(jìn)化到面點(diǎn)，需要一段發(fā)展過程。

我國主食出現(xiàn)很早?！肮湃恕被颉靶氯恕睂W(xué)會(huì)用火，在薄石板上烤食野生植物籽實(shí)的時(shí)候，就可視作主食的開端。雖然這種食品的十分簡陋，但它已具有面食的某些屬性。經(jīng)過幾十萬年摸索，到了新石器時(shí)期，先民能夠?qū)Ⅳ┤ィ湻颍┢さ恼９任锟尽⒈?、煮、蒸、制成比較香美的飯、粥、羹、糗（谷物熬熟后晾干搗粉），這又是主食的完善和發(fā)展了。屈家?guī)X文化遺址，發(fā)現(xiàn)一口口徑876厘米，高344厘米，容量6250立方厘米的陶鍋，經(jīng)考證，這是5000——4600年前煮米飯的器具，一鍋可供50人吃。由此可見，那時(shí)的主食制作已是相當(dāng)技術(shù)的。不過，在商代和商代以前，主食品種仍較單調(diào)，在公元前21世紀(jì)問世的甲骨文中，目前尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)精細(xì)面食——面點(diǎn)的文字，所以如此，是當(dāng)時(shí)物質(zhì)技術(shù)條件還不能滿足面點(diǎn)生產(chǎn)的基本要求。

進(jìn)入西周，由于農(nóng)來生產(chǎn)的發(fā)展，則提供了較前充裕的原料（如五谷、五畜、五菜、五果、五味之類）；由于手工業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步，則提供了制作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸鍋、陶餅鐺、青鈾刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要，有了一批專門從事廚務(wù)勞動(dòng)的奴隸，早期面點(diǎn)始在宮廷中誕生。

根據(jù)目前的史料，西周到戰(zhàn)國早期的面點(diǎn)約近20種。它們的用料主要是用稻米和黍米。可整粒煮，可破碎蒸，還可制成糊狀烙；餡料有肉、蜜、酒和花卉，造型多系圓型，其屬性介于糕與餅之間；還有的則是將飯、粥、羹、糗等主食加以精制。它的品種有“面”（爆熟磨碎的大麥）、“糜”（米粉與肉醬煮糊）、“餌”（蒸糕或蒸餅）、“（饣侯）糧”（行軍的干糧）、“蜜餌”（加蜜的粉餅）、“酏食”（酒發(fā)酵餅）、“糝食”（米粉加肉丁制餅油煎）、“（米巨）（米女）”（蜜與米粉和成環(huán)狀煎熟）、“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳母”（肉醬油澆黍米飯）以及“芳糗”、“糗餌”、“粉粥”、“糕糜”等。

二、面點(diǎn)工藝的銳變

進(jìn)入秦漢魏晉南北朝，由于植物油問世，出現(xiàn)了精巧石磨、“火盛湯涌”大蒸籠、方便鐺烤爐、一次成型禽獸模具和鑿孔竹勺，普遍使用酸漿發(fā)酵法和酒粥發(fā)酵法，再中上“胡餅”工藝的引進(jìn)，面點(diǎn)工藝發(fā)展發(fā)生銳變，形成中國面點(diǎn)發(fā)展史上的第一個(gè)高潮，標(biāo)志主要有四：一是原料多系粉狀，米麥皆用，糕與餅的區(qū)別明顯。二是廣泛使用發(fā)酵工藝和模具成型，品種多達(dá)數(shù)十，風(fēng)味各不相同。三是面條已系列，多為片狀、條狀或環(huán)狀，有蒸、煮、烤多吃法。四是創(chuàng)新品種特多，相繼推出包子、開花饅頭、發(fā)酵品、乳制品、蛋制品、果制品和蓮蓉點(diǎn)心，造型也較前講究。

漢魏六朝面點(diǎn)的興盛反映在兩個(gè)方面。

第一，記述面點(diǎn)的古書較多。擇其要者便有史游的《急就篇》、楊雄的《方言》、劉熙的《釋名》、崔宴的《四民月令》、高承的《事物紀(jì)原》以及《后漢書》、《晉書》、《齊書》、《荊楚歲時(shí)記》等。其中，賈思勰的《齊民要術(shù)》系統(tǒng)介紹了白餅、粉餅等20余種面點(diǎn)的制作方法，首開食經(jīng)詳載面點(diǎn)譜的先例；束皙的《餅賦》是我國第一篇謳歌面點(diǎn)的文學(xué)作品，里面描繪了豚耳、狗舌、薄壯、牢丸等10余個(gè)品種，將它們的色、香、味、形、介紹得淋漓盡致。

第二、花色品種豐富，有“胡餅（近似燒餅）”、“蒸餅”（最早的饅頭）、“湯餅（水煮揪面片）”、“截餅”（牛羊奶調(diào)和面團(tuán)炸成）、“春餅（現(xiàn)代春卷的前身）”、“索餅”（較粗的濕面條）、“髓餅（用骨髓、油脂、面粉制的爐餅）”、“環(huán)餅”（類似麻花）、“面起餅（酸漿發(fā)酵）”、“酒溲餅（酒粥發(fā)酵）”、“雞子餅（添雞蛋調(diào)制）”、“豚皮餅（先烙后煮）”、“蓬餌（早期蓮子糕）”、“棗（米備）（早期果餡蒸糕）”、“切面粥（面團(tuán)制成棋子狀蒸熟，澆肉湯食）”、“粽子（用濃草木灰汁煮）”、“（米壹）（糯米和蜂蜜、棗子、粟子混勻，外包蘆葉蒸食）”以及“糕”、“金餅”、“劍帶”、“案成”、“粲”、“餛”、“水引”等。

三、面點(diǎn)制作的精細(xì)化

隋唐五代宋金元時(shí)期，是中國面點(diǎn)全大發(fā)展的新階段，有五個(gè)鮮明的特色。

第一，面點(diǎn)制作技術(shù)大幅度提高，面團(tuán)，餡心、澆頭、成型和熟制方法都多樣化了。在面團(tuán)方面，發(fā)酵面團(tuán)有酵汁發(fā)酵、酒酵發(fā)酵、酵面發(fā)酵、對堿酵子發(fā)酵四種；水調(diào)面團(tuán)有冷水和面、沸水燙兩種；油酥面協(xié)和日趨成熟，還有綠豆粉皮、雞蛋面團(tuán)等。在餡心方面，配制出了各種肉餡、菜餡、雜餡以及豆沙餡、水晶餡、蜜脯餡與果仁餡。在澆頭方面，葷素并用，有澆在面上的，有和于面團(tuán)和中的。出現(xiàn)甘菊冷淘等珍品。在成型方面，可搟、可漏、可壓、可剪、可雕，注重模擬飛潛動(dòng)植的圖形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烙、炒、燴諸法并用，還有石子饃、竹筒板等古法。

第二，出現(xiàn)規(guī)模較大的面點(diǎn)作坊和面食店。象隋唐的長安，長興坊賣（饣畢）（饣羅），輔興坊賣胡餅，頒政坊賣餛飩，勝業(yè)坊賣蒸糕，專業(yè)化傾向明顯，出現(xiàn)面點(diǎn)名師“花糕員外”和“張手美”。五代的南京，推出“健康七妙”，春餅?zāi)苷找娮钟?，餛飩湯可以磨黑。發(fā)展到宋代，汴京和臨安都有專業(yè)餅店數(shù)十家，有的一家便有20多個(gè)爐子，甚至50多個(gè)爐子。

第三，花色品種空前豐富。改進(jìn)的品種有100多余種，象蜜糕、粟糕、糍糕、社糕、新樣、滿麻、寬焦之類；創(chuàng)新的品種有面（饣追）、薄脆、餃子、角子、河漏、水團(tuán)、麻團(tuán)、月餅、元宵、撥魚、燒麥、五福餅、卷煎餅、油炸果子、禿禿麻失等，其中，百味餅、古樓子、鶻突、雕酥、八方寒食餅和單籠金乳酥等都相當(dāng)精致。

第四、節(jié)日點(diǎn)心、筵席點(diǎn)心和食療點(diǎn)心受到重視。節(jié)日點(diǎn)心方面，除了漢魏六朝已有的春餅、粽子、重陽糕外，又增添二月十五的涅盤兜、重五的如意圓、伏日的綠荷包子、中元的孟蘭餅、臘日的萱草面。筵席的點(diǎn)心方面，一是多，二是小巧，象宋皇壽筵中便有雙下駝峰峰角子、蜜浮酥捺花、白肉胡餅、太平（饣畢）（饣羅）等10余款；而《韋巨源食單》則有貴妃紅、漢宮棋、玉露圓、金鈴炙20等多品。食療點(diǎn)心多載入醫(yī)籍，知名度高的是神仙粥、牛髓膏、五味子湯和生姜末餛飩等50余種。

第五，少數(shù)民族面點(diǎn)傳播快，中外面點(diǎn)進(jìn)行交流。這時(shí)，契丹的年糕、金的軟脂、西夏的花餅、蒙古的溯羅脫因、維吾爾的天花包子，回回的哈兒尾、女真的高麗粟糕等都在中原流傳；同時(shí)中國面點(diǎn)東傳日本、西傳意大利，東南亞的婆羅門輕高面和西域的搭納等也傳入中國，飲市場相當(dāng)活躍。

四、面點(diǎn)體系的形成。

中國面點(diǎn)發(fā)展到明清，出現(xiàn)了第三個(gè)高潮。其表現(xiàn)一是制作工藝的深化。不僅出現(xiàn)質(zhì)地優(yōu)異的“飛面”和澄粉，發(fā)酵方法與油酥面團(tuán)完善，發(fā)明肉凍等特殊餡料，而且成型方法多達(dá)30余種，并采用混合加熱法成熟。二是花式繁多，新品迭出。一方面舊有品種不斷擴(kuò)充花色（象面條就推出抻面、刀削面、五香面、八珍面、伊府面、擔(dān)擔(dān)面、油潑面、鵝面、魚面等40多個(gè)花色），相繼載入各種筆記或食譜；另一方面，地方小吃脫穎而出，以特色風(fēng)味獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷（如金陵薄皮包、淮揚(yáng)三丁包、蘇杭湯團(tuán)、閩粵土筍等凍、湘鄂豆腐干、馬蜀紅油水餃、云貴餌絲、松滬南翔饅頭、徽贛鳥飯團(tuán)、冀豫四批油條、甘寧泡兒油糕、京津狗不現(xiàn)包子、秦晉羊肉泡饃、冀豫四批油條、甘寧泡兒油糕、內(nèi)蒙哈達(dá)餅、西藏的推、新疆的抓飯等。三是節(jié)令點(diǎn)心定型和筵席的點(diǎn)心的規(guī)范化。在節(jié)令點(diǎn)心中，幾乎二十四節(jié)，節(jié)節(jié)有食，月餅有幾十種，臘八粥各地不同；在筵席點(diǎn)心中，祭筵有供點(diǎn)，婚筵有喜點(diǎn)，壽筵有壽點(diǎn)，茶果席有茶占，滿漢全席有套點(diǎn)，東南西北，各成章法；特別是在民族酒筵中，民族點(diǎn)心五光十色，風(fēng)情濃郁。

在這種情勢下，中國面點(diǎn)體系初步形成。面點(diǎn)有京式、蘇式、廣式三大流派；小吃有北京、天津、山東、山西、上海、江蘇、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、廣東眾多分支；點(diǎn)心有北京宮廷御點(diǎn)、山西民間禮饃、蘇州市肆粉點(diǎn)、無錫太湖船點(diǎn)、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)、上海南翔花點(diǎn)、廣州早茶細(xì)點(diǎn)、杭州靈隱齋點(diǎn)、回民開齋節(jié)點(diǎn)、滿族敬神供點(diǎn)、蒙古氈房奶點(diǎn)、藏胞標(biāo)花酥點(diǎn)等著名的系列，百花齊放，五彩紛呈。

五、面點(diǎn)生產(chǎn)的革新

辛亥革命之后，由于世界食品科技迅猛發(fā)展，飲潮流不斷變化，以手工方式生產(chǎn)的中國傳統(tǒng)面點(diǎn)面臨著挑戰(zhàn)。為了在競爭中圖強(qiáng)，面點(diǎn)生產(chǎn)工藝努力革新。首先是注意選用新型原料，如咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿以及各處潤色劑、加香劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑和強(qiáng)化劑，提高面團(tuán)和餡料的質(zhì)量，其次是近照營養(yǎng)衛(wèi)生要求調(diào)整配方，低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白、多維生素與礦物質(zhì)；大力開發(fā)健美面點(diǎn)、滋補(bǔ)面點(diǎn)、食療面點(diǎn)和特殊工種的營養(yǎng)面點(diǎn)。第三是積極使用現(xiàn)代機(jī)具（如原料處理機(jī)具、成型機(jī)具、熟成機(jī)具、包裝機(jī)具等），改善成品的外觀與內(nèi)質(zhì)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。第四是開展科學(xué)研究，培訓(xùn)技術(shù)人材，出版面點(diǎn)書刊，活躍做到配方科學(xué)化、營養(yǎng)合理化、生產(chǎn)機(jī)械化、風(fēng)味民族化、儲(chǔ)存包裝化和食用方便化。這樣，面點(diǎn)在飲食中的地位和作用更為突出，愈來愈受到廣大群眾的歡迎。

在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦?，酒事活?dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬千。

酒與民俗不可分。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為中心物質(zhì)。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典若無酒，緬情先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托；婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明誓；喪葬之無酒，后人忠孝之心無以表述；生宴之無酒，人生禮趣無以顯示；餞行洗塵苦無酒，壯士一去不復(fù)返的悲壯情懷無以傾述。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無所依托。

早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚就已緊密相連，并且公式化、系統(tǒng)化。當(dāng)時(shí)，曲蘗的使用，使釀酒業(yè)空前發(fā)展，社會(huì)重酒現(xiàn)象日甚。反映在風(fēng)俗民情、農(nóng)事生產(chǎn)中的用酒活動(dòng)非常廣泛。

夏代，鄉(xiāng)人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮："九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。"（《詩經(jīng)·七月（豳風(fēng)）》）此詩描繪的是一幅先秦時(shí)期農(nóng)村中鄉(xiāng)飲的風(fēng)俗畫。在開鐮收割、清理禾場、農(nóng)事既畢以后，辛苦了一年的人們屠宰羔羊，來到鄉(xiāng)間學(xué)堂，每人設(shè)酒兩樽，請朋友共飲，并把牛角杯高高舉起，相互祝愿大壽無窮，當(dāng)然也預(yù)祝來年豐收大吉，生活富裕。

周代風(fēng)俗禮儀中，就有冠、昏（婚）、喪、祭、鄉(xiāng)、射、聘、朝八種，大多又酒冠其中，有聲有色。例如：男子年滿二十要行冠禮，表示已成為成年人，在冠禮活動(dòng)中，“嫡子醮用醴，庶子則用酒”（《中國文化史》），慶賀自己走向成熟。此間無論是味菁的醴，還是味濃的酒，都成為祝福生命的圣水。

周代的婚姻習(xí)俗，已經(jīng)走向規(guī)范化、程式化，由提親到完婚，已形成系統(tǒng)，各個(gè)環(huán)節(jié)都有專門的講究，男子若相中某一女子，必請媒提親，女應(yīng)允后，仍有納采、問名、納吉等過程?；槠谥?，“父醮而命之迎，子承命以往，執(zhí)雁而入，奠雁稽首，出門乘車，以俟婦于門外，導(dǎo)婦而歸，與婦同牢而食，合巹而飲?！毙禄榉驄D共同食用祭祀后的肉食，共飲新婚水酒，以酒寄托白發(fā)到老的愿望。周代時(shí)興射禮，雖等級有三，但“凡射，皆三次，初射三耦射；再射三耦與眾耦皆射；三射，則以樂節(jié)射，不勝者飲?！本圃谏涠Y中成為敗者的懲罰之物，情趣無窮。

周代鄉(xiāng)飲習(xí)俗，以鄉(xiāng)大夫?yàn)橹魅?，處士賢者為賓?；顒?dòng)過程中，“凡賓，六十者坐，五十者立”。飲酒，尤以年長者為優(yōu)厚。“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民風(fēng)在以酒為主體的民俗活動(dòng)中有生動(dòng)顯現(xiàn)。

三代風(fēng)俗禮制作為中國傳統(tǒng)文化，它“集前古之大成，開后來之改政”（《中國文化史》，傳承沿襲，不少風(fēng)俗現(xiàn)象仍保留至今，近現(xiàn)代民間習(xí)尚的婚禮酒、喪葬酒、月米酒、生期酒、節(jié)日酒、祭祀酒等等，都在周代風(fēng)俗文化的“八禮”中尋到源。

時(shí)推風(fēng)移，民谷活動(dòng)因受社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的影響，其內(nèi)容、形式乃至活動(dòng)情節(jié)均有變化，然而，唯有民俗活動(dòng)中使用酒這一現(xiàn)象則歷經(jīng)數(shù)代仍沿用不衰。

生期酒：老人生日，子女必為其操辦生期酒。屆時(shí)，大擺酒宴，至愛親朋，鄉(xiāng)鄰好友不請自來，攜贈(zèng)禮品以賀等。酒席間，要請民間藝人（花燈手）說唱表演。在貴州黔北地區(qū)，花燈手要分別裝扮成鐵拐李、呂洞賓、張果老、何仙姑等八個(gè)仙人，依次演唱，邊唱邊向壽星老獻(xiàn)上自制的長生拐、長生扇、長生經(jīng)、長生酒、長生草等物，獻(xiàn)物既畢，要恭敬獻(xiàn)酒一杯，“仙人”與壽星同飲。

婚禮酒：提親至定親間的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，酒是常備之物。打到話（提媒）、取同意、索取生辰八字，媒人每去姑娘家議事，都必須捎帶禮品，其中，酒又必不可少?；槠诙ㄏ?，男家又酒肉面蛋糖果點(diǎn)心一應(yīng)俱全，躬請姑娘的舅、姑、婆、姨，三親四戚。成親時(shí)，當(dāng)花轎抬進(jìn)男家大院，第一件事就要祭拜男家列祖列宗，燒酒、豬頭、香燭擺上幾案，新人雙脆于下，主持先生口中念念有辭，最后把豬頭砍翻而將酒緩緩灑于新郎新娘面前。之后，過堂屋拜天地，拜畢，新人入洞房，共飲交杯酒，寄托白頭相守、忠貞不二的愛情。洞房儀式完畢，新人要雙雙向參加婚禮酒宴者敬酒表示致謝，此時(shí)，小伙們少不了向新婚夫婦勸酒，高興起來，略有放肆，逗趣、玩笑自在其間，婚禮酒宴充滿民間特有的歡樂情趣。

月米酒：婦女分娩前幾天，要煮米酒1壇，一是為分娩女子催奶，一是款待客人。孩子滿月，要辦月米酒，少則3、5桌，多則2、30，酒宴上燒酒管夠，每人另有禮包1個(gè)，內(nèi)裝紅蛋、泡粑等物。

祭拜酒：涉及范圍較寬，一般有兩類，一是立房造屋、修橋鋪路要行祭拜酒。凡破土動(dòng)工，有犯山神地神，就要置辦酒菜，在即將動(dòng)工的地方祭拜山神和地神。魯班是工匠的先師，為確保工程順利，要祭拜魯班。儀式要請有聲望的工匠主持，備上酒菜紙錢，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立門均有隆重儀式，其中酒為主體。二是逢年過節(jié)、遇災(zāi)有難時(shí)，要設(shè)祭拜酒。除夕夜，各家各戶要準(zhǔn)備豐盛酒菜，燃香點(diǎn)燭化紙錢，請祖宗亡靈回來飲酒過除夕，此間，家有以長幼次序磕頭，隨及肅穆立候于桌邊，三五分仲后，家長將所敬之酒并于一杯，灑于餐申述四周，祭拜才算結(jié)束，全家方得起勺用餐。在民間，心有災(zāi)難病痛，認(rèn)為是得罪了神靈祖先，于是，就要舉行一系列的娛神活動(dòng)，乞求寬免。其形式仍是置辦水酒菜肴，請先生（也有請花燈頭目）到家里唱念一番，以酒菜敬獻(xiàn)。祭拜酒因襲于遠(yuǎn)古對祖先諸神的崇拜祭奠。在傳統(tǒng)意識(shí)中，認(rèn)為萬物皆有神，若有擾神之事不祭拜，就不會(huì)清靜。（祭拜酒中的一些現(xiàn)象，因?qū)僭闫梢活悾诿癖娭幸阎饾u消失。）

宋代詩人王安石在《元日》中寫道：爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送曖入屠蘇。

千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。

“新桃”和“舊符”是什么意思？用現(xiàn)代話說就是春聯(lián)。春聯(lián)是對聯(lián)的一種，我國的春聯(lián)是怎樣發(fā)展起來的呢？

春聯(lián)作為一種獨(dú)特的文學(xué)形式，在我國有著悠久的歷史。它從五代十國時(shí)開始，明清兩代尤為興盛，發(fā)展到今天已經(jīng)有一千多年了。

早在秦漢以前，我國民間每逢過年，有在大門的左右懸掛桃符的習(xí)俗。桃符就是用桃木做的兩塊大板，上面分別書寫上傳說中的降鬼大神“神荼(tu)”和“郁壘”的名字，用以驅(qū)鬼壓邪。這種習(xí)俗延續(xù)了一千多年。到了五代，人們才開始把聯(lián)語題在桃木板上代替了降鬼大神的名字。據(jù)歷史記載，后蜀之主孟昶（chang）在公元964年除夕題于臥室門上的對聯(lián)“新年納余慶，嘉節(jié)號(hào)長春”是我國最早的一副春聯(lián)。

宋代以后，民間新年懸掛春聯(lián)已經(jīng)相當(dāng)普遍了，所以王安石的《元日》詩中寫的“千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”就是當(dāng)時(shí)春聯(lián)盛況的真實(shí)寫照。由于春聯(lián)的出現(xiàn)和桃符有著密切的關(guān)系，所以古人又稱春聯(lián)為“桃符”。

到了明代，明太祖朱元璋大力提倡對聯(lián)。他在金陵（現(xiàn)在的南京）定都以后，命令大臣、官員和一般老百姓家除夕前都必須書寫一副對聯(lián)貼在門上，他親自穿便裝出巡，挨門挨戶觀賞取樂。當(dāng)時(shí)的文人也把題聯(lián)作對當(dāng)成文雅的樂事，寫春聯(lián)便成為一時(shí)的社會(huì)風(fēng)尚。

入清以后，乾隆、嘉慶、道光三朝，對聯(lián)猶如盛唐的律詩一樣興盛，出現(xiàn)了不少膾炙人口的名聯(lián)佳對。

隨著各國文化交流的發(fā)展，對聯(lián)傳入越南、朝鮮、日本、新加坡等國。這些國家至今還保留著貼對聯(lián)的風(fēng)俗。

公元964年（后蜀廣政二十七年）春節(jié)前夕，后蜀主孟昶突然下了一道命令，要群臣在“桃符板”（畫有神像的桃木板，舊時(shí)認(rèn)為可以避邪）上題寫對句，以試才華?？墒?，當(dāng)群臣們把對句寫好給孟昶過目時(shí)，孟昶都不滿意。于是，他親手提筆，在“桃符板”上寫了：

新年納余慶佳節(jié)號(hào)長春

義烏的民風(fēng)民俗!

根據(jù)華人的計(jì)時(shí)方法，新的一年及生肖是晚上11點(diǎn)鐘開始，因此傳統(tǒng)的迎春時(shí)間多在晚上11時(shí)正。不過，現(xiàn)代大多數(shù)人是在午夜12時(shí)正迎春。

一般華人仍有迎接財(cái)神爺?shù)牧?xí)俗，人們也在這一天涌到寺廟去許愿或祈求平安。

飲食是人類本能的需求，也是人類文明的體現(xiàn)。中國飲食，獨(dú)樹一幟，舉世公認(rèn)。對于中國這個(gè)最講究吃的國度來說，飲食的重要性遠(yuǎn)在男女之上。春秋時(shí)有人因?yàn)槌圆坏疆愇抖鴼⒘俗约旱膰?，歷史上那么多的人一頓飯花費(fèi)萬錢，在歷史上的一些時(shí)代，飲食簡直就是中國人全部的生活。

臘月初八，我國人民有吃臘八粥習(xí)俗。據(jù)說臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念?！芭D八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。

“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放以前各地佛寺作浴佛會(huì)，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事，用香谷、果實(shí)等煮粥供佛，稱“臘八粥”。并將臘八粥贈(zèng)送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新?！睋?jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲(chǔ)藏剩飯的“棧飯樓”平時(shí)寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈(zèng)信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽?？梢姰?dāng)時(shí)各寺僧愛惜糧食之美德。

臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’”。至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗，廣東地區(qū)已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養(yǎng)，確實(shí)能增福增壽。

一、面點(diǎn)的始源

面點(diǎn)，即正餐以外的小份量食品，它有廣義與狹義之分。廣義的面點(diǎn)，包括主食、小吃、點(diǎn)心和糕點(diǎn)；狹義的面點(diǎn)，則將比較粗放的主食、部分小吃排除在外。從面點(diǎn)演變規(guī)律看，是先有主食、小吃、后有點(diǎn)心、糕點(diǎn)；從主食進(jìn)化到面點(diǎn)，需要一段發(fā)展過程。

我國主食出現(xiàn)很早。“古人”或“新人”學(xué)會(huì)用火，在薄石板上烤食野生植物籽實(shí)的時(shí)候，就可視作主食的開端。雖然這種食品的十分簡陋，但它已具有面食的某些屬性。經(jīng)過幾十萬年摸索，到了新石器時(shí)期，先民能夠?qū)Ⅳ┤ィ湻颍┢さ恼９任锟?、爆、煮、蒸、制成比較香美的飯、粥、羹、糗（谷物熬熟后晾干搗粉），這又是主食的完善和發(fā)展了。屈家?guī)X文化遺址，發(fā)現(xiàn)一口口徑876厘米，高344厘米，容量6250立方厘米的陶鍋，經(jīng)考證，這是5000——4600年前煮米飯的器具，一鍋可供50人吃。由此可見，那時(shí)的主食制作已是相當(dāng)技術(shù)的。不過，在商代和商代以前，主食品種仍較單調(diào)，在公元前21世紀(jì)問世的甲骨文中，目前尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)精細(xì)面食——面點(diǎn)的文字，所以如此，是當(dāng)時(shí)物質(zhì)技術(shù)條件還不能滿足面點(diǎn)生產(chǎn)的基本要求。

進(jìn)入西周，由于農(nóng)來生產(chǎn)的發(fā)展，則提供了較前充裕的原料（如五谷、五畜、五菜、五果、五味之類）；由于手工業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步，則提供了制作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸鍋、陶餅鐺、青鈾刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要，有了一批專門從事廚務(wù)勞動(dòng)的奴隸，早期面點(diǎn)始在宮廷中誕生。

根據(jù)目前的史料，西周到戰(zhàn)國早期的面點(diǎn)約近20種。它們的用料主要是用稻米和黍米?？烧Ｖ?，可破碎蒸，還可制成糊狀烙；餡料有肉、蜜、酒和花卉，造型多系圓型，其屬性介于糕與餅之間；還有的則是將飯、粥、羹、糗等主食加以精制。它的品種有“面”（爆熟磨碎的大麥）、“糜”（米粉與肉醬煮糊）、“餌”（蒸糕或蒸餅）、“（饣侯）糧”（行軍的干糧）、“蜜餌”（加蜜的粉餅）、“酏食”（酒發(fā)酵餅）、“糝食”（米粉加肉丁制餅油煎）、“（米巨）（米女）”（蜜與米粉和成環(huán)狀煎熟）、“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳母”（肉醬油澆黍米飯）以及“芳糗”、“糗餌”、“粉粥”、“糕糜”等。

二、面點(diǎn)工藝的銳變

進(jìn)入秦漢魏晉南北朝，由于植物油問世，出現(xiàn)了精巧石磨、“火盛湯涌”大蒸籠、方便鐺烤爐、一次成型禽獸模具和鑿孔竹勺，普遍使用酸漿發(fā)酵法和酒粥發(fā)酵法，再中上“胡餅”工藝的引進(jìn)，面點(diǎn)工藝發(fā)展發(fā)生銳變，形成中國面點(diǎn)發(fā)展史上的第一個(gè)高潮，標(biāo)志主要有四：一是原料多系粉狀，米麥皆用，糕與餅的區(qū)別明顯。二是廣泛使用發(fā)酵工藝和模具成型，品種多達(dá)數(shù)十，風(fēng)味各不相同。三是面條已系列，多為片狀、條狀或環(huán)狀，有蒸、煮、烤多吃法。四是創(chuàng)新品種特多，相繼推出包子、開花饅頭、發(fā)酵品、乳制品、蛋制品、果制品和蓮蓉點(diǎn)心，造型也較前講究。

漢魏六朝面點(diǎn)的興盛反映在兩個(gè)方面。

第一，記述面點(diǎn)的古書較多。擇其要者便有史游的《急就篇》、楊雄的《方言》、劉熙的《釋名》、崔宴的《四民月令》、高承的《事物紀(jì)原》以及《后漢書》、《晉書》、《齊書》、《荊楚歲時(shí)記》等。其中，賈思勰的《齊民要術(shù)》系統(tǒng)介紹了白餅、粉餅等20余種面點(diǎn)的制作方法，首開食經(jīng)詳載面點(diǎn)譜的先例；束皙的《餅賦》是我國第一篇謳歌面點(diǎn)的文學(xué)作品，里面描繪了豚耳、狗舌、薄壯、牢丸等10余個(gè)品種，將它們的色、香、味、形、介紹得淋漓盡致。

第二、花色品種豐富，有“胡餅（近似燒餅）”、“蒸餅”（最早的饅頭）、“湯餅（水煮揪面片）”、“截餅”（牛羊奶調(diào)和面團(tuán)炸成）、“春餅（現(xiàn)代春卷的前身）”、“索餅”（較粗的濕面條）、“髓餅（用骨髓、油脂、面粉制的爐餅）”、“環(huán)餅”（類似麻花）、“面起餅（酸漿發(fā)酵）”、“酒溲餅（酒粥發(fā)酵）”、“雞子餅（添雞蛋調(diào)制）”、“豚皮餅（先烙后煮）”、“蓬餌（早期蓮子糕）”、“棗（米備）（早期果餡蒸糕）”、“切面粥（面團(tuán)制成棋子狀蒸熟，澆肉湯食）”、“粽子（用濃草木灰汁煮）”、“（米壹）（糯米和蜂蜜、棗子、粟子混勻，外包蘆葉蒸食）”以及“糕”、“金餅”、“劍帶”、“案成”、“粲”、“餛”、“水引”等。

三、面點(diǎn)制作的精細(xì)化

隋唐五代宋金元時(shí)期，是中國面點(diǎn)全大發(fā)展的新階段，有五個(gè)鮮明的特色。

第一，面點(diǎn)制作技術(shù)大幅度提高，面團(tuán)，餡心、澆頭、成型和熟制方法都多樣化了。在面團(tuán)方面，發(fā)酵面團(tuán)有酵汁發(fā)酵、酒酵發(fā)酵、酵面發(fā)酵、對堿酵子發(fā)酵四種；水調(diào)面團(tuán)有冷水和面、沸水燙兩種；油酥面協(xié)和日趨成熟，還有綠豆粉皮、雞蛋面團(tuán)等。在餡心方面，配制出了各種肉餡、菜餡、雜餡以及豆沙餡、水晶餡、蜜脯餡與果仁餡。在澆頭方面，葷素并用，有澆在面上的，有和于面團(tuán)和中的。出現(xiàn)甘菊冷淘等珍品。在成型方面，可搟、可漏、可壓、可剪、可雕，注重模擬飛潛動(dòng)植的圖形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烙、炒、燴諸法并用，還有石子饃、竹筒板等古法。

第二，出現(xiàn)規(guī)模較大的面點(diǎn)作坊和面食店。象隋唐的長安，長興坊賣（饣畢）（饣羅），輔興坊賣胡餅，頒政坊賣餛飩，勝業(yè)坊賣蒸糕，專業(yè)化傾向明顯，出現(xiàn)面點(diǎn)名師“花糕員外”和“張手美”。五代的南京，推出“健康七妙”，春餅?zāi)苷找娮钟?，餛飩湯可以磨黑。發(fā)展到宋代，汴京和臨安都有專業(yè)餅店數(shù)十家，有的一家便有20多個(gè)爐子，甚至50多個(gè)爐子。

第三，花色品種空前豐富。改進(jìn)的品種有100多余種，象蜜糕、粟糕、糍糕、社糕、新樣、滿麻、寬焦之類；創(chuàng)新的品種有面（饣追）、薄脆、餃子、角子、河漏、水團(tuán)、麻團(tuán)、月餅、元宵、撥魚、燒麥、五福餅、卷煎餅、油炸果子、禿禿麻失等，其中，百味餅、古樓子、鶻突、雕酥、八方寒食餅和單籠金乳酥等都相當(dāng)精致。

第四、節(jié)日點(diǎn)心、筵席點(diǎn)心和食療點(diǎn)心受到重視。節(jié)日點(diǎn)心方面，除了漢魏六朝已有的春餅、粽子、重陽糕外，又增添二月十五的涅盤兜、重五的如意圓、伏日的綠荷包子、中元的孟蘭餅、臘日的萱草面。筵席的點(diǎn)心方面，一是多，二是小巧，象宋皇壽筵中便有雙下駝峰峰角子、蜜浮酥捺花、白肉胡餅、太平（饣畢）（饣羅）等10余款；而《韋巨源食單》則有貴妃紅、漢宮棋、玉露圓、金鈴炙20等多品。食療點(diǎn)心多載入醫(yī)籍，知名度高的是神仙粥、牛髓膏、五味子湯和生姜末餛飩等50余種。

第五，少數(shù)民族面點(diǎn)傳播快，中外面點(diǎn)進(jìn)行交流。這時(shí)，契丹的年糕、金的軟脂、西夏的花餅、蒙古的溯羅脫因、維吾爾的天花包子，回回的哈兒尾、女真的高麗粟糕等都在中原流傳；同時(shí)中國面點(diǎn)東傳日本、西傳意大利，東南亞的婆羅門輕高面和西域的搭納等也傳入中國，飲市場相當(dāng)活躍。

四、面點(diǎn)體系的形成。

中國面點(diǎn)發(fā)展到明清，出現(xiàn)了第三個(gè)高潮。其表現(xiàn)一是制作工藝的深化。不僅出現(xiàn)質(zhì)地優(yōu)異的“飛面”和澄粉，發(fā)酵方法與油酥面團(tuán)完善，發(fā)明肉凍等特殊餡料，而且成型方法多達(dá)30余種，并采用混合加熱法成熟。二是花式繁多，新品迭出。一方面舊有品種不斷擴(kuò)充花色（象面條就推出抻面、刀削面、五香面、八珍面、伊府面、擔(dān)擔(dān)面、油潑面、鵝面、魚面等40多個(gè)花色），相繼載入各種筆記或食譜；另一方面，地方小吃脫穎而出，以特色風(fēng)味獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷（如金陵薄皮包、淮揚(yáng)三丁包、蘇杭湯團(tuán)、閩粵土筍等凍、湘鄂豆腐干、馬蜀紅油水餃、云貴餌絲、松滬南翔饅頭、徽贛鳥飯團(tuán)、冀豫四批油條、甘寧泡兒油糕、京津狗不現(xiàn)包子、秦晉羊肉泡饃、冀豫四批油條、甘寧泡兒油糕、內(nèi)蒙哈達(dá)餅、西藏的推、新疆的抓飯等。三是節(jié)令點(diǎn)心定型和筵席的點(diǎn)心的規(guī)范化。在節(jié)令點(diǎn)心中，幾乎二十四節(jié)，節(jié)節(jié)有食，月餅有幾十種，臘八粥各地不同；在筵席點(diǎn)心中，祭筵有供點(diǎn)，婚筵有喜點(diǎn)，壽筵有壽點(diǎn)，茶果席有茶占，滿漢全席有套點(diǎn)，東南西北，各成章法；特別是在民族酒筵中，民族點(diǎn)心五光十色，風(fēng)情濃郁。

在這種情勢下，中國面點(diǎn)體系初步形成。面點(diǎn)有京式、蘇式、廣式三大流派；小吃有北京、天津、山東、山西、上海、江蘇、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、廣東眾多分支；點(diǎn)心有北京宮廷御點(diǎn)、山西民間禮饃、蘇州市肆粉點(diǎn)、無錫太湖船點(diǎn)、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)、上海南翔花點(diǎn)、廣州早茶細(xì)點(diǎn)、杭州靈隱齋點(diǎn)、回民開齋節(jié)點(diǎn)、滿族敬神供點(diǎn)、蒙古氈房奶點(diǎn)、藏胞標(biāo)花酥點(diǎn)等著名的系列，百花齊放，五彩紛呈。

五、面點(diǎn)生產(chǎn)的革新

辛亥革命之后，由于世界食品科技迅猛發(fā)展，飲潮流不斷變化，以手工方式生產(chǎn)的中國傳統(tǒng)面點(diǎn)面臨著挑戰(zhàn)。為了在競爭中圖強(qiáng)，面點(diǎn)生產(chǎn)工藝努力革新。首先是注意選用新型原料，如咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿以及各處潤色劑、加香劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑和強(qiáng)化劑，提高面團(tuán)和餡料的質(zhì)量，其次是近照營養(yǎng)衛(wèi)生要求調(diào)整配方，低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白、多維生素與礦物質(zhì)；大力開發(fā)健美面點(diǎn)、滋補(bǔ)面點(diǎn)、食療面點(diǎn)和特殊工種的營養(yǎng)面點(diǎn)。第三是積極使用現(xiàn)代機(jī)具（如原料處理機(jī)具、成型機(jī)具、熟成機(jī)具、包裝機(jī)具等），改善成品的外觀與內(nèi)質(zhì)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。第四是開展科學(xué)研究，培訓(xùn)技術(shù)人材，出版面點(diǎn)書刊，活躍做到配方科學(xué)化、營養(yǎng)合理化、生產(chǎn)機(jī)械化、風(fēng)味民族化、儲(chǔ)存包裝化和食用方便化。這樣，面點(diǎn)在飲食中的地位和作用更為突出，愈來愈受到廣大群眾的歡迎。

在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦?，酒事活?dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬千。

酒與民俗不可分。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為中心物質(zhì)。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典若無酒，緬情先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托；婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明誓；喪葬之無酒，后人忠孝之心無以表述；生宴之無酒，人生禮趣無以顯示；餞行洗塵苦無酒，壯士一去不復(fù)返的悲壯情懷無以傾述?？傊瑹o酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無所依托。

早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚就已緊密相連，并且公式化、系統(tǒng)化。當(dāng)時(shí)，曲蘗的使用，使釀酒業(yè)空前發(fā)展，社會(huì)重酒現(xiàn)象日甚。反映在風(fēng)俗民情、農(nóng)事生產(chǎn)中的用酒活動(dòng)非常廣泛。

夏代，鄉(xiāng)人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮："九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。"（《詩經(jīng)·七月（豳風(fēng)）》）此詩描繪的是一幅先秦時(shí)期農(nóng)村中鄉(xiāng)飲的風(fēng)俗畫。在開鐮收割、清理禾場、農(nóng)事既畢以后，辛苦了一年的人們屠宰羔羊，來到鄉(xiāng)間學(xué)堂，每人設(shè)酒兩樽，請朋友共飲，并把牛角杯高高舉起，相互祝愿大壽無窮，當(dāng)然也預(yù)祝來年豐收大吉，生活富裕。

周代風(fēng)俗禮儀中，就有冠、昏（婚）、喪、祭、鄉(xiāng)、射、聘、朝八種，大多又酒冠其中，有聲有色。例如：男子年滿二十要行冠禮，表示已成為成年人，在冠禮活動(dòng)中，“嫡子醮用醴，庶子則用酒”（《中國文化史》），慶賀自己走向成熟。此間無論是味菁的醴，還是味濃的酒，都成為祝福生命的圣水。

周代的婚姻習(xí)俗，已經(jīng)走向規(guī)范化、程式化，由提親到完婚，已形成系統(tǒng)，各個(gè)環(huán)節(jié)都有專門的講究，男子若相中某一女子，必請媒提親，女應(yīng)允后，仍有納采、問名、納吉等過程?；槠谥?，“父醮而命之迎，子承命以往，執(zhí)雁而入，奠雁稽首，出門乘車，以俟婦于門外，導(dǎo)婦而歸，與婦同牢而食，合巹而飲。”新婚夫婦共同食用祭祀后的肉食，共飲新婚水酒，以酒寄托白發(fā)到老的愿望。周代時(shí)興射禮，雖等級有三，但“凡射，皆三次，初射三耦射；再射三耦與眾耦皆射；三射，則以樂節(jié)射，不勝者飲?！本圃谏涠Y中成為敗者的懲罰之物，情趣無窮。

周代鄉(xiāng)飲習(xí)俗，以鄉(xiāng)大夫?yàn)橹魅?，處士賢者為賓?；顒?dòng)過程中，“凡賓，六十者坐，五十者立”。飲酒，尤以年長者為優(yōu)厚?！傲呷?，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民風(fēng)在以酒為主體的民俗活動(dòng)中有生動(dòng)顯現(xiàn)。

三代風(fēng)俗禮制作為中國傳統(tǒng)文化，它“集前古之大成，開后來之改政”（《中國文化史》，傳承沿襲，不少風(fēng)俗現(xiàn)象仍保留至今，近現(xiàn)代民間習(xí)尚的婚禮酒、喪葬酒、月米酒、生期酒、節(jié)日酒、祭祀酒等等，都在周代風(fēng)俗文化的“八禮”中尋到源。

時(shí)推風(fēng)移，民谷活動(dòng)因受社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的影響，其內(nèi)容、形式乃至活動(dòng)情節(jié)均有變化，然而，唯有民俗活動(dòng)中使用酒這一現(xiàn)象則歷經(jīng)數(shù)代仍沿用不衰。

生期酒：老人生日，子女必為其操辦生期酒。屆時(shí)，大擺酒宴，至愛親朋，鄉(xiāng)鄰好友不請自來，攜贈(zèng)禮品以賀等。酒席間，要請民間藝人（花燈手）說唱表演。在貴州黔北地區(qū)，花燈手要分別裝扮成鐵拐李、呂洞賓、張果老、何仙姑等八個(gè)仙人，依次演唱，邊唱邊向壽星老獻(xiàn)上自制的長生拐、長生扇、長生經(jīng)、長生酒、長生草等物，獻(xiàn)物既畢，要恭敬獻(xiàn)酒一杯，“仙人”與壽星同飲。

婚禮酒：提親至定親間的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，酒是常備之物。打到話（提媒）、取同意、索取生辰八字，媒人每去姑娘家議事，都必須捎帶禮品，其中，酒又必不可少?；槠诙ㄏ?，男家又酒肉面蛋糖果點(diǎn)心一應(yīng)俱全，躬請姑娘的舅、姑、婆、姨，三親四戚。成親時(shí)，當(dāng)花轎抬進(jìn)男家大院，第一件事就要祭拜男家列祖列宗，燒酒、豬頭、香燭擺上幾案，新人雙脆于下，主持先生口中念念有辭，最后把豬頭砍翻而將酒緩緩灑于新郎新娘面前。之后，過堂屋拜天地，拜畢，新人入洞房，共飲交杯酒，寄托白頭相守、忠貞不二的愛情。洞房儀式完畢，新人要雙雙向參加婚禮酒宴者敬酒表示致謝，此時(shí)，小伙們少不了向新婚夫婦勸酒，高興起來，略有放肆，逗趣、玩笑自在其間，婚禮酒宴充滿民間特有的歡樂情趣。

月米酒：婦女分娩前幾天，要煮米酒1壇，一是為分娩女子催奶，一是款待客人。孩子滿月，要辦月米酒，少則3、5桌，多則2、30，酒宴上燒酒管夠，每人另有禮包1個(gè)，內(nèi)裝紅蛋、泡粑等物。

祭拜酒：涉及范圍較寬，一般有兩類，一是立房造屋、修橋鋪路要行祭拜酒。凡破土動(dòng)工，有犯山神地神，就要置辦酒菜，在即將動(dòng)工的地方祭拜山神和地神。魯班是工匠的先師，為確保工程順利，要祭拜魯班。儀式要請有聲望的工匠主持，備上酒菜紙錢，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立門均有隆重儀式，其中酒為主體。二是逢年過節(jié)、遇災(zāi)有難時(shí)，要設(shè)祭拜酒。除夕夜，各家各戶要準(zhǔn)備豐盛酒菜，燃香點(diǎn)燭化紙錢，請祖宗亡靈回來飲酒過除夕，此間，家有以長幼次序磕頭，隨及肅穆立候于桌邊，三五分仲后，家長將所敬之酒并于一杯，灑于餐申述四周，祭拜才算結(jié)束，全家方得起勺用餐。在民間，心有災(zāi)難病痛，認(rèn)為是得罪了神靈祖先，于是，就要舉行一系列的娛神活動(dòng)，乞求寬免。其形式仍是置辦水酒菜肴，請先生（也有請花燈頭目）到家里唱念一番，以酒菜敬獻(xiàn)。祭拜酒因襲于遠(yuǎn)古對祖先諸神的崇拜祭奠。在傳統(tǒng)意識(shí)中，認(rèn)為萬物皆有神，若有擾神之事不祭拜，就不會(huì)清靜。（祭拜酒中的一些現(xiàn)象，因?qū)僭闫梢活悾诿癖娭幸阎饾u消失。）

宋代詩人王安石在《元日》中寫道：爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送曖入屠蘇。

千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。

“新桃”和“舊符”是什么意思？用現(xiàn)代話說就是春聯(lián)。春聯(lián)是對聯(lián)的一種，我國的春聯(lián)是怎樣發(fā)展起來的呢？

春聯(lián)作為一種獨(dú)特的文學(xué)形式，在我國有著悠久的歷史。它從五代十國時(shí)開始，明清兩代尤為興盛，發(fā)展到今天已經(jīng)有一千多年了。

早在秦漢以前，我國民間每逢過年，有在大門的左右懸掛桃符的習(xí)俗。桃符就是用桃木做的兩塊大板，上面分別書寫上傳說中的降鬼大神“神荼(tu)”和“郁壘”的名字，用以驅(qū)鬼壓邪。這種習(xí)俗延續(xù)了一千多年。到了五代，人們才開始把聯(lián)語題在桃木板上代替了降鬼大神的名字。據(jù)歷史記載，后蜀之主孟昶（chang）在公元964年除夕題于臥室門上的對聯(lián)“新年納余慶，嘉節(jié)號(hào)長春”是我國最早的一副春聯(lián)。

宋代以后，民間新年懸掛春聯(lián)已經(jīng)相當(dāng)普遍了，所以王安石的《元日》詩中寫的“千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”就是當(dāng)時(shí)春聯(lián)盛況的真實(shí)寫照。由于春聯(lián)的出現(xiàn)和桃符有著密切的關(guān)系，所以古人又稱春聯(lián)為“桃符”。

到了明代，明太祖朱元璋大力提倡對聯(lián)。他在金陵（現(xiàn)在的南京）定都以后，命令大臣、官員和一般老百姓家除夕前都必須書寫一副對聯(lián)貼在門上，他親自穿便裝出巡，挨門挨戶觀賞取樂。當(dāng)時(shí)的文人也把題聯(lián)作對當(dāng)成文雅的樂事，寫春聯(lián)便成為一時(shí)的社會(huì)風(fēng)尚。

入清以后，乾隆、嘉慶、道光三朝，對聯(lián)猶如盛唐的律詩一樣興盛，出現(xiàn)了不少膾炙人口的名聯(lián)佳對。

隨著各國文化交流的發(fā)展，對聯(lián)傳入越南、朝鮮、日本、新加坡等國。這些國家至今還保留著貼對聯(lián)的風(fēng)俗。

公元964年（后蜀廣政二十七年）春節(jié)前夕，后蜀主孟昶突然下了一道命令，要群臣在“桃符板”（畫有神像的桃木板，舊時(shí)認(rèn)為可以避邪）上題寫對句，以試才華。可是，當(dāng)群臣們把對句寫好給孟昶過目時(shí)，孟昶都不滿意。于是，他親手提筆，在“桃符板”上寫了：

新年納余慶佳節(jié)號(hào)長春

義烏小商品市場在哪里

問題一：浙江義烏小商品批發(fā)市場在哪里，祥細(xì)地址義烏小商品市場之針織市場:義烏市城眾中中路93號(hào)

義烏小商品市場之眼鏡市場:江濱中路190號(hào)

義烏小商品市場之化妝品市場:義烏市賓王路238號(hào)

特色專業(yè)街:

漓江街塑料制品

廬山街、保聯(lián)東街文胸、內(nèi)衣展銷區(qū)

桂林街針棉織品展銷區(qū)

朝陽一、二、三街線帶展銷區(qū)

前大路(西段)松緊帶、拉鏈展銷區(qū)

黃山街箱包、皮具展銷區(qū)

五臺(tái)街工藝飾品展銷區(qū)

春江路、篁園新村、義駕山文體用品展銷區(qū)

市場一街拉鏈展銷區(qū)

東江路、江濱中路小家電展銷區(qū)

稠州中路601號(hào)圣誕用品，工藝品展銷區(qū)

賓王小區(qū)拉鏈專業(yè)街

趙宅掛歷年畫打火機(jī)

興中玩具展銷區(qū)

義烏小商品市場之賓王市場:義烏市賓王路158號(hào)

義烏小商品市場之篁園市場:義烏市篁園路51號(hào)

義烏小商品市場之家具市場:義烏市賓王路238號(hào)

義烏小商品市場之家電市場:賓王路邊101號(hào)，距鐵路義烏站200米

問題二：義烏小商品批發(fā)市場在哪里？怎么去？義烏小商品市場很大，而且并不是集中的??！給你這個(gè)你看看吧

專業(yè)市場商品分布一覽表

專業(yè)市場地址經(jīng)營品種

國際商貿(mào)城（一期）環(huán)城東路與稠州北路交叉口工藝品、飾品、玩具、花類

國際商貿(mào)城（二期）稠州北路以東、福田路以西五金、電子電器、箱包、雨具、鐘表等

篁搐市場篁園路51號(hào)日用百貨、線帶、鞋、針棉、文體等

賓王市場賓王路158號(hào)服裝、副食、領(lǐng)帶、床上用品、毛巾、毛絨、干果糖果、針棉織品、紡織品、化妝品等

針織市場城中中路93號(hào)襪子、襪子配件、原材料

家電市場賓王路101號(hào)各種家用電器

通信市場賓王路211號(hào)各種通信工具

電腦市場趙宅路電腦、電腦耗材

物資市場城西路199號(hào)鋁制品、服飾材料、陶瓷建材、石材、裝璜材料

木材市場城西路266號(hào)人造板、木線、木地板、裝飾、小五金、扣板、油漆、原木、毛竹、門窗加工

家具市場賓王路238號(hào)家具、辦公用具

農(nóng)貿(mào)城城中西路立交橋果品、糧油、蔬菜、花卉

生產(chǎn)資料市場城西路251號(hào)裝飾材料、塑料、金屬材料、建材

房地產(chǎn)交易市場賓王路68號(hào)住房、廠房

化妝品市場賓王路238號(hào)各種化妝品、化妝器具

服裝市場賓王市場a區(qū)一樓、b區(qū)一樓服裝、毛絨

副食品市場賓王市場d區(qū)一樓、c區(qū)一樓副食品、雜貨、干果、糖果、炒貨

領(lǐng)帶市場賓王市場d區(qū)二樓領(lǐng)帶

床上用品市場賓王市場a區(qū)二樓、b區(qū)二樓床上用品、針織內(nèi)衣、襯衫

花邊市場賓王市場d區(qū)二樓各式花邊

毛巾市場賓王市場c區(qū)三樓毛巾

紡織品市場賓王市場e區(qū)紡織品、布料

眼鏡市場篁園市場北側(cè)眼鏡

文化用品市場義駕山文化用品

針織原材料針織市場內(nèi)二樓各種針織原材料

小商品批發(fā)青巖劉意尚創(chuàng)意家居

問題三：三十鋪的義烏小商品市場在哪國際商貿(mào)城4區(qū)5樓的旅游購物中心和各個(gè)市場的旅購街都是支持零售的

問題四：義烏小商品市場具***置在哪兒專業(yè)市場地址經(jīng)營品種:義烏國際商貿(mào)城稠州北路工藝品、飾品、玩具、花類、五金、文體篁園市場篁園路51號(hào)拉鏈、線帶、日用百貨、紐扣、鞋、等賓王市場賓王路158號(hào)服裝、副食、領(lǐng)帶、床上用品、毛巾、毛絨、干果糖果、針棉織品、紡織品、化妝品等針織市場篁園路襪子江濱路電器專業(yè)街江濱中路電器家電市場賓王路101號(hào)各種家用電器通信市場賓王路211號(hào)各種通信工具電腦市場趙宅路電腦、電腦耗材物資市場城西路199號(hào)鋁制品、服飾材料、陶瓷建材、石材、裝璜材料木材市場城西路266號(hào)人造板、木線、木地板、裝飾、小五金、扣板、油漆、原木、毛竹、門窗加工家具專業(yè)街火車站站前街家具、辦公用具家具市場賓王路238號(hào)家具、辦公用具農(nóng)貿(mào)城城中西路立交橋果品、糧油、蔬菜、花卉生產(chǎn)資料市場城西路251號(hào)裝飾材料、塑料、金屬材料、建材房地產(chǎn)交易市場賓王路68號(hào)住房、廠房化妝品市場賓王路238號(hào)各種化妝品、化妝器具服裝市場賓王市場A區(qū)一樓、B區(qū)一樓服裝、毛絨副食品市場賓王市場D區(qū)一樓、C區(qū)一樓副食品、雜貨、干果、糖果、炒貨領(lǐng)帶市場賓王市場D區(qū)二樓領(lǐng)帶床上用品市場賓王市場A區(qū)二樓、B區(qū)二樓床上用品、針織內(nèi)衣、襯衫花邊市場賓王市場D區(qū)二樓各式花邊毛巾市場賓王市場C區(qū)三樓毛巾紡織品市場賓王市場E區(qū)紡織品、布料打火機(jī)專業(yè)街趙宅打火機(jī)、圍巾專業(yè)街篁園路南側(cè)圍巾內(nèi)衣專業(yè)街篁園路南側(cè)內(nèi)衣眼鏡市場篁園市場北側(cè)眼鏡文化用品市場篁園路文體街文化用品文化用品市場義駕山文化用品針織原材料針織市場內(nèi)二樓各種針織原材料

問題五：義烏小商品城怎么分類的，具***置，義烏國際商貿(mào)城一區(qū)

1F玩具花類（仿真花）花類配件東輔房（玩具/飾品)

2F頭飾珠寶首飾東輔房（飾品）

3F喜慶工藝裝飾工藝旅游工藝瓷器水晶相框飾品配件東輔房

4F臺(tái)商館(花類.工藝品)生產(chǎn)企業(yè)直銷中心(珠寶首飾・工藝品)

義烏國際商貿(mào)城二區(qū)

1F雨披/包裝袋傘具箱包2F電工產(chǎn)品鎖具五金工具/配件童車/自行車

3F五金廚衛(wèi)小家電電池/燈/電筒/電子電訊器材電子儀器/照相器材鐘表

4F安徽館樂清館香港館四川館韓國館箱包電子鐘表五金電器

5F外貿(mào)機(jī)構(gòu)特色商品

義烏國際商貿(mào)城三區(qū)

-1F年畫掛歷對聯(lián)1F筆墨紙制品眼鏡2F辦公學(xué)習(xí)文化體育體育休閑

3F化妝品化妝品配件美容美發(fā)鏡梳紐扣/拉鏈輔料配件服裝輔料

4F生產(chǎn)企業(yè)-化妝品/美容美發(fā)生產(chǎn)企業(yè)-文化體育/戶外用品

生產(chǎn)企業(yè)-服裝輔料5F裝飾畫、裝飾畫配件及加工機(jī)械

義烏國際商貿(mào)城四區(qū)

1F襪類/打底褲2F針棉織品帽子手套日用百貨耳罩

3F毛線領(lǐng)帶花邊毛巾線帶鞋類

4F皮帶/配件文胸內(nèi)衣圍巾打底褲

5F旅游購物中心服飾鞋類日用百貨(潮州陶瓷)相框/配件畫類

義烏國際商貿(mào)城五區(qū)

1F進(jìn)口食品保健品進(jìn)口服裝百貨進(jìn)口飾品工藝品

非洲產(chǎn)品展銷中心其他進(jìn)口商品2F床上用品婚慶用品DIY手工藝

3F窗簾布針紡布針織原料婚慶用品4F汽車用品汽摩配件小商品配送

5F網(wǎng)商服務(wù)虛擬商鋪合計(jì)劃國內(nèi)合計(jì)劃國外

夠詳細(xì)嗎？

問題六：義烏小商品城分布在哪些區(qū)域？現(xiàn)在就只有義烏國際商貿(mào)城了集中在一起了其他地方已經(jīng)沒有了

問題七：太原義烏商品批發(fā)市場在哪義烏小商品批發(fā)市場,在朝陽街。公交有602路19路

問題八：阜陽市義烏小商品批發(fā)市場在哪？阜陽現(xiàn)在還沒有義烏小商品批發(fā)市場，你可以到阜陽三里灣批發(fā)市場，阜陽臨沂商城是批發(fā)衣服鞋帽美容美發(fā)用品和五金機(jī)電。

記得采納啊

問題九：合肥市義烏小商品發(fā)市場在哪里？長江東路與銅陵路交叉口

問題十：哈爾濱義烏小商品城地址在哪里？哈爾濱市利民開發(fā)區(qū)利民大道888號(hào)，就是哈爾濱義烏城的地址了。聽說九月末就要開業(yè)了