蘇月餅包裝紙 月餅有那些包裝類型

蘇子月餅那家最好吃

“”蘇子月餅”這個名字聽起來有些陌生，前段時間我也是在朋友家第一次品嘗這種月餅，感覺味道真是不錯，尤其是月餅中的紫蘇子，細小顆粒酥又香，自品嘗之后就開始琢磨改天一定要試試！前幾天把所需材料備好，自己嘗試著對餡料做了改良，最后配制出比較滿意的餡兒味道。

餡料中用到了綿軟清香的蕓豆沙，翠綠色青梅果干、具有傳統(tǒng)風味的桔餅和冬瓜糖，特別是自制玫瑰花醬味道純正有天然玫瑰花香。

紫蘇子作為主要配料，極大的提升了蘇子月餅整體口味，讓你品嘗之后就會深深的記住它的味道～

這次的油酥皮制作非常簡單，開酥方法與以往有所不同，以前是搟卷兩次卷兩次，現(xiàn)在是只卷一次，第二次搟成長舌形再折疊，特別是新手不用擔心包餡兒的餅皮搟不圓，餅皮不用搟，一個小小動作能讓方形餅皮秒變圓形皮，這種油酥皮可以包入多種月餅餡兒，烤好的酥餅層次分明，蘇子月餅已經(jīng)做過多次，家人和朋友品嘗之后都說好！

這幾年每次臨近月餅季都會做不少月餅送親戚送朋友，蘇子月餅不但好吃，用料也簡單，今年送朋友月餅首選蘇子月餅，到時候會陸續(xù)更新其它口味蘇子月餅。大家可以期待哦～

蘇子餡制作在下一個菜譜中

用料

蘇子餡 360克

水油皮面團：

面粉 140克

細砂糖 10克

花生油 40克

85℃熱水 60克

油酥：

面粉 100克

豬油 50克

【蘇子酥皮月餅】的做法

提前把蘇子餡分成30克12個，揉圓

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水油皮材料混合，揉至擴展出膜，蓋布松弛20分鐘，油酥材料混合成團即可

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松弛后的水油皮、油酥各分成12個擠子，分好的水油皮用手捏緊實，不用揉圓

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包入油酥收口捏緊朝下，依次按順序擺放，以下操作步驟也按順序拿起，這樣可以得到循環(huán)松弛時間（相當于排隊，先來后到）。蓋布松弛10分鐘

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松弛好的小面團第一次搟成橢圓形，約14厘米長（盡量厚薄均勻），然后從上卷起（上卷下卷一樣，主要看順手）

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搟好卷蓋布松弛10分鐘

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取一個卷按扁，第二次搟成長舌形，約19厘米長，往下折疊2層，往上折疊2層，即成方形餅皮

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全部疊好蓋布松弛10分鐘

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取一個方形餅皮，按扁，對角搟開（搟開后也是方形），然后用塑料刮板將四個角往里推推就成圓形了。如果不夠圓用手拉一拉會更圓，邊沿不用搟薄，下一步包餡兒時，虎口轉(zhuǎn)動收口自然會捏薄

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重復一下方形餅皮搟法，覺得邊緣有點厚用刮板壓一下，餅皮柔軟具有延展性，不用搟太大，大了下一步包餡兒收口時要么揪掉，要么堆得厚，會影響起酥層次

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包入蘇子餡，左手虎口轉(zhuǎn)動收口捏緊朝下，餅皮柔軟好包餡，包好不會有大的褶子出現(xiàn)

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取一點點紅曲粉加水調(diào)勻，準備兩張餐巾紙（這時可以預熱烤箱，上火160℃下火175℃）

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木質(zhì)印章蘸上紅曲水在餐巾紙上蓋一下，再蓋在餅胚上，送進烤箱中層，烘烤30分鐘左右，烤到剩余10分鐘表皮微微發(fā)黃時，就要關(guān)掉上火，下火繼續(xù)烤夠時間。

不同烤箱溫度有差別，需自行把控溫度。

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烘烤過程餅胚油脂融化，酥皮層層分離，會往上生長并鼓起

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若喜歡平整，烘烤結(jié)束等2分鐘趁熱翻個面，用手輕輕按平整即可。底面有點裂口，蘇子餡沒啥水分不會漏餡

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待涼了再翻回正面，但上面的福字會少量脫落，難怪這個餅太酥了

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送朋友也包裝一下有面子，月餅約7厘米，餅托7.5厘米，包裝袋8厘米，封口機壓一下即全密封。室內(nèi)存放一個月沒問題，冰箱會延長保質(zhì)期。

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小貼士

操作步驟基本都是松弛10分鐘，因為按順序操作已有幾分鐘松弛時間，溫度低的環(huán)境可多松弛幾分鐘。

油皮包油酥一定要收好口，這樣第一次搟橢圓形和二次搟長舌形不會破酥。

卷的時候一次卷到位，不要卷過于緊，以免影響層次。油酥皮要柔軟，最后包餡兒好收口。

淘寶買現(xiàn)成炒熟紫蘇子有很少細梗，把它挑出去。

月餅有那些包裝類型

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

各產(chǎn)地月餅的特點：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家

其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

其它幫式的月餅相對量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅：

*冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

*果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。

*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。

*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

*保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。

*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時尚。

月餅的做法文字說明

第一道：廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅，算是月餅中比較簡單的一款，餡兒選擇的是現(xiàn)成的。所以，本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過程中需要注意的問題，希望對大家有所幫助。

廣式豆沙月餅，外形精美，口感香甜綿軟，皮薄餡足，是人們最容易接受的一種月餅。

具體制作方法

第一步：準備食材。普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙餡500克。

第二步：先來準備枧水。（枧水可以在某寶買到現(xiàn)成的，如果沒有就用堿面加水來代替）10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成枧水。

第三步：將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，然后倒入玉米油攪拌勻均。

第四步：加入2克的枧水，攪拌勻均。

第五步：將面粉篩入盆中。

第六步：將面粉與糖漿攪拌勻均和成面團。

第七步：將面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。

第八步：將豆沙餡分成55克每個，面團分成25克每個的小團，分別揉圓備用。

第九步：手上粘少許干面粉，然后把面團壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最后揉勻備用。

第十步：都包好后，放到月餅模具里，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點干面粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。

第十一步：這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然后往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均后備用。

第十二步：第一次烤完后取出，然后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顏值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。

小提示

1、轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做，但自己做成功率不高，會影響月餅的效果，所以建議到某寶購買現(xiàn)成的。

2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3：7，這個比例比較好包，效果也不錯。

3、剛烤出來的月餅外觀和口感都不太好，要放置一晚，等其回油?；赜秃蟮脑嘛灒砻婀饬?，吃起來松軟可口。所以，一定不要心急。

4、關(guān)于枧水的作用，度娘是這樣說的“一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；四、是枧水與酸進行中和反應產(chǎn)生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形?！?/p>

第二道：蘇式椒鹽月餅

蘇式芝麻椒鹽月餅，一款芝麻香濃郁，層次分明，口感酥松，餡料香而不膩的經(jīng)典月餅。不用烤箱，有個平底鍋就可以做，材料也常見。所以，喜歡的親們一定要動手試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。做這道月餅，食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹。

油皮：普通面粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。

油酥：低筋面粉170克、豬油80克。

餡料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。（椒鹽在超市有賣現(xiàn)成的。）

第二步：先來做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋面粉放入鍋中炒至顏色微黃，面粉味變濃，然后關(guān)火。

第四步：將所有的餡料食用一起放入盆中，如圖。

第五步：所有材料揉搓均勻，直至可以用手握成團。然后蓋上保鮮膜，放到一旁備用。

第六步：開始和面。把油皮和油酥面團分別揉至光滑，如圖。（大的是油皮，小的是油酥。）

第七步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。

第八步：取一個油皮壓扁，然后將油酥放到其中包起來，如圖。

第九步：全部都包好的樣子，然后蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十步：取一個面團搟開，搟成長條狀，如圖。

第十一步：由一頭卷起來，如圖。

第十二步：全部都卷好的樣子，然后蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十三步：取一個面卷，再次搟開，如圖。

第十四步：再次由一頭卷起來，如圖。

第十五步：全部都卷好的樣子，如圖。然后，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十六步：這個時候，把餡料分成10小份，大概每個35克左右。

第十七步：取一個面卷，將兩頭彎起來，如圖。

第十八步：壓扁，搟開，如圖。

第十九步：取一個餡料放在面餅上包嚴實，如圖。

第二十步：全部包好的樣子，如圖。

第二十一步：將包好餡料的面團稍稍壓扁，如圖。一個月餅胚就做好了。

第二十二步：開始烙制。把平底小火燒熱，然后將月餅胚放入鍋中，小火開始慢慢烙制。

第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的時候，盡量少用鏟子翻動，可以用手輕輕的轉(zhuǎn)動月餅，讓其均勻的受熱。另外，全程一定要用小火。）

第二十四步：做好的樣子。