雞柳的包裝紙 雞柳的腌制料是什么

炸雞柳用多高的油溫比較合適

油溫八成熱。

準(zhǔn)備用料：雞胸肉400g、面包糠50g、番茄沙司30ml、鹽3g、胡椒粉5g、淀粉15g、雞蛋25g、料酒5ml

1、將雞胸肉洗凈擠干水分，將厚的雞胸肉片成兩片，用刀背砸松雞肉。

2、將雞胸切成手指粗細(xì)長(zhǎng)短的條，放入碗中，加入胡椒粉。

3、倒入料酒。

4、加入鹽。

5、將雞肉的調(diào)料抓勻腌半小時(shí)。

6、將面包糠倒在盤中備用。

7、肉腌好后加入雞蛋液和淀粉抓勻。

8、將抓好糊的雞柳均勻的粘上面包糠。

9、將油倒入鍋中，八成熟。

10、油熱好后把雞柳放在油中炸至金黃浮起。

11、將雞柳撈出后放在吸油紙上吸油后食用。

雪花雞柳怎么制作方法

雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。

工藝流程

雞大胸肉（凍品）解凍切丁切條（加入香辛料，冰水）真空滾揉腌漬上漿裹屑油炸速凍包裝入庫(kù)

具體步驟

1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。

雞柳

雞柳

4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。

5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。

6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。

雞柳

雞柳

7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。

香酥雞柳的做法和腌料

主要材料：雞脯肉、雞蛋適量

輔助材料：淀粉、白胡椒粉、鹽、植物油、番茄醬適量;

具體做法：

1、首先需要將雞脯肉洗干凈切條備用。

2、將切好的雞脯肉放入碗中，分別加入適量的許鹽、淀粉、白胡椒粉進(jìn)行攪拌，腌制一刻鐘左右的時(shí)間就可以了。

3、將鍋燒熱，倒入植物油。

4、等到油熱了之后將腌制好的雞脯肉倒進(jìn)去，用小火慢慢的炸。用火慢慢的煎炸，直到呈現(xiàn)金黃色然后撈出來瀝干油。

5、這個(gè)時(shí)候可以用大火進(jìn)行烹飪，今等到油冒煙的時(shí)候?qū)㈦u肉再次倒回鍋中進(jìn)行反復(fù)的煎炸。這個(gè)時(shí)候再次將雞肉進(jìn)行煎炸直到表面有點(diǎn)為微焦的感覺就可以撈出來了。

6、較后一步澆上番茄醬就完成了，大家就可以好好享用美美的雞柳了。

擴(kuò)展資料

其它炸雞柳的方法：需準(zhǔn)備新鮮的雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。

基本配方：雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.01kg。

步驟：將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。真空滾揉腌制。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。

將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。

采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌制液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。

首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。

雞柳的腌制料是什么

雞柳的腌制料有鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，下面是具體做法：

準(zhǔn)備材料：雞胸肉300克，油200克，鹽5克，胡椒粉3克，料酒5毫升，雞蛋2個(gè)，面包糠50克，面粉50克，玉米淀粉2茶匙

1、將雞胸肉洗凈切成手指粗的雞柳條。

2、雞柳中放入鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清。

3、將所有調(diào)味品攪拌上勁，腌制15分鐘。

4、腌制的過程中，將蛋液、面粉、面包糠準(zhǔn)備好。

5、將腌制好的雞柳按照面粉-蛋液-面包糠的順序依次蘸裹均勻即可。

6、裹好的雞柳就可以下鍋油炸了。

商用炸雞柳的腌制配方

商用炸雞柳的腌制配方

原料

新鮮雞大胸肉；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。

基本配方

雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。

工藝流程

雞大胸肉（凍品）解凍切丁切條（加入香辛料，冰水）真空滾揉腌漬上漿裹屑油炸速凍包裝入庫(kù)

具體步驟

1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。

4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。

5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。

6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。