涮肉的包裝紙 涮羊肉的簡介

涮羊肉的簡介

在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因?yàn)檫@道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。

涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請(qǐng)帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻?！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

還有另外一種說法，認(rèn)為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味?！?/p>

據(jù)說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的刷羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。

《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。”

公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。歷經(jīng)數(shù)十年，從羊肉的選擇到切肉的技術(shù)，從調(diào)味品的配制到火鍋的改良，東來順都進(jìn)行了研究和改進(jìn)，因而名噪京城，贏得了“涮肉何處好，東來順最佳”的美譽(yù)。

另外，北京較為著名的涮肉品牌還有“陽坊涮肉”。陽坊涮肉起源于由北京市昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)李勝利夫婦于1984年創(chuàng)立的陽坊勝利涮肉品牌，后在廣泛傳播中被簡稱為“陽坊涮肉”，并以地域名稱為符號(hào)，至今已有30年的歷史，是北京歷史傳承最久的餐飲品牌之一。后陽坊鎮(zhèn)又誕生了多家以陽坊命名的涮肉餐飲企業(yè)。

陽坊勝利涮肉為清真餐飲，采用傳統(tǒng)的銅鍋炭火，30多種中草藥秘制調(diào)料和清湯涮食的飲食方式為主，以“肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美”著稱。

陽坊勝利涮肉的鍋底用水選用富含礦物質(zhì)的山泉水—羊臺(tái)子水，鍋底為獨(dú)家配料，包括：蔥、姜、黃花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小棗八種。蔥和姜除膻，黃花、海米、紫菜、香菇增味，枸杞、小棗豐富營養(yǎng)。

陽坊勝利涮羊肉用清真屠宰之法，經(jīng)過排酸、剔骨、分割、修選、包裝、急凍等十幾道工序。

蘸料是涮羊肉的精髓所在，湯中無鹽，快速燙涮，肉中蛋白不易被破壞，全靠蘸料調(diào)理口味。

陽坊勝利的調(diào)料采用獨(dú)特配方，經(jīng)過食品專家的研究確認(rèn)，調(diào)料除選用優(yōu)質(zhì)芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、蝦醬、蝦油、料酒等原料之外，還選用三十多種中藥材，經(jīng)科學(xué)配比調(diào)制而成，不僅保證調(diào)料的色、香、味俱全，同時(shí)還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

當(dāng)年精選新芝麻：精選當(dāng)年生百分之百新芝麻，自然芳香，稀稠由人，回味持久；

野生韭菜花：蘸料中更加入野生韭菜花，使其清香中更具營養(yǎng)美味，令涮肉美食更添食趣。

可以吃的糯米紙?jiān)趺醋?/h3>

糯米紙是一種太薄，全透明的，像紙型一樣的檽米玉米餅。有糯米紙能夠包糖塊，包點(diǎn)心，還能夠包，一些甜品。糯米紙的主要成分是碳水化合物化合物，也有木薯淀粉和檽米，將糯米紙是可以吃的，對(duì)我們吃的，別的食材也沒有傷害，并且也有非常好的減肥瘦身。它是一種很火爆的包甜品的塑料紙。

糯米紙的做法

糯米紙是一種能食塑料薄膜。全透明，無氣味，薄厚0.02～0.025mm，入口就化，是用木薯淀粉生產(chǎn)加工制做而成，其關(guān)鍵營養(yǎng)元素即木薯淀粉中含有的碳水化合物化合物?？梢猿鍪景l(fā)熱量，是組成機(jī)體的關(guān)鍵物質(zhì)。

作法是由木薯淀粉、果膠和小量大豆卵磷脂混和，流延破乳，風(fēng)干而成。關(guān)鍵用以糖塊、點(diǎn)心或藥物等的里層包裝，防止其與外包裝袋相粘，也可防水。

營養(yǎng)元素

碳水化合物化合物：糯米紙是用木薯淀粉生產(chǎn)加工制做而成，其關(guān)鍵營養(yǎng)元素即木薯淀粉中含有的碳水化合物化合物?？梢猿鍪景l(fā)熱量，是組成機(jī)體的關(guān)鍵物質(zhì)。

生產(chǎn)制做

原料

木薯淀粉、果膠和小量大豆卵磷脂

加工工藝

在食品加工廠，職工把用紅薯、苞米或小麥面粉等木薯淀粉調(diào)為稀漿，隨后濾掉殘?jiān)?，用開水沖泡成木薯淀粉糊，再將木薯淀粉糊勻稱地噴漆在干燥機(jī)設(shè)備上，歷經(jīng)烤制后就制取一張張薄而全透明的糯米紙了

糯米紙的做法

服用手冊(cè)

吃法

1，一般糯米紙，使用方法：立即包囊在糖塊、點(diǎn)心或藥物以上，可立即服用。

包囊糖塊和點(diǎn)心用一般的糯米紙就可以，由于不影響被包囊食材的口味因此要入口就化(易破)。

一般糯米紙能夠用于包囊涼菜、熟菜、甜點(diǎn)、零食這些，例如：

花生糖，小酥糖，奶糖，冰糖葫蘆串，水果沙拉蝦卷，紫云雞蛋黃卷，巧克力曲奇，朱古力，

雞蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，高檔茶葉，酥皮哈蜜瓜卷，松籽涮羊肉卷..........,

2，包藥丸糯米紙，使用方法：服食藥丸、藥粒、藥面等苦澀味臭味的固體藥品則需要特別制作的糯米紙包囊，由于要使糯米紙包囊住藥品放進(jìn)嘴中并飲水以后不損壞、無苦澀味臭味外滲、且變潤化易吞食直至吞進(jìn)胃中才行，就務(wù)必提升包藥丸糯米紙的柔韌度、防護(hù)性、潤濕性。

因此一般的糯米紙沒法擔(dān)任，需要專業(yè)特別制作的包藥丸糯米紙。

糯米紙的做法

常見問題

糯米紙的主要成分是木薯淀粉，其關(guān)鍵營養(yǎng)元素為碳水化合物化合物。攝入過多的碳水化合物化合物會(huì)使身體血糖值和甘精胰島素猛增，進(jìn)而造成肥胖癥，乃至造成糖尿病和心臟病。

涮羊肉的制作方法

制作方法一：

主料：羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等

步驟：

1、將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用

2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi)，腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)

3、食用時(shí)，在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開時(shí)用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮，見肉片呈灰白色時(shí)，即夾出，蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋?zhàn)觾?nèi)，待菠菜熟時(shí)，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。

制作方法二：

主料：羊肉、白菜頭、水細(xì)粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚、香菜、腌韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等

步驟：

1、羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯

2、羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15—20厘米長、3—5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用

3、把蝦仁加入湯內(nèi)

4、火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩

5、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用

特點(diǎn)：選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。

切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米，火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調(diào)味料進(jìn)食。