加應(yīng)子包裝紙 香味類蜜餞

加應(yīng)子是干什么的怎么吃

加應(yīng)子是由李子制取的!

加工工藝流程：原料--鹽漬--曬干--回軟--復(fù)曬、配制甘

草糖液、果坯處理--糖漬--干燥--包裝。

操作技術(shù)要點(diǎn)：

1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。

2.鹽漬與曬干：將李果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l／7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實(shí)。鹽漬后撈出李子坯，置陽光下曬干，注意勤翻曬。

3.回軟與復(fù)曬：將曬干的李于坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右；使李于坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過回軟的李于坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。

4.配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。

5.果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽光下曝曬，曬至李子坯內(nèi)的水分有80％蒸發(fā)掉時，即可將李子坯放入輾壓機(jī)內(nèi)壓偏，也可用木錘錘扁，以達(dá)到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。

6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經(jīng)常攪拌，浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至干燥，即成為加應(yīng)子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。

陳皮梅加應(yīng)子最老的品牌

陳皮梅加應(yīng)子最老的品牌是佳寶，和以前味道還是有點(diǎn)不一樣，但比較接近了;

佳寶紙包加應(yīng)子和陳皮梅算是70、80小時候的經(jīng)典零食代表之一。

傳統(tǒng)手工制作，復(fù)古的紙包裝承載著太多兒時的回憶。擰開層層糖紙，厚實(shí)的果肉，口感酸酸甜甜的，相當(dāng)開味解膩。

在如今這零食琳瑯滿目的年代，有些經(jīng)典的東西已經(jīng)不是在吃味道，更多的是在重溫過往的記憶而已;

香味類蜜餞******陳皮梅***加應(yīng)子

【陳皮梅】為碎熟咸元梅坯與甜橘醬的混合制品。成品為稠厚果泥狀，炒煮老嫩適度，甜酸配制恰當(dāng)，因而香味濃郁，肉質(zhì)柔糯，酸甜可口，吃完梅肉，有時咬碎核子，里面會有一股香甜可口的糖醬流出，多有回味。該品內(nèi)用臘紙或玻璃紙，外用拖臘商標(biāo)紙包裝成蝴蝶形狀，每一小包為一粒，有核一只，再定量以盒、袋包裝。

該品系采用成熟度較高或不完整的咸梅坯為原料，經(jīng)下列生產(chǎn)工序

制成：

浸漂——糖漬——炒煮（加入甜橘醬）——冷卻——包裝——成品

質(zhì)量要求：為稠厚果泥，包裝后象蝴蝶形狀，每包有核一只，肉質(zhì)色澤深黃，半透明，有光澤，色澤一致，果肉柔糯，酸里帶甜，具有柑橘濃郁芳香，無明顯硬質(zhì)。理化指標(biāo)：總糖含量70 71%，轉(zhuǎn)化糖含量55 60%，總酸度0.8 1.2%，鹽分2 3%，水15 18%。

【加應(yīng)子】又名桂花加應(yīng)子、敲扁李子，以咸李坯制成。成品扁園形，黑褐色，口感甜糯，酸咸適宜，香味濃郁，味入果核。以用料講究，制作精細(xì)，風(fēng)味奇特而久負(fù)盛品。再配以設(shè)計精美，裝璜講究的大型盒、袋包裝，是饋贈親友的理想佳品。

該品系選用果大、肉厚、核小，沒有機(jī)械損傷與破碎的咸李坯為原料，經(jīng)下列工序制成：

浸漂——烘坯——敲扁——居缸吃料（4 5次抽漿濃縮）——烘焙——拌入桂花——冷卻——成品

質(zhì)量要求：為李子原果扁圓形，大小勻稱呈深棕色或黑褐色，色澤一致，表面有濃糖漿的光亮，肉質(zhì)細(xì)軟柔潤，滋味甘甜，酸咸適口，質(zhì)糯，有濃郁的香味。果肉韌而不爛，食時無明顯粗纖維感及牙磣感。理化指標(biāo)，總糖含量50 53%，轉(zhuǎn)化糖40%，總酸度0.7%，鹽分3.7%，水分26%。

天良

2021年10月26日