白烤鴨包裝紙 烤鴨烤制技術(shù)

全聚德烤鴨真空包裝怎么吃

1.打開包裝，把鴨肉拆開，鴨子很大，這次只吃了一半。

2.把鴨肉切成條，擺在盤中，蓋上蓋，放在微波爐中微五分鐘，時間不要太長，長了都會變成油了。

3.把荷葉餅放在蒸鍋中蒸五分鐘，吃時不要全拿出來，用幾張拿幾張，否則時間長了會硬。

4.把黃瓜切段，蔥切絲，香菜切段。準備好甜面醬。

5.用荷葉餅卷上鴨肉，黃瓜，蔥絲，香菜，抹上甜面醬，卷起來吃。

6.開吃。

烤鴨烤制技術(shù)

烤鴨技術(shù)流程

一、掛鴨子：先把鴨子從大腿根部向背后掰一下，使鴨子看起來大了很多，把鉤子理順分開從翅膀腋下掛入鉤子，鉤子一定要掛結(jié)實，把鴨頭從背后向前繞鉤子后從鉤子中間把頭伸到背后，提鉤子夾住鴨頭。

二、燙鴨子：半桶水燒熱時加入糖稀一大勺攪拌均勻燒開，提兩三只鴨子入開水中燙至皮漲起來即好，掛在架子上涼一下。

三、烤鴨子：點火把木炭燒著至變白，放入爐膽中，再放入烤爐中，（如果是新爐一定要烘烤半小時以上，烤除新爐內(nèi)異味）把燙好的鴨子入爐掛好。掛鴨子一定要掛放均勻，不要把鴨子靠在一起。一爐放十三只鴨子最好，肚腹向內(nèi)掛。（也可根據(jù)鴨子的數(shù)量多放按排隊法掛放）掛號鴨子后蓋好蓋把爐膽內(nèi)放上木炭，使炭火燒旺至二十公分高不要超過三十公分，檢查一下上蓋打開出氣口，打開下面爐膽進氣口兩個門，常檢查一下爐火，需要加炭時少加幾小塊炭（不要多加以防壓著火）燒至50分鐘時要多注意火一定不要大，這時火大容易把鴨子烤黑，一定不要離開爐子，用手電筒照一下看看烤鴨的上色情況，內(nèi)腹面烤至金黃色把蓋打開用爐鉤子把鴨子翻轉(zhuǎn)一下烤背面，蓋好蓋子

烤至背面也上好色時就快烤好啦，關(guān)一下上蓋出氣口燜一下（三至五分鐘）打開出氣蓋，看一下鴨子是否還在滴油，如果不滴油了，烤鴨就好了。（也可用鉤子鉤只鴨子掂一下，如果發(fā)沉就不熟，發(fā)輕時就好啦）。如果烤好買的不及時，把爐火去掉（或打開上蓋）如果涼后再大火烤五分鐘即好，過夜后烤好的鴨子入烤爐大火烤十分鐘即好。

四、切鴨子：1.先切頭去掉鴨嘴，從頭中間劈開兩半放油紙上方；2、切脖子，切3-4小塊放在鴨頭下面；

3、切兩個翅膀放在脖子下兩邊；4、把鴨子轉(zhuǎn)一下切掉兩個小腿放在油紙下方兩邊，去掉鴨尖；5、把鴨子翻過來從胸腹部中間下刀切開分成兩大片。再把一片中間切開再橫著切3-5刀成小塊，放入脖子下、小腿上中間位置即好，用紙包裝好裝入紙袋。

五、收拾烤爐：鴨子賣完后，把烤爐分離清洗，把底部油倒出，清洗干凈，時時保持爐子的內(nèi)外干凈衛(wèi)生。沒燒完的炭火鉤出放在滅火盆（可用舊的能漏水的鐵盆)中滅火（第二天還可用）。

六、烤制時一定注意安全。防止燙傷、用煤氣罐時一定安全使用。

食品級包裝牛皮紙有哪些特點

一、食品級牛皮紙的特點

安全性，食品級牛皮紙是由純植物纖維制作，生產(chǎn)過程中不會添加任何對人體有害的物質(zhì)，例如塑化劑等，相較于塑料包裝更加安全衛(wèi)生。

環(huán)保性；食品級牛皮紙作為一種生物可降解的食品包裝材料，在降解之后可以作為肥料，不會釋放有害氣體對環(huán)境造成傷害。

l性能穩(wěn)定；具有防潮、防油侵、耐低溫冷凍、保鮮保質(zhì)等特性，適合用于真空包裝、無菌包裝等領(lǐng)域。

成本低；原料天然生長、來源豐富，另外適合機械化大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低，相對于玻璃，塑料等包裝，在達到同樣的阻隔效果的情況下，食品包裝牛皮紙的成本要少十到二十個百分點。

印刷性能良好；可以滿足絕大部分包裝印刷廠家的需求，印刷成本低、效果極佳，品種多樣。

機械性良好；具有一定的強度、挺度和機械適應(yīng)性，還有折疊性、彈性及撕裂性等。容易易加工成具有各種性能的包裝容器，容易實現(xiàn)機械化加工操作，既適合機械化加工和自動化生產(chǎn)，又可以通過手工制造出造型優(yōu)美的包裝，同時便于復合加工。在包裝前可折疊起來儲運，既節(jié)省空間又降低成本。

美觀性；食品級紙包裝對比塑料，更便于印刷，盛裝物品時擁有立體感，更加高級，可以提高產(chǎn)品附加值。

二、食品級牛皮紙的基本要求

食品級牛皮紙對安全性的要求要比普通的牛皮紙高很多，分別表現(xiàn)在：

l外部：

a)選址要求：食品級加工工廠的廠區(qū)必須確定在一定范圍內(nèi)周邊不能有養(yǎng)豬場、家具廠、化工廠等可能污染到產(chǎn)品安全的場所，避免交叉污染。

b)廠區(qū)要求：食品級加工工廠的生產(chǎn)廠區(qū)的建設(shè)應(yīng)該本著物料和產(chǎn)品的先進先出原則進行合理規(guī)劃，以避免二次污染等。

c)設(shè)備要求：食品級加工工廠的所有生產(chǎn)設(shè)備必須是食品級的，例如直接和產(chǎn)品接觸的地方選用食品級不銹鋼做基材，卡板選用不易脫屑的鐵質(zhì)和塑料材料等。

d)人員要求：凡是進出生產(chǎn)區(qū)域的人員都要穿著統(tǒng)一的工服工帽，洗手消毒。

l內(nèi)部：

食品級牛皮紙不能含有任何有害物質(zhì)，符合我國的《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》；例如聯(lián)興，生產(chǎn)的食品級牛皮紙通過多項認證，如國內(nèi)的QS、國外的FDA、BRC等，并且每一批產(chǎn)品在投放市場前都會送到相關(guān)檢測機構(gòu)去進行包含各種細菌檢測，毒理毒性檢測，遷移檢測的各種檢測，確保每一件產(chǎn)品的安全性，力求讓所有客戶滿意信賴。

三、食品級牛皮紙和普通牛皮紙的區(qū)別

全木漿制作

不能添加任何有害物質(zhì)

普通牛皮紙在制造過程中會添加一些特殊成分，如增白劑、熒光劑等，但是食品級牛皮紙不允許添加任何對身體有害的有害成分。還有目前市場上的再生環(huán)保牛皮紙是使用再生漿制造生產(chǎn)，來源比較廣泛，本身無法控制質(zhì)量，另外由于再生漿再脫墨的時候要加入多種化學制劑以及其它對人體有害的化學物質(zhì)，無論再生漿如何處理都不可能去除掉，所以根本達不到對人體無害的食品級要求，因此這類牛皮紙只能用于普通包裝。

食品級牛皮紙采用全木漿制成，百分百天然材料，無有害物質(zhì)，可以直接接觸食品。

3.嚴格的法律規(guī)定

食品級牛皮紙因為直接接觸食品，除了要符合普通包裝的法規(guī)還要符合食品級包裝法規(guī)。在產(chǎn)品制成后要通過多重檢驗流程和多項認證標準，確保產(chǎn)品的安全無傷害。