芒果干包裝紙 怎么人工腌制芒果干

芒果干可以做雪花酥么

可以做，做法如下

材料

芒果干 50克

南乳咸餅干 150克

德運奶粉 45克

芒果味棉花糖 150克

黃油 45克

堅果 60克

芒果雪花酥的做法

用稱稱量材料

加熱平底鍋，加入黃油，待黃油融化，加入棉花糖，中火煮融棉花糖，然后關(guān)火加入奶粉攪拌均勻，加入堅果，芒果干，餅干。帶上手套將糖漿包裹堅果餅干芒果干。

材料混合后，放置不粘盆造型，加入適量奶粉

芒果雪花酥待涼，切開包裝就可以。

成品出來了

用糖紙包裝

怎么人工腌制芒果干

1、原料要求：成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片：因皮核部分約占50％，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。

3、硬化處理：芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會更好。

4、干燥：把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降為16％，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時間縮短，色澤會更好。

5、包裝：小包裝100克一袋。

6、得率：以果肉計約28％－30％。

話芒如何加工？

此制品所用的原料是落果半成品鹽胚，利用與“話梅”相似的加工工藝來處理芒果鹽胚，所制得成品風(fēng)味頗似“話梅”，因而稱“話芒”。食感比話梅粗硬，但留口時間比話梅稍久，故仍為消費者所歡迎。

1、原料處理：芒果鹽胚以多量清水浸泡脫鹽，脫鹽到稍帶咸味，含鹽量約1%－2%，瀝去水分，入烘干機以60－70℃烘到半干，移出，備用。

2、浸料液制備：在50公斤水中加入1.5－2公斤精鹽，1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用檸檬酸，100克香蘭素，25克山梨酸鉀，混合加熱煮沸。

3、果胚浸料：把半干果胚加入料液中，50公斤半干果胚約需料液10－12.5公斤，反復(fù)翻拌到吸收完浸料液為止，即可進行烘干。

4、烘干：入烤房或烘干機以60℃烘到果胚含水量不超過15％。

5、成品包裝：此種制品具甜、咸、酸、香風(fēng)味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做調(diào)整，3％用量是甜型或稱和味型，配方用量不同，口感風(fēng)味也不同。而且此制品成本很低，是大眾化又具經(jīng)濟價值的休閑副食品。

此制品因是落果鹽胚加工，又是干制食品，往往只得其果核部，人們嘗到的是硬果核風(fēng)味。目前不少廠家在加工時與話梅食品一樣，加入超標(biāo)的糖精是應(yīng)該禁止的。

陳皮芒如何加工？

陳皮芒與甘草芒的加工方法相似，其實只是配料不同，制品的風(fēng)味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚，工藝如下：

1、鹽胚脫鹽：以多量清水浸漬或用流動水處理，除去大部分咸味，保留1－2%少許咸味，便可進行烘干或曬干，自然干燥法應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，以免受污染。要求達(dá)到半干程度便可備用。

2、調(diào)味料制備：新鮮柑皮經(jīng)曬干后而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發(fā)，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能應(yīng)用，應(yīng)以多量水浸泡并且加熱來達(dá)到脫苦目的。然后把陳皮在打漿機內(nèi)打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約占原料20％；甜蜜素1％；食鹽2％；檸檬酸0.5％；防腐劑0.1％一起加入到陳皮漿中。

3、煮制：把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱并煮沸，有些芒果胚成熟度較高，果核已硬化，其堅硬度大可耐煮，為了使陳皮以及其他風(fēng)味物質(zhì)充分透入原料內(nèi)，需要在加熱后放置1－2天再加熱，這樣反復(fù)進行目的就是為了使調(diào)味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計，50公斤果胚需25公斤陳皮漿，如果吸收后還有剩余，可留在下一批使用。務(wù)使制品具有咸、甜、酸、陳皮芳香。

4、干燥：要求含水量15％左右。

5、包裝：小袋或單個包裝。

芒果干如何加工？

在超級市場出售的菲律賓進口芒果干或國產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。

1、原料要求：成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片：因皮核部分約占50％，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。

3、硬化處理：芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會更好。

4、干燥：把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降為16％，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時間縮短，色澤會更好。

5、包裝：小包裝100克一袋。

6、得率：以果肉計約28％－30％。

水晶什錦芒果粒是怎樣加工的？

什錦芒果粒是一種凝膠蜜餞制品。它是由芒果原漿加入糖和瓊脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工藝如下：

1、原料處理：由新鮮成熟芒果經(jīng)去皮去核取得芒果原漿，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打漿后得木瓜漿兩者混合，比例是3：1，即3份芒果醬，1份木瓜漿，混合后經(jīng)加熱濃縮到20％左右固形物，然后加入瓊脂。瓊脂預(yù)處理：瓊脂切碎用20倍量清水浸泡加熱而成均勻膠體。

2、混合加熱成型：取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜漿中與瓊脂共煮，濃縮，最后加入檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀，使固形物達(dá)到45％為煮制終點濃度。

3、冷卻成型：把醬狀物倒入淺盤中，厚薄為1厘米左右，靜置冷卻成型。

4、切粒：機械切粒，切成長寬各1厘米的方粒。

5、干燥：將顆粒送入干燥設(shè)備中干燥脫水，控制干燥溫度在40－50℃，不可過高，否則晶粒會溶解而不成型。最后可向制品噴上芒果香精，以增加芒果芳香。當(dāng)制品含水量達(dá)到18％左右即為成品。

6、包裝：可用玻璃紙單粒包裝，最后用聚乙烯袋或紙盒、塑料盒等密封包裝。

7、成品要求：水晶什錦芒果粒的成品要求是，外觀半透明，色澤呈淺橙黃或深橙黃色，切口表面光滑不粘刀，含水量不超過18％，含糖量50－60％，口感軟脆，甜酸風(fēng)味。

甘草芒果如何加工？

此制品與話芒相似，除了有甜、咸、酸、香風(fēng)味之外，還有甘草的甘味，另外在香料方面還采用中草藥的香料。所以在口感風(fēng)味上比話芒更能吸引消費者。

1、原料處理：芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽，使果胚含鹽量1－2％，即稍帶咸味便可。脫鹽后，瀝去水分，入烤房以60－70℃烘到半干，移出，準(zhǔn)備浸料。

2、料液制備：以芒果鹽胚50公斤計，用干的甘草1.5－2.5公斤，洗凈后加水20－25公斤加熱濃縮成10－12.5公斤，過濾取汁。于甘草汁中加入甜蜜素1－1.25公斤，食鹽1.5公斤，0.5公斤食用檸檬酸，肉桂粉100克，丁香粉50克，山梨酸鉀25克，混合均勻便成浸料液。

3、果胚浸料：把浸料液加熱煮沸后加入果胚中，反復(fù)翻拌到果胚吸收完浸料為止，最好放置過夜，讓果胚充分吸收浸料。

4、烘干：入烤房或烘干機以60－70℃烘到果胚含水量不超過10％。

5、包裝：復(fù)合薄膜小包裝。

制品具有甜、咸、酸、甘、香，色淺褐色，表面干爽，耐咀嚼，是較受歡迎的休閑食品。

甜酸芒果片是怎樣加工的？

在市面出售有一種芒果食品是用塑料瓶包裝的，其內(nèi)有一片片黃色用水浸泡的芒果片，有帶核或不帶核，有進口，也有國產(chǎn)的。這種食品不應(yīng)提倡生產(chǎn)，因為不但沒有營養(yǎng)價值，而且防腐劑含量大大超標(biāo)，多吃肯定有害。其加工方法也是很簡單的：

1、原料及處理：所用原料是未充分成熟芒果或落地果，但一般果肉已開始軟化，要經(jīng)過去皮和切片，每片都帶有一定厚度的芒果肉，如果這些果肉部分是白色的，還需要進行染色，用檸檬黃染成黃色，近似成熟果肉色彩。

2、硬化與漂白處理： 0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸泡8小時，作用是硬化和護色，使果肉不產(chǎn)生褐變。注意：果片染色也可以在硬化處理之后進行。

1.

浸漬液配制：這種制品具有甜酸風(fēng)味，在溶液中無需使用白糖，使用的是甜味劑如蛋白糖或甜蜜素，甚至是糖精，用量達(dá)2－3％，酸味用的是食用檸檬酸，用量是0.5－0.8%。在溶液中還需加入防腐劑和亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉。為了使制品長期得以保存之故，溶液中還加入少量檸檬黃合成色素，使到溶液呈透明色澤，然后把芒果片投入甜酸味浸漬液中，把塑料瓶蓋扭緊便是成品。

2.

本品無需消毒殺菌，依靠溶液中加入苯甲酸鈉防腐劑和硫的防腐劑抑菌作用，這種溶液中所加入的添加劑是超標(biāo)的，因為已經(jīng)嗅到了這些添加劑的臭味，特別是硫磺的刺激氣味。

3.

這種制品成本低，利潤高，但對消費者健康是有害無益。因許多大人小孩正在食用，應(yīng)呼吁有關(guān)食品廠要遵守食品衛(wèi)生法！不要損害消費者健康！

新鮮青芒果的保存方法

新鮮青芒果的保存方法

新鮮青芒果的保存方法，青芒果因為酸脆,很多人都喜歡吃青的芒果,然后加上辣椒水腌制,真的是人生美味,芒果比較多的季節(jié)是夏季,下面為大家分享新鮮青芒果的保存方法。

1、芒果的保存方法很多，但是不可能永久保存，只能暫時保存。第一種方法是用保鮮袋裝好，把它們放入冰箱冷藏，可以保存。

2、第二個方法是將芒果放在避光陰涼的地方，可以保存幾天。

3、第三種方法是拿個紙盒，把芒果放在紙盒里，放在家里的一個角落里，可以存放四五天。紙箱保存法要在干燥的地方進行。

4、第四種方法是，把每個芒果用紙包起來，放在陰涼避光通風(fēng)處便可保存好幾天。

5、凡是水果都不能存放很久，所以在存放期間，盡量在存放期間把水果吃完，超過存放期間的芒果就不要吃了，沒營養(yǎng)又對身體不好。

6、或者在芒果的旁邊放幾包防腐劑，可以保存水果好多天。防腐劑用包裝型的，千萬不能向水果撒防腐劑，撒了就不能吃了。

7、芒果儲藏應(yīng)該挑生的儲藏,因為芒果在常溫下是很容易熟透的,所以,一般生意人都不會買成熟的芒果,就算是成熟的芒果也是需要用紙包起來,放在低溫的冷藏柜里面,這樣才適合保存,之所以用紙張包裹,是防止芒果的表皮被凍壞,還有一個就是阻止芒果表皮的水分蒸發(fā)

8、熱帶水果比較的怕冷，遇到低溫很容易凍傷的，芒果這種熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。

9、當(dāng)收到芒果后，如果芒果還比較生硬，可以用衛(wèi)生紙、報紙將其包裹后，平攤在地上。但是需要定期查看一下，如果芒果開始變軟變黃則不需要再用報紙等包裹。

10、芒果的的枝蒂處要盡量保持干燥完整，切不可把枝蒂處留有的一點枝條全部拔掉，這樣芒果易壞。

青芒如何保存

1、青芒果儲存方法：

青芒果儲藏應(yīng)該挑生的儲藏,因為芒果在常溫下是很容易熟透的。之所以用紙張包裹,是防止芒果的表皮被凍壞,還有一個就是阻止芒果表皮的水分蒸發(fā)。

2、儲存注意事項：

儲存青芒果的時候要將有果蒂的那一端放在下面，將青芒果倒立著放，這樣儲存下來的芒果在吃的時候不會長黑點。

怎么判斷芒果是否熟了

1、看形狀

對大多數(shù)品種的芒果來說，圓形或足球形狀的要比扁平的好。

2、看果蒂

果蒂周圍的肉和果皮應(yīng)該是鼓起的，而且比較圓。芒果成熟之前，果蒂一端會變得相當(dāng)平坦。內(nèi)部的果肉、果汁和糖還沒有完全成熟。一旦芒果完成生長，成熟之后，果肉應(yīng)該很豐滿，果蒂部應(yīng)該微微突起，而不是扁平。

3、注意：不要只看顏色。

紅色通常只能顯示芒果接收了多少陽光照射，而不能表明其新鮮程度。而且，不同品種芒果成熟的顏色是不同的。你不應(yīng)該僅僅依靠顏色確定一個芒果是否成熟。

4、通過氣味來判斷

人的味覺和嗅覺是密切聯(lián)系的，而一些東西的氣味也極大地影響它的口味。聞一聞果蒂周圍有沒有香味。如果有濃烈的果香，你會馬上聯(lián)想到芒果的香甜味道。有這樣香甜果香味的芒果通常是成熟了的。

吃芒果的禁忌人群

1、糖尿病患者

芒果味道酸甜，其中含有豐富的糖類成分，糖尿病患者食用過多芒果，可能會導(dǎo)致體內(nèi)的血糖水平升高，不利于對血糖的控制。

2、脾胃虛寒者

芒果味甘，酸，性涼，脾胃虛寒者食用過多芒果，其涼性容易刺激腸胃，從而可能會加重原本面色蒼白、胃痛隱隱、大便溏薄等不適。

3、過敏體質(zhì)者

芒果中含有較多的易過敏物質(zhì)，易過敏體質(zhì)的人群應(yīng)慎吃芒果，否則可能會引發(fā)一系列過敏反應(yīng)，如：長紅疹、瘙癢、麻木、腫脹、喉頭水腫、氣短等。

芒果怎么保存3個月以上

冷藏法

將新鮮芒果用保鮮膜完全包裹起來，以防止其水分流失，將包好的芒果依次放入冰箱冷藏室內(nèi)。注意不要讓其他東西壓到芒果，這樣可以使芒果保存三個月以上，但時間越久口感也會越受影響。

做成芒果干

芒果買多了吃不完想要長久保存的話，做成芒果干就是一個很好的選擇。芒果干能保存很長的時間，且味道更甜。

選擇較生的芒果

較生的芒果由于還沒完全成熟的原因，采用適當(dāng)?shù)姆绞娇梢允蛊浔４嫒齻€月以上。

已經(jīng)切開了的芒果怎么保存

已經(jīng)切開了芒果如果吃不完了的話，可以用保鮮膜將芒果的切面包裹起來，再將包裹好的芒果放入冰箱?？梢员４?-2天左右，但是建議盡快食用完。因為水果切開了就會有細(xì)菌滋生的可能，食用不當(dāng)很容易導(dǎo)致腹痛腹瀉等情況出現(xiàn)。建議平常將水果切開了都要盡快食用完。

吃芒果的注意事項

不宜與海鮮一起吃

芒果和海鮮都屬于易過敏食物，如果兩者一起食用的`話會加重過敏的風(fēng)險。很容易就出現(xiàn)皮膚紅腫瘙癢等過敏癥狀。

不宜空腹吃

芒果中含有大量的果酸，空腹食用的話會對胃粘膜造成刺激，建議平時不要空腹食用芒果。

糖尿病患者忌食

芒果中糖分含量較高，糖尿病患者食用的話會導(dǎo)致血糖升高從而引起不適，所以芒果不適合糖尿病患者食用。

怎么制作芒果干

所需食材：芒果10、冰糖500g；

1、將芒果洗干凈后去皮，再將芒果切成1cm厚左右的薄片；

2、取一個鍋，將冰糖放入鍋中，并加入適量清水，開火煮至冰糖完全融化；

3、將切好的芒果片放入融化了的冰糖中裹一層糖液；

4、然后將裹了糖液的芒果放入冰箱中冷藏2-3小時左右；

5、時間到了后將芒果拿出，一片片依次擺放在通風(fēng)陰涼處，每隔2-3小時翻一次面；

6、等24小時左右，芒果干變得有韌性了即可食用。

熟芒果怎么保存時間長

冷凍保存

熟芒果如果太多吃不完的話，可以將其外皮削掉，一整個放入冰箱冷凍起來，這種保存方法在黃桃、榴蓮等水果上用的比較多，而且芒果肉冷凍保存會極大的減緩成熟，只是冷凍會破壞水果的細(xì)胞壁，解凍直接吃口感沒有鮮吃好吃，不過做成芒果冰沙或芒果冰棒夏天吃非常贊。

防腐劑保存

催熟芒果可以放乙烯催熟劑，而熟透的芒果為了避免熟過頭爛掉，需要將其密封保存，把每個芒果用紙包起來放入紙箱內(nèi)，放在陰涼避光通風(fēng)處，在箱子內(nèi)放幾包防腐劑，可以存放好5-7天。

保鮮保存

生硬的芒果不能放冰箱，但熟了之后可以放冰箱，因為夏季室內(nèi)高溫反而會加快芒果成熟腐爛的速度，冰箱保鮮室內(nèi)溫度在18度左右，最適宜水果的存放，像常見的蘋果、獼猴桃、桃子、荔枝、香蕉在夏季其實都可以放入冰箱保鮮，反而能保存的久一點，大約可以放1個星期左右，但要注意單獨存放，以免沾水、串味。

制干保存

芒果干是大家非常熟悉的干果零食了，其味道酸甜可口，帶有濃郁的芒果香味，讓人愛不釋手，對于吃不完的熟芒果，可采取凍干或曬干的方式，脫去芒果多余的水分，然后密封干燥保存，能放6個月以上。

做果醬保存

熟芒果太多，可以像草莓、藍(lán)莓、橙子一樣做成果醬來保存食用，只需把芒果切塊并放入料理機中打成果泥，再將果泥和冰糖、檸檬汁倒入砂鍋中用小火熬煮，等果醬的狀態(tài)變得粘稠、細(xì)膩時，就可以將它盛入密封容器中晾涼并放進冰箱冷藏保存，自制的芒果果醬能放1-3個月左右，可以用來涂抹面包片、搭配酸奶、淋在布丁上食用，非常好吃。

芒果直接切了曬干可以嗎

不可以。

如果芒果直接削皮切塊曬干的話，表面果肉很容易出現(xiàn)氧化發(fā)黑的現(xiàn)象，這樣曬出來的芒果干是黑色的無法食用，需將芒果采取以下步驟才是正確的曬干方法。

1、取一只芒果洗凈外皮后，削去外皮。

2、用刀把芒果豎著切成厚度大約0、3-0、5公分的片狀。

3、取一只小鍋，將100克的清水和30克的糖倒入，開中火煮至砂糖完全溶化。

4、接著把切好的芒果片煮好的糖液里浸泡，糖液有避免芒果片氧化的作用。

5、晾涼后將整個鍋放置冰箱冷藏3小時。

6、將芒果片小心的取出，一片一片的擺放在晾架上，放置在陰涼通風(fēng)處。

7、期間最好每隔3—4小時翻一次面。

8、晾至大約24小時后就可以食用了，如果用烤箱的話，大約是70度，烤至干燥即可。