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包裝紙做山楂 山楂糕的制作方法

admin 小卷紙 2024-05-18 13:06:26 山楂糕   包裝紙   山楂   制作方法
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山楂糕的制作方法

山楂糕的制作方法

山楂糕的制作方法原料配方(100千克成品)鮮紅山楂40千克水20千克白砂糖40千克白礬0.8千克防腐劑80克制作方法 1.原料選擇:選用成熟度較低的鮮紅果,以保留較多的果膠物質(zhì)。

除去雜質(zhì)、洗凈。2.沸水煮制:洗凈的鮮紅果倒在沸水中煮10~15分鐘,然后放在打醬機(jī)內(nèi)磨成紅果醬。

為了能常年生產(chǎn)山楂糕,可以將煮熟的山楂果搗爛,冷卻,貯于水泥池或大缸內(nèi),表面用塑料薄膜及黃泥封嚴(yán),以隔絕空氣,防止變質(zhì)。為了保持紅色,可按國(guó)家食品添加劑使用量每100千克成品加胭脂紅食用色素2~3克。

山楂采摘季節(jié)用鮮紅山楂做原料,就不要用食用色素。3.打醬:打醬時(shí)把紅果和水均勻加入(包括煮紅果的水),不能太稠,每千克紅果約出醬1.2~1.3千克。

4.攪拌:先將每100千克所需的白礬0.8千克,用1千克水煮沸溶解,白砂糖40千克加水6千克左右,加熱溶化成濃糖液。把果醬放在攪拌桶中,一邊攪拌一邊加入糖漿和白礬溶液,攪拌連續(xù)5分鐘左右,然后放在木盆內(nèi)定型。

5.定型:木盆內(nèi)先墊上塑料薄膜,倒入果醬,每盤約25千克,經(jīng)24小時(shí),冷卻凝固即為成品。

誰有家庭制作山楂糕的方法?

山楂糕所用原料:山楂、砂糖、明礬。

其比例為100:100:2制作方法:1、將山楂果煮熟并搗成泥漿,再放入細(xì)篩子,濾去果皮、核等,使其成為山楂醬。2、把砂糖加入適量的水熬成糖漿,直至用筷子挑起,自然滴下能拉成絲即可。

3、將50%的糖漿與山楂醬攪拌均勻。用適量的水將明礬化開,與另外50%的糖漿同時(shí)加入,并攪拌均勻。

4、將坯料倒入盤中冷卻,由于山楂中的果膠成分凝結(jié),便成為山楂糕。5、將山楂糕用玻璃紙包裝后,即可投放市場(chǎng)銷售。

但需要注意的是,由于山楂糕內(nèi)未加入防腐劑,不宜久存,必須要在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。=====================================山楂水晶糕水晶食品在我國(guó)各大中城市有著很大消費(fèi)市場(chǎng),其保健功能尤為突出,有開胃健脾、健肺、降血壓功效,對(duì)治療便秘和碘缺乏癥也有很好的療效。

現(xiàn)將山楂水晶糕的制作方法介紹如下: 1.原料配方。水晶蛋白粉(簡(jiǎn)稱水晶粉)500克,山楂醬5公斤,甜蜜素15克,水40公斤,紅色素適量。

2.制作方法。①按重量取水晶粉,加少量溫水(以50℃為宜)浸泡30分鐘備用。

②按所需水(減去浸泡水晶粉水的重量)在鋁鍋或鋼精鍋內(nèi)加溫,倒入浸泡的水晶液,不停地?cái)噭?dòng)直至水開,立即?;?。當(dāng)溫度下降到70℃時(shí)加入甜蜜素、山楂醬攪拌均勻,根據(jù)所需顏色加入適量紅色素調(diào)色。

③在冷卻盤上放置一個(gè)網(wǎng)篩,將溶化好的水晶液通過網(wǎng)篩過濾,去除雜質(zhì)。經(jīng)2小時(shí)水晶液冷卻后即可形成一盤晶瑩透亮、色澤鮮艷的山楂水晶糕。

出售前用刀切成大小均勻的方塊,不出冷卻盤即可直接銷售。==============================山楂凍的制作山楂是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的果品,它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,具有軟化血管、降低血壓等療效作用,因此其制品深受人們的喜愛。

這里介紹一種小型企業(yè)或家庭制作山楂糕、山楂凍的簡(jiǎn)單易行的方法。一、工藝流程:原料選擇→清洗→軟化→打漿→配料→濃縮→凝固→山楂糕原料選擇→清洗→軟化→榨汁→配料→濃縮→凝固→山楂凍二、操作要點(diǎn): 1、原料:選擇果形中等大小,組織緊密,汁液豐富,色澤鮮紅,芳香味濃,無病蟲害,無霉?fàn)€,果膠和有機(jī)酸含量豐富的果實(shí)。

2、清洗整理:用流動(dòng)的水將果清洗干凈,然后去除種子和果柄(如采用打漿機(jī)打漿可不去除種子和果柄)。 3、軟化:將清洗干凈的果置于夾層鍋(或家用的鍋)內(nèi),加入果重60%的水,加熱煮沸15-25分鐘,至果肉軟爛為止。

4、過濾:把軟化好的漿液直接用打漿機(jī)打漿,家庭可用馬尾羅趁熱過濾,為防止篩孔堵塞,可用長(zhǎng)把刀在羅底下輕刮,將濾下的果泥稱重,以此作為果糕的煮制原料;軟化的果肉用細(xì)篩或布袋壓榨過濾,得到清澈透明的果汁,進(jìn)行稱重,其為果凍的煮制原料。 5、配料:果糕加糖量為濾下果泥量的60%-70%;果凍加糖量為濾下果汁量的70%-80%。

6、濃縮:果泥或果汁置于夾層鍋(或家用鍋)中加熱,等汁液沸騰時(shí)加入稱量好的白砂糖;在濃縮過程中注意一定要不停地?cái)嚢?,防止糊鍋;漿液在加熱過程中稠度逐漸增加,用木板挑起少量漿液,如呈滴狀落下,再將1-2滴漿液滴入冷水中搖動(dòng)很快散開,表明還應(yīng)繼續(xù)加熱濃縮;如呈片狀緩慢落下,在冷水中搖動(dòng)而不散開,表明濃縮達(dá)到終點(diǎn),停止加熱。 7、凝固:將濃縮好的漿液倒入清洗干凈的容器或白瓷盤中,厚度為3-5厘米,冷卻后即凝膠成固態(tài)的果糕和果凍。

8、成品質(zhì)量:山楂糕:制品呈紅色或褐色,半透明,有光澤,有彈性,質(zhì)地細(xì)膩,切面光滑,酸甜適口,有原果風(fēng)味。山楂凍:制品呈紅色或紅褐色,晶瑩透明,有光澤,有彈性,質(zhì)地細(xì)膩,切面光滑,酸甜適口,有原果風(fēng)味。

山楂的保鮮方法

山楂,我們經(jīng)常見到的應(yīng)該是糖炒山楂和冰糖葫蘆。它的用途也非常的廣泛,有的人坐車的時(shí)候都會(huì)帶一些山楂,因?yàn)樗梢蕴嵘瘢€可以開胃,最重要的是還有許多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。山楂相對(duì)來說還是非常耐保存的,但是該如何讓它保存得更長(zhǎng)久呢。接下來我來介紹幾種保存該食物的方法。

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第一種:剛買回來的山楂是不要洗干凈的,我們直接用保鮮袋裝好。然后放在冷藏室中存放,新鮮的山楂不要沾有水分,最好是讓山楂保持剛買回來的狀態(tài)。

第二種:如果覺得冰箱內(nèi)的溫度不太高,也可以放在陰涼通風(fēng)的地方存放,可以不需要放在冰箱中來存放。

第三種:如果想要存放的時(shí)間比較長(zhǎng),那么就可以放在冰箱的冷凍的里面,這樣才不會(huì)很容易的變質(zhì)腐爛。

第四種:這種方法在許多的地方還是不經(jīng)常用到的,用溝藏的方法。我們首先要選擇地勢(shì)比較平,并且干燥、背風(fēng)向陽(yáng)、不容易有存水、交通方便的地方挖溝,溝的方向一般都是南北。一般溝上寬為一百厘米到一百二十厘米,溝深為五十到六十,下寬為七十到八十厘米,最重要的是溝底一定要平整。

然后向溝底鋪一層十到十五厘米的細(xì)濕沙,然后弄平壓實(shí)。然后把挑選好的山楂堆放其上,每層大約厚四十到五十厘米。在保存前白天要蓋上席子,夜間拿開進(jìn)行散熱。

存放一段時(shí)間后,后面的時(shí)間主要是防凍,當(dāng)?shù)貎鲆呀?jīng)很深的時(shí)候,頂上要加蓋干草、樹葉等防寒。以后隨氣溫下降逐漸加土,厚三十到四十厘米。溝的兩側(cè)要挖一小型排水溝。

第五種:用坑藏法。挖一個(gè)坑,大約深一百厘米,半徑約三十五厘米??拥卒伾弦粚邮宓蕉迕椎募?xì)沙,然后把選好的山楂堆進(jìn)坑內(nèi),堆高五十到六十厘米,上面蓋上一層十五到二十的細(xì)沙,最后覆上土堆。

第六種:用缸藏法。這個(gè)方法適用于家庭中少量貯藏。先把缸刷洗干凈,然后放入陰涼的室內(nèi)。在缸底放入一個(gè)盆,在其盆內(nèi)立上幾根秸稈。

為了做通風(fēng)換氣用,之后將選好的山楂放進(jìn)缸內(nèi),不要放太滿就可以,然后再在其上放一層樹葉什么的均可。

前面這幾種方法保存后,口感可能不是很好,所以現(xiàn)在許多的農(nóng)戶大多用保鮮的塑料袋進(jìn)行保存。不用以往埋藏的方法,而是使用保鮮塑料袋在通風(fēng)庫(kù)和冷庫(kù)保存。此種方法可以大量保存,非常的實(shí)用。

家庭制作山楂糕怎樣做

家庭制作山楂糕

說到山楂,肯定讓很多朋友都非常的喜歡,因?yàn)樯介梢宰龀傻氖称诽貏e多,尤其是將山楂做成山楂糕,非常的美味可口,那么山楂糕怎么做呢?下面就讓本文來為大家做出相應(yīng)的介紹說明,希望能對(duì)大家提供制作參考。

1、山楂糕的用料

制作山楂糕的材料是很有講究的,不僅要確保材料的優(yōu)質(zhì),還要控制好用量。需要準(zhǔn)備兩斤山楂和一斤半的白砂糖以及三十克白礬。制作山楂糕雖然所用材料不多,但是用料需精細(xì)而且用料需上等,這是制作的前提,如果不能保證用料的精細(xì)和上等的話,那么就不能確保做出來的山楂糕美味可口。

2、山楂糕做法步驟

首先把準(zhǔn)備好的山楂全部都清洗干凈,將里面的核去掉備用,然后將處理好的山楂放到鍋里面,倒入適量的清水,用大火將其燒沸,注意觀察等,山楂完全煮爛后,將里面的雜質(zhì)濾掉,然后再把山楂泥重新放入另外一個(gè)鍋里面,加入糖燒開使糖融化,最后再把準(zhǔn)備的白礬放入碗內(nèi),加入一些廢水融化后,再將煮好的山楂放進(jìn)去攪拌均勻,最后放到干凈的磁盤內(nèi)將其攤平,冷卻后就能夠做成山楂糕。

3、山楂糕的特點(diǎn)

做好的山楂糕吃起來非常的香甜可口,而且非常的有嚼勁,不僅口味舒適,而且也能夠起到開胃健脾生津止咳的作用,山楂做成山楂糕來吃的話,絕對(duì)會(huì)讓自己非常的喜歡,如果平時(shí)本身就喜歡吃山楂的話,那么對(duì)于山楂糕應(yīng)該是不會(huì)拒絕的。

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