大紅棗包裝紙 大棗怎樣儲藏

干紅棗怎么保存

干紅棗的保存方法：將棗子倒入紙箱，放在陰涼通風處，或放入冰箱冷藏，注意不要密封，即可保存數(shù)月至一年，晾曬在外面要防止蟲蛀。

紅棗怕風吹，怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑，高溫，潮濕易出漿，生蟲發(fā)霉。

干紅棗是紅棗風干后的果肉嗎，最好放在密閉容器中保存，以保持新鮮。

擴展資料：

干棗味甘性平，入脾胃經(jīng)，有益脾養(yǎng)血、安神補腦之功效。對體弱多病，病后體虛者有良好的滋補作用。

干棗中富含鈣和鐵，對于缺少鈣和鐵的患者可以選擇食用干棗來滋補。大多中老年人都患有骨質(zhì)疏松，而干棗中的鈣是防治骨質(zhì)疏松的必須元素，故干棗是中老年人的最佳補品。

干棗也具有能提高人體免疫力的功效，能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，可有效抑制和消除癌細胞的生成。

多食干棗有益，干棗中富含維生素C，可防止牙齦萎縮及牙齦出血，具有解毒之功效。干棗還能有效降低膽結(jié)石的發(fā)病率，減少結(jié)石形成的幾率。

除此之外，干棗還對高血壓病、癌癥等疾病具有防治功效。干棗還可以抗過敏、促進傷口愈合、除腥去臭、寧心安神、益智健腦、益膚美容、增強食欲等。

參考資料來源：百度百科-干紅棗

求紅棗的等級規(guī)格

國家標準紅棗

本標準適用于收購和銷售的小紅棗、大紅棗等品種的干制紅棗。

1分類和品種

1.1小紅棗

金絲小棗、雞心棗等。

1.2大紅棗

灰棗、元紅、木棗、板棗、郎棗、圓鈴棗(核桃紋棗、紫棗)、長紅棗、贊皇大棗、靈寶大棗(屯屯棗)、壺瓶棗、相棗、駿棗、遍核酸棗、婆棗、大荔圓棗、晉棗、油棗等。

2等級規(guī)格

2.1小紅棗等級規(guī)格質(zhì)量如下：

AAA果形和個頭：果形飽滿,具有本品種應(yīng)有的特征,個頭均勻,金絲小棗每公斤果數(shù)不超過300粒。

品質(zhì)：肉質(zhì)肥厚,具有本品種應(yīng)有的色澤,身干,手握不粘個,雜質(zhì)不超過0.5％。

損傷和缺點：霉爛、漿頭,無不熟果,無病蟲果,破頭、油頭兩項不超過3％。含水率：金絲小棗不高于28％

AA

果形和個頭：果形飽滿,具有本品種應(yīng)有的特征,個頭均勻,金絲小棗每公斤果數(shù)不超過360粒。雞心棗每公斤果數(shù)不超過620粒。

品質(zhì)：肉質(zhì)肥厚,具有本品種應(yīng)有的色澤,身干,手握不粘個,雜質(zhì)不超過0.5％。雞心棗允許肉質(zhì)肥厚度較低。

損傷和缺點：無霉爛、漿頭,無不熟果,無病果,蟲果、破頭、油頭三項不超過5％。

含水率：金絲小棗不高于28％，雞心棗不高于25％。

A

果形和個頭：果形良好,具有本品種應(yīng)有的特征,個頭均勻,金絲小棗每公斤果數(shù)不超過420粒。雞心棗每公斤果數(shù)不超過680粒

品質(zhì)：肉質(zhì)肥厚,具有本品種應(yīng)有的色澤,身干,手握不粘個,雜質(zhì)不超過0.5％。(其中病蟲果不得超過5％)

損傷和缺點：無霉爛、漿頭,病蟲果、破頭、油頭、干條四項不超過10％。

含水率：金絲小棗不高于28％，雞心棗不高于25％。

2.2大紅棗等級規(guī)格質(zhì)量如下：

AAA：果形和個頭：果形飽滿,具有本品種應(yīng)有的特征,個大均勻

品質(zhì)：肉質(zhì)肥厚,具有本品種應(yīng)有的色澤,身干,手握不粘個,雜質(zhì)不超過0.5％

損傷和缺點：無霉爛、漿頭,無不熟果,無病果,蟲果、破頭兩項不超過5％

含水率：不高于25％

AA

果形和個頭：果形良好,具有本品種應(yīng)有的特征,個頭均勻

品質(zhì)：肉質(zhì)肥厚,具有本品種應(yīng)有的色澤,身干,手握不粘個,雜質(zhì)不超過0.5％

損傷和缺點：無霉爛,允許漿頭不超過2％,不熟果不超過3％,病蟲果、破頭兩項各不超5％含水率：不高于25％

A

果形和個頭：果形正常,個頭不限

肉質(zhì)肥瘦不均,允許有不超過10％的果實色澤稍淺,身干,手握不粘個,雜質(zhì)不超過0.5％

損傷和缺點：無霉爛,允許漿頭不超過5％,不熟果不超過5％,病蟲果、破頭兩項不超過15％(其中病蟲果不得超過5％)

含水率：不高于25％

注：①大紅棗品種繁多,各品種間個頭大小差異較大,每公斤果數(shù)不作統(tǒng)一規(guī)定,各產(chǎn)地根據(jù)當?shù)仄贩N的特性,可按等級自行適當規(guī)定。

②含水率的高低表示身干的程度,可作為制定等級標樣時身干的根據(jù)。

③在執(zhí)行標準中,果形、個頭、品質(zhì)和含水率應(yīng)按標準規(guī)定內(nèi)容執(zhí)行。但損傷和缺點可因調(diào)運路程遠近或貯存時間長短,比照標準規(guī)定適當放寬3～ 5％。

3檢驗規(guī)則

3.1同品種、同等級、同產(chǎn)地、同一批交售的紅棗作為一個檢驗批次。

3.2抽樣方法

3.2.1抽取檢驗樣品必須具有代表性,應(yīng)在全批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量抽樣,樣品的檢驗結(jié)果適用于整個抽驗批。

3.2.2每批紅棗的抽驗數(shù)量見表 3。

表 3

每批件數(shù)

抽樣件數(shù)

100

每100件抽驗5件,不足100件者以100件計

101～500

以100件抽驗5件為基數(shù),每增100件增抽2件

501～1000

以500件抽驗13件為基數(shù),每增100件增抽1件

1000以上

以1000件抽驗18件為基數(shù),每增200件增抽1件

3.2.3如在檢驗中發(fā)現(xiàn)問題,需要擴大檢驗范圍時,經(jīng)交接雙方同意,可以酌情增加抽樣數(shù)量。

3.3取樣

3.3.1取樣數(shù)量：在抽扦包件中,于每件的上、中、下三部共抽取樣品300～500g,將全部樣品充分混合后,從混合樣品中按100件以內(nèi)者取15kg,101～500件取2kg,501～1000件取3kg,1000件以上者取4kg。但經(jīng)雙方同意可酌情增減。

3.3.2取樣方法,將每件按規(guī)定取出的樣品,傾置于潔凈的鋪墊物料上,充分混合后,以四分法分取需要數(shù)量的樣棗,裝入樣品袋(桶)供檢驗用。

3.4產(chǎn)地分散個體戶交售的紅棗,可以在收購時按交售量隨機取樣,但必須按規(guī)定的等級品質(zhì)分等驗收。

3.5經(jīng)檢驗不合本等級規(guī)定品質(zhì)條件的紅棗,可按其實際品質(zhì)定級驗收。如交售或調(diào)出單位不同意變更等級時,可進行加工整理后再重新扦樣檢驗一次,以重驗的檢驗結(jié)果為準。

3.6檢重：雙方交接時,每件包裝凈重應(yīng)和規(guī)定重量相符。

3.7包裝檢查在扦樣時間同時進行,對不符合規(guī)定的包裝容器和包裝方法,應(yīng)局部或全部予以整理。

4檢驗方法

4.1等級規(guī)格檢驗

制定標準樣品：各產(chǎn)地在開始收購以前,可根據(jù)本標準規(guī)定的等級質(zhì)量指標制訂各品種紅棗等級規(guī)格標準樣品,作為收購和調(diào)撥中掌握驗級的依據(jù)。紅棗身干程度應(yīng)不超過標準規(guī)定的含水率。

4.1.1果形及色澤：將扦取的樣棗,鋪放在潔凈的平面上,用肉眼觀察樣棗的形狀和色澤,記錄觀察結(jié)果,對照標準樣品和標準規(guī)定作為評定的依據(jù)。4.1.2個頭：抽樣棗中按四分法取樣1000g,注意觀察棗粒大小及其均勻程度。如有粒數(shù)規(guī)定者,須查點棗粒的數(shù)量,按數(shù)記錄。并檢查有無不符合標準規(guī)定的特小棗。

4.1.3肉質(zhì)：紅棗果肉的干濕和肥瘦程度,以制訂的標準樣品為比照根據(jù)。如雙方對感官檢驗結(jié)果存在分歧時,可按本標準規(guī)定的含水率和參考指標,測定紅棗水分或可食部分的百分率,作為評定的最后根據(jù)。

4.1.4雜質(zhì)：原包檢驗,開驗件數(shù)可低于規(guī)定的揀樣件數(shù),檢驗時將紅棗倒在潔凈的板或布上,用肉眼檢查沙土雜質(zhì),連同袋底存有的沙土一起稱重。按式(1)計算其百分率。

土雜質(zhì)重量

雜質(zhì)(％)=━━━━━━━×100………………………………(1)

樣棗重量

4.1.5不合格果：于混合的棗樣中,隨機取樣1000g,用肉眼檢查,根據(jù)標準規(guī)定分別揀出不熟果、病蟲果、霉爛及漿頭果、破頭、油頭以及其他損傷果,記錄粒數(shù)。按式(2)計算各項不合格果的百分率。單項不合格果重量,g

單項不合格果,(％)=━━━━━━━━━━×100…………(2)

試樣重量,g

各單項不合格果百分率的總和即為該批紅棗不合格果的總百分率。

4.2含水率檢驗

4.2.1快速測定法

4.2.1.1主要設(shè)備：紅棗電子水分測定器。

4.2.1.2測試方法

從檢驗等級規(guī)格的紅棗樣品中,選取個頭大小,干濕程度具有代表性的紅棗50粒,作為測定含水率的棗樣。測定時先按儀器使用說明將儀器的測頭和機體連接起來,開啟電源,校正零點,然后逐個進行檢測,記錄下儀器指示的含水率,綜合全部測試數(shù)據(jù)計算平均含水率。

4.2.2甲苯蒸餾法

4.2.2.1樣品制備

稱取去核紅棗250g,帶果皮縱切成條,然后橫切成碎片(每片厚約0.5mm),混合均勻,作為含水率的測試樣品。

4.2.2.2儀器及用具

a.水分蒸餾器：包括40cm直形回流冷凝管、蒸餾液接收管(10ml,1/10ml刻度,內(nèi)徑1.6～1.7cm)連同500ml的圓底燒瓶。

b.天平：感量1/100g。

4.2.2.3試劑：純甲苯(沸點100～111.5℃)。

4.2.2.4測試方法：準確稱取試樣25～30g,投入燒瓶,加甲苯100～120ml(以浸沒樣品為度),徐徐加熱,視蒸餾液滴數(shù)的快慢適當控制熱度。經(jīng)循環(huán)蒸餾2h,靜置冷卻后用甲苯?jīng)_洗接受管壁附著的水滴,再繼續(xù)加熱至管內(nèi)水分容量顯然不增加時為止。冷卻后記錄接受管底部的水分容量(平視管內(nèi)甲苯弧形底面的線)。按式(3)計算含水率：

水分容量,ml

含水率(％)＝━━━━━━×100……………………(3)

試樣重量,g

注：①如要求精確,可將水分容量×水在室溫的密度。②平行試驗的容許差為0.5％,取其平均值,計算至小數(shù)點后二位。

5包裝標志

紅棗可用麻袋、尼龍袋、紙箱或塑料箱包裝,袋裝每件凈重40～60kg,箱裝每件凈重15～25kg。

5.1麻袋、尼龍袋

5.1.1盛裝紅棗的麻袋或尼龍袋必須編織緊密,質(zhì)地堅實,清潔衛(wèi)生,干燥完整,無毒性,無異味,無蟲蛀、腐蝕、霉變等現(xiàn)象。

5.1.2凡裝過農(nóng)藥、化肥、化學(xué)制品和其他有害物質(zhì)的包裝袋,不能回收后重復(fù)使用包裝紅棗。

5.1.3麻袋、尼龍袋裝果后,須用拉力強的麻繩或其他封包繩封合嚴密,搬動時不能使紅棗從隙口漏出。

5.1.4包裝袋外應(yīng)系掛卡片或打上印色,標明品名、等級、凈重、產(chǎn)地、包裝日期、封裝人員或代號,并將同一內(nèi)容的卡片一張裝入袋內(nèi)。每一包裝袋只能裝同一品種、同一等級的紅棗,不得混淆不清,標志字跡應(yīng)清晰無誤。

5.1.5同一批貨物各件包裝的凈重應(yīng)完全一致,并采用不同顏色的封包繩作為等級的辨識標志,特等為藍色、一等為紅色、二等為綠色、三等為本色。

5.2紙箱、塑料箱

5.2.1紙箱用瓦楞紙板制成,塑料箱用無毒的塑料板制成,必須清潔完整,內(nèi)襯包裝紙,包裝牢固。

5.2.2紙箱、塑料箱的規(guī)格尺寸按內(nèi)外貿(mào)易習慣和要求適當采用,暫不作統(tǒng)一規(guī)定。

5.2.3紙箱、塑料箱的材料必須堅實耐用,制成包裝箱后應(yīng)達到負壓200kg,12h無明顯變形現(xiàn)象。

5.2.4箱外必須印刷或貼上品名、等級、凈重、產(chǎn)地、包裝、日期、封裝人員或代號與商標標志。

6運輸與保管

6.1紅棗干制后應(yīng)除去沙土雜質(zhì),挑選分級,按品種、等級分別包裝、分別堆存。

6.2紅棗在存放和運輸過程中,嚴禁雨淋,注意防潮,堆放紅棗的倉庫地面應(yīng)鋪設(shè)木條或格板,使通風良好,防止底部受潮。

6.3紅棗在裝卸與堆存時不得踩踏包件或在包件上坐臥。

6.4儲存紅棗的庫房中,嚴禁其他有毒、有異味、發(fā)霉以及其他易于傳播病蟲的物品混合存放。

6.5紅棗入庫后要在庫房中加強防蠅、防鼠措施。

附錄A

紅棗主要理化成分參考指標

(補充件)

A.1可食部分：不低于90％(按標準含水率換算)。檢驗方法：稱取具有代表性的樣棗200～300g,逐個切開將棗肉與棗核分離,分別稱重,按下式計算可食部分的百分率：果肉重量,g

可食部分(％)＝━━━━━━━×100

全果重量,g

A.2含水率:按標準規(guī)定金絲小棗不高于28％,大棗、雞心小棗不高于25％。

檢驗方法：詳見本標準第5章檢驗方法中的規(guī)定。

A.3含糖量：70～80％或以上(以可食部分干物質(zhì)計)。

檢驗方法：應(yīng)用斐林試劑分析法。

A.4含酸量：品種間差異較大,金絲小棗0.4～1.0％,雞心小棗1.0～1.5％,山西木棗、佳縣長棗2.0％以上,其他大棗1.0～2.0％(以可食部分干物質(zhì)計)。

檢驗方法：應(yīng)用堿滴定法。

A.5維生素C,不低于10mg果肉100g。

檢驗方法：應(yīng)用碘滴定法。

附錄 B

在關(guān)用語的解釋和說明

B.1紅棗：由充分成熟的鮮棗,經(jīng)晾干、曬干或烘烤干制而成。果皮紅至紫紅色。

B.2品種特征：指紅棗各品種干后的特征,如果實形狀、個頭大小、色澤濃淡、果皮厚薄、皺紋深淺、果肉和果核的比例以及肉質(zhì)風味等。

B.3色澤：紅棗的色澤是鮮棗經(jīng)干制后的自然色澤,皆為紅色。但由于鮮棗的品種不同,成熟度不同和加工環(huán)境的影響,致紅色程度有所差別,有紫紅色、鮮紅色、淡紅色。

B.4個頭均勻：同一批紅棗的個頭大小基本上一致稱為均勻,檢驗時以單果重之間相差不超過平均果重±15％為掌握幅度。

B.5肉質(zhì)肥厚：指紅棗的可食部分,必須達到90％以上者為肉質(zhì)肥厚,雞心棗應(yīng)不低于84％。

B.6身干：指紅棗果肉的干燥程度,與棗果的含水率密切相關(guān),凡棗的果肉含水率金絲小棗不超過28％,大棗及雞心棗不超過25％者可認為身干。含水率較低的紅棗對品質(zhì)并無影響。

B.7雜質(zhì)：紅棗中的雜質(zhì)主要是在晾曬過程中混入的,雜質(zhì)有沙土、石粒、枝梗、碎葉、金屬物及其他外來的各種夾雜物質(zhì)。B.8無霉爛：指紅棗沒有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生的痕跡。

B.9漿頭：指紅棗在生長期或干制過程中因受雨水影響,棗的兩頭或局部未達到適當干燥,含水率高,色澤發(fā)暗,進一步發(fā)展即成霉爛棗。漿口棗已裂口屬于爛棗,不作漿頭處理。

B.10不熟果：未著色的鮮棗干制后即成為不熟果,顏色偏黃,果形干瘦、果肉不飽滿,含糖量低。

B.11干條：指由混雜在鮮棗中的不成熟果實干燥而成,色澤黃暗,質(zhì)地堅硬,沒有食用價值。

B.12破頭：由于生長期間自然裂果或機械擠壓,而造成紅棗果皮出現(xiàn)長達果長1/10以上的破口,凡破口不變色、不霉爛者稱破頭。

B.13油頭：由于在干制過程中翻動不勻,棗上有的部分受溫過高,引起多酚類物質(zhì)氧化,使外皮變黑,肉色加深。

B.14蟲果：俗稱蟲眼,系桃小食心蟲為害的結(jié)果,在紅棗的頂部或胴部存有一個直徑1～2mm的脫果蟲口,在果核外圍存有大量沙粒狀的蟲糞,味苦,不適于食用。

B.15病果：棗果有兩種主要病害：

B.15.1黑鐵頭?。捍瞬『幽戏Q燒茄子病,河北稱霧操病,罹病的紅棗頂部呈現(xiàn)黑色病塊,表面有密集的針點突起,病皮下的果肉呈粉紅色,質(zhì)硬,干如木塊,有苦味,病塊常占全果的1/4～1/2。

B.15.2棗果潰瘍?。簽闂椆谏L期中的細菌性病害,在紅棗果皮上散生直徑約2mm左右的黑色病斑,呈橢圓形或圓形,稍凹陷,光滑,有光澤,病部深及皮下1～2mm,色淺紅,味苦,影響紅棗品味。

大棗怎樣儲藏

在北方貯藏干棗，當大量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。霉暑期間，一是在每袋干棗外再套一只麻袋，有利隔絕潮氣。二是注意關(guān)閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、干燥時，排出庫內(nèi)空氣，換進干燥空氣。在庫房中設(shè)置石灰吸濕點，能顯著降低濕度。

貯存量少時，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處，可安全度夏。

在南方，高溫多濕，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。干棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

少量干棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼灰約1厘米厚，攤一層干棗，再撒稻殼灰蓋滿干棗，再攤一層干棗。這樣一層稻殼灰一層干棗，可堆30～40cm高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。