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桃李面包里的紙片是什么
干燥劑。
面包里卡片其實就是一種干燥劑。它的作用就是吸面包里的水分,用的保持了面包的干燥。
這也是保鮮卡!保鮮卡一般采用紙片為載體,浸漬吸附酒精和檸檬酸混合藥液制作而成,具有高效防霉抗菌、使用條件寬松等特點,是一種新型的食品保鮮手段。使用時能在被保鮮食品的周圍形成一定濃度的氣相保護層,鮮度保持劑并不受被保鮮食品的PH值影響。因其具有接觸殺菌和熏蒸殺菌的雙重效應(yīng),可抑制多種霉菌、細菌及腐敗菌的滋生,從而起到一定的保鮮效果。目前主要用于月餅、糖果、蛋糕、面包、餅干、肉干等封裝食品中。最后是不要吃,不過,吃了也沒事的,面包上的紙都是食品用紙。人的腸胃也比你想象的要大,不會有事的。以后吃面包的時候先把紙取完再吃。
我是一個現(xiàn)烤面包師
現(xiàn)在的烘焙行業(yè)在各個大小鄉(xiāng)鎮(zhèn),城市轟轟烈烈的發(fā)展了起來。到處可見面包房,蛋糕店。全民的生活提升了品味,它也促進了城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的繁榮。
我是一名已有十幾年烘焙經(jīng)驗的烘焙師,裱花師,現(xiàn)烤面包師。在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市豐利來蛋糕面包房任職已有十年?,F(xiàn)在不比以往,全民的品味越來越高,為了能夠迎合大眾的口味,我們的面包,生日蛋糕,每年都在不斷的更新,改善,提升。
因人員的需要,我現(xiàn)在主打現(xiàn)烤面包。
每天的時間三點成一線,上班,下班,睡覺,也沒有時間出去娛樂一下。我也很想休息上一天,逛逛商場,買買衣服什么的,可由于我干的活兒,品種繁多,別人上不了手,不會做。所有的流程都是我自己親力親為。
每個月我只能有一天的休假期,這一天的假期對我來說很是重要,不敢把它輕易休息掉。因為我要把每個月的一天攢起來,一年十二個月,我攢十二天,這攢下來的天數(shù)由放在大暑六月回江蘇老家看望兒子,父母他們。
兒子從小便丟給了他奶奶帶,因在老板家打工,又是租住的房子,生活上有許多的不便,思前想后,征得家中老人的同意,兒子便隨著他奶奶在家生活了,每年我都會回老家一趟看望兒子。
每次回家在路上時,心情愉快,舒暢。坐火車兩天兩夜我都不會感覺到累,只盼著火車開快點,早日到家,早點能抱一抱兒子,親親他的小臉,心里太想兒子了。
兒子是在巴彥淖爾生的,從懷孕一直到生產(chǎn)期,我沒有休假一天。下午到醫(yī)院生產(chǎn),上午我還在車間工作著。
在兒子四個月大的時候,我孤身一人抱著兒子,從巴彥淖爾乘車到包頭,轉(zhuǎn)車到呼和浩特市,在半夜三更時踏上了回老家的長途客車。為了工作,四個半月大的兒子,就被我狠心的斷了奶,丟給了他奶奶。我對不起兒子。
所以現(xiàn)在我工作再忙,我每年也會回家一趟,回去看看我那可愛的兒子。
在老家的日子感覺過的特別的快,半個月眨眨眼就過去了。兒子才剛剛跟我混熟了,肯跟媽媽親近了,我又要走了。走時我緊緊的抱著兒子,臉上掛著微笑,對兒子說:“寶貝在家要乖乖的哦,聽奶奶的話,媽媽出去掙大紅錢給寶貝買許多好吃的?!笨墒切睦飬s很是難過,我舍不得的兒子,為了生活,不得已,每年奔波勞碌在外面。當我放下兒子,拎著包走出門的那一瞬間,我的眼淚再也忍不住了,從眼角邊嘩嘩的流淌了下來。
大暑六月是一年當中最熱的月份,也是老板的面包店最淡的季節(jié),天熱口干,消費者一般選擇水果,冷飲之類的。面食干點之類相比較冬季的銷售量,大大地減少了面包蛋糕店的營業(yè)額。
在老板的面包蛋糕店里,我是師傅。雖然薪酬比別的工人高很多,但是我一天的工作量相當大。門店前臺柜子里的現(xiàn)烤面包,我每天都要想辦法更換著新花式,每天的現(xiàn)烤面包都必須要保持鮮新度,要確保顧客吃的放心,買的滿意,只有這樣,才能有送往迎來的顧客。顧客一多了,就能帶動干點心,生日蛋糕的銷售量。營業(yè)額上來了,老板也就開心了。
面包看上去很簡單,可是要想做好它,做精它,并不是一件容易的事情。我雖然有十幾年的烘焙經(jīng)驗,但我每年仍然會跟廠家的師傅們學(xué)習(xí)幾天。來提高一下自己的烘焙技術(shù)。
因為我們蛋糕店的原料都是由廠家配送上門,所以,每年廠家都會派幾位師傅上門店來,給我們面包房做服務(wù)。廠家為了銷售他們的的原料,他們自己先研發(fā)好新產(chǎn)品,再到我們店教我們。師傅們每次過來,大多數(shù)教我做現(xiàn)烤面包,這幾年各個大城市的面包房里,現(xiàn)烤面包賣的很俏。
面包的每一個步驟操作都很重要,面粉,水,蛋,糖,老面這些比例一定要拿捏的準確。特別是酵母,放少了面不發(fā),放多了,面的組織不細膩,吃起來口感粗糙。
前幾年面包做起來很簡單,打好的生面也不用發(fā)酵,提上工作臺就分切,趕做。現(xiàn)在講究多了。
打好的面不能立刻就做,一定要用塑料薄膜蓋好,放置在一邊冷發(fā)。等面發(fā)到一定的程度時,才能開始分割面塊。各種各樣的面包,各種克數(shù)不一樣的重量。分切好后的生面,再次要用塑料薄膜蓋上,放置在一邊,等待第二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵烤出來的面包,柔軟,水分充足,組織細膩,手感好。吃在嘴里松軟軟的感覺。二次發(fā)酵過的面包,比一次發(fā)酵的面包保質(zhì)期要長些,不容易發(fā)硬。
做好花式的生面包,在發(fā)酵室發(fā)酵的過程中,一定要看好生面發(fā)酵的大小,一但生面發(fā)過了它的時間,這生面就沒用了。生面發(fā)小了,烤出來的面包沒看像,顧客肯定不會喜歡的。所以一定要掌握好面包發(fā)酵的流程,這樣才能避免許多不必要的麻煩。
面包的品種,各式各樣。切片大吐司小吐司是面包種類里最簡單的一種。最復(fù)雜的要算現(xiàn)烤面包了,現(xiàn)烤面包式樣繁多,裝飾各異。甜面包,丹麥面包,竹炭包,粗糧包,全麥包,綠茶包,火龍果包,南瓜包……
每一種面包,每一種打法。比方說,火龍果包,我把鮮新紅心火龍果剝皮,炸汁后,和稱好的面粉一塊打面。南瓜削皮洗凈,上蒸鍋蒸爛,拿出冷卻后,再放打料桶打碎后,一起和面粉打面……每一個步驟都要細心操作,一不留心就會出錯。重新再來的話,既去了時間,又耗費了原料,在賣點上,貨源就會供應(yīng)不上顧客的需求。
一天當中,就數(shù)上午最忙了。七點上班,到崗后,首先要檢查車間里的各項衛(wèi)生。更換工裝。工裝必須要干凈,無褶皺,無污漬,無發(fā)絲,無汗?jié)n異味,無禁止佩戴的首飾。
要查看地面,墻面,房頂衛(wèi)生??匆豢吹孛娓刹桓蓛?,有無水漬,紙屑,雜物,墻房頂上有沒有灰塵,蜘蛛網(wǎng)之類的東西。
檢查一下操作臺,毛巾的衛(wèi)生,純白的棉質(zhì)毛巾上,要做到干凈無雜物,潔凈,干燥,無異味,無污漬。衛(wèi)生要做到,無灰塵,內(nèi)部無碎屑,玻璃門窗要潔凈。
拖布,帚掃要無異味,無油漬,懸掛晾干,無脫落情況,無發(fā)絲纏繞其中。
食品筐必須擺放整齊,邊緣無浮塵,筐內(nèi)無面包渣渣,無破損現(xiàn)象。
鋸齒刀要刀面干凈,刀把無油漬,整齊擺放于刀架上。
換好工作服后,就開始了一整天的忙碌中。我像一個機器人,大腦操控著我做這做那。和面,揉面,趕做。當生面進入發(fā)酵室后,大腦又指揮我,趕快把要進烤爐前的食材準備好,面包上擠的各種各樣的餡料和好。當一切烤前材料準備的差不多時,發(fā)酵室里的生面已經(jīng)能進烤爐了。
就這樣,我的身體在大腦不停息的指揮中,轉(zhuǎn)個不停,拿面,拿原料,進烤爐,繼續(xù)裝飾生面包。烤爐響了,我又飛快的用白毛巾擦擦手,戴上耐高溫手套,手臂伸進烤爐里去拿,出熟的現(xiàn)烤面包。
整個一上午,我就轉(zhuǎn)個不停,屁股跟板凳一點兒也沾不上邊,兩條腿累的直打顫。真的好累?。?/p>
由于現(xiàn)烤面包產(chǎn)品出爐的時候,也正好是一天之中銷售最旺盛的時候。我必須趕緊的把烤出爐的面包,經(jīng)過再次裝飾,加工。該擠奶油的擠奶油,該放水果的放水果,該沾巧克力味的沾巧克力味,該打包裝的面包趕緊打包裝。
一切準備妥當了,一聲吶喊,上貨嘍。新鮮出爐的面包,經(jīng)過了美麗的服務(wù)員小姐的纖纖玉手,上到了現(xiàn)烤面包的柜臺里。香氣撲鼻。奶油的香味滲雜著巧克力的淡淡焦香味,披薩蔬菜的調(diào)料味,混和著丹麥面包中間,夾著的炸雞排香味,面包房被整片的香氣籠罩在里面。
顧客們一擁而上,一個個左手拿著自選盤,右手拿著不繡鋼夾子,目不轉(zhuǎn)晴的盯著柜臺里面剛出爐的現(xiàn)烤面包。那手上的夾子指過來劃過去的來回著,品種繁多的,色香俱全的面包,讓顧客們不知道選那個面包好。
這個時候,我們美麗的服務(wù)員小姐就會上前,輕聲細語地替顧客們介紹著面包的口味。哪一種糖份少,哪一種適合老人吃,哪一種是小孩子們愛吃的面包,經(jīng)過了服務(wù)員的介紹,顧客們都毫不猶豫的夾起了自己心中的最愛。
每當我看到柜臺里賣空了的現(xiàn)烤面包,我的心情是美麗的。我寧可天天忙碌著,情愿累一點苦一些也無所謂。我喜歡看顧客瘋搶的場面,喜歡看買不上現(xiàn)烤面包,顧客失望而歸的樣子,那代表著我的產(chǎn)品已經(jīng)得到了廣大消費者的認可,取得了一些成績。
面包包裝材料是什么聚乙烯薄膜、防水玻璃紙等
目前,大約90%的而包都采用聚乙烯塑料袋包裝。其優(yōu)點是,可反復(fù)使用,容易拿娶面包的貨架期較長,面且不需要捆扎,可采取熱封或用塑料涂塑的金屬絲扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋結(jié)袋口包裝面包的。更講究一些的是采用鋁箔/復(fù)合材料或聚乙烯復(fù)合材料或鋁箔/聚乙烯復(fù)合材料。雖然這類包裝材料不透明,但卻可以保護面包中維生素B1免受損失。
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