熏臘肉包裝紙 包臘肉用什么紙

臘肉臘腸怎么保存

問(wèn)題一：臘肉，臘腸如何存放時(shí)不時(shí)的曬一下，如果不需要曬了的，就可以放在冰箱晨?jī)銎饋?lái)了

問(wèn)題二：廣式臘腸怎么存放廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺(jué)難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無(wú)礙健康。

如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食亥。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

問(wèn)題三：臘魚，臘雞，臘肉，還有臘腸都曬好了，可不可以放在冰箱最底下的冰凍里面？怎樣才利于保存。 5分可以的，而且是非常好的方法。

一、冷凍保存

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái)，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒(méi)有問(wèn)題的，如果再密封起來(lái)保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。

二、懸掛保存

如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。

這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。

三、埋土保存

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來(lái)，這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。

四、封壇保存

把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒(méi)臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時(shí)間。

五、其它方法

經(jīng)過(guò)煙熏的臘肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力，隨便怎么保存都是沒(méi)有問(wèn)題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來(lái)保存比較保險(xiǎn)一些。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1、保存臘肉時(shí)一定要避光保存，因?yàn)榕D肉在陽(yáng)光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產(chǎn)生一種怪味。

2、臘肉如果保存不當(dāng)會(huì)很容易長(zhǎng)霉的，其實(shí)只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的。

問(wèn)題四：臘腸能存放多長(zhǎng)時(shí)間？這個(gè)要看你怎么保存的，要是放在冰箱冷凍的話，大概可以存放一年的時(shí)間的。不過(guò)要是放在其他地方存放的話可能幾個(gè)月的，放久了也會(huì)變味的。建議最好是在幾個(gè)月之內(nèi)就吃完比較好的哦

問(wèn)題五：臘肉和臘腸有何區(qū)別臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。

問(wèn)題六：怎么存放腌制食品（臘肉、香腸）才不會(huì)有哈喇味？哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，過(guò)氧化值超標(biāo)導(dǎo)致的。這是一個(gè)食品儲(chǔ)存的問(wèn)題。

比如真空包裝（隔絕氧氣）、充惰性氣體包裝（像薯片那樣）

放冰箱里利用溫度控制

放在干燥通風(fēng)的地方（減少水分）

熏制，在食品表面形成保護(hù)膜。

也可以根據(jù)情況將以上幾種措施混合使用，效果更佳。

如果已經(jīng)有哈喇味，說(shuō)明已經(jīng)被氧化了。基本不能被逆轉(zhuǎn)。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子劃不來(lái)。

味道小的話做菜時(shí)可以多加點(diǎn)大料、桂皮等香料吧。

問(wèn)題七：香腸臘肉存放在冰箱好不好儲(chǔ)存方法：

1、在中國(guó)的中部氣候適宜，是做臘肉的好地方，不過(guò)只要掌握了好方法，在哪里都可以做的，只不過(guò)一定要在立冬過(guò)后的最冷天氣時(shí)候做，臘肉做得好壞關(guān)系到保存時(shí)間的長(zhǎng)久。如果在干濕度都很合適的地方，比如重慶湖北一帶，可以直接掛在陰涼干燥處就可以，但是一定不要見(jiàn)陽(yáng)光。

臘肉臘腸在比較濕的情況下，要先風(fēng)干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。

臘肉臘腸比較干了，這個(gè)時(shí)候就放在陰涼干燥處掛著，不過(guò)不能太久，隨著炎熱的天氣到來(lái)，要隨時(shí)檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾，就說(shuō)明天氣熱了，必須放入冰箱了。

2、臘肉臘腸在保存期間不能清洗，如果覺(jué)得臟的話，可以用廚房紙擦拭。

3、在很干燥的北方，是不能將臘肉臘腸掛著的，如果掛在外面就會(huì)變成干柴。在北方，要將臘肉臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍室冷凍。

臘肉在冷凍之前切成小塊，這樣吃的時(shí)候便于分開。

4、臘肉的鹽放得多，保存的時(shí)間也就越長(zhǎng)，保存臘肉之前，臘肉的干濕度要適宜，太濕保存時(shí)間短，太干影響口感。如果進(jìn)行了煙熏的臘肉，保存的時(shí)候要多套幾層密封袋，即使真空包裝，還要多包幾層，以免在冰箱里串味。

問(wèn)題八：臘肉怎么保存？食用方法？ 1、在通風(fēng)、陽(yáng)光照射的地方風(fēng)干 2、放于冰箱冷藏室，因天氣漸漸轉(zhuǎn)熱后，臘肉會(huì)變味、有霉點(diǎn)不管什么時(shí)候，當(dāng)你想吃臘肉的時(shí)候它的口感一點(diǎn)也不會(huì)改變！我一直都是這樣保存臘肉的，從年頭吃到年尾，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃！

問(wèn)題九：年過(guò)完了，臘肉臘魚如何保存好臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。

但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

買回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究。“總體來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3―6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。

臘肉的其他保存方法：

①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。

④把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。

問(wèn)題十：臘肉怎么保存冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。買回來(lái)的臘肉，在保存方法上有講究?？傮w來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為36個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前臘肉味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的臘肉保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好臘肉，放在冰箱的冷藏室，這樣臘肉就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。臘肉保存方法小貼士1．長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。2．有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。3．質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

熏臘肉的正確步驟是什么

熏臘肉是一種非常美味的食品，下面是一些制作熏臘肉的基本步驟：

1.準(zhǔn)備材料：需要準(zhǔn)備好豬腰子肉、鹽、糖、五香粉、料酒、醬油、紅曲米、木屑等。

2.用鹽腌制：將豬腰子肉洗凈后涂上一層鹽，放入保鮮袋中腌制24小時(shí)左右。

3.腌制調(diào)料：將糖、五香粉、料酒、醬油等調(diào)料混合均勻，涂抹在腌制好的豬腰子肉上，放入保鮮袋中再腌制24小時(shí)左右。

4.熏制：將腌制好的豬腰子肉放入熏爐中，加入紅曲米和木屑，點(diǎn)燃火柴點(diǎn)燃木屑，然后蓋上熏蓋，熏制2-3小時(shí)左右。

5.上色：取出熏制好的豬腰子肉，用刷子沾上生抽或老抽，刷在熏肉表面，放在烤箱中烤10-20分鐘，使其表面呈現(xiàn)出漂亮的棕紅色。

6.切片食用：將熏制好的豬腰子肉晾涼后，用刀切成片即可食用。

以上是基本的熏臘肉制作步驟，具體的配料和調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。熏臘肉制作需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，建議初學(xué)者可以先從小量嘗試開始，逐漸掌握制作技巧。

臘肉怎么去除煙熏味

那么買來(lái)的臘肉煙熏味過(guò)重，要去掉煙熏味倒是有幾個(gè)辦法：

1、烹制之前用清水泡一夜，或用淘米水泡幾個(gè)小時(shí)；

2、可以在食用之前用水煮下，撈出清洗一遍再進(jìn)行加工；

3、在火上把臘肉周身燒一遍，用刀刮去表皮，再用面粉清洗干凈；

如果自己要做熏臘肉，要達(dá)到香味濃厚，色澤漂亮，煙熏味不重（沒(méi)有一點(diǎn)煙熏味就不是熏肉了）的效果，不妨用這種方法制作（川、黔、相這邊的風(fēng)味，如今家庭的做法）：

一、備料：

皮薄、肥瘦相間均勻的五花肉10斤（做多點(diǎn)慢慢吃），高度米酒半碗，食鹽半包，醬油一瓶（大概400ml左右的），老抽半碗，擂蓉的冰糖半碗，花椒籽一大把，八角五六顆；

二、腌制：

1、五花肉切成盡量大小同等的長(zhǎng)條狀（和超市里賣的樣子差不多就行），清洗干凈后用毛巾或廚房紙巾把肉擦干或吸干水分，放在大盆里用食鹽抓揉均勻，讓肉周身吃透鹽分，靜置個(gè)把小時(shí)。

2、這和等待靜置的時(shí)候，把醬油、老抽、冰糖、花椒籽、八角全倒進(jìn)鍋里燒熱，不要燒冒，然后關(guān)火，等它自然冷卻后加入白酒，腌料即成。

3、五花肉靜置兩個(gè)小時(shí)好了，逼掉大盆中浸出的水分，把腌料倒入五花肉盆中翻攪，然后用大號(hào)保鮮袋把無(wú)花肉分別包裝密封好，腌料也要分別平分在每個(gè)包裝里繼續(xù)腌制，然后全部放進(jìn)冰箱冷藏一周，每天都逐一把袋子翻面。

三、熏烤：

1、一周后把五花肉拿出，在一端穿個(gè)細(xì)孔，用粗棉繩或草繩栓起，在陰涼通風(fēng)處掛起來(lái)晾曬五天。

2、晾曬的過(guò)程中，準(zhǔn)備松樹的鋸木面或谷糠、干橘子皮、白糖和大米，把它們混成煙熏材料。再準(zhǔn)備一口大鐵鍋和能罩住鐵鍋的紙箱，再找一個(gè)燒烤網(wǎng)架。

3、把煙熏材料放入鐵鍋，鐵鍋架在廚房的火上，用燒烤架子擔(dān)在鐵鍋上，再用紙箱頂部開幾個(gè)小出氣孔，氣孔能對(duì)著油煙機(jī)的方向。

4、把肉放在燒烤架上，一次放不完可以分兩次或三次熏制，只是必須讓肉能伸展攤開，之間要留能過(guò)煙的縫隙。

5、先開大火，看到煙熏料冒煙后再關(guān)小火，用大紙箱罩住鐵鍋，上升的煙子會(huì)順著氣孔被油煙機(jī)抽走。看煙力大小，一般一批肉熏制二、三十分鐘就可以了。

6、這樣的腌制方法，主要是針對(duì)沒(méi)有煙熏場(chǎng)地，沒(méi)有農(nóng)村老火灶臺(tái)的辦法，目的是讓腌肉掛上色彩和味道

保存臘肉的最佳方法

用什么方式來(lái)保存臘肉，讓它既不變質(zhì)又能保持口感和香味。下面來(lái)分享一些貯藏方法。

1、冬天氣溫較低時(shí)，我們把臘肉放在陰涼又通風(fēng)的地方，可以自然放置1個(gè)月左右。農(nóng)村地區(qū)有柴火灶的家庭，一般會(huì)把臘味掛在柴灶口上方，每次燒柴就把臘味再熏一次。這種方法會(huì)讓臘肉越變?cè)礁桑@樣1個(gè)月下來(lái)就成了老臘肉。

總的來(lái)說(shuō)，在低溫、干燥的環(huán)境里，臘肉可以保存3個(gè)月不影響口味。

2、我們現(xiàn)代人普遍采用的方法是放進(jìn)冰箱冷凍。

臘肉可以在冰箱冷凍1-2年都不會(huì)變質(zhì)，但是時(shí)間越長(zhǎng)，有害物質(zhì)增加越多，所以吃起來(lái)口感和味道也不如放進(jìn)冰箱之前。

3、我們的祖先在沒(méi)有冰箱的情況下，是如何保存臘肉的呢？

第一種貯藏方法：臘肉風(fēng)干后浸泡在植物油中，可保存一年不壞。口味不變。

第二種貯藏方法：把風(fēng)干的臘肉放入陶器中，用布密封陶器口，蓋上木板，在干燥處鋪上6-7厘米生石灰，把陶器放在石灰上面，可使臘味保存4個(gè)月左右。最好選用地窖。

第三種貯藏方法：臘肉用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放稻草或麥草灰；農(nóng)村還可以放在堆稻谷的糧倉(cāng)里。1個(gè)月左右放在陽(yáng)光下曬曬，一般可保鮮半年左右。

第四種貯藏方法：風(fēng)干臘肉浸一層高度白酒，放在陶器中密封，放在干燥、低溫的地方也可以放置半年左右。

4、選用真空包裝，冰箱冷藏。

這樣也可以保存1年左右。

臘肉還是建議盡早食用，根據(jù)臘肉本身含水量、溫度和濕度不同，還有貯藏方式不同，其保存期也不盡相同，超過(guò)6個(gè)月臘肉口味就會(huì)大打折扣。

謝謝閱覽，歡迎指正！

包臘肉用什么紙

包臘肉用草紙。

包臘肉用草紙，草紙不吸油，無(wú)異味，不會(huì)破壞臘肉的口感。

食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒涂抹均勻，再用食鹽涂抹均勻。每一斤五花肉，準(zhǔn)備50g食鹽，當(dāng)然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全涂抹均勻。

準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封腌制開始密封腌制，每24小時(shí)翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

腌制好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風(fēng)處風(fēng)干15-20天，豬肉表皮干燥發(fā)黑后，放到通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)存即可。

臘（xī là同“臘”）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。

所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。