蛋黃酥包裝紙 怎么判斷蛋黃酥變質(zhì)了沒

蛋黃酥的制作方法

材料：主料中筋面粉200克，豬油70克，砂糖20克，水86克，低筋面粉140克，豬油（油酥）70克，輔料油豆沙適量，鴨蛋黃16粒，蛋黃液（刷表面）適量，黑芝麻適量。

1、把油皮材料放入東菱T09G面包機(jī)里選擇揉面功能揉10分鐘。

2、揉好之后把油皮面團(tuán)蓋保鮮膜醒30分鐘。

3、這個(gè)時(shí)候把油豆沙包鴨蛋黃每個(gè)包好一共是35克。

4、再做油酥，將油酥材料混合，用刮刀拌勻。

5、把油酥平均分成16份（每份13克左右)。

6、這時(shí)油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出這樣的膜。

7、油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鮮膜蓋好。

8、油皮用手按扁放入油酥包好。

9、把包好的酥皮用搟面杖搟成牛舌形（長度10CM左右）卷起來。

10、16個(gè)都卷好蓋保鮮膜松弛10分鐘。

11、再依次用搟面杖搟成牛舌形（長度20CM左右）卷起來。

12、16個(gè)都卷好蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

13、取一份酥皮拇指按在中間兩頭向中間對折按扁。

14、包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊。

15、包好的蛋黃酥收口朝下，整齊地?cái)[放在烤盤里。表面刷上蛋黃液點(diǎn)綴上黑芝麻。

16、烤箱160度預(yù)熱10分鐘后放入烤箱。160度烤30分鐘。

17、做好的蛋黃酥。

怎么判斷蛋黃酥變質(zhì)了沒

(1)回潮：凡經(jīng)烘制而含水量低的糕點(diǎn)，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點(diǎn)，在貯藏中因易吸收水分而回潮?；爻焙蟮母恻c(diǎn)，不僅色、香、味變劣，失去原有風(fēng)味，而且還會出現(xiàn)軟塌、變形、發(fā)韌或霉變等現(xiàn)象。

(2)干縮：含水分較多的糕點(diǎn)，如蒸制品、蛋糕、糕團(tuán)類，在空氣干燥的環(huán)境中，水分容易蒸發(fā)散失，出現(xiàn)皺皮、僵硬、減重等于縮現(xiàn)象。干縮后的蛋糕，不僅外形變態(tài)，口味和口感也顯著變劣，嚴(yán)重時(shí)呈硬塊狀，不能食用。

(3)走油：由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點(diǎn)中游離出來，從而產(chǎn)生“走油”現(xiàn)象。此外，環(huán)境溫度高，存放時(shí)間長，或用吸油性強(qiáng)的包裝紙和包裝袋，也容易引起糕點(diǎn)走油。糕點(diǎn)走油后，不僅會失去光澤、肥美，豐腴之美，而且會因油脂的酸敗而變味。

(1)回潮：凡經(jīng)烘制而含水量低的糕點(diǎn)，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點(diǎn)，在貯藏中因易吸收水分而回潮?；爻焙蟮母恻c(diǎn)，不僅色、香、味變劣，失去原有風(fēng)味，而且還會出現(xiàn)軟塌、變形、發(fā)韌或霉變等現(xiàn)象。

蛋黃酥品牌

沒吃過這3個(gè)品牌蛋黃酥，千萬別說自己是“吃貨”，你吃過幾種？

你們吃過最好吃的蛋黃酥是哪個(gè)牌子？#蛋黃酥#

根據(jù)大部分網(wǎng)友的反饋，大概有這些品牌的蛋黃酥上榜了！

北月灣蛋黃酥（廣西南寧）、軒媽家蛋黃酥（廣西南寧）、華美蛋黃酥（廣東東莞）、元祖蛋黃酥（中國上海）、百草味蛋黃酥（浙江杭州）、黃但記蛋黃酥（廣東佛山）、友臣蛋黃酥（福建泉州）、知味觀蛋黃酥（浙江杭州）、良品鋪?zhàn)拥包S酥（湖北武漢）、稻香村蛋黃酥（江蘇蘇州）等等

一共10種品牌的蛋黃酥，你最喜歡吃哪個(gè)呢？

這10種柚子姐姐吃過其中5種，簡單來說一下這5個(gè)品牌的蛋黃酥的口感和性價(jià)比吧！看看咱們的口味是不是一樣的！

1、北月灣芝士流心酥

喜歡吃芝士的朋友，一定會愛慘了這個(gè)蛋黃酥！

如果滿分五分是回購的話，我給五分，

第一口淺淺的咬下去，就很容易的就能咬到里面咸蛋黃了，

總共有四層

第一層官方說是香脆表皮，但我覺得是松松軟軟的，好吃！

第二層是Q彈雪媚娘皮，不厚，是很薄的那種雪媚娘皮

第三層是奶黃餡，奶香十足

最后一層就是芝士流心啦！咸咸的口感，加在整體里面也不顯突兀

整體口感不會很甜，也不咸，剛剛好的那種！

而且性價(jià)比也高，一盒6個(gè)24.9元

京東兩件減15元，所以我每次都是兩盒買

大家可以試一下這個(gè)哦~

北月灣芝士流心酥55克6枚裝奶黃留心酥雪媚娘蛋黃酥休閑零食小吃傳統(tǒng)糕點(diǎn)茶點(diǎn)代餐中秋點(diǎn)心禮盒330g

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2、友臣蛋黃酥

這個(gè)是我一直回購的一款蛋黃酥

傳統(tǒng)的蛋黃酥，經(jīng)典，噴香

可惜的是，餅皮比較硬、干巴巴的餡料

跟不上年輕人的口味

而友臣這款蛋黃酥，跟以往吃過的不太一樣，

層次更多，蛋黃咸香，油沙感更好，

友臣肉松餅超級好吃了

這個(gè)蛋黃酥味道也超棒

酥脆表皮，松軟可口

經(jīng)典咸鴨蛋黃，去腥醇香不油膩

一層紫薯，香甜綿軟不黏牙

雪媚娘皮，軟糯Q彈，豐富口感

這個(gè)性價(jià)比真的超高??！

京東拼購，8枚裝才13.90元

另外，20枚才32.90元！

喜歡的朋友，一定不要錯過了~

【友臣烘焙】手工四層雪媚娘蛋黃酥4枚/8枚/12枚糕點(diǎn)零食批發(fā)55g/枚早餐下午茶 20枚（普通紙箱）

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3、黃但記蛋黃酥

紅豆蛋黃酥，我家孩子的最愛

手工面皮，酥軟不干裂

軟糯雪媚娘，綿軟中藏著一絲冰涼

香甜的紅豆沙，我的最愛

黃但記蛋黃酥是一家老子號了

6枚蛋黃酥30.90元

價(jià)格相較于前兩個(gè)有點(diǎn)貴

但是口感真的沒得說

喜歡吃蛋黃酥的朋友，可以嘗一下

食遍天零食蛋黃酥有哪些制作工序

通常蛋黃不論是現(xiàn)磕的還是真空的，都直接油泡48小時(shí)左右，拿出放在廚房紙控油吸油后使用，

步驟2

油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴(kuò)展就行、我沒試過，這時(shí)候準(zhǔn)備后面油酥的工序，這個(gè)油皮我習(xí)慣冰箱冷藏松弛半小時(shí)。油酥材料全部倒在盆里拌勻團(tuán)成團(tuán)即可，做好的油酥也同樣放入冰箱半小時(shí)。油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用油皮上下左右各一下?lián){開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用像包包子一樣收好口把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、搟面杖朝上朝下各一下?lián){開成如圖牛舌狀，如圖卷起、放一邊備用，松弛15分鐘

步驟3

乘著一次搟卷松弛的間隙把豆沙分成16份、25克每份、搓圓備用乘著二次搟卷松弛時(shí)間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

步驟4

松弛好的面卷搟開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭搟，搟開，再卷起、蓋保鮮膜松弛15分鐘，把二次松弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下，再兩頭捏在一起、用手壓一下，就可以進(jìn)行最后搟卷了從中間開始、朝上朝下朝左朝右各搟一次、不要回頭搟。調(diào)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)上面步驟搟成一個(gè)近似圓形

步驟5

把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙收口虎口處、大拇指和食指轉(zhuǎn)圈向上拔、收口要緊、不要有空隙收口朝下整形，放置在烤盤里

步驟6

刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點(diǎn)清水調(diào)勻、刷完一次、進(jìn)烤箱175度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾烤箱預(yù)熱175度上下火，先烤35分鐘、再調(diào)到180度熱風(fēng)（風(fēng)爐）狀態(tài)10分鐘上色（沒有風(fēng)爐功能調(diào)180度，具體依據(jù)自己烤箱習(xí)性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時(shí)間

純天然彩虹蛋黃酥的做法

其實(shí)要做出好吃的蛋黃酥，掌握了配方制作起來一點(diǎn)也不難，外面買的蛋黃酥貴不說，用料還不如自己的好，自己做的，好吃健康，步驟麻煩一點(diǎn)，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一個(gè)蛋黃酥的配方和做法，這樣做出來的蛋黃酥層次豐富，酥到掉滿地渣，特別好吃，做法也不難，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

主料未知

中筋粉150克

細(xì)砂糖20克

豬油50克

水60克

輔料

豬油50克

低筋粉100克

蛋黃10克

豆沙250克

步驟1蛋黃酥的做法大全

準(zhǔn)備食材，如果天氣熱，豬油要放入冰箱冷藏變凝固一些再取出來用

步驟2蛋黃酥的做法圖解

將油皮的食材放入廚師機(jī)里面，啟動1速混勻后，轉(zhuǎn)2速攪拌5分鐘，能拉出不容易爛的薄膜即可

步驟3蛋黃酥的家常做法

揉面的時(shí)候，可以將豆沙分成10等份，把蛋黃包入，要是鮮的蛋黃可以直接包入，包裝的咸蛋黃需要提前泡油2天，口感才會好

步驟4蛋黃酥的簡單做法

將油酥的材料混合均勻，油皮揉好從廚師機(jī)里取出來松弛15分鐘

步驟5蛋黃酥怎么吃

油酥分成10等份，油皮也分成10等份（圖里的是20個(gè)的量）

步驟6蛋黃酥怎么做

取一個(gè)油皮輕輕搟開，包入油酥，包好后將收口捏緊，朝下放置松弛15分鐘

步驟7蛋黃酥怎么炒

卷起，全部做好后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛的時(shí)間不能少，否則很容易破酥。15分鐘后，重復(fù)搟卷一次，再靜置15分鐘

步驟8蛋黃酥怎么煮

取一個(gè)松弛好的卷子，用手兩邊朝中間捏合，松弛足夠的卷子手感很軟，捏的時(shí)候不會破

步驟9蛋黃酥怎么燉

將卷子輕輕地?fù){成中間略厚的圓形，放上蛋黃豆沙餡

步驟10蛋黃酥怎么煸

兩手協(xié)助的旋轉(zhuǎn)，再用虎口收緊，收口朝下放在烤盤上。

步驟11蛋黃酥怎樣煸

面團(tuán)頂上涂上全蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾，此時(shí)烤箱上下管165度預(yù)熱

步驟12蛋黃酥怎樣做

將蛋黃酥放入烤箱中層，繼續(xù)上下管165度烤25分鐘，看到蛋黃酥表面變得金黃酥脆即可出爐