煎餅包裝紙圖 煎餅吃多了會(huì)怎么樣

學(xué)煎餅果子怎么做

食材清單

綠豆1/3杯，小米 1/3杯，面粉適量，玉米面 1/3杯，雞蛋幾個(gè)

腐乳、黃豆醬、香蔥、黑芝麻、鹽適量

詳細(xì)做法

【炸薄脆】

1、薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，和面的時(shí)候可以加幾滴食用油和一點(diǎn)兒鹽，搟成大面片，切成差不多大小的長(zhǎng)方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的面團(tuán)。

2、油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時(shí)翻面，不要炸糊了。

炸好的薄脆直接吃就很香脆了……

【做面糊】

面糊也可以多種多樣，比如紫米面，黃豆面等。但最好不要少了綠豆和小米，根據(jù)自己的口味來吧?，F(xiàn)在外邊的都不正宗，不會(huì)給你用純雜糧糊，耐于成本原因，基本上都是純白面糊的。

1、綠豆和小米提前一晚泡上，如果有綠豆粉和小米粉就可以省去這一步了，用了大概1/3杯的綠豆和1/3杯的小米。

小貼士：綠豆時(shí)間不能泡太長(zhǎng)，否則做不成煎餅直接變成綠豆芽了……

除了雞蛋不是自己下的，這個(gè)煎餅果子純自制，連薄脆的秘訣都告你

2、早上起床，把泡好的豆和小米連帶著水一起倒入料理機(jī)中，用料理棒打成糊狀

3、找一個(gè)干凈的盆把豆米糊倒進(jìn)去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了攤煎餅的面糊。

4、攪拌均勻。面糊里可以少加一點(diǎn)兒的鹽入個(gè)底味兒，不加也沒事，加的話千萬(wàn)不要加多了，因?yàn)橐粫?huì)兒還要刷醬呢。

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【攤煎餅】

1、準(zhǔn)備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點(diǎn)兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。我還用了黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。

小貼士：醬料可以看個(gè)人喜好哦，自家吃不用講究，我還用過韓式辣醬，也很好吃

2、沒有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個(gè)是28CM的。煎鍋一定要預(yù)熱，把大概一勺半的面糊倒入鍋中。

小貼士：一定要全程中小火，否則新手操作慢的話就糊了，其實(shí)攤個(gè)一兩個(gè)之后就越來越熟練，攤起來超級(jí)快了。

3、用刮板，把面糊攤開，看面餅成熟，打一個(gè)雞蛋在上面，再接著用刮板把雞蛋黃和雞蛋清混合，均勻的鋪在煎餅上。

4、雞蛋鋪平之后，灑黑芝麻，翻個(gè)面。再?gòu)姆^來的背面，刷腐乳醬和黃豆醬，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣醬，或者再擱點(diǎn)榨菜丁。

5、灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來，再一對(duì)折就好了。

6、可以用個(gè)保鮮膜或者食品包裝紙包一下。我這些材料，最后攤了七張。因?yàn)殄伌笮〉脑?，除了面餅沒有外邊的大，其它的基本上都是一樣的。

自己做的話，里邊夾油條，薄脆，生菜，香腸之類的，就都根據(jù)你自己口味吧。

廣式咸煎餅的做法大全

原料：面粉。調(diào)料：白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁。做法：1、將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓勻。2、把大面團(tuán)分成很多很多很多個(gè)的小面團(tuán)。3、把小面團(tuán)用搟面棍把小面團(tuán)搟扁搟均勻后，在面餅中間開一個(gè)小洞。4、最后就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋里面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦。

主料4人份

面粉適量

輔料

蘇打粉適量

堿適量

老酵面適量

白芝麻適量

白糖適量

花生油適量

腐乳汁適量

步驟1

將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓勻

步驟2

把大面團(tuán)分成很多很多很多個(gè)的小面團(tuán)

步驟3咸煎餅的做法大全

把小面團(tuán)用搟面棍把小面團(tuán)搟扁搟均勻后，在面餅中間開一個(gè)小洞

步驟4咸煎餅的做法圖解

最后就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋里面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦

成品圖

烹飪技巧

據(jù)說當(dāng)年德昌咸煎餅（德昌咸煎餅是廣州公認(rèn)的味道最好最傳統(tǒng)的咸煎餅）的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作，很想創(chuàng)出一款美點(diǎn)，但是一直口味平平，沒有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說：德哥，其實(shí)這咸煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價(jià)百倍。聽了盲公德這樣一說，譚師傅大受啟發(fā)。用這種新配料炸出來的咸煎餅果然色澤金黃，外脆內(nèi)香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點(diǎn)頭稱好。后來，德昌茶樓掛出一個(gè)大照牌，上寫德昌咸煎餅。從此生意興隆，也成了西關(guān)行家公認(rèn)的名食

德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天臺(tái)半陰半曬的地方，太陽(yáng)出來時(shí)，南乳受熱，太陽(yáng)過后，熱能漸散，經(jīng)過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，德昌咸煎餅使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達(dá)到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香

煎餅吃多了會(huì)怎么樣

煎餅，是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。吃煎餅的好處煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，宿遷有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。其他山東、宿遷煎餅很好吃哦~山東泰安、臨沂地區(qū)百姓家到現(xiàn)在還經(jīng)常攤煎餅吃呢，，有些地方還成了產(chǎn)業(yè)，例如，臨沂蒙陰的六姐妹煎餅，費(fèi)縣的白石屋煎餅，品種也很多，玉米面、綠豆面、高粱面等等，包裝很漂亮，銷往全國(guó)各地呢。過去老百姓出門都是帶著干干的煎餅，餓了就用水泡泡吃，因?yàn)楦杉屣灡４鏁r(shí)間長(zhǎng)。。?，F(xiàn)在很多飯店也作為一道特色菜呢，一盤子菜（或葷，或蔬菜）一小碗醬，再用半干的煎餅卷著吃，美極了，，，，只是不要吃的太多哦~要不第二天，你的腮幫子會(huì)疼的哦，，，呵呵 ZT煎餅的發(fā)明———諸葛亮對(duì)家鄉(xiāng)的貢獻(xiàn)有人認(rèn)為諸葛亮生于臨沂，未為家鄉(xiāng)做出貢獻(xiàn)而寫詩(shī)譏諷：生在瑯蚜郡累死在西川赤面愧故土常持羽扇煽其實(shí)這是誤解，臨沂人的主食煎餅就是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至恩至今……煎餅外交赤壁大戰(zhàn)前，諸葛亮來到東吳，孫權(quán)設(shè)宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時(shí)周輸將江東的特色菜歸置在孫權(quán)的面前，以示固守江東之意，孫權(quán)也會(huì)意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其余菜肴卷入而食，周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎叩諸葛亮笑答：“江東獨(dú)存”。孫權(quán)也取一張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮?xí)牡墓笮?。自此，雙方聯(lián)合大敗曹兵。武則天的諫臣徐有功（臨沂人）至赤壁時(shí)曾做詩(shī)一首：滾滾長(zhǎng)江雖天塹怎擋百萬(wàn)虎狼兵若非煎餅合吳蜀大下早已歸曹公煎餅傳秘令赤壁大戰(zhàn)后，天下三分，孫權(quán)因劉備借荊州不還極為惱火，便派諸葛瑾去討要，劉備和諸葛亮礙于情面，不得不答應(yīng)，便修書給關(guān)羽，讓諸葛理帶著去見關(guān)羽，并囑陪同人員，見面時(shí)送煎餅和糯米粥給關(guān)羽，以示慰勞，關(guān)羽收到后便明白了這是“兼并荊州”的意思，所以關(guān)羽才逐回諸葛理，將荊州正式歸入西蜀的版圖。為此，東吳人皆歸罪于關(guān)羽，關(guān)羽也因此走麥城，并為東吳大將呂蒙所殺，所以在關(guān)羽的故鄉(xiāng)山西運(yùn)城有：“煎餅成全諸葛亮，卻害關(guān)羽走麥城”的說法，而身為明朝太子太保的臨沂人王憬卻不以為然并寫詩(shī)為煎餅正名：人食煎餅皆福壽何以但獨(dú)害關(guān)公英雄最忌驕袊氣應(yīng)防吳下有阿蒙陜北煎餅由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎餅在食用時(shí)最好是即做即食口感最佳。子長(zhǎng)煎餅在陜北地區(qū)久負(fù)盛名?！褡x音“煎餅”不應(yīng)該讀作 jiān bǐng，“餅”字是輕聲，而應(yīng)該讀作 jiān bing?！竦赜蚍植忌綎|全省普遍食用煎餅，在泰安、臨沂、淄博一帶有以煎餅為主食的傳統(tǒng)，而膠東一帶雖也食用煎餅，但卻以玉米餅子、餑餑為主食。近些年來隨著生活水平的改善，在山東各地，特別是在城鎮(zhèn)中，煎餅已經(jīng)逐漸讓位于米飯和饅頭。蘇北的睢寧、邳州、宿遷、新沂一帶也以煎餅為主食。河北、東北等地也食用煎餅，做法與山東大體一致。福建的一些地方也食用煎餅，做法有所變化。客家人也食用煎餅。●宿遷煎餅的吃法很有講究。通常是用麥粒浸泡、上磨，然后用麥糊進(jìn)行烙制，這樣烙制的煎餅口感筋道耐嚼，通常說是有嚼頭，吃了以后非常耐饑餓。以前比較窮的時(shí)候家里有人出門一般都帶煎餅，一是因?yàn)榧屣炈稚俦容^干燥，容易保存，其次就是因?yàn)榧屣災(zāi)宛囸I的特點(diǎn)。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)煎餅有了不同的吃法。通常比較美味的吃法就是在煎餅剛熟之際先別急著鏟下來，而是把預(yù)先準(zhǔn)備好的蔥花或者韭菜放上去，然后隨個(gè)人口味的輕重適量放鹽、味精等調(diào)料，隨后放油，再打一到兩個(gè)雞蛋上去，看雞蛋熟的差不多就把煎餅鏟起來，四周往里疊起來，成方形。蛋熟即可，美味非常，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)在是老少皆宜的傳統(tǒng)美食?！裰谱鞴ぞ咧谱骷屣灥闹饕ぞ哂婿俗印⒂筒?、舀勺、筢子、鏟子。鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號(hào)的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。舀勺：把面糊舀到鏊子上。筢子：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動(dòng)面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下?！裰谱髟现谱骷屣灥脑峡梢圆捎酶鞣N糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時(shí)混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制?！裰谱鬟^程目前已經(jīng)有機(jī)器制造煎餅的方法了，但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長(zhǎng)期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。磨制面糊把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設(shè)鏊子架設(shè)鏊子的過程可簡(jiǎn)可繁。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團(tuán)，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。存放一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長(zhǎng)方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間，在過去是出門遠(yuǎn)行的必備食品?！穸喾N多樣的煎餅在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：酸煎餅：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥。糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時(shí)揭下，在鏊子上疊成長(zhǎng)方形，放到爐臺(tái)上烘干。咸煎餅：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長(zhǎng)方形存放。福建一帶煎餅的做法與中國(guó)北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長(zhǎng)時(shí)間?！窦屣灥氖撤P(guān)于山東飲食廣為外界流傳的一種說法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區(qū)有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山區(qū)的家常菜：把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細(xì)，加豆面和鹽，然后用水煮燜。西安有將煎餅內(nèi)卷豆腐干和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料的吃法。在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當(dāng)時(shí)煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠(yuǎn)幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳?！庇腥苏J(rèn)為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的作法?！窦屣灥难苌称凡思屣灱屣灪凶蛹屣灩渝伆筒恕窦屣灥臍v史現(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補(bǔ)天漏。相傳女媧以是日補(bǔ)天地也。”南梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》:“北人此日食煎餅，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日這一天。唐代牛僧孺《玄怪錄》：“既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰：‘阿姨萬(wàn)福！’”五代王定?！短妻浴罚骸岸尉S……而乃性嗜煎餅，嘗為文會(huì)，每個(gè)煎餅才熟，而維一韻賦成?！彼未顣P等著《太平廣記·詼諧三·石動(dòng)筒》轉(zhuǎn)引隋代侯白《啟顏錄》，記述了北朝齊高祖大宴群臣時(shí)出了一個(gè)謎底是煎餅的謎語(yǔ)。宋代李觀有詩(shī)句：“蝸后沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閑婦女，一枚煎餅補(bǔ)天穿”。宋代龐元英《文昌雜錄》載有：“唐歲時(shí)節(jié)物，元日則有屠蘇酒、五辛盤、校牙餳，人日則有煎餅，上元?jiǎng)t有絲籠，……”宋代呂原明《歲時(shí)雜記》載有：“人日前一日掃聚糞帚，人未行時(shí)，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮?！痹撁摰戎哆|史·禮志六·嘉儀下》載有：“人日，凡正月之日，一雞、二狗、三豕、四羊、五馬、六牛，七日為人。其占，晴為祥，陰為災(zāi)。俗煎餅食于庭中，謂之‘薰天’?！边@些記載多與人日、天穿節(jié)、二月二、送窮等風(fēng)俗有關(guān)。這些記載沒有關(guān)于煎餅制作的說明，因此那時(shí)的“煎餅”是否和現(xiàn)代的“煎餅”指稱同一個(gè)事物，是可以懷疑的。元代王楨《王禎農(nóng)書·谷譜二》：“（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食。”明代劉若愚《酌中志》：“二月初二日，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲。”明代沈榜的《宛署雜記》：“用面攤煎餅，熏床炕令百蟲不生?！睆倪@些記載已經(jīng)可以看到此時(shí)制作煎餅的作糊和攤制過程了。 1967年泰安市省莊鎮(zhèn)東羊樓村發(fā)現(xiàn)了一份明代萬(wàn)歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由于“鏊子”的出現(xiàn)，我們可以確知，最遲在明代萬(wàn)歷年間，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在，那時(shí)的“煎餅”和現(xiàn)代的“煎餅”指稱的是同一個(gè)事物。清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”這段記載將煎餅的詳細(xì)制作過程寫出，與現(xiàn)代制作方法一致?！裼嘘P(guān)的詩(shī)賦與書籍清代蒲松齡作《煎餅賦》。馮玉祥隱居泰山時(shí)撰寫了《煎餅——抗日與軍食》，介紹制作煎餅的原料、方法等內(nèi)容。1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，馮將本書送給蔣介石，希望能解決軍糧補(bǔ)給問題。有關(guān)的俗語(yǔ)、民謠臨沂一帶上學(xué)的孩子有句趣話：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念?！毙绿┟裰{：“吃煎餅，一張張，孬好糧食都出香。省功夫，省柴糧，過家之道第一樁。又卷渣腐又抿醬，個(gè)個(gè)吃得胖又壯。”滕州民諺：“煎餅卷辣椒，越吃越添膘?！焙呛?。要長(zhǎng)肥的