牛排小包裝紙 牛排高阻隔是什么意思

牛排怎么化凍

1、冷空氣解凍：冷空氣解凍其實(shí)就是將購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解凍，一般需放置12-24小時(shí)左右，肉的中心溫度會(huì)達(dá)到0度。雖然此種方法需要的時(shí)間較長(zhǎng)，但是肉汁流失比較少，只需要在吃之前24小時(shí)從冷凍室拿出放到冷藏室即可。

2、流水解凍：流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建議間歇性地更換清水，流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。塑料袋的應(yīng)用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉類被清水中的細(xì)菌污染。

3、微波爐解凍：微波爐解凍的好處在于時(shí)間短，一般的西餐店中都會(huì)用這種方式，一般只需要幾分鐘的時(shí)間，高級(jí)一點(diǎn)的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動(dòng)及摩擦，從而產(chǎn)生熱量使凍肉溫度上升，達(dá)到表里解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在于，要小心控制加熱時(shí)間，否則過度加熱會(huì)使部分凍肉煮熟。

4、解凍板解凍：解凍板采用特殊合成的金屬，導(dǎo)熱性熱優(yōu)越，可以實(shí)現(xiàn)高速熱交換，讓冷凍的食材達(dá)到最快的自然解凍效果，又無需耗電耗水，有效節(jié)約時(shí)間，還能保持食物原有口味和營養(yǎng)。

牛排高阻隔是什么意思

真空包裝袋。

真空狀態(tài)下沒有什么細(xì)菌可以存貨，利于保水儲(chǔ)鮮，牛排冷凍一般都是零下十八度保存，更是殺死一些微生物細(xì)菌。

真空包裝袋的作用：1、高阻隔：利用不同塑料材料高阻隔的性能共擠薄膜，達(dá)到對(duì)氧氣、水、二氧化碳、氣味等高阻隔的效果。2、性能穩(wěn)定：耐油、耐潮濕、耐低溫冷凍、保質(zhì)、保鮮、保氣味，可用于真空包裝、無菌包裝、充氣包裝。3、成本低：相對(duì)玻璃包裝、鋁箔包裝及其他塑料包裝，要達(dá)到的同樣的阻隔效果，共擠薄膜在成本上具有較大的優(yōu)勢(shì)。由于工藝簡(jiǎn)單，所生產(chǎn)的薄膜產(chǎn)品成本與干式復(fù)合薄膜和其他復(fù)合薄膜相比可以減少10至20%。4、規(guī)格靈活：可以達(dá)到您對(duì)不同產(chǎn)品的不同需求。5、強(qiáng)度高：共擠薄膜在加工過程中具有拉伸的特點(diǎn)，塑料拉伸后可相應(yīng)提高強(qiáng)度，也可以在中間加入尼龍、聚乙烯等塑料材料，使其具備超過一般塑料包裝的復(fù)合強(qiáng)度，不存在分層剝離現(xiàn)象，柔軟性好，熱封性能優(yōu)良。6、容比小：共擠薄膜可以采用真空收縮包裝，這是玻璃、鐵罐、紙包裝所無法比擬的。7、無污染：不添加黏結(jié)劑，無殘留溶劑污染問題，綠色環(huán)保。

牛排怎么煎

1.牛排需要一定的厚度

坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實(shí)難度比較大，因?yàn)楸∨Ｅ艔摹叭崮邸笨缭降健案捎病眳^(qū)間的窗口時(shí)間實(shí)在是太短了，可能不超過1分鐘。因此，原切牛排最好能有適當(dāng)?shù)暮穸取?/p>

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關(guān)，對(duì)橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對(duì)橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯(cuò)）時(shí)間，能讓表面徹底焦化的同時(shí)，內(nèi)部也不至于因?yàn)樯郎剡^快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋

牛排完全解凍后，一定要在室溫環(huán)境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會(huì)耗費(fèi)鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時(shí)，劇烈溫差也會(huì)使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會(huì)大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風(fēng)冷冷藏室內(nèi)緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細(xì)胞內(nèi)的汁水，雖然需要的時(shí)間較長(zhǎng)（大于12小時(shí)），但好牛排值得等待。當(dāng)然如果時(shí)間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當(dāng)放氣，因?yàn)榕Ｅ沤鈨龊篌w積會(huì)增加，在真空包裝狹小的空間內(nèi)受到擠壓，會(huì)像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預(yù)熱

煎牛排優(yōu)先選擇材質(zhì)厚實(shí)的平底鍋。道理很簡(jiǎn)單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會(huì)比厚底鍋快。從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續(xù)航”能力更強(qiáng)，即使肉汁不停蒸發(fā)吸熱，鍋底也能維持相對(duì)較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因?yàn)榛鹆φ{(diào)整導(dǎo)致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預(yù)熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會(huì)在牛排周圍匯聚，那牛排就相當(dāng)于在“肉湯中悶煮”，煎烤時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，焦香風(fēng)味也會(huì)打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達(dá)到油的煙點(diǎn)，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可?？梢哉f，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調(diào)味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發(fā)焦香時(shí)就是調(diào)小火力的最佳時(shí)機(jī)。

4.牛排下鍋后不要急著翻面

牛排放入充分預(yù)熱的平底鍋后，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發(fā)焦香時(shí)將火力調(diào)至小火，至少1.5~2分鐘內(nèi)都不要去翻動(dòng)它，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會(huì)溶出許多油脂，這點(diǎn)時(shí)間完全不需要擔(dān)心焦糊。不去翻動(dòng)牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時(shí)，表面就會(huì)有星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色肉汁析出，再等待一會(huì)就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時(shí)高，所以第二面焦化外殼遠(yuǎn)沒有第一面完美，對(duì)此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質(zhì)感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排

如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導(dǎo)至牛排內(nèi)部，牛排表面會(huì)在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內(nèi)褐變并散發(fā)出焦香。但缺點(diǎn)也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內(nèi)部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。

這時(shí)候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對(duì)流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進(jìn)烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達(dá)到五成至七成熟的狀態(tài)，同時(shí)保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置

牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時(shí)間。煎牛排的過程中，牛排內(nèi)部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續(xù)收縮擠壓出肉汁的高壓狀態(tài)，如果在牛排內(nèi)部溫度最高的時(shí)候急著切開牛排，無處安放的應(yīng)力會(huì)迅速釋放，結(jié)果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細(xì)胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。醒牛排時(shí)需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內(nèi)靜置。尤其需要注意的一點(diǎn)就是，醒牛排時(shí)最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會(huì)將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。

超市買的牛排怎么煎

準(zhǔn)備材料：牛排1份、雞蛋1個(gè)、黃油1包、青菜適量

步驟：

1、拆開包裝，常溫五分鐘。

2、熱鍋，放入黃油，小火融化。

3、黃油融化完后，放入牛排。

4、鍋大，煎牛排的同時(shí)，可以在旁邊煎個(gè)雞蛋。

5、雞蛋易熟，兩面金黃即可。

6、正面煎三分鐘后，翻面繼續(xù)煎。

7、雞蛋煎好后，繼續(xù)煎生菜。

8、正反兩面各煎五分鐘后，即可盛入盤中。