山楂球包裝紙 糖炒山楂怎樣才掛霜白

糖炒山楂為什么不結(jié)霜

糖炒山楂，又叫：雪紅果、糖雪球。

一般都是糖炒山楂和冰糖葫蘆在一個(gè)攤位售賣。

但糖炒山楂和冰糖葫蘆的制作方法和口感都是不同的。

冰糖葫蘆是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滾動(dòng)穿好的水果，均勻蘸上糖液，涼了以后形成一層薄薄的、透明的糖衣，看起來(lái)晶瑩剔透，形成的糖衣非常酥脆，看著像冰糖一樣，所以，叫冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆還可以做成夾心的，外沾的等各種花樣的組合。

糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。

糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一樣，所以有人叫它“雪紅果”，或者“糖雪球”。

糖炒山楂的糖綿軟潤(rùn)舌，有種入口即化的感覺，與冰糖葫蘆截然不同。

糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大棗、小金桔和山藥豆制作。

另外，還可以做成多種口味的，比如：甜橙味、鳳梨味、蘋果味、草莓味、香芋味等。

下面就可以教大家糖炒山楂的做法：

原料：

1，山楂500克

2，白砂糖250克

3，白醋5克

4，玉米淀粉10克

5，水100克

6，瓊脂粉0.5克

工具：

1，炒鍋一口

2，木鏟刀一個(gè)

山楂的處理：

首先把果實(shí)的蒂去掉，也就是山楂連接到樹上的那個(gè)小把，如果你買的山楂直接往下拽蒂的時(shí)候，能把果肉也帶下來(lái)一點(diǎn)，那就不能直接拽了，可以用手?jǐn)Q下來(lái)，這樣山楂就不會(huì)受傷了。

然后清洗干凈，擦干外表的水分，再晾曬一下。

另外，如果你買的山楂是水果商在冷庫(kù)里拿出來(lái)的，這樣的山楂水分都比較大，所以一定要放到室外通風(fēng)的地方，攤開放個(gè)3天左右，讓山楂揮發(fā)一下水分。

炒制方法：

把糖先放到鍋里，然后把淀粉放到水里充分?jǐn)嚢枞芙狻?/p>

把攪拌均勻的淀粉水倒入糖鍋里開火，把糖融化。

等糖都充分融化開以后放入瓊脂粉，把瓊脂粉再攪拌一下，把火調(diào)小繼續(xù)熬制。

在熬制期間用鏟刀沾一些糖液往鍋里滴落的情況。

熬到糖液最后一滴滴落的時(shí)候能拉絲了，糖滴往回收的很慢，這樣一般就可以了。

注：糖液滴落的狀態(tài)也不是固定的，要根據(jù)熬糖空間的氣溫觀看滴落的情況。

如果周圍氣溫高，滴落的狀態(tài)就要快一些，因?yàn)樘悄痰穆?/p>

如果周圍氣溫低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉絲狀態(tài)形成的時(shí)間就會(huì)短一些。

也就是說(shuō)，周圍氣溫高，熬糖的時(shí)間就要短一些。

周圍的氣溫低，熬糖的時(shí)間就要長(zhǎng)一些。

具體就得在實(shí)際操作中根據(jù)情況靈活調(diào)整熬糖時(shí)間。

糖熬好后關(guān)火，把白醋倒入鍋里攪拌一下，從氣灶上把鍋拿下來(lái)。

然后把山楂倒入鍋里開始翻炒，用木鏟刀貼著鍋底翻炒。

先把每個(gè)山楂都均勻的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在輕微的翻炒一下，把互相粘連的山楂分開，如果糖液還比較粘稠就在稍等一下。

等糖液已經(jīng)變成白色的時(shí)候，再翻炒一下，把粘連的山楂分開。

把山楂在鍋里晃一晃，像炒菜顛勺一樣，這樣一些粘連的山楂就會(huì)分開，也會(huì)把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，讓成品糖炒山楂更圓潤(rùn)。

等糖炒山楂徹底涼透了就可以拿出去賣了。

注意事項(xiàng)：

1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否則容易融化。

2，炒制好的糖炒山楂一定要先攤開涼透，然后用網(wǎng)狀的塑料箱存放，或者其它通風(fēng)的容器存放，小包裝可以用紙袋敞口擺放，不能密封存放，否則也容易化。

3，要使用廣西或者云南產(chǎn)的白砂糖。

4，山楂要選擇表皮比較硬的品種，比如：大金星、歪把紅、大五棱等，不易被炒壞，堅(jiān)決不能使用大棉球山楂。

5，瓊脂粉是一種食品添加劑，一般可以到食品添加劑商店購(gòu)買，如果當(dāng)?shù)貨]有就到某寶購(gòu)買，70元左右每斤。

6，炒制的時(shí)候開始用大火，糖都化開后就調(diào)小火，大火容易過(guò)火，也容易把山楂表皮燙壞

山楂膏怎么做

山（suan）楂糕是一道流行于北方地區(qū)的漢族民間糕點(diǎn)，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結(jié)成板。口感爽滑細(xì)膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯(cuò)的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價(jià)值。

制作方法一

主要原料:山楂、白糖、明礬、水、防腐劑等。設(shè)備用具:打漿機(jī)、搪瓷盤、平木盤、煮鍋、玻璃紙、刀等。

制作方法:選擇新鮮、無(wú)病蟲害的山楂果實(shí)，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質(zhì)、爛果，用水洗凈陰干。按水17.5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果膠等按比例混合，并在鍋中煮沸5分鐘，至果肉軟爛撈出果實(shí)、搗爛，再將鋪中水倒入攪拌均勻，用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋內(nèi)熬煮，邊煮邊攪拌。約半小時(shí)分鍋，將果漿倒入搪瓷盆內(nèi)，厚度為5~7厘米，冷卻后凝結(jié)即為成品。根據(jù)需要切成條狀或塊狀，再用玻璃紙包裝。

制作方法二

主要原料:山楂、白糖。設(shè)備:小號(hào)鋼絲篩、煮鍋。

制作方法:選擇新鮮無(wú)蟲害的大個(gè)山楂果實(shí)，剔除雜質(zhì)用水洗凈陰干。放入煮鍋內(nèi)加水煮沸至山楂崩裂撈出(若煮制山楂較多其煮制湯液加入白糖再熬十分鐘也是一道美味可口的甜湯)，用鋼絲篩濾出果肉。按1kg果肉:1kg白糖加入少量藕粉攪拌放到合適容器內(nèi)凝結(jié)即為成品。根據(jù)需要切成條狀或塊狀，供食用。

制作方法三

原料:山楂850g、冰糖250g、魚膠粉25g、清水300ml。

做法:1、山楂糕、山楂洗凈切開，去籽，去柄，沖洗干凈;2、鍋內(nèi)放水，加入處理好的山楂;3、倒入冰糖，小火慢慢煮;4、煮到山楂變軟，用筷子一碰就碎的程度;5、把煮好的山楂放料理機(jī)里打碎成泥;6、魚膠粉用少許溫水?dāng)噭?7、打好的山楂泥繼續(xù)回鍋煮開，倒入魚膠粉攪勻煮開，關(guān)火;8、把山楂泥放保鮮盒，晾涼，冷藏成型。

制作方法四

原料:山楂1000g、冰糖250g(按照自己口味適當(dāng)調(diào)整)。

做法:1、山楂洗干凈后雙手捏開山楂把籽取出;2、準(zhǔn)備微波爐飯盒一個(gè)，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鐘后取出;3、打開蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，后放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘后取出;4、打開蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘后取出;5、打開蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。

制作方法五

材料:新鮮山楂一斤，冰糖，魚膠粉做法:山楂洗凈晾干，后挖核。接著放進(jìn)鍋里加水，放冰糖小火熬煮，要不

糖炒山楂怎樣才掛霜白

糖煮成濃白，粘在鍋壁的少許已經(jīng)可以成霜的時(shí)候就可以關(guān)火了。主要是注意糖霜的炒制。

糖霜山楂的具體做法：

1、準(zhǔn)備好原料：山楂250克，白糖125克，清水30克，淀粉5克，白醋1小勺。

2、將山楂洗干凈，廚房紙巾擦干備用。

3、把白糖和清水倒入鍋中，不粘鍋?zhàn)詈谩?/p>

4、小火，煮開，把淀粉倒進(jìn)去，快速拌勻后倒入白醋拌勻。全程小火，不停攪拌。

5、糖漿會(huì)由稀轉(zhuǎn)濃，水分收的差不多的時(shí)候。

6、要隨時(shí)離火觀察，濃白，粘在鍋壁的少許已經(jīng)可以成霜的時(shí)候就可以關(guān)火了。關(guān)火之后鍋離開爐灶，快速的攪拌散熱，使溫度大概降到85度左右，糖漿量比較少，快速攪幾圈兒之后溫度就下來(lái)了，降溫的目的是避免山楂燙壞皮影響掛霜和口感。如果熬煮的時(shí)間不夠，掛霜就會(huì)不那么明顯，并且不夠白。

7、把山楂倒進(jìn)去，快速翻，直到裹滿糖霜，速度要快，快凝固之后就不要翻了，不然糖霜就掉下來(lái)了。

8、小心地取出放在干凈無(wú)水的盤子里，放涼，好吃的掛霜山楂就做好了。

9、最后粘在鍋里的糖霜，加水燒開洗干凈就行了。