奶油味包裝紙 泡芙奶油里添加的什么味道更濃郁

奶油有幾種

奶油分植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩大類

①植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的，近似奶油口感的物質(zhì)，與我們通常食用的“牛奶”沒有關(guān)系，它溶點相對動物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內(nèi)被普遍使用；

②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養(yǎng)價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業(yè)的制作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內(nèi)外，其價格都是非常昂貴的，所以在國內(nèi)一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內(nèi)涵是口感和營養(yǎng)，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業(yè)發(fā)展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統(tǒng)意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。

一般制做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區(qū)別。

顏色

植物奶油：由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純?nèi)橹逃统首匀坏娜榘咨?，略偏黃。

氣味

植物奶油：因為它本身不是奶制品，它的香味來自于所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什么奶味，比較香甜。

動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

口感

植物奶油：甜度來自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完后會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩。

動物奶油：因為動物奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發(fā)時加砂糖之類進(jìn)行調(diào)味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。

實驗

01

手搓法

取少量奶油涂于掌心，進(jìn)行揉搓。

①動物奶油會很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；

②植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

02沉水法

把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，觀察兩者現(xiàn)象。

①植物奶油：有明顯沉淀物，呈白色。

②動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黃色。

03

加熱法：

分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鐘。

①植物奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，并變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。

②動物奶油：變成了液態(tài)，微波結(jié)束后取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。

奶油的種類是哪幾種

奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。

1、植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

2、動物奶油

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間。

擴(kuò)展資料：

區(qū)分方法

1、動物奶油的顏色偏黃，不易塑形，從外形上看普通；而植物奶油的顏色發(fā)白，做的蛋糕形狀會多樣、細(xì)膩，各種高難度造型都可以做到。

2、植物奶油很香甜，口感豐富，但其實這是香精的“功勞”；而且植物奶油吃起來黏黏的，有些糊口。動物奶油口感淡淡的，沒有人工香料。

3、將植物奶油和動物奶油放在皮膚上涂抹，天動物奶油能夠被吸收，而植物奶油不會。

4、動物奶油和植物奶油放到冷水中，動物奶油會被溶解而植物奶油不會。

參考資料來源：百度百科-奶油

參考資料來源：人民網(wǎng)-動物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚

參考資料來源：人民網(wǎng)-人造奶油和天然奶油大不同吃對才能吃出健康

泡芙奶油里添加的什么味道更濃郁

泡芙奶油里添加卡仕達(dá)醬味道會更加濃郁。

泡芙就會變得咸甜，風(fēng)味更加濃郁，奶的香味更加豐富厚重，而且不會膩。做法是把蛋黃和細(xì)砂糖放入碗中，用打蛋器打發(fā)至發(fā)白。然后加入玉米淀粉，攪拌到?jīng)]有干粉，均勻的狀態(tài)。

在鍋里倒入牛奶，把牛奶加熱到80-85°C左右。把煮好的牛奶慢慢持續(xù)倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊快速攪拌，攪拌均勻后回倒鍋中。

接著另外燒一鍋水，把牛奶混合物放在熱水上，隔水加熱手稠，期間要不斷攪拌底部，防止粘底。在液體溫度到達(dá)53°C以上，淀粉開始產(chǎn)生變化，開始凝固，繼續(xù)攪拌，攪拌到后期液體變稠時，快速攪拌均勻，讓液體變得順滑，關(guān)火即可。

泡芙保存方法：

1、冰箱冷凍，如果沒有把泡芙吃完的話，則可以把那些泡芙放在冰箱的冷凍柜中冷藏，大概能夠保存七天左右不變質(zhì)。

2、餡料泡芙，如果泡芙里面裝有餡料的話，則一般都是需要當(dāng)天吃完的，無法隔夜存放，尤其是在夏天的時候，很容易變質(zhì)，因此，餡料泡芙最好先吃完。

3、密封扎好，如果泡芙里面有餡料的話，則最好當(dāng)天吃完，實在吃不完的話，則把泡發(fā)放在塑料袋里面，然后再密封扎好，隔天一定要吃完，吃不完也會變得很硬，無法再食用。

4、保鮮袋，如果是剛剛烤好的泡芙，那么最好要立刻吃完，如果沒有吃完的話，則最好用保鮮袋把泡芙包裹起來，然后再放到陰涼通風(fēng)的地方存放。

5、包裝蠟紙，把剛烤好的泡發(fā)放在包裝蠟紙里面，然后再把泡發(fā)放到塑料袋內(nèi)，再將口扎牢，過了一天之后還是可以再食用的。

奶油什么樣子的好吃

奶油的味道是奶香味，稍微有點腥、微甜、有濃郁的純?nèi)橄阄丁?/p>

好奶油顏色淺黃色，膨松優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

另外奶油分植物和動物奶油，植物奶油基本上淘汰，因為含反式脂肪酸容易致癌，所以大部分是動物奶油。

不同奶油包裝的挑選條狀奶油：包裝容量：常見有500g、200g、100g等3種重量的包裝。適用對象：喜愛烘培者，可選擇500g、200g的大包裝。重量包的奶油，通常包裝上有標(biāo)明刻度，方便使用。建議最好是一次使用，無須再放回冰箱冷藏保存，鮮度最優(yōu)。若不確定是否一次用完，建議依刻度取每50g或每20g，以保鮮膜分小包裝，冷藏保存，避免每次使用皆須整條取出又放回，因溫差很容易影響鮮度。使用頻率不大的烘培料理者則建議選擇100g包裝即可。此一重量的條狀包裝，因外型粗細(xì)與大拇指相仿，又稱為『拇指奶油條』。盒裝奶油：包裝容量：約多為250g裝。適用對象：愛干凈的使用者。盒裝奶油很適合經(jīng)常抹奶油涂面包者使用，奶油刀好沾好涂抹，又不會搞得到處黏滴滴又臟臟的。片裝奶油：包裝容量：每片約為2g包裝。適用對象：較少使用者、只用來搭配面包者。一片一片裝的奶油，價格會比盒裝奶油來的高，若只是面包或松餅等搭配用，不想整盒自冰箱取出暴露在室溫中，就可選擇片裝。肥皂奶油：指的是法國手工奶油「Le Beurre

Bordier」(伯迪耶奶油)，每個50g裝，因外型很像肥皂而得名。建議品嘗這種手工奶油時，用湯匙挖一小塊直接食用，品嘗奶油在嘴里融化的香氣與滑順口感，是最佳享受。無鹽奶油VS有鹽奶油：每款奶油幾乎都有「有鹽」與「無鹽」的品項。可依個人食用喜好選擇。烘培或料理使用時建議選用「無鹽」款，在調(diào)味時較好控制與搭配。有鹽奶油則建議用在涂抹面包等直接食用時品嘗，別具風(fēng)味。奶油的保存技巧奶油非常容易吸收其他食材的氣味，因此未食用完的奶油保存時一定要「密封」，避免下次食用時變成怪味奶油。將包裝紙還原包好后，用保鮮膜封緊，再放進(jìn)保鮮袋或保鮮盒中，以冷藏保存。盡量放進(jìn)冰箱冷藏柜的里面，不要放在冰箱門邊的置物柜，以免因開開關(guān)關(guān)頻繁而影響奶油新鮮度。奶油抹吐司有訣竅!怎么抹才好吃?抹面包時，將奶油至于吐司中間，將抹刀以放射狀由內(nèi)往外涂抹，較為方便!若將奶油放在兩端，涂抹時因吐司較為松軟，奶油刀會卡卡的，不容易抹開或抹勻。奶油的新鮮度與風(fēng)味最容易受到「溫度的變化」與「器具交叉使用或接觸」等影響。因此自冰箱取出使用時，建議將奶油放在碎冰上，且涂抹面包時「一刀解決」，也就是奶油刀一次下刀，即切取一片吐司所需的量。千萬不要再用同一支奶油刀再回頭抹奶油，因為刀上會帶有面包屑也會影響奶油品質(zhì)。奶油料理應(yīng)用咖喱添香氣!煮咖喱做基底時，洋蔥塊先以無鹽奶油慢炒至軟，讓蔬菜的甜味與香味完全釋放，且更添香氣。做西式燉菜時，也可以在起鍋前，加入少許奶油煮勻添氣味。濃湯嘗濃郁!煮濃湯時，先以奶油入鍋爆香與洋蔥塊拌炒，再加入食材與香料(如月桂葉)與水以中火燉煮，把煮熟的湯品利用食物處理機(jī)打成泥狀，以鹽、白胡椒粉調(diào)味，食用前撒上黑胡椒粒即可。如此可品嘗到奶油的香氣與濃郁口感。

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