早餐包裝紙l 包裝牛奶可以加熱喝嗎

包裝牛奶可以加熱喝嗎

牛奶的最佳溫度

也許你會(huì)說(shuō)，喝了那么多年牛奶，還會(huì)走進(jìn)誤區(qū)？其實(shí)不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來(lái)說(shuō)，就十分講究。據(jù)資料介紹，牛奶不宜冰著喝，因?yàn)榕Ｄ汤鋬龊?，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，味道明顯變淡，營(yíng)養(yǎng)成分也不易被吸收；也有些資料說(shuō)，牛奶不該煮沸，如果溫度過(guò)高，則牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，影響乳品的質(zhì)量。那么，喝牛奶的最佳溫度究竟應(yīng)該是多少？

據(jù)上海市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)科副主任鄒淑蓉介紹，乳制品的產(chǎn)品形態(tài)多種多樣，按照我國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，可劃分為液體乳制品、乳粉、乳脂、煉乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大類，目前市場(chǎng)上的液體乳制品和乳粉類產(chǎn)品是我國(guó)居民消耗量最大的產(chǎn)品。按照殺菌程度來(lái)劃分，沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)配的液體乳制品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生鮮奶在我國(guó)市場(chǎng)還未普及，因?yàn)樗唇?jīng)過(guò)任何消毒和滅菌處理；消毒奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理，但其中的細(xì)菌芽胞并沒(méi)失去活性，必須在0-4℃度下運(yùn)輸和保存；滅菌奶有兩種，一種是超高溫滅菌奶，是把牛奶經(jīng)135℃度以上1-2秒超高溫瞬時(shí)滅菌后無(wú)菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封后，經(jīng)110℃度以上保持15-40分鐘的滅菌程序，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平，可在室溫下保存6個(gè)月以上。經(jīng)過(guò)消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開(kāi)即飲，不一定要加熱了再喝。如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當(dāng)加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。

牛奶現(xiàn)在已成為非常普及的大眾飲品，然而，從中受益最多的，還是那些天真、浪漫的孩子們。但是，在熟悉牛奶的同時(shí)，您是否真的了解牛奶種種好與壞呢？

每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國(guó)際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克?？晒崃?9千卡。

乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營(yíng)養(yǎng)食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是其他食物無(wú)法比擬的。

什么牛奶營(yíng)養(yǎng)最高了?

好牛奶：純牛奶和酸牛奶（在超市能買到的，優(yōu)于其他的液體奶）

然而添加了果味或是其他輔料的牛奶，在營(yíng)養(yǎng)上都是與未加工的牛奶無(wú)法媲美的。

巴氏殺菌乳由于保存的營(yíng)養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的牛奶。

從品牌上講：蒙牛，伊利，光明，完達(dá)山在液體奶中都是可以的。

其實(shí)牛奶和奶粉經(jīng)過(guò)包裝和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程都不屬于鮮奶了，牛奶比奶粉要鮮些，但它的成份沒(méi)有奶粉全，它含的維生素和鈣及其它微量原素可能不象奶粉在制作過(guò)程中添加的合理并能滿足人的需要，如果是健康的成年人喝牛奶就可以，但我認(rèn)為4歲以下的嬰幼兒還是喝配方奶粉好，營(yíng)養(yǎng)好，吸收好，對(duì)腸胃也好。要是身體不好的成年人或老人，可以根據(jù)自己的健康狀況選擇奶粉或是牛奶。至于用于美容還是將牛奶稀釋后或與其它東西（如雞蛋，蜂蜜）等配合使用更好。

脫脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外，會(huì)不會(huì)不如普通牛奶有營(yíng)養(yǎng)呢？

不會(huì)，但是現(xiàn)在市面上的牛奶就算是全脂的也不會(huì)讓人發(fā)胖的，因?yàn)樗闹竞勘旧砭秃艿?，所以個(gè)人認(rèn)為選購(gòu)牛奶時(shí)就不用在意他是脫脂還是全脂的了

牛奶不宜空腹喝

曾有觀點(diǎn)說(shuō)，早晨空腹時(shí)不宜喝牛奶，因?yàn)榭崭购饶?，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法得到很好的吸收；另外，也有認(rèn)為，“睡前喝一杯奶”。其實(shí)這是對(duì)每天喝一杯牛奶的誤解。由于人們睡覺(jué)時(shí)不再有任何活動(dòng)，不能消耗能量，而奶含有脂肪和糖分，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存下來(lái)，滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那么，牛奶應(yīng)該在什么時(shí)候喝呢？

鄒淑蓉認(rèn)為，具體什么時(shí)間喝牛奶比較科學(xué)，一直有爭(zhēng)論。其實(shí)何時(shí)飲用牛奶不是原則問(wèn)題，早晨喝與晚上喝這兩種方式都可以。如果放在早餐飲用就不要空腹喝，應(yīng)該同時(shí)進(jìn)食適量的糧谷類食品(如饅頭、面包、餅干等)，一方面充分利用了牛奶優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又補(bǔ)充了谷類食物中賴氨酸的不足，同時(shí)又能保證足夠的能量供應(yīng)；另一方面固體食物可增加牛奶在胃腸道內(nèi)的駐留時(shí)間，更有利于牛奶的消化吸收。

睡前喝一杯牛奶，也能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且牛奶中含有一種容易使人疲倦的物質(zhì)——L色氨酸，對(duì)人體有鎮(zhèn)靜作用，能夠促進(jìn)睡眠，加深睡眠深度，保證充分的休息，有利于第二天的學(xué)習(xí)和工作，特別是對(duì)神經(jīng)衰弱，睡眠不佳的人有明顯作用。但晚上不宜喝得太多，如果喝多了，就會(huì)經(jīng)常起夜，反而影響睡眠質(zhì)量。

何時(shí)飲用牛奶可以根據(jù)各人的情況自己安排，沒(méi)有必要作強(qiáng)行規(guī)定。如果有條件，分幾次服用也尚無(wú)不可。

哪些人不宜喝牛奶

現(xiàn)在很多人都將牛奶當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，但也有些人喝了牛奶后出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，那么哪些人適合喝牛奶，哪些人不適合喝呢？

據(jù)鄒淑蓉介紹，牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用價(jià)值很高的食品，被譽(yù)為“白色的血液”。奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例合適，適于人體利用，牛奶含有人體必需的維生素A、B1、B2等，它也是膳食中鈣的主要來(lái)源和最好的來(lái)源。大家都知道，在不能用母乳喂養(yǎng)的時(shí)候，牛奶是嬰幼兒賴以生存的最好的食物，其良好的營(yíng)養(yǎng)組成搭配對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)的嬰幼兒起到別的食物無(wú)法代替的作用。牛奶對(duì)于成年人，特別是老年人的身體健康也具有很好的保健作用，牛奶可以減少人體吸收食物中有毒的金屬鋁和鎘等，具有輕度的解毒作用；牛乳中具有生物活性物質(zhì)SOD，能清除體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，具有抗衰老作用……總之，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用還有很多，不論是兒童還是成年人、老年人，都應(yīng)當(dāng)提倡每天喝牛奶。

牛奶對(duì)各個(gè)人群都適合，但有些人飲用后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、脹氣等不舒服的胃腸道癥狀。這是因?yàn)榕Ｄ讨写嬖诘奶妓衔镏饕侨樘?，進(jìn)入我們體內(nèi)后經(jīng)小腸乳糖酶的作用，可分解成葡萄糖和半乳糖吸收。如果有的人機(jī)體內(nèi)缺乏乳糖酶，乳糖就不能被分解，當(dāng)乳糖進(jìn)入結(jié)腸后，就會(huì)被細(xì)菌發(fā)酵生成短鏈的醋酸、丙酸、丁酸等有機(jī)酸和甲烷、氫氣、二氧化碳等氣體，雖然大部分產(chǎn)物可被結(jié)腸重新吸收，但未被吸收的則可引起腸鳴、腹痛、脹氣和腹瀉，產(chǎn)生的這些癥狀被稱為“乳糖不耐受癥”。對(duì)于這些人則可以采用少量多次喝奶或飲用酸奶的方法來(lái)避免這些癥狀。另外，牛奶過(guò)敏者和某些經(jīng)醫(yī)囑不宜喝奶的疾病患者不適合喝奶。

每天喝奶200-300毫升最適宜

牛奶除了對(duì)一些腸胃功能不全者不適外，對(duì)一般的人是否多多益善？每天應(yīng)該喝多少毫升奶呢？

據(jù)鄒淑蓉介紹，一般來(lái)說(shuō)，每天喝牛奶200-300毫升。從資料顯示來(lái)看，世界年人均喝奶量為100公斤左右，歐美國(guó)家可達(dá)到300公斤，而中國(guó)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平，2002年上海人的年人均牛奶攝入量在全國(guó)位居第二，但也只有34.5公斤。所以，目前中國(guó)人不存在多喝的問(wèn)題。對(duì)于有些人，腸胃稍有不適的，每天可以分幾次喝，少量多次。

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喝奶的幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)

乳飲料就是牛奶

有些人將乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料當(dāng)作奶。其實(shí)，嚴(yán)格講這些乳飲料不是乳制品，其主要原料是水和牛奶，它里面添加了水、糖或甜味劑、果汁、香精、有機(jī)酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛奶，其蛋白質(zhì)含量約為牛奶的三分之一。但因?yàn)樗谖抖鄻?，兒童、青少年比較喜歡喝。所以，人們喝奶時(shí)要注意一下其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量，很可能你喝的不是奶，而是乳飲料。

夏天不宜喝牛奶

有的人覺(jué)得，夏天氣溫高，而牛奶又屬于熱性的，人們夏天喝牛奶后就容易上火，其實(shí)不然。中醫(yī)上講，牛奶味甘、性平、有滋潤(rùn)肺胃、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，基本不會(huì)引起燥熱。牛奶中含水分比較多，人們喝了以后，既可以補(bǔ)充水分，又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以夏天喝牛奶是有益的。

喝牛奶應(yīng)該加糖

有些人喜歡喝牛奶時(shí)加糖，我們說(shuō)，喝奶加糖是可以的，但最好不要在高溫下加，因?yàn)樘菚?huì)與牛奶中的賴氨酸在高溫情況下產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種新物質(zhì)——果糖基氨基酸，不為人體吸收，反而有害人體健康。正確的方法是當(dāng)牛奶冷的時(shí)候加糖，或是牛奶煮熱后冷卻到室溫后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比較合適。

每天用牛奶的11大好處

1牛奶中會(huì)有鉀，可使動(dòng)脈血管區(qū)在血壓高時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半。

2可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬和鎘。

3酸牛奶和脫脂乳可增強(qiáng)免疫功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)。

4牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)快樂(lè)激素－血清素的大且增長(zhǎng)。

5牛奶中的碘、鋅和鄰礎(chǔ)旨能大大提高大腦的工作效率

。

6牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚光滑和豐滿。

7牛奶的含鈣量豐富，能增強(qiáng)骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，每天飲用一升牛奶，就可補(bǔ)足每天對(duì)鈣質(zhì)需要的80％，常喝牛奶不用再行補(bǔ)鈣。

8牛奶中的鎂使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)耐疲勞。

9牛奶中的鋅能促使傷口更快地愈合。

10牛奶中的維生素B2可提高視。

11常飲牛奶可防止動(dòng)脈硬化。

清除對(duì)牛奶的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

1．牛奶越香越好：錯(cuò)。牛奶加熱時(shí)才有奶香味，涼奶則很難聞到香味。

2.奶越濃越好：錯(cuò)。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質(zhì)量，如果認(rèn)為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑、穩(wěn)定劑或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。

3.散裝牛奶好：錯(cuò)。因?yàn)槲覀儗?duì)牛的健康狀況不了解，所以專家建議最好不要喝散裝牛奶。

4.牛奶加熱好喝：錯(cuò)。如果想喝熱牛奶，可用熱水（不需用開(kāi)水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜冷凍保存。

5多喝牛奶發(fā)胖：錯(cuò)。如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會(huì)引起發(fā)胖。

6進(jìn)口乳制品好：錯(cuò)。國(guó)產(chǎn)貨比進(jìn)口貨好，選購(gòu)時(shí)注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)日期。

7牛奶可以當(dāng)水喝：錯(cuò)。水對(duì)人體是非常重要的，為使體內(nèi)保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水份，但同于高滲性飲料，飲入過(guò)多，特別在出汗、失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，牛奶是不能當(dāng)水喝的

咖啡加牛奶有害健康

適量飲用純咖啡(每天不超過(guò)兩杯)對(duì)心臟和大腦都很有好處。富含鈣的牛奶則是令骨骼堅(jiān)固的上佳飲品。然而把咖啡和牛奶攙在一起長(zhǎng)期飲用，則會(huì)對(duì)肝造成損害，因?yàn)檫@種混合會(huì)產(chǎn)生一種不太穩(wěn)定且難于消化的乳狀液。法國(guó)人是世界上飲用咖啡加牛奶最多的，不過(guò)他們當(dāng)中患肝炎的人數(shù)并不比別的國(guó)家多，原來(lái)這里面有個(gè)小竅門(mén)：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里，且最好用脫脂牛奶。這樣就可以防止牛奶在你的胃里變質(zhì)。

鮮牛奶與長(zhǎng)效奶哪個(gè)更好

目前，市場(chǎng)上銷售的牛奶品種形形色色，其實(shí)以牛奶的類型來(lái)分只有兩種：一種是鮮牛奶，一種是長(zhǎng)效奶。從加工工藝來(lái)看，鮮牛奶采用巴氏殺菌，長(zhǎng)效奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進(jìn)的方法，它既能保鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，有能殺死牛奶中的有害菌，使加工過(guò)的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但與此同時(shí)也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)成分也就不及鮮牛奶。

從消費(fèi)角度看，美國(guó)、日本等歐亞發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)上銷售的幾乎全為鮮牛奶。因此，鮮奶也是今后牛奶消費(fèi)的必然趨勢(shì)。

辨別純牛奶與含乳飲料

市場(chǎng)上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶、含乳飲料等。其實(shí)這些個(gè)奶飲品根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

純牛奶也叫鮮牛奶，這種產(chǎn)品的配料只有一種即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。另外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

含乳飲品從配料表上可以看出除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國(guó)家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％．也就是說(shuō)水的含量不得高于70％，因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣Ｄ套龅乃云錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。

配方奶粉

配方奶粉是為克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。與普通奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。

一、空腹不可以：

1、空腹喝牛奶不好！由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時(shí)腸蠕動(dòng)很快，牛奶在胃腸通過(guò)很快，存留時(shí)間很短，其營(yíng)養(yǎng)成分往往來(lái)不及吸收，就匆忙進(jìn)入大腸，徒走過(guò)場(chǎng)。所以，空腹喝牛奶是不符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。理想的早餐，應(yīng)是蛋白質(zhì)、高熱量的膳食，數(shù)量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發(fā)揮其作用。如果已經(jīng)習(xí)慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點(diǎn)其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時(shí)間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一個(gè)雞蛋和少許醬菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時(shí)間延長(zhǎng)，有利于其營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收。由于食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢并充分，使血糖持續(xù)較高水平，上午就會(huì)精力充沛。

牛奶可加熱，但不要煮沸。因?yàn)橹蠓泻?，有的維生素會(huì)被破壞，而且牛奶中的鈣會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響營(yíng)養(yǎng)素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學(xué)問(wèn)，多數(shù)人會(huì)將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會(huì)使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不會(huì)被人體消化吸收，反而對(duì)人體健康有害，所以煮牛奶應(yīng)該等煮開(kāi)牛奶后不燙手時(shí)再加糖。

2、專家提醒公眾不宜空腹喝牛奶。據(jù)介紹，許多人清晨喝牛奶，認(rèn)為這樣能將營(yíng)養(yǎng)成分完全吸收。其實(shí)，空腹喝奶會(huì)很快經(jīng)胃和小腸排入大腸，結(jié)果各種營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應(yīng)該是先吃一些食物再喝牛奶。過(guò)多的胃酸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性沉淀，營(yíng)養(yǎng)不易被腸胃吸收，嚴(yán)重導(dǎo)致消化不良和腹瀉。故應(yīng)配些面包、餅干、點(diǎn)心與牛奶同食?？梢?jiàn)，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導(dǎo)致腹瀉；二是吸收的效率不高。因?yàn)橥ㄟ^(guò)胃腸道的時(shí)間太快。盡量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，這樣有利于吸收和提高耐受性。

二、睡前可以：

睡前喝牛奶有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點(diǎn)以后血液中鈣的水平會(huì)逐漸降低，血鈣的下降，促進(jìn)了甲狀旁腺分泌亢進(jìn)，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個(gè)晚上血鈣都得到了補(bǔ)充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶好。

關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問(wèn)題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。

據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。

專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，建議用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?/p>

愛(ài)心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱。

豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)比重

牛奶和豆?jié){，分別是奶酪和豆腐的前世和今生，東西方人民在飲食文化的進(jìn)步各自從“白色恐怖”中找到了各自的存在形態(tài)。實(shí)話實(shí)說(shuō)，豆腐是養(yǎng)生的，但熱量方面卻不及奶酪，這就難怪吃豆腐的農(nóng)耕民族在吃奶酪的游牧民族兇悍的攻擊面前往往回天乏術(shù)。

飲食習(xí)慣有時(shí)確實(shí)能改變一個(gè)民族的歷史命運(yùn)。中國(guó)人影響最深遠(yuǎn)的發(fā)明是燒開(kāi)水，冶金技術(shù)的進(jìn)步使得中國(guó)人很容易就把水燒開(kāi)來(lái)喝，由此還誕生了依賴開(kāi)水的茶文化，所以中國(guó)人告別生水后疾病感染率大大降低，于是人口膨脹，太多的人口使得中國(guó)人的歷史進(jìn)程往往由人的數(shù)量來(lái)決定，人的勞動(dòng)力變得不值錢，所有賢明皇帝的最大工作就是養(yǎng)出一大堆人口。

而歐洲人大部分生活在天寒地凍的環(huán)境里，農(nóng)耕水平低，人口數(shù)量一直上不去，所以人的勞動(dòng)力也就寶貴了起來(lái)，以至于在嚴(yán)酷的宗教環(huán)境下也能產(chǎn)生體現(xiàn)人之價(jià)值的文藝復(fù)興，促使科技研究不斷進(jìn)步來(lái)彌補(bǔ)勞動(dòng)力的不足，而成天吃著高熱量的奶酪和肉食，也使歐洲人的血脈里格外有冒險(xiǎn)和攻擊的成分。

最早意識(shí)到這一點(diǎn)的是日本人，為了改變“小日本”的基因，日本政府不斷增加牛奶在國(guó)民飲食習(xí)慣里的比重，還鼓勵(lì)少吃水稻，結(jié)果日本人的身高很快就趕上了中國(guó)人，人口素質(zhì)也是雄踞亞洲。

中國(guó)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代化的進(jìn)程，一如豆?jié){油條向牛奶面包的演變，這二十年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，老百姓喝的牛奶也多起來(lái)了，下一步應(yīng)該就是流行吃營(yíng)養(yǎng)更好的奶酪了吧？要是當(dāng)初從元朝就把吃奶酪的習(xí)慣發(fā)揚(yáng)光大，一百年前也不用怕八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)北京了。

牛奶不能隔夜喝

隔夜冷藏存放的消毒奶只需加熱煮沸即可，不要將其反復(fù)煮沸,常溫保存的牛奶隔夜一般會(huì)變質(zhì)，勸你看看下面這篇文章，對(duì)牛奶可以有很好的了解

首先得看到，市場(chǎng)上液體乳制品五花八門(mén)的名稱很能考驗(yàn)消費(fèi)者的商品知識(shí)，純牛奶、鮮牛奶、純鮮牛奶、酸奶、活性奶、果奶，無(wú)不圍繞著“奶”字作文章。把它們分出門(mén)類來(lái)其實(shí)挺輕松—有標(biāo)簽上的“蛋白質(zhì)含量”和產(chǎn)品的配料表等必須標(biāo)注的內(nèi)容，無(wú)非是二者取一，或純牛奶或含乳飲料。純牛奶也有叫鮮牛奶、純鮮牛奶的，從產(chǎn)品的配料表可以看出，它的配料只有一種，即鮮牛奶。從其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及專家的認(rèn)可程度來(lái)看，純牛奶都是當(dāng)仁不讓的“主流產(chǎn)品”。評(píng)價(jià)純牛奶的質(zhì)量主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

牛奶的消毒方式有兩種

某乳品廠家一位姓張的高級(jí)工程師說(shuō)，液體奶按生產(chǎn)過(guò)程可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三種。單就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”與“超高溫滅菌奶”兩種。就包裝形式而言，大致可分為塑料袋、利樂(lè)裝、紙盒與塑料瓶四種；其中利樂(lè)瓶又分為枕式（袋裝）與磚型（盒裝）兩種，均為瑞典利樂(lè)公司出產(chǎn)的由5-7層紙與鋁箔復(fù)合構(gòu)成的包裝。據(jù)專家介紹，牛奶的保質(zhì)期、飲用方法與包裝有很大關(guān)系，不同的包裝和消毒方式?jīng)Q定牛奶的保質(zhì)期。

巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1-7天；當(dāng)保存溫度超過(guò)4°C時(shí)，奶中的細(xì)菌還能繁殖，因此在常溫下不能長(zhǎng)期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產(chǎn)品，適合消毒快、購(gòu)買頻率高的家庭。

袋裝奶價(jià)格便宜，因此適宜的投遞到千家萬(wàn)戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以避光且符合環(huán)保觀念的紙質(zhì)材料作為包裝，采用國(guó)際通用的“冷鏈控制法”，即從鮮牛奶擠出到生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售全過(guò)程均在低溫條件下進(jìn)行，保存期最長(zhǎng)可達(dá)到7天。其特點(diǎn)之一是“鮮”：從牛奶擠出到產(chǎn)品灌裝在8小時(shí)內(nèi)完成；二是生產(chǎn)工藝先進(jìn)、科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)成分保存良好，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均高于普通袋裝牛奶。風(fēng)味濃郁、口感醇厚的屋形奶是鮮牛奶中的精品，其價(jià)格經(jīng)大幅調(diào)整后開(kāi)始走近尋常百姓。不過(guò)，由于在價(jià)格上仍處于劣勢(shì)，屋形奶在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里仍不能夠取代物美價(jià)廉的袋裝消毒牛奶。

超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。采用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產(chǎn)線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產(chǎn)品充填過(guò)程，均在密封無(wú)菌區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。含有5-7層保護(hù)膜的利樂(lè)保鮮紙盒能保護(hù)牛奶中的維生素不受陽(yáng)光照射。利樂(lè)保鮮包裝的超高溫瞬間滅菌保鮮奶為“長(zhǎng)效奶”，貯存期長(zhǎng)，可以使消費(fèi)者降低購(gòu)買的頻率。產(chǎn)品本身無(wú)需冷藏，常溫下保質(zhì)期一般為8個(gè)月，但其前提是在未開(kāi)封狀態(tài)下，包裝一旦開(kāi)啟，則應(yīng)放入冰箱冷藏，并盡量在3-4天內(nèi)飲完。利樂(lè)枕式包裝經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也更適于外出攜帶。

“殺菌”與“滅菌”難分優(yōu)劣

巴氏消毒與超高溫滅菌是兩種不同的深加工方式，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。它們之間最大的差別在于對(duì)原料乳中細(xì)菌的處理方法不同，因而從原料乳選進(jìn)、工藝加工到成品的銷售運(yùn)輸和飲用方法等各個(gè)環(huán)節(jié)，二者都區(qū)別。

經(jīng)巴氏消毒后，原料乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，而且并沒(méi)有百分之百地殺滅非致病菌，也就是說(shuō)還會(huì)殘留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等，所以保質(zhì)期不超過(guò)2天；而超高溫滅菌奶是在135-140°C下，于3-4秒鐘內(nèi)瞬間殺菌，將原料乳中的微生物全部殺死，同時(shí)又最大限度地保存了牛乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，稱為滅菌。灌裝工藝，超高溫滅菌乳采用的是無(wú)菌灌裝方式。在銷售運(yùn)輸環(huán)節(jié)，巴氏消毒奶需要冷藏條件，保質(zhì)期多為48小時(shí)；超高溫滅菌奶則不需冷藏，常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月。有人認(rèn)為，巴氏滅菌奶因采用“冷鏈控制法”從而更好地保證了鮮奶的純正風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味更新鮮。尤其是屋形鮮奶，采用先進(jìn)的包裝材料，能有效防止紫外線對(duì)牛奶中維生素A和維生素B等營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分的破壞，更能保護(hù)牛奶的營(yíng)養(yǎng)、鮮度和口味。

凡標(biāo)有“消毒牛奶”字樣的產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開(kāi)即飲；習(xí)慣熱飲的人也不要把奶煮沸，溫?zé)岷蠹纯娠嬘?。因?yàn)槿绻蠓袝r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅破壞維生素，還會(huì)造成蛋白質(zhì)凝聚和鈣質(zhì)沉淀，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加熱煮沸即可，不要將其反復(fù)煮沸。利樂(lè)包裝因可以很好地抵御病菌、氧氣、紫外線、水分對(duì)鮮牛奶的侵入，所以可以直接飲用。注意不能用微波爐加熱利樂(lè)裝產(chǎn)品，因?yàn)榘b中含有金屬成分，而且密封包裝的物品在微波爐中加熱有可能引起爆炸。

飲用時(shí)不可全無(wú)禁忌

回答者：prada_sj-魔法師五級(jí) 3-28 16:59

修改答復(fù)： prada_sj，您要修改的答復(fù)如下:積分規(guī)則關(guān)閉

牛奶現(xiàn)在已成為非常普及的大眾飲品，然而，從中受益最多的，還是那些天真、浪漫的孩子們。但是，在熟悉牛奶的同時(shí)，您是否真的了解牛奶種種好與壞呢？

每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國(guó)際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。

乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營(yíng)養(yǎng)食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是其他食物無(wú)法比擬的。

什么牛奶營(yíng)養(yǎng)最高了?

好牛奶：純牛奶和酸牛奶（在超市能買到的，優(yōu)于其他的液體奶）

然而添加了果味或是其他輔料的牛奶，在營(yíng)養(yǎng)上都是與未加工的牛奶無(wú)法媲美的。

巴氏殺菌乳由于保存的營(yíng)養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的牛奶。

從品牌上講：蒙牛，伊利，光明，完達(dá)山在液體奶中都是可以的。

其實(shí)牛奶和奶粉經(jīng)過(guò)包裝和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程都不屬于鮮奶了，牛奶比奶粉要鮮些，但它的成份沒(méi)有奶粉全，它含的維生素和鈣及其它微量原素可能不象奶粉在制作過(guò)程中添加的合理并能滿足人的需要，如果是健康的成年人喝牛奶就可以，但我認(rèn)為4歲以下的嬰幼兒還是喝配方奶粉好，營(yíng)養(yǎng)好，吸收好，對(duì)腸胃也好。要是身體不好的成年人或老人，可以根據(jù)自己的健康狀況選擇奶粉或是牛奶。至于用于美容還是將牛奶稀釋后或與其它東西（如雞蛋，蜂蜜）等配合使用更好。

脫脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外，會(huì)不會(huì)不如普通牛奶有營(yíng)養(yǎng)呢？

不會(huì)，但是現(xiàn)在市面上的牛奶就算是全脂的也不會(huì)讓人發(fā)胖的，因?yàn)樗闹竞勘旧砭秃艿?，所以個(gè)人認(rèn)為選購(gòu)牛奶時(shí)就不用在意他是脫脂還是全脂的了

牛奶的最佳溫度

也許你會(huì)說(shuō)，喝了那么多年牛奶，還會(huì)走進(jìn)誤區(qū)？其實(shí)不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來(lái)說(shuō)

早餐做什么菜簡(jiǎn)單

中西合璧 10大營(yíng)養(yǎng)早餐

1.燒牛肉+牛奶+蘇打餅干=早餐不求人

牛肉：2小塊四川和山西產(chǎn)的真空獨(dú)立包裝的小塊燒牛肉十分方便和美味。

牛奶：250毫升記得要加熱噢!

蘇打餅干50克可以提供足夠的能量。

營(yíng)養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為350千卡，約為一名成年女性全天所需的1/4。蛋白質(zhì)15克，脂肪15克，碳水化合物35克，還含有生理所需的無(wú)機(jī)鹽和鈣質(zhì)。

綜合評(píng)價(jià)：這組搭配的突出特點(diǎn)是便捷，幾乎不需要任何額外加工，非常適合忙碌的上班族。雖然全都是即食品，但營(yíng)養(yǎng)配比非常合適。當(dāng)然，對(duì)牛奶敏感的人士要當(dāng)心了，別讓迅速發(fā)生的胃腸道反應(yīng)使你難堪，不妨換作溫酸奶或是豆奶。

2.豆奶+蛋白質(zhì)粉+火腿面包=增長(zhǎng)精力

豆奶：250毫升豆奶的口味多種多樣，可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇。當(dāng)然，熱熱的鮮豆?jié){也有相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)粉：1勺(約10克)

安利紐崔萊蛋白質(zhì)粉可以溶在豆奶中，并可提升豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

可以在家中利用切片面包和早餐火腿自制三明治，這可是早餐不可缺少的部分噢!

營(yíng)養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為300千卡，蛋白質(zhì)25克，脂肪10克，碳水化合物27克，還特別含有植物雌激素。

綜合評(píng)價(jià)：如果上午時(shí)段將面臨腦力的和體力的雙重負(fù)荷，不妨在早餐中添加蛋白質(zhì)粉，它會(huì)讓人精力特別充沛。

3.番茄蛋湯+燒面包片+煎泥腸=振奮精神

番茄蛋湯：1碗

加底油把番茄沙司略炒，添水燒開(kāi)，勾芡，甩蛋，調(diào)味，就成了。

燒面包片：2片

如果喜歡，也可以再準(zhǔn)備些果醬或奶酪。

煎泥腸：1根

泥腸切段，一端切花刀，在滾油中煎一煎即成。

營(yíng)養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為450千卡，蛋白質(zhì)15克，脂肪15克，碳水化合物50克，還特別含有抗衰老的番茄紅素。

綜合評(píng)價(jià)：許多人在上午時(shí)段的工作效率偏低，總好像還沒(méi)睡醒，所以他們需要振奮精神的早餐，番茄蛋湯有濃郁的酸味，而燒面包和煎泥腸的焦香絕對(duì)能把五官全部喚醒。

4.蔬菜豆腐湯+蒸紅薯+小醬菜=補(bǔ)水潤(rùn)腸

這三樣?xùn)|西的制作非常家常，并不繁雜。

營(yíng)養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為300千卡，蛋白質(zhì)150克，脂肪5克，碳水化合物50克，還含有適量的鈉鹽和維生素。

綜合評(píng)價(jià)：這是低脂肪熱量的早餐，清淡的豆腐蔬菜湯能補(bǔ)充夜晚身體丟失的水份，蒸紅薯是主要的能量來(lái)源，還可以促進(jìn)腸道的正常蠕動(dòng)，小醬菜是用來(lái)扼制紅薯食后返酸的。

5.芝麻湯圓+紅糖發(fā)糕+熗拌瓜條=糧谷魅力

超市有各種糧谷制品可以用作早餐食材，順便還可以再購(gòu)買一些生拌小菜。早晨需要做的就只是燒開(kāi)水，煮幾只湯圓，熱一熱發(fā)糕。

營(yíng)養(yǎng)含量分析：能量350千卡，脂肪5克，蛋白質(zhì)10克，碳水化合物65克(其中單糖10克)還含有人體所需維生素和礦物質(zhì)。

綜合評(píng)價(jià)：一頓能吃到芝麻、糯米、玉米面等多種谷糧的早餐，無(wú)疑是很有營(yíng)養(yǎng)的，雖然脂肪的比例稍低，但卻無(wú)須擔(dān)心會(huì)很快產(chǎn)生餓感，因?yàn)榕葱缘臇|西和粗糧能延緩腸胃吸收，令這頓早餐的飽腹感更持久。

6.紅茶+小面包=晚起的道理

一杯熱熱的、淡淡的紅茶，幾只迷你小面包，雖然簡(jiǎn)單，但特別方便。

營(yíng)養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為150千卡，蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，碳水化合物20克(其中單糖5克)。

綜合評(píng)價(jià)：習(xí)慣晚起的人也需要在起身后少量進(jìn)食，一杯紅茶的作用是溫潤(rùn)腸胃，幾只小面包所提供的少許能量不會(huì)影響到稍后午餐的胃口，又可以補(bǔ)充空空的感覺(jué)，帶給午餐更大的從容。

7.煮玉米+蛋花胡蘿卜絲粥=清新的口氣

提前煮好的糯米，早晨用微波爐加熱，炒胡蘿卜絲燴到粥里，將熟時(shí)甩蛋花，用鹽調(diào)味。

營(yíng)養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為300千卡，蛋白質(zhì)18克，脂肪8克，碳水化合物40克，還富含維生素，特別是抵抗輻射的維生素A。

綜合評(píng)價(jià)：從事與人交流的工作，早餐后應(yīng)該保持口氣清新，啃一啃玉米，咂幾口淡淡的咸粥，能讓人從內(nèi)到外都清清爽爽。

8.例湯+蔬菜沙拉+揚(yáng)州飯=從容豐盛

煲湯是女人拿手好戲，蔬菜沙拉的原料也可以因地制宜，只不過(guò)揚(yáng)州炒飯恐怕需要準(zhǔn)備些蝦仁、火腿、胡蘿卜之類的東西，外加一鍋好飯。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：這款早餐的能量應(yīng)在500千卡上下，營(yíng)養(yǎng)全面，特別是濃濃的例湯所提供的游離氨基酸等鮮味物質(zhì)，能充分刺激胃酸的分泌，喚起旺盛的食欲。

綜合評(píng)價(jià)：總會(huì)有不那么匆忙的日子，在早晨，一邊計(jì)劃著郊外野游，一邊準(zhǔn)備不豐盛的早餐。那么就按照這樣的方式來(lái)吧，只是不要添加太多的鹽分和味精，以免外出后異常口渴。

9.煎蛋+奶酪熏魚(yú)三明治+鮮橙汁=西風(fēng)東漸

如果用不粘鍋可以減少煎蛋的用油量。奶酪和熏魚(yú)一般要外買，可選用匯源100%橙汁。

營(yíng)養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為370千卡，蛋白質(zhì)25克，脂肪15克，碳水化合物35克，還含有豐富的維生素C。

綜合評(píng)價(jià)：在一個(gè)陽(yáng)光和煦的早晨，動(dòng)手準(zhǔn)備一份西式早餐吧，而且不妨嘗試?yán)洳?，以便充分體味食物帶來(lái)的異域風(fēng)情。洋為中用的好處是早餐營(yíng)養(yǎng)的充足全面。

10.菜肉餛飩+小籠包=釋放的能量

或許街角經(jīng)營(yíng)蘇杭“大菜”的小館也做早餐生意，他們獨(dú)具特色的菜肉餛和灌湯小籠包值得顧客經(jīng)常光顧。

營(yíng)養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為400千卡，蛋白質(zhì)20克，脂肪25克，碳水化合物20克，還能提供肉食中所含的L-肉堿，來(lái)幫助脂肪代謝，為肌肉增添動(dòng)力。

綜合評(píng)價(jià)：這樣的早餐無(wú)疑是高脂肪的，脂肪的特點(diǎn)是消化和吸收慢。如果要經(jīng)歷一個(gè)奔波的上午，并且沒(méi)有辦法定時(shí)午餐，倒不妨享受一下，為身體儲(chǔ)存一些緩釋放的能量。